Walentynki bez mąki ciasto czekoladowe Przepis / Vintage Mikser
deser, który nakazuje wysoki szklankę mleka lub gałkę lodów, teraz to mój idealny deser Walentynki. To ciasto czekoladowe bez mąki doskonale spełnia te Kwalifikacje, jest gęste z bogatą, ciemną czekoladą i idealnym towarzyszem mleka lub lodów.
jak na ironię, zrobiłam to ciasto tydzień temu z moją przyjaciółką Haley, przewidując Walentynkowe zachcianki, które rozprzestrzeniły się o tej porze roku, ale potem mieliśmy również walentynkowy SLCmixer z Victorią z Pinon Market, gdzie nauczyliśmy się umiejętności czekoladowych, a także zrobiliśmy ciasto czekoladowe bez mąki. Tak, po tygodniu wypełniony tworzenia i spożywania więcej niż mój udział mąki ciasta chocoalte, czuję się jak jestem ekspertem na ten deser.
dobre ciasto czekoladowe bez mąki nie powinno opadać w środku ani smakować taniej czekolady, ale zamiast tego powinno mieć wszystkie najlepsze smaki wysokiej jakości czekolady i mieć gładką powierzchnię na górze, idealną do glazurowania ganache lub odkurzania cukrem pudrem. Kiedy zrobiłam ciasto w domu, użyłam serwetki w kształcie serca jako Wzoru do dekoracji góry. Kiedy robiliśmy ciasto w Pinon, poszliśmy trochę bardziej dekadenckie, polewając ciasto bogatym czekoladowym ganache.
chociaż zacząłem tydzień jako Amatorski piekarz ciasta czekoladowego bez mąki, skończyłem jako profesjonalny. Oto kilka wskazówek i sztuczek, których nauczyłem się od Victorii i Haley – możesz pokonać białka jaj ręcznie, jeśli jesteś super kobietą (jak Haley), ale dobrze oczyszczony mikser również do sztuczki, ciasto powinno być pieczone z prostokątną patelnią do ciasta wypełnioną gorącą wodą na parze umieszczoną na stojaku pod spodem, a nie łaźnią wodną (kolejna wskazówka, aby zapobiec zatonięciu ciasta), ciasto robi się, gdy Centrum wielkości dziesięciocentówki ledwo chichocze, a następnie niech ciasto ostygnie w piekarniku, wyłączając piekarnik i pozostawiając otwarte drzwi piekarnika, przez godzinę lub dwie, a nawet przez noc. Jeśli zdecydujesz się użyć ganache na wierzchu ciasta, umieść ciasto na podstawce nieco mniejszej niż ciasto (wystarczy kawałek tupperware lub pojemnik z jogurtem), aby ganache mógł spływać po bokach ciasta. Jeśli twoje ciasto pochyla się pośrodku, możesz nie pozwolić, aby ustawiło się wystarczająco długo przed wyjęciem go z piekarnika lub być może nie upiekłeś go wystarczająco długo.
teraz, gdy masz wszystkie wskazówki niezbędne do udanego pieczenia, Nie będę tracić więcej czasu i zostawię cię z przepisem gwarantującym doskonały deser walentynkowy.
Walentynki ciasto czekoladowe bez mąki przepis
składniki
- 10 ounces wysokiej jakości gorzka czekolada 60-70%, grubo posiekana
- 10 łyżek niesolonego masła zmiękczonego
- 1 szklanka cukru
- 7 dużych jajek oddzielonych
- 1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
- 3 łyżki kawy
- 1 łyżeczka soli
instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 350 stopni. Obficie posmaruj sprężynę 9 cali i ułóż dno patelni papierem do pieczenia i posmaruj pergaminem.
-
używając podwójnego brojlera lub kuchenki mikrofalowej, roztopić czekoladę i odstawić do ostygnięcia, ale nie utwardzić.
-
w misce miksera elektrycznego mocowanego za pomocą uchwytu łopatkowego, ubij masło i cukier razem na dużej prędkości, aż bledną, lekką i dokładnie połączoną, około 5 minut.
-
oddzielić żółtka i białka. Uważam, że przydatne jest użycie trzech misek do tego za pomocą trzeciej miski, aby rozbić białka do upewnij się, że nie żółtka dostać się do białego przed przeniesieniem każdego białka do miski białka jaja. To tylko zapewnia, że nie żółtka dostać się do ostatecznej miski białka jaja.
-
z mikserem na niskiej prędkości, dodać żółtka po jednym na raz, bicie dobrze po każdym dodaniu. Po dodaniu wszystkich żółtek zeskrobać miskę i ubić jeszcze kilka sekund. Dodać schłodzoną czekoladę i wymieszać, aż do całkowitego połączenia. Zeskrobać dół miski, dodać wanilię i kawę, i beat aż tylko włączone. Przenieść tę mieszaninę do osobnej miski i oczyścić miskę i ubijać mocowanie dobrze (jeśli nie ma resztki czekolady na misce białka jaj nie ubijają). Używam octu cytrynowego lub jabłkowego, aby wytrzeć miskę po oczyszczeniu, aby upewnić się, że jest gotowa górna ubij białka.
-
w ekstra czystym mikserze ubić białka i sól, aż utworzą się sztywne szczyty. Miarka jedną filiżankę białek do mieszaniny czekolady. Użyj gumowej szpatułki, aby delikatnie złożyć białka. Po około 30 sekundach składania, dodać pozostałe białka i delikatnie złożyć, aż prawie całkowicie połączone (lub można dodać mieszaninę czekolady powoli z boku miski białka jaja i złożyć). Nie spiesz się z procesem składania.
-
wlej do przygotowanej patelni i użyj i przesuń szpachlówkę, aby wygładzić górę. Umieść prostokątną patelnię na stojaku poniżej z cala lub dwóch wody wewnątrz, aby pomóc ciasto wzrosnąć i być wilgotne. Piec przez 40-45 minut lub aż środek ledwo chichocze. Uważaj, aby nie upiec tego ciasta.
-
Przenieś do stojaka z drutu i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Użyj noża, aby poluzować ciasto z boków patelni. Usuń boki sprężyny.
-
aby udekorować cukrem pudrem Ustaw wzór lub serwetkę na ostudzonym cieście, następnie odkurz cukrem pudrem. Ostrożnie usuń wzór. Pokrój i ciesz się!
uwagi
przepis z pieczonej, nowojorskiej piekarni.