surowe sfermentowane domowe ogórki kiszone
te ogórki są wykonane w staromodny sposób; z surowych ogórków zapakowanych w solance i pozostawionych do fermentacji na ladzie przez co najmniej tydzień, aby rozwinąć naturalne, przyjazne dla jelit bakterie, które nadają im kwintesencję kwintesencji kwaśnego ogórka. Wykonane z trzech prostych składników (ogórki, sól i woda), te ogórki będą twoim nowym przepisem!
fermentacja jest zdecydowanie moim ulubionym sposobem na zachowanie letnich produktów na jesień i zimę. Już wcześniej robiłam kiszoną kapustę i kimchi-oba świetne sposoby na kapustę – a teraz wracam z tym super prostym przepisem na ogórki, zrobionym tak, jak robili je nasi pradziadkowie.
czyli bez octu i bez ogrzewania, tylko słona woda i czas.
wtedy ludzie nie zdawali sobie sprawy, że sfermentowane pokarmy są pełne zdrowych bakterii i z pewnością nie były reklamowane jako najnowsze modne pożywienie – ludzie po prostu konserwowali swoje produkty, aby przetrwać zimę.
dzisiaj jednak uwielbiam robić surowe ogórki / sfermentowane warzywa, ponieważ mam totalną obsesję na punkcie ich smaku. Słone, lekko kwaśne i całkowicie pikantne; domowe surowe sfermentowane warzywa to zupełnie inne doświadczenie niż kupione w sklepie ogórki kiszone w słoikach. Brakuje im również barwników spożywczych, sztucznych aromatów i innych nikczemnych składników wymienionych na odwrocie większości popularnych słoików z ogórkami.
Oh! Wszystkie te zdrowe bakterie, które powodują fermentację ogórków, są świetne do wspierania zdrowia jelit; uważam, że dodanie łyżki do większości posiłków zdecydowanie pomaga w trawieniu.
fermentacja to świetny sposób na skorzystanie z letniej nagrody; kiedy marynowanie ogórków jest tak tanie, że rolnicy praktycznie je rozdają (w zeszłym tygodniu kupiłem swoje 4 za 1 dolara), wiesz, że nadszedł czas, aby zaopatrzyć się i zrobić ogórki.
ponadto surowo sfermentowane ogórki są po prostu zabawne: możesz napełnić słoik pełen wspaniałych letnich produktów i pozostawić go na blacie przez tydzień lub dłużej, aby fermentować, dzięki czemu poczujesz się w równych częściach małym domku na prerii i szalonym naukowcem, i, co może się wydawać dziwne, jest to zabawne połączenie emocji.
więc zróbmy to ogórkowe.
najpierw musisz marynować ogórki; tylko 4-6 dla tej pojedynczej partii (chociaż jeśli jesteś rodziną kochającą ogórki, zachęcam cię do robienia porcji serwali w ciągu lata, abyś był zaopatrzony przez całą zimę).
najlepsze są ogórki kiszone (czasami sprzedawane jako ogórki Kirby) – są to małe, jędrne, gruboskórne małe cuties, które robią najlepsze ogórki kiszone. Jeśli uważasz, że nie możesz ich znaleźć, Sprawdź rynki rolników, ogrody sąsiadów (oczywiście za pozwoleniem), a nawet większość dużych sieci sklepów spożywczych w lecie, a powinieneś znaleźć wiele. Widziałem je w każdym spożywczaku w mieście od kilku tygodni.
następny, będziesz potrzebował ładnego dużego słoika. Mam kilka z tych (< – link partnerski) i uwielbiam je za robienie ogórków, chociaż zwykle można znaleźć podobne Duże (2L lub 1/2 Gal) słoiki w Marshalls lub TjMaxx za mniej. Naprawdę każdy duży, szeroki szklany słoik, który jest co najmniej 4 cale wyższy niż twoje ogórki, zadziała.
kiedy już masz swoje Cuki i duży słoik, możesz zdecydować, czy chcesz, aby twoje ogórki były całe, połówkowe, czy poćwiartowane w włócznie. Nic się nie zmienia w metodzie lub składnikach; to zależy tylko od tego, jak lubisz jeść ogórki. Wybrałem Spearsa na tę partię.
odpowiadasz również za Dodatki smakowe. Koperek jest klasycznym wyborem, podobnie jak kilka ziaren pieprzu lub gorczycy, ale lubię zachować to naprawdę proste z zaledwie kilkoma dużymi ząbkami czosnku, ponieważ uwielbiam ogórki kiszone.
ogórki są wyrzucane z solą, szczelnie pakowane do słoika, a następnie pokrywane wodą, dzięki czemu są całkowicie zanurzone. Ręcznik papierowy (lub gaza, stara torba na mleko orzechowe, heck, nawet losowy czysty ręcznik do naczyń lub koszulka) zostaje zabezpieczony na górze gumką, a następnie słoik po prostu siedzi w temperaturze pokojowej przez tydzień.
w ciągu tygodnia fermentacji zauważysz kilka rzeczy: ogórki zmienią się z jasnozielonego na nieco ciemniejszy, matowy zielony kolor. To normalne. Płyn zmieni się z krystalicznie przejrzystego w biały i mętny. Również normalne, nie ma powodu do paniki. Na koniec możesz zobaczyć kilka ogórków zaczynających unosić się i próbować szturchać nad linią wody. W tym przypadku wystarczy je namówić drewnianą łyżką, aby pozostały całkowicie zanurzone podczas procesu fermentacji. Przebywanie pod wodą zapewnia beztlenowe środowisko dla rozwoju bakterii; kiedy bakterie rosną w wodzie bez obecności tlenu, nie psują ani nie gniją ogórków, ale zamiast tego tworzą probiotyki i przyjazne dla człowieka enzymy, które sprawiają, że ogórki są smaczne i bezpieczne do spożycia. Gdyby wszystkie twoje ogórki wyskoczyły ponad linię wody i zostały tak na tydzień, skończyłbyś z spleśniałymi ogórkami. No bueno.
w przypadku innych fermentacji, takich jak kimchi lub kiszona kapusta, polecam fermentację przez zaledwie 1 tydzień, ale najlepiej dłużej – do 3 tygodni – aby uzyskać dodatkowy pikantny smak (jeśli jesteś w tym). Z ogórkami, choć, chcemy zachować jak najwięcej crunch, jak to możliwe, więc lubię trzymać się tylko 1 tydzień. Gdy już usiadą na blacie przez tydzień, wystarczy zdjąć papierowy ręcznik ze słoika, założyć pokrywkę i włożyć słoik prosto do lodówki, gdzie może pozostać przez ponad 6 miesięcy przed zauważalną utratą smaku/tekstury.
jeśli jesteś miłośnikiem ogórków, masz zamiar obsesję na tym prostym, zdrowym, domowym przepisie ogórków. Zajmuje około 10 minut pracy (i 1 tydzień oczekiwania) i daje partię najdoskonalszych probiotycznych, pikantnych, kwaśnych ogórków. Dodatkowo metoda jest tak niezawodna, że nawet ludzie, którzy nigdy w życiu niczego nie sfermentowali, mogą zrobić zabójczą partię ogórków.
jak je zrobisz to daj znać jak się sprawdzą! Zostaw komentarz poniżej, lub zrób zdjęcie słoika ogórków i podziel się nim ze mną na Instagramie! Uwielbiam oglądać moje przepisy w Twojej kuchni. Szczęśliwego fermentowania, przyjaciele!
- 4 duże lub 6 małych ogórków kiszonych (Kirby)
- 1 łyżka drobnej soli morskiej
- 1-3 szklanki wody
- opcjonalne dodatki smakowe: 2-4 ząbki czosnku, garść świeżego koperku, 1 łyżka pieprzu lub nasion gorczycy lub 1 łyżeczka płatków czerwonej papryki*
- 1. Opłucz ogórki, aby usunąć wszelkie zabrudzenia. Odciąć koniec łodygi, a następnie przeciąć na pół lub ćwiartki, wzdłuż i przenieść do dużej miski.
- 2. Wrzucić ogórki z solą, dobrze mieszając, aby zapewnić równomierne powlekanie.
- 3. Umieść dowolne opcjonalne dodatki smakowe na dnie dużego szklanego słoika (najlepiej 2L lub 1/2 Gal), a następnie szczelnie zapakuj ogórki na górze. Uważam, że najłatwiej to zrobić, przechylając słoik na jego stronie, a następnie układając ogórki tak mocno, jak to tylko możliwe. Następnie stoję w słoiku i nestle w dodatkowych przestrzeni między. Pamiętaj, aby naprawdę zapakować je tak mocno, jak to tylko możliwe.
- 4. Wlej wodę na ogórki, zatrzymując się, gdy masz nad nimi dobrą 2-3 cale wody. W zależności od dokładnego rozmiaru słoika może to zająć od 1 do 3 szklanek wody.
- 5. Umieść papierowy ręcznik, czysty ręcznik kuchenny lub gazę na słoiku i zabezpiecz gumką. Odstawić w temperaturze pokojowej na 1 tydzień, aby fermentować, sprawdzając go raz dziennie, aby upewnić się, że żadne ogórki nie podniosły się ponad linię wody. Jeśli Tak, użyj drewnianej łyżki, aby zepchnąć je z powrotem.
- 6. Po 1 tygodniu wyjmij ręcznik papierowy, zamknij pokrywkę słoika i przenieś do lodówki, gdzie ogórki zachowają swój smak/konsystencję do 6 miesięcy.
- jeśli chcesz zachować ogórki w całości, pomiń krok 2 i dodaj sól bezpośrednio do słoika po szczelnym zapakowaniu ogórków.
- * Zwykle dodaję czosnek, ale możesz bawić się dowolną kombinacją wymienionych tutaj smaków. Jeśli lubisz pikle pikantne, pokrój jalapeño (lub habanero, jeśli lubisz naprawdę, naprawdę gorące) na pół i włóż do słoika z ogórkami.