Poori Masala / Poori Urulai Kizhangu Masala

Poori masala – il contorno più popolare per poori a base di patate popolarmente conosciuto come poori bhaji o poori kizhangu in Tamil!

Dai un’occhiata alla mia versione di poori masala e come servirla in più modi.

poori kizhangu masala servito in rame con un cucchiaio all'interno posto su un asciugamano grigio

Puoi servire poori con kurma, chutney e altri curry, ma questo masala di patate per poori, alias il curry poori, è molto popolare, ed è una famosa combinazione nei ristoranti. In qualche modo chapati e kurma e poori e potato masala sono diventati la combo standard o predefinita.

Kizhangu è una parola tamil che significa radice vegetale, e in questo contesto poori kizhangu, significa urulai kizhangu o le patate. Da qui il nome poori kizhangu masala!

La mia versione di poori kizhangu non è la versione copy-cat del masala in stile ristorante, ma è sicuramente versatile e approvata anche dai bambini. Non controllare la lista degli ingredienti e le note di ricetta per tutte le varianti.

Diversi modi per servire il masala

Accoppialo con poori di sicuro. Ma è possibile utilizzare lo stesso masala per fare masala dosa, masala pav panini, e panini masala. Ho sempre masala in più per usare gli avanzi per fare panini o usarlo come ripieno per la mia dosa. Mentre faccio il curry leggermente denso (non asciutto), funziona bene in altri piatti.

Specifiche dietetiche

Questo poori masala è un curry vegano e senza noci. Usa assafetida senza glutine o saltala per una versione senza glutine.

colpo in testa di poori bhaji servito in due ciotole di rame con coriandolo come guarnizione

Ingredienti necessari per poori kizhangu

In alternativa, puoi provare semi di cumino o semi di finocchio invece di urad dal e chana dal. Il sapore sarà leggermente diverso per ciascuno, e ci piacciono tutte e tre le combinazioni. È possibile scegliere sia semi di senape, urad dal, chana dal combo o semi di senape, semi di cumino combo, o semi di senape e semi di finocchio combo.

Peperoncino verde e zenzero – Consiglio vivamente questi due per questo masala. Non aggiungo peperoncino rosso in polvere, quindi i peperoncini verdi sono l’unica fonte per la spezia. Regolare secondo la vostra preferenza.

Cipolla-Di solito uso una cipolla, tritata finemente. Ho provato a fare questo curry senza cipolla, ma sono d’accordo che il curry è più delizioso. Pero ‘ salto l’aglio. Ma puoi aggiungere uno o due piccoli spicchi d’aglio.

Patate-Naturalmente, l’ingrediente principale. Io di solito uso l’oro Yukon o la varietà patata gialla. Ho provato questo con Russet ma non con varietà rosse o viola.

Carote-È un ingrediente opzionale. Ma mi piace il mio poori masala un po ‘ colorato, quindi aggiungo sempre carote grattugiate e talvolta piselli verdi. Puoi tritare finemente le carote o grattarle.

Besan o farina di ceci-Prepariamo un impasto con farina di ceci o besan (kadalai maavu), che funge da addensante. Il poori masala non deve essere né asciutto né troppo sottile e che cola. E questo impasto di farina di ceci aiuta a ottenere quella consistenza perfetta.

Curcuma in polvere: Ciò che rende poori bhaji giallo? E ‘ polvere di curcuma. Io uso circa ½ cucchiaino per questa misura.

Foglie di curry e coriandolo-Io uso entrambi per questo masala. Aggiungo le foglie di curry durante la tempera e il coriandolo verso la fine. Se non puoi procurarti le foglie di curry, per favore saltale.

Oltre a questi, abbiamo bisogno di acqua, sale.

Ora che abbiamo visto gli ingredienti vediamo come fare il poori masala con immagini dettagliate passo-saggio.

Come fare poori kizhangu masala

Cuocere e schiacciare le patate

  • Ho cucinato le mie patate in pentola istantanea. Lavare le patate e metterle nel cestello del piroscafo. Aggiungere 1 tazza di acqua alla pentola interna e posizionare il sottopentola. Quindi posizionare il cestello del piroscafo con le patate.
aggiunta di patate al rack del piroscafo di Instant Pot
  • Chiudi il piatto istantaneo. Assicurarsi che l’anello di tenuta sia a posto e impostare lo sfiato nella posizione di tenuta. Cuocere a pressione per 5 minuti in modalità manuale ad alta pressione e rilasciare la pressione in modo naturale. Quando la pressione viene rilasciata, aprire con cura il coperchio.
cuocere le patate per 5 minuti
  • Lasciare raffreddare le patate e sbucciare la pelle. Schiacciateli grossolanamente e metteteli da parte.
purè di patate

Preparare il masala/bhaji

  • Scaldare una padella o kadai e aggiungere olio. Quando l’olio è caldo, aggiungere i semi di senape, urad dal e chana dal. Lasciate che i semi di senape scompaiano, quindi aggiungete i peperoncini verdi, le foglie di curry e lo zenzero. Soffriggere per 30 a 45 secondi.
rinvenimento con semi di senape, urad dal, chana dal e zenzero e peperoncini
  • Quindi, aggiungere le cipolle e il sale. Soffriggere fino a quando le cipolle sono morbide e tenere.
saltando le cipolle
  • Ora aggiungere le carote grattugiate, la polvere di curcuma e ½ tazza d’acqua. Cuocere fino a quando le carote sono morbide per circa 3-4 minuti.
aggiunta di carote grattugiate
  • Nel frattempo, preparare la poltiglia di farina di ceci. Mescolare la farina di ceci con ½ tazza d’acqua. Assicurarsi che non ci siano grumi. Quando le carote sono morbide, aggiungere il purè di patate e questo impasto. Aggiungere ½ tazza di acqua e ridurre il calore al minimo, e cuocere per 5 a 6 minuti.
aggiungere il purè di patate e besan slurry
  • Aggiungere ¼ a ½ più tazza di acqua, se necessario. Ho aggiunto ¼ di tazza d’acqua. Non lasciare asciugare il curry.
poori kizhangu sobbollire
  • Infine, aggiungere il coriandolo tritato e spegnere il fuoco. Servire caldo con poori o chapati.

aggiungere il coriandolo tritato

Note di ricetta

  • Regolare il sale e peperoncini verdi secondo il vostro gusto.
  • Le carote sono opzionali e puoi includere anche alcuni piselli verdi.
  • Regolare l’acqua secondo la vostra consistenza sugo gradimento. Ma non renderlo troppo freddo.
  • Ho fornito tutte le variazioni di tempra nel post. Si prega di controllare fuori.
  • Non ho incluso alcun aglio. È possibile aggiungere uno o due piccoli spicchi d’aglio schiacciati o tritati finemente.
poori kizhangu masala servito in rame con un cucchiaio all'interno posto su un asciugamano grigio

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poori masala servita in rame ware kadai con coriandolo per guarnire

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Poori Masala | Poori Urulai Kizhangu Masala

Poori masala – il più popolare contorno per poori con le patate, popolarmente noto come poori bhaji o poori kizhangu in Tamil!
Prep Time10 minuti
Cuoco Time30 minuti
Totale Time40 minuti

Corso: Antipasto
Cucina: Indiana

Porzioni: 4
Calorie: 128kcal
Autore: Srividhya G

Attrezzature

  • Immediata la Pentola o Pentola a Pressione
  • Casseruola o kadai

Ingredienti

Misurazione Dettagli: 1 tazza=240ml; 1tbsp=15ml; 1 cucchiaino=5ml;

  • ▢ 1 cucchiaio olio preferibilmente di arachidi o olio di cocco.
  • ½ ½ tsp semi di senape
  • ½ ½ tsp urad dal
  • ½ ½ tsp chana dal
  • ¼ ¼ tsp assafetida
  • slit 2 chilies verde fessura. Regolare a piacere e varietà
  • ginger 1 cucchiaino di zenzero tritato finemente
  • leaves 5 foglie di curry
  • onion 1 cipolla tritata finemente (quella che ho usato era di circa 180 grammi)
  • ▢ 1.5 cucchiaino di sale o di gusto
  • ▢ ½ tazza di carota grattugiata
  • ▢ ½ cucchiaino di curcuma in polvere
  • ▢ 5 patate 300 grammi
  • ▢ 1 cucchiaio di farina di ceci besan/kadalai maavu
  • ▢ 1.75 tazza di acqua in più come necessario per la cottura a vapore le patate
  • ▢ 1 a 2 cucchiai di coriandolo tritato

Istruzioni

Cucina e schiacciare le patate

  • ho cucinato la mia patate in Instant Pot. Lavare le patate e metterle nel cestello del piroscafo. Aggiungere 1 tazza di acqua alla pentola interna e posizionare il sottopentola. Quindi posizionare il cestello del piroscafo con le patate.
     aggiunta di patate al rack a vapore di Instant Pot
  • Chiudi il piatto istantaneo. Assicurarsi che l’anello di tenuta sia a posto e impostare lo sfiato nella posizione di tenuta. Cuocere a pressione per 5 minuti in modalità manuale ad alta pressione e rilasciare la pressione in modo naturale. Quando la pressione viene rilasciata, aprire con cura il coperchio.
     cuocere le patate per 5 minuti
  • Lasciare raffreddare le patate e sbucciare la pelle. Schiacciateli grossolanamente e metteteli da parte.
     purè di patate

Preparare il masala / bhaji

  • Scaldare una padella o kadai e aggiungere l’olio. Quando l’olio è caldo, aggiungere i semi di senape, urad dal e chana dal. Lasciate che i semi di senape scompaiano, quindi aggiungete i peperoncini verdi, le foglie di curry e lo zenzero. Soffriggere per 30 a 45 secondi.
    rinvenimento con semi di senape, urad dal, chana dal e zenzero e peperoncini
  • Quindi, aggiungere le cipolle e il sale. Soffriggere fino a quando le cipolle sono morbide e tenere.
     rosolare le cipolle
  • Ora aggiungere le carote grattugiate, la polvere di curcuma e ½ tazza d’acqua. Cuocere fino a quando le carote sono morbide per circa 3-4 minuti.
     aggiunta di carote grattugiate
  • Nel frattempo, preparare la poltiglia di farina di ceci. Mescolare la farina di ceci con ½ tazza d’acqua. Assicurarsi che non ci siano grumi. Quando le carote sono morbide, aggiungere il purè di patate e questo impasto. Aggiungere ½ tazza di acqua e ridurre il calore al minimo, e cuocere per 5 a 6 minuti.
    aggiungere il purè di patate e besan slurry
  • Aggiungere ¼ a ½ più tazza di acqua, se necessario. Ho aggiunto ¼ di tazza d’acqua. Non lasciare asciugare il curry.
    poori kizhangu simmering
  • Infine, aggiungere il coriandolo tritato e spegnere il fuoco. Servire caldo con poori o chapati.
    aggiungere il coriandolo tritato

Note

  • Regolare il sale e peperoncini verdi secondo il vostro gusto.
  • Le carote sono opzionali e puoi includere anche alcuni piselli verdi.
  • Regolare l’acqua secondo la vostra consistenza sugo gradimento. Ma non renderlo troppo freddo.
  • Ho fornito tutte le variazioni di tempra nel post. Si prega di controllare fuori.
  • Non ho incluso alcun aglio. È possibile aggiungere uno o due piccoli spicchi d’aglio schiacciati o tritati finemente.

Nutrizione

Calorie: 128kcal | Carboidrati: 21g / Proteine: 3g / Grassi: 4g / Grassi saturi: 1g / Grassi trans: 1g / Sodio: 970mg / Potassio: 436mg / Fibra: 4g / Zucchero: 4g / Vitamina A: 2730IU / Vitamina C: 46mg / Calcio: 34mg / Ferro: 1mg

Non sono un nutrizionista. Le informazioni nutrizionali sono fornite a titolo di cortesia ed è solo un preventivo. Varia a seconda dei tipi di prodotto o marche.

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Note di aggiornamento: Pubblicato in precedenza nel 2011. Ora aggiornato la ricetta con le carte ricetta, nuove immagini passo-saggio e spiegazione dettagliata circa gli ingredienti.

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