Yakhni Pulao | Mutton Yakhni Pulao / goat meat pilaf
Yakhni pulao to pakistańskie i indyjskie danie z ryżu przyrządzane z mięsa i ryżu, które jest gotowane na aromatycznym wywarze aromatyzowanym pełnymi przyprawami. Dziś dzielę przepis baranina yakhni pulao, który jest wykonany przy użyciu mięsa koziego (znany jako baranina na subkontynencie indyjskim). Czytaj dalej, aby uzyskać moje wskazówki, jak zrobić pyszną baraninę yakhni pulao. Podawać z dużą ilością smażonej cebuli na wierzchu i raita na boku.
wczesny Eid dla wszystkich!
przepis, którym chcę się dzisiaj z wami podzielić, to ulubiony przepis rodziny Eid – baranina mojej matki yakhni pulao (pilaw z koziego mięsa), którą robiła co roku na obiad Eid. Menu lunchowe zmieniało się z roku na rok, ale jedną stałą i najbardziej pożądaną pozycją byłaby baranina mojej matki Pulao lub baranina yakhni pulao, a przepis dzielę się dzisiaj. Kiedy pierwszy raz zrobiłem to pulao na własną rękę, byłem bardzo przerażony, ponieważ bałem się, że to będzie porażka. To jeden z podpisów mojej mamy, więc bardzo wysokie oczekiwania związane z tym przepisem, ale dzięki jej dokładnym pomiarom i wskazówkom i sztuczkom udało mi się zrobić go wystarczająco dobrze. Czytaj dalej do przodu na przepis, w tym wszystkie jej wskazówki i wskazówki, aby najlepiej baranina yakhni pulao.
czym jest tradycyjna baranina yakhni pulao?
Pulao, pilau lub pilaf to danie na bazie ryżu, które polega na gotowaniu mięsa, warzyw lub obu w wywarze lub bulionie z przyprawami. Pochodzenie pulao można przypisać Mughalom, którzy sprowadzili ten styl gotowania aż z Persji na subkontynent indyjski i od tego czasu stało się popularnym daniem zarówno w Indiach, jak i Pakistanie. Istnieje wiele wersji pulao i jednym z takich wariantów jest baranina yakhni pulao, która polega na gotowaniu mięsa koziego (znanego jako baranina na subkontynencie indyjskim)z ryżem Basmati w aromatycznym wywarze przyprawionym przyprawami. W rzeczywistości yakhni jest terminem Urdu / Hindi oznaczającym zapas lub bulion.
jak zrobić Pakistański i indyjski styl yakhni pulao?
istnieją dwa główne kroki do zrobienia yakhni pulao. Pierwszym krokiem jest gotowanie mięsa (w tym przypadku baraniny) z całym imbirem, ząbkami czosnku, cebulą i przyprawami, które są połączone razem w garnku lub co jest znane jako Garni bukiet. W tym przepisie użyłam mięsa baraniego lub koziego, ale można również użyć jagnięciny, wołowiny, a nawet kurczaka. Tylko upewnij się, że używasz kawałków z kością dla dodania smaku. Cała mieszanka jest gotowana na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie, a jakhni / bulion zostanie nasycony smakiem. Gdy mięso jest miękkie, kawałki mięsa są usuwane i odstawiane, Yakhni / wywar jest napięty i zarezerwowany dla następnego kroku, a przyprawy są wyrzucane.
w kolejnym kroku mięso smażymy z cebulą, pełnymi przyprawami i jogurtem, po czym dodaje się ryż Basmati i pięknie przyprawiony Yakhni / bulion. Mięso i ryż są najpierw gotowane na średnim ogniu, aż woda jest prawie wchłaniana, a następnie gotowane na małym ogniu z pokrywką pokrytą (na dum, jak nazywamy to w Urdu / Hindi), aż wszystkie yakhni / kij jest wchłaniany przez ryż. Moja matka zawsze mówiła mi, że piękno pulao polega na tym, jak różne są ziarna ryżu od siebie. Czytałam książkę Curry, doskonałą książkę Lizzie Collingham o tym, jak jedzenie ewoluowało na subkontynencie indyjskim. Mówi ona, że „Persowie oceniali jakość pilau na podstawie ryżu, który miał całkowicie puchnąć, ale nie kleić się i tworzyć grudek”
gdy pulao będzie gotowe, udekoruj go dużą ilością smażonej cebuli i podawaj z raitą (przepis tutaj).
wskazówki do baraniny yakhni pulao:
poniższe wskazówki będą działać dla wszystkich rodzajów pulao (wołowina, jagnięcina, kurczak) nie tylko baranina pulao.
- uzyskaj składniki najlepszej jakości. Nie ma sproszkowanych przypraw używanych jako takie w pulao, tylko całe przyprawy, które są używane głównie do wlewania smaku do ryżu i mięsa. Jeśli używa się mięsa i ryżu złej jakości, jest to niestety dość oczywiste. Uzyskaj świeże mięso od rzeźnika, upewniając się, że nie ma zapachu w mięsie, i uzyskaj kawałki baraniny z kością (mięso kozie), ponieważ kości dodają smaku do wywaru. Oprócz mięsa używaj dobrej jakości dojrzewającego ryżu Basmati, który ma lepszy smak i aromat.
- jednym ze znaków doskonałej baraniny yakhni pulao jest biel ziaren ryżu. Kluczem do tego jest oczywiście dobrej jakości ryż Basmati. Inną rzeczą, która pomaga jest smażenie off cebuli, a następnie usunięcie ich przed dodaniem baraniny. Dodatek brązowej cebuli na końcu zapewnia, że nie dodają kremowego odcienia do ryżu.
- kolejnym kluczowym znakiem dobrej baraniny yakhni pulao jest wchłanianie całego stada yakhni przez ryż, co prowadzi do ziaren ryżu, które są oddzielne i nie są papkowate. Upewnij się, że prawie cały jakhni / bulion został wchłonięty przez ryż przed nałożeniem go na dum. Wystarczy tylko tyle płynu musi pozostać, aby w pełni wchłonąć w ostatnim etapie gotowania. Jeśli nałożysz dum i zdasz sobie sprawę, że nadal jest za dużo płynu, usuń go łyżką z boku lub nałóż ręcznik kuchenny na ryż, aby wchłonąć nadmiar wilgoci. Oczywiście, jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu po prostu posypać kilka kropli lub łyżeczki na wierzchu ryżu zwilżyć w razie potrzeby.
szukasz więcej pakistańskich & indyjskich przepisów na cotygodniowe inspiracje na kolację. Sprawdź następujące:
- kurczak imbirowy w stylu pakistańskim
- Murghi ka Salan (Kurczak curry z cebulą i pomidorami)
- kurczak Karahi
- kurczak kofta curry (kurczak w stylu pakistańskim)
- Aloo Gosht (curry z baraniną z ziemniakami) – płyta kuchenna & metoda szybkowaru
- tradycyjny kurczak Korma
Drukuj Pin
Yakhni Pulao / Baranina Yakhni Pulao / kozie mięso pilaf
składniki
do baraniny Yakhni / stado:
- 2 łyżki nasion kopru włoskiego saunf
- 2 łyżki całych nasion kolendry sabit dhaniya
- ½ kg małych kawałków baraniny z kością (najlepiej mięsa z nóg lub łopatek) mięso kozie
- 1 średnia cebula pokrojona w ćwiartki
- ½ czosnku pod
- 1 calowy kawałek imbiru
- 2 liście laurowe tez Patta
do ryżu:
- ¼ szklanki oleju
- 2 cebule pokrojone w plasterki
- ½ łyżeczki nasion czarnego kminku shah Zeera lub Kala zeera
- ½ łyżeczki nasion kminku zeera
- 6 goździków
- 2 laski cynamonu
- 2 czarny kardamon
- 10 – 12 pieprz czarny
- 2 łyżki imbiru pasta czosnkowa
- 2 łyżki jogurtu
- ½ kg ryżu basmati
- 4 zielone chili
- ½ łyżeczki esencji śrubowej (kewra – opcjonalnie)
- ½ łyżeczki żółty kolor żywności (zarday ka rang – opcjonalnie)
instrukcje
dla baranina yakhni / baranina:
-
umieść nasiona kopru włoskiego i całe nasiona kolendry w czystym kawałku muślinu (znanego jako malmal ka kapra w Urdu / Hindi) i zawiązać węzeł wokół niego lub związać go ciasno bawełnianą nicią. Jest to znane jako potli w Urdu lub bouquet garni w języku angielskim. W przypadku, gdy tkanina muślinowa nie jest dostępna, można również użyć kulki zaparzacza herbaty. Tylko upewnij się, że ma odpowiedni rozmiar.
-
weź duży garnek i umieść w nim kawałki baraniny, cebulę pokrojoną w ćwiartki, ząbki czosnku, imbir, sól i liście laurowe. Dodać Garni bukiet przypraw wraz z około 7-8 szklanek wody. Doprowadzić baranina do wrzenia i włączyć ciepło do niskiej. Baranina gotujemy na małym ogniu, aż będzie miękka (około 1-1 ½ godziny) i zostaje około 4-5 filiżanek / ½ litra Yakhni / bulionu. Baranina będzie gotowana przez około 10 minut w następnym kroku, więc musi być delikatna, ale nie super delikatna, inaczej się rozpadnie.
-
odcedzić baranina w durszlaku upewniając się, aby zarezerwować yakhni / czas w dużej misce. Wyrzucić Garni bukiet przypraw wraz z cebulą, imbirem i czosnkiem zastrzegając kawałki baraniny.
do ryżu:
-
Ryż basmati oczyścić i umyć. Moczyć przez około ½ godziny.
-
rozgrzać olej w dużym garnku i dodać pokrojoną cebulę.
-
smażyć, aż będą złote i chrupiące i wyjąć łyżką szczelinową. Cebulę odcedzić na ręczniku kuchennym – gdy ostygną, będą jeszcze bardziej chrupiące. Usunięcie cebuli na tym etapie i dodanie ich na końcu zapewni, że kolor ryżu będzie bardziej biały niż śmietana.
-
rozgrzać ten sam olej i dodać całe przyprawy-goździki, nasiona kminku, nasiona czarnego kminku, laskę cynamonu, czarny kardamon i czarny pieprz.
-
smażymy przez chwilę całe przyprawy, a następnie dodajemy imbirową pastę czosnkową.
-
po usmażeniu imbirowej pasty czosnkowej dodać kawałki baraniny, a następnie jogurt. Smażyć około 5-10 minut, aż woda wyschnie.
-
w tym momencie dodać namoczony i odsączony ryż wraz z ½ litra (4-4,5 szklanki) wywaru / wywaru. Ciecz yakhni / stock musi być w takim samym stosunku jak ilość użytego ryżu, więc odpowiednio zmierz. Jeśli jest za mało Yakhni / zapasów, dodaj wodę, a jeśli jest za dużo yakhni / zapasów, zarezerwuj resztę. Nie wyrzucaj go, ponieważ można go wypić jak zupę z baraniny.
-
mieszankę baraniny i Yakhni / stock zagotować i gotować na niskim poziomie, aż woda prawie odparuje z góry.
-
w tym momencie dodać zielone chili i żółty kolor żywności (jeśli używasz) wraz z kewra essence (jeśli używasz).
-
zamknąć pokrywkę na garnku i gotować na wolnym ogniu (dufor około 10-15 minut, aż ryż jest gotowy. Możesz powiedzieć, kiedy pulao jest zrobione, gdy cała woda jest wchłaniana z boków. Niektóre z ziaren ryżu nadal będzie lepki, ale niech ryż siedzieć na około 10 minut, a ryż zostanie oddzielony.
-
aby służyć, danie z ryżu i udekorować smażoną cebulą. Podawać z raitą na boku.
uwagi
