Turon Recipe (Filipiński Banan Lumpia w / Caramel)
słodki, cytrusowy banan saba i soczyste plastry jackfruit zamknięte w smażone i chrupiące opakowanie i skropione słodkim karmelem-turon są moim ulubionym rodzajem lumpia–
ponieważ Wózki uliczne sprzedaży turon są trudne do znalezienia w USA lub nie można przeszkadza, aby odwiedzić lokalną filipińską restaurację, to łatwe do naśladowania przepis turon daje świeże domowe banany lumpia w ciągu 30 minut!
co to jest turon?
Turon jest często sprzedawany od ulicznych sprzedawców na Filipinach i jest w rzeczywistości deserową wersją lumpiang shanghai. Jest tradycyjnie wypełniony dojrzałymi plastrami Banana saba pokrytymi cukrem i warstwami pasków jackfruit, owiniętymi cienką naleśnikiem przypominającym sajgonki, smażonymi w głębokim tłuszczu na złoty chrupki i zwiniętymi w chrupiącą karmelową powłokę. Pomyśl o tym jak o Sajgon deserowy.
byłem na wielu różnych filipińskich imprezach, gdzie zaspokajali tacę pełną turon i filipińskich restauracji, takich jak Salo Salo Grill, który oferował turon jako opcję deserową. Moją ulubioną częścią jest słodka i chrupiąca warstwa zewnętrzna, więc pokrojone saba Banana cieńsze niż większość przepisów i dodał równe ilości pasków jackfruit. Użyłam również jednoetapowej rolki owijania turonu, z której korzysta wiele firm cateringowych-to daje więcej chrupania!
składniki w turon
rodzaje bananów do użycia
banany Saba są tradycyjnym rodzajem filipińskich bananów używanych w tym deserze i są również używane w wielu potrawach na Filipinach, takich jak Banana cue i maruya. Dojrzałe banany saba są jędrne i bardzo bogate w smak z lekkimi nutami cytrusów.
wyglądają grubsze i bardziej krępe niż zwykłe Amerykańskie banany i mają super grube skórki. Gdy pokroisz je na plasterki, zauważysz lepką teksturę niż Amerykańskie banany. Doskonale nadaje się do powlekania brązowym cukrem podczas wykonywania nadzienia.
znalazłem je wcześniej w filipińskich sklepach spożywczych zarówno świeże, jak i mrożone. Jeśli jednak nie możesz znaleźć bananów saba w pobliżu, Możesz również użyć zwykłych amerykańskich bananów i pokroić je na pół, aby nie były zbyt długie podczas walcowania. Pamiętaj, aby wybrać dojrzałe, ale twarde banany, kupując je w sklepie.
jackfruit
lubię używać konserwy jackfruit, lub „langka,” w moim turon, bo będę krojenie ich w paski i nie trzeba zbyt wiele owoców. Jeśli nigdy nie widziałeś rośliny jackfruit, są one absurdalnie duże i proces cięcia je otworzyć, usuwanie dołów, i przygotowanie ich może być długi i lepki proces. Konserwy jackfruit jest często sprzedawane w wielu azjatyckich sklepach spożywczych i znacznie bardziej dostępne.
zarówno banany saba, jak i jackfruit są tradycyjnymi nadzieniami dla turon, ale w dzisiejszych czasach widziałem wiele nowych nadzień, takich jak ube halaya (który jest dżemem z ube), kokos i wiele innych.
owijarki do sajgonek
wybór owijarki do sajgonek jest równie ważny, jak wybór wypełnień. Chociaż możesz zrobić własne opakowania na sajgonki, polecam ich zakup, aby zaoszczędzić czas. Od lat używam opakowań Spring House sajgonki na lumpię i turon i jest to również zatwierdzone przez mamę.
te opakowania są wystarczająco cienkie, ale wystarczająco wytrzymałe, aby utrzymać banana i jackfruit zamknięte bez moczenia przez Opakowanie. Gdy je smażysz, gotuje się równomiernie w całym opakowaniu, rozgrzewając nadzienie w środku.
Jak owinąć turon
tradycyjne owijanie
aby owinąć turon, można użyć podstawowych jaj roll lub technika sajgonki, gdzie Centrum saba i jackfruit około dwóch cali od dolnego rogu.
weź dolny róg i złóż wypełnienie, weź lewy i prawy róg i złóż je w kierunku środka i kontynuuj toczenie w górę i uszczelnianie wodą.
owijanie jednoetapowe
osobiście uwielbiam więcej chrupania i wolę używać znacznie łatwiejszej techniki, która jest popularna w wielu filipińskich firmach cateringowych. Wszystko, co musisz zrobić, to dodać powlekane cukrem saba kawałek i jackfruit napełniania w centrum, wziąć dolny róg i złożyć na wypełnienie, i nadal toczyć w górę, aż do zakończenia. Uszczelnij ostatni róg wodą. Ta rolka zapewni Ci bardziej chrupiącą powierzchnię.
słodki sos karmelowy
tradycyjnie turon ma super chrupiącą zewnętrzną warstwę, która ma ładną karmelową powłokę–uwielbiam tę powłokę. Po usmażeniu turonu w neutralnym oleju do gotowania, na wierzch turonu do smażenia wlewamy cukier. Cukier karmelizuje się w oleju dość szybko. Aby pokryć turon w karmelu, musisz włączyć go w oleju, zanim zarówno Turon, jak i cukier się spalą.
choć brzmi to do opanowania, po kilku próbach zdałem sobie sprawę, że to było trudniejsze niż musi być. Dostałem cukier, aby przykleić się do turonu, ale ostatecznie skończyło się na spaleniu części cukru i nadal miałem kilka partii turonu do pokrycia. Nie wiem jak wy, ale spalony cukier na gorącej patelni olejowej nie jest najlepszym scenariuszem dla każdego rodzaju gotowania.
aby zmniejszyć bóle głowy (a także strach przed kolejnym oparzeniem olejem), najpierw usmażyłam cały mój turon, a następnie zrobiłam szybką stronę sosu karmelowego na innej patelni. Zrobiłem sos dodając cukier w patelni nonstick i podgrzewając go na średnim ogniu przez około jeden do dwóch minut lub aż się stopi i jasnobrązowy.
nie chcesz rozgotować karmelu, bo się przypali i będzie gorzki. Gdy karmel jest jeszcze gorący, użyj łyżki, aby skropić sos na smażonym turonie lub zanurzyć i zwinąć turon na patelni karmelowej (użyj szczypiec, aby się nie poparzyć).
oto kilka innych wskazówek, których się nauczyłem:
- używaj dojrzałych bananów nie tylko dlatego, że są smaczniejsze, ale dlatego, że niedojrzałe banany nie przykleją się do ciemnobrązowej powłoki cukrowej.
- posmaruj każdy plasterek banana podczas zwijania każdego turonu. Nie Pre-coat w ciemnobrązowym cukrze, ponieważ dojrzały banan skończy się moczyć zbyt dużo cukru. Lubię cukier, ale nie chcę go zbyt słodkiego.
- używaj cienkich i rozciągliwych sajgonek, takich jak sajgonki Spring House, a nie grubszych opakowań, których tradycyjnie używasz do sajgonek, takich jak Menlo, ponieważ szybciej brązowieją i gotują przed rozgrzaniem nadzienia. Możesz również użyć wody do uszczelnienia turonu owijkami z sajgonki, podczas gdy do uszczelnienia owijek Menlo potrzeba mąki i pasty wodnej (jest to znacznie lepka sytuacja).
- wstępnie obrać sajgonki i trzymać je pod wilgotną szmatką, aby nie wyschły(sajgonki 101).
- jeśli używasz techniki owijania jednoetapowego, upewnij się, że patelnia, której używasz do smażenia, pozwoli na dopasowanie rolek, ponieważ turon będzie dłuższy niż normalnie.
- używaj stojaka z drutu tylko podczas opróżniania i / lub chłodzenia świeżo smażonego turonu. Nie używaj ręczników papierowych, ponieważ karmelowa powłoka cukrowa przykleja się do papieru.
serwowanie i przechowywanie
gdy turon jest smażony i pokryty karmelem, należy go JAK NAJSZYBCIEJ zjeść, aby delektować się chrupiącą skorupą. Turon ma tendencję do mięknienia z czasem, ale można je tostować w piekarniku, aby je ożywić.
jeśli masz resztki turonu, polecam umieścić je w szczelnym pojemniku w lodówce. Aby podgrzać turon, chciałbym toast je w tosterze przez jeden do dwóch minut lub aż zewnętrzna warstwa jest ładne i chrupiące ponownie.
nie przestawaj uczyć się, jak zrobić turon, istnieje mnóstwo innych łatwych azjatyckich przepisów (i deserów), które zapewnią ci szczęśliwy brzuch!
Turon (chrupiący Filipiński Banan & Jackfruit Lumpia)
składniki
Turon
- ▢ 3 dojrzałe banany saba pokrojone w 12 plastrów
- ▢ 1 c lub ½ (20 oz) puszki jackfruita pokrojone w paski
- ½ ½ C ciemnobrązowego cukru zapakowane
- ▢ 12 pojedynczych sajgonek
- bowl miska z wodą do uszczelniania opakowań
- neutral neutralny olej do smażenia, preferowany olej roślinny
powłoka karmelowa
- ▢ ½ C cukru białego
instrukcje
Turon
-
przygotować Banana saba przez obieranie i krojenie na równe plastry o grubości około trzech milimetrów. Trzy dojrzałe banany dadzą ci w sumie około 12 sztuk. Przygotować jackfruit przez krojenie w paski.
-
Przygotuj swoją stację roboczą, wkładając ciemnobrązowy cukier do płytkiej płyty, wstępnie obierz pojedyncze opakowania sajgonki i przykryj je wilgotną szmatką, a następnie umieść miskę z wodą obok powierzchni.
-
podstawowa technika rolowania jaj: Umieść przed sobą sajgonki w kształcie rombu (jeden róg znajduje się w górnej części stacji roboczej, podczas gdy drugi róg jest skierowany do dołu). Weź jeden plasterek banana i płaszcz go lekko z brązowym cukrem, a następnie umieścić go około dwóch cali od środka dolnej. Weź dwa do trzech pasków jackfruit i umieścić go na szczycie plasterka banana. Podnieś dolnym rogu i przykryć wypełnienie. Weź lewy i prawy róg i złóż je w kierunku środka. Zakończ toczenie całego turonu w górę, aż zostanie Ci około jednego cala. Użyj palców, aby umyć górny róg wodą i zakończyć rolkę, aby uszczelnić. Powtórz z resztą turonu.
-
Technika one-roll: umieść przed sobą sajgonki w kształcie rombu. Weź jeden plasterek banana i płaszcz go lekko z brązowym cukrem, a następnie umieścić go około dwóch cali od środka dolnej. Weź dwa do trzech pasków jackfruit i umieścić go na szczycie plasterka banana. Podnieś dolnym rogu i przykryć wypełnienie. Kontynuuj toczenie w górę, aż zostanie Ci jeden cal miejsca. Użyj palców, aby umyć górny róg wodą i zakończyć rolkę, aby uszczelnić. Powtórz z resztą turonu.
-
w patelni na tyle szerokiej, aby pasowała do szerokości turonu (jest to ważne, zwłaszcza jeśli używałeś techniki one-roll), napełnij wystarczającą ilość oleju roślinnego (lub innego neutralnego oleju), aż osiągnie wysokość około dwóch cali. Podgrzej olej do 350 °F.
-
gdy olej jest wystarczająco gorący, ostrożnie opuść turon do oleju. Smażyć na głębokim tłuszczu przez około minutę przed przewróceniem i gotowaniem przez kolejną minutę lub do momentu, gdy turon będzie ładny i złocisty. Wyjmij turon i umieść go na drucianym stojaku. Powtórz z resztą turonu.
powłoka karmelowa
-
w nowym rondlu na średnim ogniu dodaj biały cukier i uważnie obserwuj, aż zacznie się topić. Użyj szpatułki, aby przesunąć roztopiony cukier wokół i nadal gotować przez około jedną do dwóch minut lub aż cukier jest jasnobrązowy. Natychmiast zdjąć patelnię z ognia.
-
użyj łyżki, aby skropić karmel na smażonym turonie lub użyj szczypiec, aby zanurzyć i zwinąć turon bezpośrednio na patelnię karmelową. Uważaj podczas zanurzania, ponieważ karmel może być bardzo gorący. Pozwól turonowi odpocząć przez około minutę. Karmel powinien twardnieć i powinien być gotowy do podania!
wartości odżywcze
podoba Ci się ten przepis? Zapisz się do newslettera!
