Spirit Making Fundamentals
pełne ZACIERY
pełne zaciery jest bardzo zmienny i czasochłonny proces, ale wyniki są warte wysiłku. Nasza trójka, która razem warzy, wyprodukowała absolutnie fantastyczne piwo w bardzo dobrej cenie, jedynym kosztem jest osiem godzin lub tak wymaganych przez proces.
Poniżej znajduje się opis procesu , wymaganych materiałów.
ale po pierwsze, kilka powodów, dla których zaparzanie zacieru jest lepsze niż zaparzanie kit.
jedynym powodem, dla którego przyjmę od Kit homebrewers, jest to, że jest szybki. Jest to jedyna zaleta w zaparzaniu zestawów. Oczywiście, można użyć różnych drożdży, dodać chmiel wykończeniowy, użyć trochę specjalnego słodu, aby urozmaicić trochę piwa kit, ale wyniki prawie zawsze smakują jak HOMEBREW. Tej sytuacji najlepiej unikać.
sam zestaw używany w homebrew, to skoncentrowany, skroplony płynny ekstrakt słodowy, produkowany gdzieś w fabryce w ogromnych ilościach. Co tak naprawdę w to wchodzi? Ekstrakty z ziaren gotuje się godzinami, aż zredukują około 25 litrów czystego ziarna do małej puszki. Niektóre chmiele są dodawane po drodze i gotowane, aż wszystkie aromatyczne oleje, które nadają dobre piwo jego smak i aromat.
naprawdę nie jest trudno zrobić to właściwie. Mycie i sterylizacja 30 butelek jest w najlepszym razie nudne, więc równie dobrze możesz włożyć do nich coś nadającego się do picia!!
proces
jak prawidłowo zrobić piwo
wszystko, czego potrzebujesz, aby zrobić odpowiednie piwo, to słód zbożowy, trochę chmielu, woda i dobre drożdże. W Niemczech używanie czegokolwiek innego w piwie produkowanym komercyjnie jest nielegalne, chyba że nazywa się to czymś innym, więc dlaczego w domu? Około 4 kg bladego słodu jęczmiennego daje około 25 litrów piwa, z czego około 50 g chmielu dodaje smaku i goryczki.
proces słodowania rozpoczął konwersję białek i skrobi w ziarnie i znacznie zwiększył liczbę enzymów dostępnych, aby pomóc w zakończeniu procesu.
proces zacierania kończy transformację długołańcuchowych białek i skrobii, w dół do krótkich cząsteczek cukru, z pomocą naturalnie występujących enzymów. Temperatura zacieru jest absolutnie krytyczna dla udanej konwersji, niskie temperatury powodują ciężkie, słodkie i mętne piwa, a wysokie temperatury pozostawiają piwo cienkie i wodniste (lub zabijają enzymy i dramatycznie spowalniają proces). Zacieranie utrzymuje mokre ziarno w określonych temperaturach przez określony czas, aby zapewnić odpowiednią konwersję cukru. Zacieranie można wykonać w jednym uderzeniu, w temperaturze około 65 ° C przez około dwie godziny, lub w krokach, np. 50° przez 1/2 godziny, 63° przez 45 minut, a następnie 68°przez 1 godzinę. Ta ostatnia metoda jest trudniejsza do osiągnięcia w domu, ale zaowocuje czystszym, czystszym piwem. Konwersja białek do skrobi zachodzi najlepiej pomiędzy 60°-65°, podczas gdy konwersja skrobi do cukrów zachodzi najlepiej pomiędzy 64 ° -68°.
po zacieraniu ziarna należy spłukać (spłukać) gorącą wodą, aby uzyskać maksymalną dobroć z ziaren. Samo ziarno filtruje ciecz, więc działa czysto, może być konieczne przepuszczenie przez siebie kilka razy. Otrzymany płyn gotuje się przez około 45 minut, aby go nieznacznie zmniejszyć i zapewnić ostateczną klarowność piwa. Po 45 minutach (lub nieco więcej) do wrzenia dodaje się gorzki chmiel, około 25 g 8% chmielu kwasu alfa daje średnią goryczkę. 30 minut później dodaje się chmiel Smakowy, około 15 g 4% chmielu kwasu alfa działa dobrze, a następnie około 10 minut później chmiel aromatyczny, któremu towarzyszy usunięcie ciepła w celu zatrzymania wrzenia. Chmiel aromatyczny może stanowić około 10g chmielu smakowego. Pozostawić mieszaninę na około 2-3 minuty, a następnie odcedzić i schłodzić tak szybko, jak to możliwe do fermentora, mieszanina musi być poniżej 30° Celsjusza, zanim drożdże mogą być rozbite. Zawsze używaj dobrej jakości płynnych drożdży (Yeast Lab, Wyeast, Peet itp.), który został rozpoczęty kilka dni wcześniej (wymieszać drożdże w sterylnej temperaturze pokojowej brzeczki z gotowanego ekstraktu słodowego i wody, włożyć do butelki z śluzą powietrzną lub sterylną zatyczką waty i poczekać, aż energicznie fermentuje, dodać bezpośrednio do fermentora). Fermentacja i butelka jak zwykle.
materiały potrzebne do warzenia zacieru
opiszę naszą konfigurację warzenia, ponieważ była dość tania, łatwa w wykonaniu i bardzo skuteczna. Dodam zdjęcia jak tylko będę mógł pożyczyć znajomemu Aparat cyfrowy, (nie przeszkadza mi też skanowanie)
materiały:
dwa duże (ok. 50 litrów) pojemniki ze stali nierdzewnej.
jeden średni rozmiar esky / coolbox/icebox.
trzy szybkie działanie 1/2 cala przepływu, nierdzewne i teflonowe zawory kulowe.
jeden duży palnik gazowy
około 10 metrów miękkiej miedzianej rury 12 mm.
o 1.Rura miedziana prosta 2m 19mm.
kolanka miedziane 6x19mm
Trójniki miedziane 3x19mm
kolanka miedziane 6x12mm
Trójniki miedziane 3x12mm
około 7 metrów 1 calowa czarna rura Poli.
Kształtki mosiężne opisane poniżej, w tym Łączniki kompresyjne 2x12mm
lut srebrny bezołowiowy / kadmowy.
oba pojemniki ze stali nierdzewnej muszą wytrzymać duży palnik gazowy pod spodem. 50 litrowe beczki do piwa działają bardzo dobrze z wyciętym wierzchołkiem (spróbuj je kupić, ponieważ Browary mogą się zdenerwować, jeśli ukradniesz je zza hotelu). Cała nasza instalacja jest napędzana grawitacją, nie mogliśmy sobie pozwolić na pompę ani stałą instalację. Zbudowaliśmy ramę z dwóch poziomów, palnik gazowy znajduje się pod najwyższym poziomem, gdzie jedna beczka siedzi, esky siedzi na niższym poziomie, a druga beczka jest na początku na ziemi, tak że ciecz może w pełni spłynąć z jednego do drugiego do drugiego. Zawory kulowe są przymocowane do beczek tak nisko, jak mogą iść po bokach. Gwintowana rura mosiężna, która wkręca się w zawory kulowe, z mosiężnymi nakrętkami po obu stronach ściany keg, a następnie lutowana jest idealna. Po wewnętrznej stronie beczek mosiężna złączka, która również wkręca się w mosiężną rurę i jest przylutowana do kawałka miedzianej rury 19 mm, do łokcia, aż do absolutnego dna beczki, działa jak podbierak syfonu, który można odkręcić w celu czyszczenia.
esky musi mieć usuniętą wtyczkę spustową, Powiększony otwór i część tej samej gwintowanej mosiężnej rury włożoną przez otwór. Może być uszczelniona dużymi mosiężnymi nakrętkami i podkładkami z teflonu lub włókna (podkładki z włókna muszą być regularnie wymieniane, gdy się zepsują i nie mogą być czyszczone). Drugi zawór kulowy idzie na tę rurę na zewnątrz esky. Esky jest kadzi zacieru, dlatego wymagany jest izolowany pojemnik. W dolnej części esky musi być zbudowany miedziany kolektor, aby zebrać ciecz, ale odcedzić rozdrobnione ziarna zacieru. Zbudowaliśmy pickup z krótkich bitów z miedzi 19 mm, 4 kolanek i 3 trójników w konfiguracji cyfrowej # 8 z wylotem w środku na jednym końcu, który pasuje do mosiężnej rury. Wszystkie kawałki kolektora mają cięcia piłą wzdłuż jednej strony, aby położyć się na samym dnie esky.
niektóre z pozostałych miedzianych rur i kształtek 12 mm , za pomocą niektórych mosiężnych łączników do gwintowania zaworów kulowych, są używane do zapewnienia, że ciecz przemieszcza się do następnego poziomu bez rozlewania. Istnieje również potrzeba odcinka rury nad esky, aby równomiernie spryskać ziarno, nasz jest taki sam jak kolektor esky, ale ma 12 mm, z wywierconymi otworami.
Jak to wszystko działa.
esky na palniku na górze, jest napełniony przefiltrowaną wodą, a palnik gazowy zapalony, aby woda była gorąca. Wszystkie ziarna są umieszczane w esky, a gorąca woda używana do podnoszenia temperatury ziarna w procesie zacierania, izolacja esky utrzymuje temperaturę między etapami.(Niezbędny jest termometr w esky). Po zakończeniu zacierania ciecz jest filtrowana przez złoże ziarna do drugiej beczki, a następnie przez ziarna przepływa więcej gorącej wody, aby przepłukać całą dobroć. Kiedy druga beczka ma w sobie około 30 litrów płynu, zwykle jest blisko prawej do następnego kroku. Beczka gorącej wody jest podnoszona z palnika (za pomocą rękawic spawalniczych), a druga beczka, czajnik, podnoszona i mieszanka gotowana, zgodnie z instrukcją dla piwa, z dodatkami chmielu itp. Gdy mieszanina jest gotowa do wejścia do fermentora, należy ją schłodzić do temperatury poniżej 30°C i przecedzić przez sitko do chmielu. Mieszaninę można łatwo schłodzić za pomocą pozostałej miedzi 12 mm i czarnej rury poliuretanowej 25 mm. Jeśli miedź jest przepuszczana przez Poli, a końce Poli zamknięte i podłączone do kranu z zimną wodą, piwo jest przepuszczane przez miedź do fermentora, podczas gdy przepływ zimnej wody na zewnątrz miedzi bardzo skutecznie odbiera ciepło. Zimna woda musi płynąć w przeciwnym kierunku do piwa, aby uzyskać maksymalną wydajność. Zalecane 7m wystarcza na obniżenie wrzącej brzeczki piwnej do około 28°c w zależności od natężenia przepływu gorącej mieszaniny i zimnej wody oraz temperatury wody z kranu. Łączniki kompresyjne są więc agregat chłodniczy i inne bity mogą być dołączone, gdy są wymagane. Ferment jak zwykle.
częściowe ZACIERY
Poszerz swoje horyzonty parzenia ekstraktu, ucząc się, jak używać małych ilości słodów bazowych w częściowym zacierie.
Porozmawiaj z nami o tym, jak zacząć.
jeśli jesteś nowy w hobby piwowarstwa domowego, powinieneś opanować techniki parzenia ekstraktu przed wyruszeniem na arenę wszystkich ziaren. Więc od czego zacząć? Kompletny nowicjusz powinien najprawdopodobniej zacząć od dobrze znanego komercyjnego zestawu ekstraktowego (takiego jak Coopers, Muntons, Morgans itp.). Instrukcje na tych puszkach są różne i czasami są nieco uproszczone, jednak uczą podstawowych zasad warzenia i robią całkiem dobre piwo. Mówiąc z doświadczenia, Twoje pierwsze piwo, nieważne jak złe, będzie świetne! – jednak możesz pić to na własną rękę …
jak poprawić podstawy
więc zrobiłeś partię lub dwie, używając tylko zestawów puszek, postępując zgodnie z instrukcjami, które są dołączone do nich. Co dalej? Cóż, najprostszym byłoby stroić niektóre specjalne ziarna, aby uzyskać bardziej złożone smaki i kolory. Sprawdź swoją ulubioną książkę kucharską homebrew, aby uzyskać kilka pomysłów, ale zaczynając od dobrej jakości bladego (lub lekkiego) suchego ekstraktu słodowego, a następnie dodając od 250 g do 500 g ziaren specjalnych, jesteś na dobrej drodze. Zwykle ziarna są już popękane, umieścić w worku zbożowym (aka torba muślinowa), a następnie umieścić w czajniku do parzenia wraz z ekstraktem słodowym. Staraj się utrzymać brzeczkę gorącą, ale nie do końca wrzenia (około 85C). Trzymaj go tam przez około 30 minut, aby uzyskać dobroć ziarna … po tym czasie odcedź brzeczkę i dodaj do naczynia fermentacyjnego. Wspaniałą rzeczą w tym procesie jest to, że nie zwiększa on znacząco czasu parzenia, ale znacznie pomaga w dziale smaku.