8 maneiras de fazer macarrão gosto melhor
Pasta é um grampo em casas americanas. Feito de farinha, água e, ocasionalmente, ovo, macarrão de macarrão vêm em todas as formas e formas. Eles também podem ser cozidos em uma variedade de molhos e combinados com um número praticamente ilimitado de ingredientes.
de acordo com Share the Pasta, o americano médio consome 20 libras de macarrão por ano. Isso transforma a massa no sexto alimento mais consumido nos EUA quando você junta os números, isso significa que os americanos consomem cerca de 5.95 bilhões de libras de massa por ano.
com tanta massa consumida todos os anos, você pensaria que aperfeiçoamos as técnicas e receitas para cozinhá-la há muito tempo. No entanto, esse não é necessariamente o caso.
cozinhar pratos saborosos de massas pode ser difícil de fazer-especialmente para o cozinheiro iniciante. É por isso que, neste post, vou compartilhar com vocês 8 maneiras simples, mas poderosas, de fazer com que seus pratos de macarrão tenham um sabor melhor.
use massas de Bronze
os pacotes de massas secas que você e eu compramos na loja são feitos em fábricas de massas em escala comercial. As máquinas misturam farinha e água em uma massa e, em seguida, empurram-na através de um molde que os produtores de massas chamados “morrem.”A matriz corta o macarrão de macarrão em diferentes formas e formas.
algumas das maiores fábricas de massas produzem até 1.400 toneladas de macarrão por dia. E, quando se trata da qualidade da sua massa, o diabo está nos detalhes. Ou, devo dizer, na morte.As matrizes de massas são tipicamente revestidas com um dos dois materiais: bronze ou Teflon. O Bronze é o revestimento mais tradicional-é mais áspero e produz massas com uma superfície ligeiramente mais porosa. O Teflon, por outro lado, é o revestimento mais moderno que produz massas mais elegantes.
como o nome sugere, massa de bronze é massa que foi produzida por Bronze die. Em comparação com a sua contraparte Teflon-die, tem uma cor dourada mais rica e uma superfície mais porosa. Isso ajuda o molho a se agarrar melhor ao macarrão, produzindo massas mais saborosas.
para conferir minhas escolhas para massas de Bronze, vá até o meu post, As Melhores Marcas de massas italianas em supermercados.
cozinhe o macarrão em água salgada
seu macarrão saiu sem gosto? É provavelmente porque você esqueceu de salgar a água.
há um ditado entre os chefs italianos que ” a água da massa deve ter gosto de Mar.”Embora nem todos nós provemos água do mar para viver, eles têm um ponto. Com uma salinidade de 38-40 g / kg (partes por mil), O Mar Mediterrâneo é bastante salgado. E cozinhar macarrão em água generosamente salgada produz macarrão mais saboroso.
a massa fervente tem tanto a ver com reidratar o macarrão quanto com cozinhá-lo. A massa fresca tem um teor de umidade de aproximadamente 30% e a massa seca de 12,5%. A massa é feita de água e farinha. E a farinha consiste em dois blocos de construção-glúten (uma proteína de trigo) e amido (um carboidrato vegetal).
quando a farinha (e os produtos de farinha) entram em contato com um líquido, o amido e o glúten absorvem a umidade desse líquido. Em média, a farinha pode absorver até 55-65% do seu próprio peso em água. Ao adicionar macarrão em uma panela de água, fervendo ou frio, você está permitindo que o macarrão se reidrate absorvendo a umidade.
o sal, por outro lado, é solúvel em água. Se você salgar generosamente uma panela de água e adicionar macarrão, o macarrão absorverá gradualmente a água salgada à medida que a massa reidrata. Como resultado, eles vão sair bem temperado e degustação fantástica.
quanto sal você deve adicionar à água do macarrão? Siga a proporção 1:1:4. Para cada 1 quilo de massa, adicione 1 colher de sopa de sal, cozinhando em 4 litros de água fervente.
cozinhe o macarrão “al Dente”
os chefs de massas em Roma cozinham levemente a massa, esticando-a da água quando estiver cozida por dentro, mas ainda ligeiramente firme até a mordida e levemente crocante por fora. Eles chamam essa técnica de cozinhar macarrão al dente, que se traduz como “para o dente.”
a massa al-dente mantém melhor a sua forma, tem uma textura mais mastigável e é mais fácil de digerir. Macarrão cozido firme até a mordida tem um índice glicêmico mais baixo do que aqueles que são cozidos demais. Isso significa que seu estômago os digere lenta e firmemente, usando-os como uma fonte gradual de energia por horas (em vez de fazer com que você se sinta batido e cansado). Se você já se perguntou como os italianos podem comer macarrão o dia todo e não se sentir desleixado, a resposta está nessa técnica de cozimento.
você pode replicá-lo em casa cozinhando o macarrão por 2-3 minutos a menos do que o tempo de cozimento recomendado nas instruções da embalagem. Ou você pode aprender tudo sobre isso no meu post sobre o assunto, é assim que a massa é cozida.
molho a massa na panela
esta é uma das técnicas mais simples para tornar o sabor da massa melhor na minha lista, mas também é uma das mais poderosas. Veja como funciona (e por que funciona tão bem).
pense em si mesmo como pintor e no macarrão como uma tela em branco. Você adicionou os contornos à sua pintura cozinhando a massa em água generosamente salgada. O molho de macarrão é a sua tinta. Quanto melhor você espalhar a tinta na tela, mais colorida será sua imagem.Ok, Jim, chega de metáforas. Um prato de macarrão tem um sabor visivelmente melhor se você misturar o macarrão com o molho antes de colocá-lo no prato.
o erro nº 1 que os cozinheiros novatos cometem ao fazer pratos de macarrão é não misturar o macarrão no molho antes de colocá-lo no prato. Basta olhar para a diferença:
pessoas diferentes terão técnicas diferentes para fazer isso. O meu é para:
- cozinhe o molho em uma frigideira em fogo médio enquanto estou fervendo o macarrão em uma fervura rolante em uma panela de macarrão;
- Depois que o macarrão estiver cozido al dente, escorra-os a partir da massa de água e transfira para a frigideira;
- Trazer o calor para baixo e misture o macarrão com o molho na frigideira, mexendo e jogando o prato de macarrão na minha panela;
- Depois de 1 minuto, a chapa o macarrão e servir.
experimente esta técnica da próxima vez que fizer macarrão. O molho de tomate robusto vai se esconder nos pequenos recantos e recantos do macarrão—e criar nada menos que uma explosão de sabor na boca quando você começa a comer o prato de macarrão.
veja como esse processo se parece:
Faça uma Base para o molho
cozinhar é tudo sobre gosto de camadas. E a” base ” de um prato é o sabor fundamental no qual você está colocando o resto do seu prato.
por si só, os tomates enlatados têm um sabor excelente. Mas coloque o sabor ácido e ligeiramente doce dos tomates enlatados com o aroma pungente do alho e o amargor do azeite extra-virgem, e você tem um molho de massa mais saboroso.
cubos grossos marrons de guanciale (sopa de porco curada), pancetta (barriga de porco curada) ou bacon antes de adicionar o alho e os tomates à frigideira, e você tem um molho de macarrão Salgado, Salgado e carnudo. Suar um par de cebolas ou adicionar 1-2 ameixas para doçura extra.
você obtém a broca. Se você fizer um molho realmente delicioso (e seguir o resto das dicas neste post), você vai fazer massas deliciosas. Por outro lado, você pode ferver o macarrão de massa mais perfeito, mas faça o prato de massa mais suave, não fazendo um molho saboroso e delicioso.
Adicionar Massas de Água para o Molho
Uma maneira fácil de fazer qualquer molho de macarrão sabor melhor, comprado ou caseiro, é adicionar 1 concha de sopa de molho de macarrão 2-3 minutos antes de terminar de cozinhar.
alguns escritores de alimentos chamam a água da massa de “ouro líquido”, e eu costumo concordar com eles. Salgada, amilácea e viscosa, a água da massa ajuda a engrossar o molho depois de cozinhá-lo e adiciona um sabor de macarrão com trigo (o mesmo sabor que o macarrão liberado na água).
adicione ervas frescas ao molho
Nada pode iluminar um molho de macarrão, bem como manjericão fresco ou folhas frescas de orégano. Ervas frescas contêm óleos essenciais aromáticos embalados com sabor potente.
a maioria das ervas frescas, como manjericão e orégano, são macias. Você pode cozinhar facilmente seus sabores se adicioná-los à frigideira muito cedo.
para obter melhores resultados, adicione ervas frescas ao molho de macarrão aproximadamente 15-30 segundos antes de terminar de cozinhar, mexendo bem para incorporar o aroma e o sabor.
rale o queijo em cima da massa
termine o seu prato de macarrão ralando uma grande quantidade de queijo italiano duro, salgado e saboroso por cima. Meus favoritos pessoais são Parmigiano-Reggiano e Pecorino Romano.
Parmigiano-Reggiano é um queijo italiano duro e quebradiço feito de leite de vaca e envelhecido por pelo menos 12 meses. Pecorino Romano é um queijo duro e escamoso, ligeiramente mais gordo, feito de leite de cabra. Comparado ao Parmigiano-Reggiano, é consideravelmente mais salgado e Tânger.
não compre queijo pré-ralado. Comparado aos blocos de queijo (selados a vácuo ou do balcão de queijo no supermercado), o queijo pré-ralado contém aditivos para evitar que endureça e forme.
embora os fabricantes afirmem que esses aditivos são seguros, você pode ficar sem eles comprando queijo em blocos e ralando você mesmo.
conclusão
lá você tem. Essas oito técnicas simples, mas poderosas, ajudarão você a fazer pratos de massa mais saborosos toda vez que cozinhar em casa.