Top 12 sposobów na zwiększenie sprzedaży koktajli: okrzyki do zysków
w wyniku pandemii spodziewano się, że sprzedaż alkoholi i koktajli spadnie. Ponieważ puby i restauracje były zamknięte dla spotkań towarzyskich, spożycie alkoholu było ograniczone do domu i online.
okazuje się jednak, że sprzedaż alkoholu nadal jest podstawowym wsparciem branży. W trakcie zeszłorocznego sezonu sprzedaż alkoholu wzrosła o ponad pięćdziesiąt osiem procent. Mimo to nadal stanowi to znaczący rynek w porównaniu do dwóch ósmych tego samego sezonu w ubiegłym roku 2019.
a teraz, gdy gościnność w pomieszczeniach jest otwarta, oczekuje się, że konsumenci będą gromadzić się w pubach, restauracjach. Jako właściciel jest to niewątpliwie korzystne dla ciebie, jednak powinieneś również zrozumieć, że wszyscy właściciele firm będą zachowywać się w ten sam sposób.
celem każdego zakładu jest przyciągnięcie klientów. Bycie na szczycie konkurencji nie jest takie proste, jak się wydaje, więc upewnij się, że wymyśliłeś praktyczne sposoby, aby pozostać na szczycie, nie będąc zbyt natarczywym.
zwiększenie sprzedaży dla Twojej restauracji wymaga skupienia i właściwego zarządzania. Dowiedz się, jak każda część Twoich operacji może pomóc ci osiągnąć twój cel.
dzięki temu artykułowi masz teraz Wskazówki, W jaki sposób możesz zmaksymalizować potencjał dystrybucji alkoholu i koktajli.
jak zwiększyć sprzedaż – koktajle
jeśli jesteś restauracją, barem lub innym lokalem, będziesz w stanie zwiększyć marże zysku w dłuższej perspektywie, wykorzystując innowacyjne i kreatywne metody upsellingu. Może to oznaczać nakłanianie klientów do picia wina zamiast piwa, lub może oznaczać dodawanie alkoholi premium do receptur koktajlowych.
alkohol jest często traktowany jako dodatek do posiłków, podczas gdy w rzeczywistości napoje w barze są znacznie lepszym rozwiązaniem, jeśli chodzi o zwiększenie sprzedaży niż jedzenie.
zrozum grupę docelową
prawidłowa sprzedaż wymaga wiedzy, komu chcesz sprzedać. Twoja lista koktajli powinna być reprezentatywna dla szerokiego grona klientów, ponieważ każdy rodzaj napoju ma swój charakterystyczny smak. Najlepsze sposoby, aby zadowolić szeroką gamę klientów i zwiększyć sprzedaż dzięki koktajlom i trunkom, to koktajle i napoje z najlepiej sprzedającymi się markami.
istnieje pięć głównych typów klientów, z którymi twój program bartender może się spotkać podczas zmian.
po pierwsze, jest zabójcą mediów społecznościowych. Dzisiejszy marketing w dużej mierze opiera się na influencerach. Twoja lista koktajli może rozprzestrzeniać się na potencjalnych klientów, takich jak wildfire, za pomocą jednego postu od nich. Nie ma mowy, aby twój bar pozostał niezauważony, ponieważ mają ogromną liczbę zwolenników.
aby podobać się takim typom, upewnij się, że będziesz pracować nad prezentacją swoich drinków koktajlowych. Pomóż im pomóc i dostarczyć napoje koktajlowe” instagrammable”. Możesz również zdecydować się na rozmowę z nimi, jeśli chcesz bardziej bezpośredniego podejścia.
potem są ci, którzy chcą ich miksu. DIY moctails pozostają popularne i zaczynają przyciągać młodszych konsumentów. Oprócz prozdrowotnych milenialsów, ludzie wszystkich pokoleń szukają napojów bezalkoholowych.
twoja życzliwość zostanie doceniona przez wszystkich, od kobiet w ciąży po nieletnich klientów, pracowników w przerwie obiadowej po tych, którzy po prostu nie mogą się zmusić do spożycia alkoholu.
podążają za nimi ci, którzy mają wystarczająco dużo zainteresowania koktajlami, aby dać im twardą przepustkę. Ci, którzy mogą sobie pozwolić na wypijanie elitarnych drinków, będą szukać tych ofert, ale co z ludźmi, którzy po prostu chcą odpocząć?
nie pozwól, aby twoje menu koktajlowe straciło z oczu klasyki, takie jak gin z tonikiem lub jack z colą. Dzięki temu podchodzenie do baru będzie łatwiejsze dla wszystkich typów klientów.
czwarty typ obejmuje miłośników koktajli. Masz do czynienia z klientami, którzy wiedzą trochę o drinkach, więc oczekują, że ty i twój zespół będziecie wiedzieć mniej więcej tyle, co oni. Upewnij się, że jesteś na bieżąco z najnowszymi trendami w alkoholach i koktajlach, jeśli chcesz przyciągnąć tego typu klientów.
wtedy są Klienci premium. Oprócz zamawiania najdroższego napoju, to oni prowadzą do tego wszystkich innych Gości. Możesz łatwo zwiększyć sprzedaż w branży koktajlowej, jeśli je znajdziesz, ponieważ wszyscy przy stole zamówią ten sam napój.
zdaj sobie sprawę, jak ważne jest wyczucie czasu
wyzwanie związane z zamówieniem drugiego napoju od klienta jest prawie zawsze trudniejsze niż spełnienie pierwotnego zamówienia. Psychologia odgrywa dużą rolę w rozumowaniu. Przy stole z więcej niż jedną osobą osoba z pustą szklanką bez wątpienia spojrzy na szklanki innych siedzących tam i ustali, czy warto kupić kolejną szklankę.
po spożyciu dwóch trzecich napoju innej osoby osoba prawdopodobnie stwierdzi, że ma dużo czasu na zamówienie kolejnego napoju i dokończy go, gdy druga osoba skończy pić.
pytanie brzmi, co powinien zrobić człowiek, jeśli jego szklanka jest mniej niż w połowie pełna? A jeśli jest prawie pusty? Szanse na sprzedaż dodatkowego napoju są bardzo niewielkie. Sprzedaż osobie z pustym szkłem jest standardową praktyką, gdy szkło osoby obok jest jak najbardziej pełne. Zbyt długie oczekiwanie zmniejszy twoje szanse na sprzedaż.
Zapewnij bezpłatne degustacje
Twoja sprzedaż napojów wzrośnie, jeśli zaoferujesz bezpłatne degustacje swoim klientom. Im bardziej hojny jesteś z próbką, tym bardziej prawdopodobne jest, że ludzie odwzajemnią się i kupią pełną butelkę. Możesz również użyć tej strategii, aby określić, czy lokalne piwo lub wino zyskuje popularność wśród klientów i powinno zostać dodane do twojego menu.
podobnie należy wprowadzić klientów do nowych pozycji menu, tworząc nową przystawkę i oferując niewielką próbkę.
oferty rekomendacji
podejmowanie decyzji jest wyzwaniem dla konsumentów, zwłaszcza gdy istnieje wiele opcji do wyboru. Konsumenci częściej decydują, czy otrzymują coś konkretnego.
możesz szkolić swój zespół barowy, aby stosował następujące sugerowane wskazówki dotyczące sprzedaży.
upewnij się, że twój personel zasugeruje dolewkę. Za każdym razem, gdy gość skończy pić, trenuj personel, aby zasugerował dolewkę, wspominając konkretny napój, który zamówił, a nie tylko „kolejny napój.”W rezultacie będą pod wrażeniem i prawdopodobnie się zgodzą.
podaj alkohol premium jako domyślny wybór. „Świetny wybór!”to zdanie, którego Twoi pracownicy powinni być przeszkoleni. „Mogę To zasugerować ? Brzmi dobrze, prawda?”to kolejna fraza, która może doprowadzić konsumentów do zakupu tej marki premium.
wykorzystując wpływy swoich serwerów. Serwer powinien monitorować, czy klient patrzy na menu napojów. W takim przypadku poproś serwer o krok i zaproponuj napoje, piwa lub tylko ich ulubione, aby klient mógł określić swoje opcje.
pasujące propozycje napojów. Ułatw odwiedzającym znalezienie wyboru napojów, dodając sekcję pod każdym z potraw.
twórz autorskie koktajle dla każdego barmana. Jeśli goście nie wiedzą, co zamówić, będą bardziej skłonni zaproponować swoje kreacje.
podniecenie barmana na temat napoju zwiększa sprzedaż, ponieważ sprawia, że napoje są bardziej interesujące. Będziesz miał również pewną konkurencyjność, a także radość z przygotowywania napoju.
twoje serwery i barmani będą gromadzić wiele informacji o Twoich klientach podczas codziennej interakcji. Twoi pracownicy mogą wziąć udział w comiesięcznym konkursie na przepis na koktajl.
zachęcaj ich do projektowania nowych napojów, aby zwrócić uwagę na konkretny produkt. Spraw, aby konkursy motywacyjne stały się częścią strategii biznesowej. Ustal cele sprzedażowe, a jeśli zostaną spełnione, wszyscy odniosą korzyści.
jest coś ekstra dla najlepszych sprzedawców. Praca zespołowa jest nagradzana w ten sposób, a każdy członek otrzymuje indywidualną nagrodę. Możesz zaoferować zachęty w postaci biletów na koncerty lub kart podarunkowych lub czegokolwiek innego, co pasuje do Twojego zespołu.
organizuj promocje drinków i barów
Zostań lokalnym miejscem spotkań, jeśli znajdujesz się w pobliżu tętniącej życiem dzielnicy handlowej. Stwórz środowisko i doświadczenie, które konsumenci będą chcieli cieszyć. Wyceniaj swoje produkty na poziomie, który zachęciłby nawet tych przyjaciół, którzy powiedzieli”chciałbym, ale chcę zaoszczędzić pieniądze”.
zastanów się, jak wyróżnić się z innych barów w Twojej okolicy, pozostając otwartym do późna i oferując promocje do późnych godzin nocnych, aby prowadzić więcej biznesu.
Stwórz specjalną, unikalną i zróżnicowaną Happy Hour od konkurencji. Twoja Happy Hour może zostać zamieniona w szczęśliwy miesiąc lub szczęśliwy tydzień. Klienci mogą nawet polecić swoich znajomych do Ciebie i uzyskać zniżkę, jeśli wprowadzą wiele firm.
oprócz jedzenia nie należy go przeoczyć. Jedzenie i napoje są doskonałym połączeniem dla up-sellingu, a łączenie ich z jedzeniem może pomóc zwiększyć ogólne przychody. Możesz stworzyć menu parujące dla happy hour, oferując:
- Wino i ser happy hour
- piwo i skrzydełka happy hour
- noc steków i napojów winnych
- Tacos i dzień piwa
możesz wymyślić różne pomysły na Happy Hour. Stwórz hashtag, konkurs lub coś podobnego i powiedzmy po prostu Geekie Hour lub Happy Working Hour.
włączenie baru w recepcji
dodanie baru do poczekalni restauracji jest jednym z najlepszych sposobów na zwiększenie sprzedaży alkoholu. Czekanie sprawia, że wieczór jest przyjemniejszy niż niedogodność. Możesz sprawić, że twoi klienci poczują się bardziej zrelaksowani przy piwie lub koktajlu w gorączkową noc. Może również ograniczyć rezygnację klientów z usług podczas długich okresów oczekiwania, angażując ich.
uważaj na wycenę swojego menu
aby zmniejszyć wydatki, nigdy nie wolno narażać jakości, aby zmaksymalizować zyski w restauracji lub barze. To nie jest dobry pomysł, aby podnieść ceny alkoholu nadmiernie. Nagły wzrost cen menu zaskoczy Twoją klientelę, a to doprowadzi do negatywnego wrażenia.
Twoje menu alkoholowe można zwiększać stopniowo, w małych krokach, z przerwami. Ponieważ nie zaskoczy to Twoich klientów niespodziewanym wzrostem cen alkoholi, nie będziesz obciążony dodatkowymi kosztami.
na przykład, jeśli bar znajduje się w słynnej dzielnicy, napoje będą droższe niż w przypadku małego baru ulicznego lub baru sportowego. W rezultacie cena menu jest obliczana na podstawie tego, ile czasu i pieniędzy wydałeś na przygotowanie napoju. Nie można stracić pieniędzy, gdy celem biznesowym jest oferowanie klientom rozsądnego alkoholu.
przy wycenie menu należy również wziąć pod uwagę dane demograficzne rynku. Idealnie jest najpierw zrozumieć i poznać preferencje klientów, ponieważ ceny z innych obszarów mogą nie działać dla Twojego obszaru.
upewnij się, że twój personel jest informowany o wszystkich promocjach na drinki
zaleca się, aby twój personel był dwukrotnie szkolony za każdym razem, gdy zmienisz zawartość menu koktajlowego. Dostarczenie tych informacji ma zapewnić wszystkich pracowników serwisu, że mają wiedzę nie tylko o tym, jak smakuje napój, ale dlaczego smakuje w ten sposób i jakiego rodzaju składniki definiują ten napój.
gdy personel jest dobrze wyszkolony i kompetentny, można spodziewać się większej sprzedaży specjalnych koktajli i napojów. Znaczenie tego wzrasta, jeśli dodasz nowego ducha lub koktajl do swojej oferty.
Zaprojektuj napój dla mężczyzn i kobiet
pomimo powszechnego przekonania, że mężczyźni i kobiety wolą prawie te same rodzaje koktajli, doświadczenie i dane wskazują inaczej. Rum i whisky są naturalnymi faworytami dla mężczyzn i innych rodzajów ciemnych alkoholi.
większość kobiet woli, aby ich napoje były prezentowane w specjalnych szklanych naczyniach i zdobione ręcznie. Zdecydowanie preferowane są również odmiany zwykle słodkie lub te o niższej liczbie kalorii.
idealnie, jeśli zdajesz sobie sprawę, że Twoja baza klientów ma wielu kobiecych klientów, Twoja firma powinna zaoferować im opcje. Istnieje wiele bardzo prostych sposobów, aby zachęcić inne kobiety pijące przy stole, aby to zrobić, na przykład podawanie piwa pszenicznego z jasnym plasterkiem pomarańczy.
zróżnicuj taktykę marketingową w zależności od celu
w barach i restauracjach dwa drinki w cenie jednego to jedna z najczęstszych promocji. Patron może wybierać między piwem, winem lub koktajlami. Taktyki marketingowe, takie jak ta, służą do zwiększenia ruchu pieszych i pomagają przyciągnąć klientów.
gdy tylko klient wejdzie do Twojego zakładu, musisz wdrożyć inne taktyki marketingowe, które skłonią go do zakupu napojów i alkoholi premium. W zależności od rodzaju promocji, którą realizujesz, może to obejmować loterię lub prezenty, aby zachęcić do zakupu tego typu przedmiotów premium.
wykorzystaj marketing w mediach społecznościowych. Marketing cyfrowy i internetowy mają szeroki zasięg odbiorców. Dodawanie nowych pozycji do menu, zmiana godzin otwarcia lub godzin zamknięcia baru-restauracji lub przesyłanie zdjęć z Wydarzenia w restauracji to wszystkie obowiązkowe aktualizacje. Ponadto możesz publikować reklamy w sieciach społecznościowych.
miej oko na swoją reputację online i wzmocnij ją. Twój bar restauracyjny może skorzystać z zoptymalizowanej strony internetowej, która jest przyjazna dla wyszukiwarek. Aby dowiedzieć się więcej o swoich relacjach z klientami, należy korzystać z witryny.
Twoja firma musi mieć dział marketingu, który nadzoruje duże zadania marketingowe. Oprócz marketingu online, powinieneś również robić marketing offline. Planowanie i wyznaczanie celów, które chcesz osiągnąć, są niezbędne.
Wykorzystaj swoje mocne strony
zyski z restauracji, baru i koktajli można zwiększyć, maksymalizując swoje mocne strony. Zastanów się nad analizą mocnych i słabych stron baru w restauracji i określ, gdzie możesz się poprawić.
raporty POS restauracji mogą ci w tym pomóc. Dowiedz się, które pozycje menu generują największe zyski i cieszą się największą popularnością wśród Twoich klientów. Będziesz mógł zobaczyć, które elementy menu przyczyniają się do największych przychodów, a także które elementy nie sprzedają się dobrze.
masz silną listę popularnych pozycji menu. Zapoznaj się z informacjami od klientów, aby dowiedzieć się, co ma do zaoferowania Twoja restauracja. Czy menu, Obsługa lub atmosfera odgrywają rolę w wyborze?
dzięki tym informacjom możesz wymyślić strategię marketingową dla swojej restauracji i baru. Zwiększenie zysków restauracji i barów, a także przyciągnięcie i utrzymanie klientów, można osiągnąć w ten sposób.
wykorzystaj innowacyjne pomysły, takie jak przygotowywanie koktajli i barmańskie
jeśli chcesz drinki przyrządzane w barze, zapytaj barmanów. W dzisiejszych czasach ludzie szukają czegoś nowego i innego. Mogą tworzyć swoje napoje przy użyciu nowych technik z kreatywnością i ekscytacją.
barmani robią dobre show dla swoich klientów. Czy nie byłoby wspaniale, gdybyś mógł wynająć miksologa, który stworzy nowe, oryginalne drinki do twojego barowego menu? Będzie to punkt atrakcyjny dla Twoich klientów, aby mieć miksologa w barze, ponieważ miksologia jest bardzo modna w dzisiejszych czasach.
doświadczony barman będzie również świetnym dodatkiem kilka dni w tygodniu. Jest to ważny USP dla Twojej firmy i możesz go reklamować, aby zdobyć więcej klientów i klientów. Zamiast tego są to nowe koncepcje; jako takie możesz ich używać i pozwolić swoim klientom roić się.