zbiór żywopłotów

zbiór żywopłotów

wczoraj był Dzień Św. Dawida i był, mówiąc meteorologia, początkiem wiosny. Dla tych z nas, którzy wolą starożytne sposoby robienia rzeczy, wiosna zaczyna się dopiero 20 marca wraz z równonocą, która podobnie jak przesilenie, jest związana z orbitą ziemi wokół Słońca. Niezależnie od daty i tego, czy myślisz, że jest jeszcze wiosna, czy nie, spacer po wsi pokaże, że natura zdecydowanie zmierza w kierunku Wiosny. Zielone liście pojawiają się na niektórych krzewach żywopłotu i krzewach, takich jak głóg, bzu czarnego i agrest dziki. Pokrzywy mają kilka cali wysokości i są gotowe do zbioru. Byłem zachwycony, aby znaleźć dużo dzikiego czosnku z liśćmi o długości ponad 6 cali i ciężkim powietrzem z ostrym aromatem i zainspirował mnie do napisania o tym. Dziki czosnek jest nie tylko świetny do jedzenia, ale także ma wiele korzyści zdrowotnych z uprawianego czosnku, jest skuteczny w obniżaniu ciśnienia krwi i poziomu cholesterolu.

gdzie znaleźć dziki czosnek

dziki czosnek lub Ramsons znajduje się w większości kraju. Poniższa mapa z National Biodiversity Network pokazuje, że w kraju jest zaledwie 10 km kwadratowych bez niego, chyba że jesteś w Highlands lub Irlandii. Występuje w wilgotnych, starych lasach liściastych, zacienionych pasach i niektórych żywopłotach. Podobnie jak Bluebells, preferuje lekko kwaśne gleby, więc jeśli znasz dobre drewno Bluebell, może też mieć dziki czosnek. Biorąc pod uwagę odpowiednie warunki, może to być płodne wykładziny znaczące obszary, prawie obracając podłogę leśną na biało.

dziki czosnek Sezon

liście dzikiego czosnku można zbierać w większości lat od marca do czerwca. Są najlepsze i najbardziej aromatyczne, gdy są jasne, zielone przed otwarciem kwiatów. Gdy się starzeją i zaczynają żółknąć, smak jest mniej silny. Kwiaty w kształcie gwiazdy są zwykle widoczne w maju i czerwcu.

Identyfikacja dzikiego czosnku

istnieje kilka innych roślin, które można pomylić z dzikim czosnkiem. Zwykle źródłem zamieszania są młode liście panów i Dam, konwalie i jesienne krokusy. Wszystkie są trujące, więc uważaj! Mylenie tego ostatniego z dzikim czosnkiem doprowadziło do śmierci w Wielkiej Brytanii-zostałeś ostrzeżony! Najlepszym testem jest zmiażdżyć liść i użyć nosa, jeśli pachnie czosnkiem to czosnek (choć uważaj zapach czosnku może pozostać na rękach!).

trujące „sobowtóry”

mniejsze liście panów i pań mogą być mylone z dzikim czosnkiem. Ma wiele innych nazw, w tym kufel Kukułkowy i dziki Arum. Jeśli zjedzone przez przypadek dają natychmiastowe uczucie pieczenia w jamie ustnej i gardle. Stało się to w Wielkiej Brytanii w kwietniu 2018 roku – cała rodzina została hospitalizowana za mylenie dzikiego czosnku z Lordami i damami.

dziki czosnek i Panowie i panie często rosną blisko siebie, więc warto zdawać sobie sprawę z różnic:

• liście panów i pań mają nieregularne krawędzie i wiele żył głębokich.
• większy liść ma płaty skierowane do tyłu – trochę jak głowa Strzałki i jest dość charakterystyczny.
• mniejsze liście mogą wyglądać bardziej jak dziki liść czosnku, ale żyły nadal powinny być oczywiste.
• nie pachną czosnkiem.

konwalia ma opadające dzwonkowate kwiaty wzdłuż łodygi. Dwa lub trzy liście pochodzą z jednej purpurowej łodygi. Zawiera toksynę, a mylna identyfikacja była przyczyną zatruć w Europie.

Szafran łąkowy (zwany także jesiennym Krokusem) ma od 5 do 11 „paskowanych” i prawie pionowo zielonych liści o długości do 40 cm. Jest to głównie roślina wilgotnych łąk i występuje głównie w West Midlands, Welsh Borders i Wschodniej Anglii, choć została introdukowana w innych częściach kraju. Jest to gorzki alkaloid o smaku, który jest naturalnym sposobem powiedzenia „nie jedz mnie”. Nie było jednak wiele trucizn, niektóre śmiertelne, na kontynentalnej Europie, gdy został mylony z dzikim czosnkiem rosnącym w lasach.

zbieranie dzikiego czosnku

Nie wykopuj dzikiego czosnku. Chyba, że masz na to zgodę, jest to nielegalne, a żarówki są rozczarowująco małe. Zbieraj liście, łodygi, kwiaty i strąki nasion za pomocą nożyczek. Uważaj na ptasie odchody! Wybierz trochę tu i tam, a nie za dużo w jednym miejscu i obserwuj, gdzie stawiasz stopy. Podczas wybierania łatwo jest posiniaczać liście, więc włóż je delikatnie do koszyka lub torby, nie pakując ich. Podobnie jak wiele dzikich liści, więdną po zebraniu, więc używaj szybko lub przechowuj w lodówce (w zapieczętowanym worku!).

przygotowanie

potrząśnij kwiatami, aby usunąć owady, umyj w zimnej wodzie. W razie potrzeby osuszyć ręcznikiem kuchennym lub ręcznikiem do herbaty, aby usunąć wilgoć.

zastosowania kulinarne dla dzikiego czosnku

możesz użyć dzikiego czosnku wszędzie tam, gdzie chcesz użyć zwykłego czosnku, smak jest jednak łagodniejszy.

liście

Dzikie liście czosnku są najłagodniejszą częścią rośliny. Można je zbierać już w połowie stycznia podczas łagodnej zimy. Mogą być używane na surowo oszczędnie w sałatkach, kanapkach, dressingach i drobno posiekane jako dodatek. Popularnym zastosowaniem jest pesto w miejsce bazylii. Jestem wielką fanką masła czosnkowego powstałego przez zmieszanie drobno posiekanych liści z solonym masłem. Używaj do pieczywa czosnkowego, kurczaka lub smażenia; również dobrze zamarza.

po ugotowaniu liście można stosować na wiele sposobów. Najprostszym zastosowaniem jest jako warzywo, jak można przygotować i podawać szpinak. Może być również stosowany jako blanszowany i puree jako sos do białej ryby, w zupie („schludny” lub zmieszany z końcówkami pokrzywy), gulasze, sos do makaronu, risottos, quiche, frittata, bułeczki serowe, focaccia, pierogi, curry, puree ziemniaczane, omlety, jajecznica i wiele innych – patrz linki do przepisów na końcu tego postu.

liście można konserwować w miodzie, oleju, jako pesto, w marynatach, chutneys i octach. Przecier zmieszany z olejem (rzepakowym lub olejowym) można umieścić w słoikach (Piec wolniejszy niż cynowany) i przykryć odrobiną oleju lub zamrozić w tacach z kostkami lodu. Aby je zamrozić, możesz posiekać, blanszować we wrzącej wodzie na minutę, a następnie zamrozić w małych pojemnikach, takich jak garnki z jogurtem. Alternatywnie zmiksuj i włóż do tacek na kostki lodu (następnie do torby ziplock). Z zamrożonych, dodać do gulaszu, risottos, zapiekanki, quiche itp. Liście Można suszyć za pomocą odwadniacza, szklarni, oranżerii lub w bardzo niskim piecu.

jeśli używasz piekarnika, rozrzuć liście dzikiego czosnku na blasze do pieczenia i pozostaw w piekarniku na noc, aż kawałki będą suche i chrupiące, ale nie pozwól, aby stały się brązowe. Gdy są wystarczająco suche, aby się kruszyć, włóż do robota kuchennego, aby zrobić płatki lub proszek (do wyboru), opcjonalnie dodaj płatki soli morskiej, aby uzyskać sól czosnkową. Przechowywać w szczelnych pojemnikach. Znajdziesz go łagodniejszy niż świeże liście, najlepiej nadaje się do dressingów, olejów, pieczywa lub jako przyprawa / posypana gotowymi daniami, takimi jak makaron, pizza lub zupa.

jak wyżej, masło czosnkowe można zamrozić do użycia w późniejszym okresie roku.

fermentowanie jest bardzo modne. Możesz stworzyć ogórek kiszony, wbijając posiekane liście i sól i wkładając go do słoików, aby fermentować przez minimum 6 miesięcy! (Metoda alternatywna w art. 1 Marka Hix w sekcji przepisy).

łodygi / pąki kwiatowe

łodygi i nieotwarte kwiaty można dodawać do sałatek i innych potraw, takich jak frytki. Mogą być marynowane lub konserwowane przez solenie.

kwiaty

otwarte kwiaty można również jeść. Smak jest silniejszy niż w przypadku liści. W małych ilościach kwiaty stanowią dekoracyjny i smaczny dodatek do sałatek i mogą być używane jako dekoracja. Można je również przygotować na wspaniałe, pikantne placki.

owoce (strąki nasienne)

kolejny mało używany „plon” z dzikiego czosnku pod koniec sezonu, gdy kwiaty przechodzą, to strąki nasion lub owoce, które tworzą się na ich miejscu. Smak staje się silniejszy w miarę dojrzewania nasion. Strąki nasion można usunąć z łodyg widelcem nad miską.

• można zrobić masło czosnkowe, wbijając je tłuczkiem i zaprawą i mieszając z masłem.
• można je również marynować (spróbuj octu z kwiatu czarnego bzu lub igły sosnowej) i jeść z serem lub włożyć do dressingu.
• sos sałatkowy można zrobić, płynąc z odrobiną oliwy z oliwek lub dodając do majonezu.
• smacznego w sałatce.

przepisy na dziki czosnek

Artykuły / strony ze zbiorami przepisów na dziki czosnek

• • Mark Hix – 1
  • Mark Hix – 2
  • Riverford organic farms-skorzystaj z wyszukiwarki wielu przepisów na dziki czosnek
  • BBC Food
  • Great British Chefs
  • Demuths Cookery School

indywidualne przepisy

• pieczenie makaronu z pesto z czosnku i pomidorów

• zupa z dzikiego czosnku
• dziki czosnek i kiełbasa Fusilli (Jamie Oliver) – nie wierz w ” dziki czosnek można znaleźć na łąkach!!”
• Pesto z dzikiego czosnku

• dziki czosnek & Quiche z kozim serem
• Quiche z dzikim czosnkiem i grzybami
• focaccia z dzikim czosnkiem
• Quiche z dzikim czosnkiem z kozim serem