White Biryani: Najczęściej zadawane pytania, przepis i zdjęcia krok po kroku
przejdź do przepisu White Biryani
czy podejrzewasz nowe rzeczy? Kiedy Biały Biryani stał się popularny, byłem trochę sceptyczny, ponieważ nie mogłem zrozumieć, jak coś tak prostego wyglądu może mieć smak. Myliłem się. Na swoją obronę powiem, że jestem Karachiitą, a cynobrowy Biryani jest naszą normą i jesteśmy bardzo ostrożni.
cóż ludzie, teraz rozumiem. Tak mocno łapię białą miłość Biryani.
jak smakuje Biała Biryani?
to jest pytanie, które często sobie zadawałem. Wyobraźcie sobie: smak łagodnej białej kormy wzbogaconej zielonymi Chilli połączonymi z mocnymi aromatami gałki muszkatołowej, maczugi i saunf (nasion anyżu). Teraz dodaj do tego herby świeżą głębię kolendry i mięty. Ze mną do tej pory? Ok. Dodajmy kilka kropli kewry do mieszanki. Chociaż każdy składnik jest znajomy, sposób, w jaki się łączą, tworzy coś absolutnie pięknego.
dlaczego biały Biryani jest biały?
Biryani jest biały z trzech powodów.
- jeden: cebule sautéed aż półprzezroczyste, nie wymaga brązowienia. Jeśli jesteś taki jak ja i czytasz, że szybciej ugotować cebulę, to chciałbym ci przybić piątkę.
- dwa: biały Biryani jest biały, ponieważ nie ma pomidorów, które zmieniłyby kolor
- trzy: Biryani dostaje mocne kolory z jednej z dwóch rzeczy – szafranu lub barwnika spożywczego. Ten przepis nie używa żadnego.
dlaczego nie jest to tylko pulao: jaka jest różnica między pulao a biryani?
pulao to jedno naczynie. Na przykład ten ulubiony tłum Hyderabadi Pulao tutaj. W Biryani ryż i mięso są gotowane oddzielnie, a następnie warstwowe jak Biryani wołowiny tutaj lub pendżabski kurczaka Biryani tutaj.
ta biała Biryani jest gotowana w dwóch garnkach: jednym na ryż i na kurczaka, a następnie są warstwowe i gotowane na parze.
jak gotować białe Biryani: Rozbicie kroków
Masala z kurczaka:
Krok pierwszy: marynuj kurczaka we wszystkich składnikach marynaty, 30 minut jest w porządku, więcej zawsze jest lepsze.
Krok drugi: podsmaż cebulę i całe przyprawy, aż krawędzie zaczną zmieniać kolor
Krok trzeci: dodaj kurczaka, dobrze podsmaż, Duś do końca.
Krok czwarty: osuszyć masalę
ryż:
Krok pierwszy: zrób małą torebkę z gazą, coś, co nazywamy „potli”w Urdu dla wszystkich aromatów. Możesz dostać gazę lub muślinową tkaninę ze sklepu dollar, sklepu spożywczego lub amazon.
Krok drugi: gotuj ryż w osolonej wodzie z tymi aromatami, aż prawie skończysz. Powinien pęknąć z lekkim naciskiem, ale nie papką.
układanie warstw:
warstwa w następujący sposób-ryż, masala z kurczaka, zioła i chili, ryż, sok z cytryny i kilka kropli kewry. Paruj przez 20-25 minut i ta-da!
co mam podać z tym Biryani?
moje dwie ulubione pozycje do serwowania z białym Biryani to zielona chutney raita i kachumbar. Do raita blitz 2-3 zielone chili z kilkoma łyżkami jogurtu, pół ząbka czosnku i odrobiną soli. Następnie dodaj zwykły jogurt do smaku do pikantnej zielonej mieszanki. Kachumbar jest tak prosty, jak pokroić w kostkę cebulę, ogórki i cokolwiek innego, na co masz ochotę i przyprawić sokiem z cytryny, solą i pieprzem.
zrobił to białe Biryani? Dajcie mi znać, co myślicie, oceniając to poniżej i oznaczając mnie @flourandspiceblog na Instagramie!
Drukuj przepis
Biały Biryani
Sprzęt
-
patelnia wok / Saute
-
duży garnek (preferowany ceramiczny lub nieprzywierający) do ryżu
-
Tkanina serowa / muślinowa do spice bundle
składniki
Biryani Masala
- 2 lb kurczak (kością, 1.
- do marynaty
- ½ szklanki jogurtu
- 1 łyżka pasty imbirowej
- 1 łyżka pasty czosnkowej
- 1 łyżka zielonej pasty chili (lub ⅔ mielone zielone chili)
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka białego pieprzu
- 1 łyżeczka proszku garama masala
- 1 łyżeczka kolendry w proszku
- ½ łyżeczki pieprzu
- 1-2 małe kawałki buzdyganka (lub ¼ łyżeczki mielone)
- (szczypta)
- do gotowania
- ½ szklanki oleju
- ½ łyżeczki nasion kminku
- 2 cebule pokrojone w plasterki (piłka tenisowa wielkości)
ryż
- 2.5 szklanek ryżu (basmati)
- sól (patrz UWAGI)
- do zestawu przypraw/ przypraw
- 3 zielone chili
- 1 łyżeczka nasion kminku
- ½ łyżeczki saunf (nasion anyżu)
- 4 zielony kardamon
- 1 czarny kardamon
- 1 mały kawałek laski cynamonu
- ½ łyżeczki całego czarnego pieprzu
- ½ łyżeczki goździków
- 1 liść laurowy
układanie warstw
- 3 łyżka posiekanej świeżej mięty
- 3 łyżki posiekanej kolendry / kolendry
- 2-3 połówki Zielonego Chilli
- wycisnąć z sok z cytryny
- kilka kropli esencji kewra
instrukcje
kurczak Biryani Masala
-
składniki marynaty połączyć w misce, dodać kurczaka i odstawić na co najmniej 30 minut.
-
podgrzej patelnię / wok dodaj olej na średnim ogniu.
-
gdy olej jest gorący, dodaj nasiona kminku, a następnie cebulę
-
Saute aż krawędzie zaczną zmieniać kolor, a następnie natychmiast dodać marynowanego kurczaka.
-
dobrze wymieszać kurczaka, smażyć, aż wszystko zmieni kolor.
-
dodać kroplę wody, doprowadzić do gotowania na wolnym ogniu, a następnie zmniejszyć ogień i gotować przez 20-25 minut lub aż kurczak będzie miękki.
-
podgrzej ciepło i osusz masalę, smażąc od czasu do czasu, aż olej wzrośnie nad nim, masala zaczyna przyklejać się do dna tylko trochę, a kurczak przybiera słodki złoty odcień. Smak i dostosować przyprawy.
ryż
-
ryż dobrze umyć, spłukując, aż woda stanie się mniej lub bardziej przejrzysta i moczyć przez co najmniej 30 minut.
-
Umieść wszystkie składniki wymienione w kategorii Potli / Rice Bundle i odstaw na bok, aż będą gotowe do gotowania
-
Przynieś duży garnek osolonej wody do zagotowania z garnkiem w nim
-
Dodaj umyty ryż i gotuj, aż ziarna ryżu łatwo pękną z niewielkim naciskiem, ale nie staną się papkowate. Dla mnie jest to zwykle pomiędzy 7-10 minut.
-
odcedzić ryż i wyjąć potli.
układanie warstw
-
umieść połowę ryżu na dnie garnka z ryżem
-
delikatnie łyżką na każdym kawałku swojego kurczaka biryani masala
-
Top z pozostałym ryżem
-
teraz wyciśnij trochę soku z cytryny i dodaj kilka kropli kewry. Paruj na małym ogniu przez 20-25 minut.
Uwagi
- marynata kurczaka, przechowywać w lodówce do 30 minut przed gotowaniem
- umyć i moczyć ryż
- zrobić Potli
- pokroić cebulę
- czas gotowania: najpierw rozpocząć kurczaka, gotować wodę ryżową i gotować ryż, gdy jest to dla Ciebie wygodne.
Aloo: Tak można dodać do tego ziemniaki, wystarczy wrzucić kostki jednego dużego lub dwóch małych ziemniaków, gdy gotuje kurczaka do kruchości.