tajwański omlet Oyster
nie spróbowałem mojego pierwszego tajwańskiego omletu oyster—tajwańskiego klasyka street food—w Taipei. Niestety, nigdy tam nie byłem. Moje pierwsze spotkanie z tym niezwykłym daniem miało miejsce w szalonym podziemnym korytarzu w nowojorskim metrze. Mijając małą budkę, patrzyłem, jak szef kuchni wrzuca ostrygi z jajkami, dodaje słodki sos ketchupowy i obraca go na papierowy talerz. Wydawało się to tak dziwne w tym otoczeniu, że po prostu musiałem spróbować it.It to była miłość od pierwszego kęsa. Oczarował mnie sposób, w jaki miękkość jajek tańczyła z pysznie słoną śliskością ostryg. Ale to, co sprawiło, że omlet ostryg był tak wyjątkowy, to sposób, w jaki ostrygi i jajka zostały zmiecione przez tajemniczą i cudownie lepką substancję. To było jak kompozycja muzyczna-każda nuta inna – i znalazłem się biorąc jeden kęs, a potem drugi, jak próbowałem drażnić się smaki.Nie mogłem przestać myśleć o tym naczyniu, i znalazłem się pogłębianie wymówek, aby korzystać z tego konkretnego metra. Ale pewnego dnia, gdy siedziałam w tej szalonej przestrzeni bez powietrza, z ruchliwymi dojeżdżającymi obok mnie, uderzyło mnie, że wolałabym jeść w ciszy własnej kuchni.Ale czym była tajemnicza substancja? Okazuje się, że tajnym składnikiem jest słodka skrobia ziemniaczana, jeden ze zszywek kuchni tajwańskiej. Dodaje cudownej tekstury do omletu, a ja uwielbiałam bawić się nim w tym przepisie. Odkryłam również, że to wspaniałe połączenie smaków smakuje jeszcze lepiej przyrządzone z małych, świeżo łuskanych ostryg.Jeśli chcesz zaoszczędzić trochę czasu, zamiast tworzyć własne, możesz odebrać słodki sos chili z lokalnego rynku azjatyckiego; istnieją dziesiątki marek. Mój przepis jest naprawdę łatwy i sprawia, że więcej niż potrzebujesz, ale utrzymuje się na zawsze w lodówce.