ser Wensleydale
ze wszystkich serów, które do tej pory zrobiłam, uważam, że Wensleydale jest moim sentymentalnym faworytem. Dlaczego pytasz? Jeśli lubisz Wallace ’ a I GROMITA tak bardzo, jak nasza rodzina, to już byś się domyślił.
widzisz, zarówno Wallace, jak i Gromit mają ochotę na Wensleydale, podobnie jak ja.
tutaj jest trochę o samym serze. Ser Wensleydale jest twardym i lekko łuszczącym się serem, ale nie suchym i kruchym, w rzeczywistości całkiem odwrotnie, jest wilgotny i dość soczysty z roztopionym w ustach. Lekko słodki, ale nie to, że jest natychmiast zauważalny i bez posmaku, Wensleydale jest idealny do towarzyszenia wszystkim świeżym owocom, w tym jabłkom, gruszkom, winogronom, grejpfrutom i truskawkom, aby wymienić tylko kilka.
również dobre do lampki lekkiego wina lub zimnego piwa z lunchem Wensleydale, Wensleydale jest również świetne na żyto lub krakersy. Ponownie stał się popularny dzięki filmom Wallace ’ a I GROMITA, a sprzedaż ruszyła w Wielkiej Brytanii.
w każdym razie, dość o tych dwóch. Spójrz na ten, który przygotowałem wcześniej
Oto przepis ser używam do Wensleydale. Po prostu upewnij się, że masz co najmniej 9 godzin w rękawie i nie zacznij robić tego o 19: 00, a skończysz o 3 w nocy, jak to zrobiłem kilka tygodni temu!
ser Wensleydale
produkuje około 850 gm (2 funty)
- 8 litry (2 galony) pełnego mleka
- 1/8 łyżeczki bezpośredniego zestawu Kultury Mezofilnej
- 2.5 ml podpuszczki zmieszanej z 25 ml wody niechlorowanej
- 3 ml chlorku wapnia w przypadku użycia mleka homogenizowanego
- 3 łyżeczki soli niejonizowanej
wysterylizować cały sprzęt. Do garnka wkładam litr wody, wkładam do niego wszystkie naczynia, przykrywam i gotuję przez 15 minut. Wszystko, co może się stopić, wycieram octem i gotowaną ściereczką. Jeśli obsługuję mleko / twaróg lub gotowy ser, spryskuję octem ręce z butelki z rozpylaczem i pocieram razem, aż wyschną. W ten sposób mleko nie zostanie zainfekowane dzikimi drożdżami lub pleśniami, które być może są na moich rękach.
za pomocą podwójnego kotła podgrzać mleko do temperatury 30°C (86°F). W przypadku homogenizowanego mleka dodać chlorek wapnia do 2 łyżek wody i delikatnie wymieszać z mlekiem. Dodaj Mezofilny starter, dobrze wymieszaj przez minutę, przykryj i pozostaw mleko do dojrzewania przez 45 minut.
mieszając dodać podpuszczkę i mieszać od dołu do góry przez 2 minuty. Przykryć i odstawić na 45 minut, aż twaróg ustawi, utrzymując temperaturę. Przetestuj palcem, aby uzyskać czystą przerwę w twarogu,a następnie pokrój twaróg na 13 mm kostki i pozostaw na 5 minut.
wymieszaj twaróg i serwatkę przez 10 minut, a następnie pozostaw na 15 minut. Ponownie wymieszaj twaróg, podnosząc temperaturę do 32°C (90°F). Utrzymuj tę temperaturę i mieszaj twaróg tak często, jak to konieczne, aby zatrzymać Wiązanie twarogu. Zrób to przez 2 godziny.
odsączyć serwatkę i wrzucić twaróg do durszlaka wyłożonego gazą. Zawiąż w wiązkę i przez 2 godziny, otwórz co 15 minut, aby rozbić twaróg na małe kawałki.
po dwóch godzinach rozbijamy twaróg na ostatni raz i nakładamy sól. Dobrze wymieszać twaróg i sól.
umieść połowę twarogu w wyłożonym gazą koszu z 1 kg sera i nałóż warstwę wysterylizowanych liści szałwii (sterylizuj na czystej tacy piekarnika w temperaturze 120 ° C (250 ° F) przez 10 minut), dobrze naciskając.
napełnij pozostałością twarogu i naciśnij 5 kg (10 funtów) przez 15 minut. Ostrożnie wyjmij ser z tkaniny, odwróć i naciśnij 25 kg (50 funtów) przez 12 godzin.
usunąć z prasy i gazę. Umieścić na desce i pozostawić do wyschnięcia na 2 dni. Nałożyć wosk i przechowywać w temperaturze 13-15°C (55-59F) przy 80-85% wilgotności. Może być spożywany w ciągu 3 tygodni lub w wieku do 3 miesięcy.
to jest wspaniały ser, i nigdy nie byłem w stanie znaleźć Wensleydale w lokalnym sklepie spożywczym. Nie ma sobie równych, jeśli O mnie chodzi i bije sklep kupił smaczny cheddar każdego dnia.
Cheesy dreams everyone!