zrób bardzo złote, brązowe naleśniki z tym tajnym składnikiem
złote, brązowe, pyszne: trzy najważniejsze słowa w kuchni śniadaniowej, szczególnie gdy robisz naleśniki. Puszystość i smak są najważniejsze, ale nic nie kusi plastrami masła i strumieniami syropu, jak idealnie złociste, brązowe naleśniki. Ale jak osiągnąć pożądany wygląd zewnętrzny, gdy robisz naleśniki? Przyjrzyjmy się, co powoduje browning w pierwszej kolejności. Maillard browning (w przeciwieństwie do karmelizacji) dzieje się, gdy białko plus cukier redukujący jest wprowadzany do ciepła. W naleśnikach mamy wszystkie elementy w grze już z mlekiem, jajkami i mąką. Jak więc posunąć się o krok dalej? Z pH! pH jest skalą, na której mierzy się kwasowość i zasadowość żywności, a dostosowanie pH żywności jest naszym biletem do złotego, brązowego i pysznego. Wiadomo, że podniesienie pH w żywności znacznie przyspiesza reakcję Maillarda. Jeśli myślisz, że to tylko naukowy bełkot, to się mylisz. Weźmy na przykład precle. Mają nawet złotą brązową skórkę, na którą można mieć nadzieję, i to ze względu na ich podwyższone pH. precle są tradycyjnie zanurzane w roztworze ługu o wysokim pH, który wytwarza ich złoty odcień.Dodanie ługu do naleśników pomogłoby uczynić je złocistymi. Ale smakowałyby okropnie. Dodanie czegoś o nazwie diastatyczny proszek słodowy zwiększa pH, a także dodaje enzym o nazwie amylaza, która pomaga w puszystości. Proszek słodowy nie daje zauważalnego smaku. Win win.Golden Brown Pancakes