Robienie jogurtu z surowego mleka: (Wskazówki dotyczące jogurtu greckiego zawarte)
podgląd: dowiedz się więcej o robieniu jogurtu z surowego mleka z tym samouczkiem obrazkowym. Instrukcje są do zrobienia zwykłego jogurtu i jogurtu greckiego.
na moim podwórku ani na zapleczu nie ma krów. Surowe mleko nie jest dostępne na rynku w moim mieście, ale mój syn i synowa uwielbiają jogurt z surowego mleka. Więc zachęcili mnie do spróbowania.
chyba wkraczam na zdradzieckie terytorium. Ostatnio miałem kilka zapytań na temat robienia greckiego jogurtu z surowego mleka (mleko niepasteryzowane) w moim domowym poście z jogurtem greckim, więc postanowiłem spróbować, żebym mógł powiedzieć, że zrobiłem.
Uwaga: jako domowy ekonomista nie zalecam dodawania surowego mleka do diety. To kontrowersyjna praktyka, której USDA nie zaleca. Zachęcam do badań.
Dlaczego muszę podgrzewać mleko?
czytałem, że niektórzy na początku nie podgrzewają surowego mleka do 175F, albo dlatego, że chcą zaoszczędzić czas, albo dlatego, że nie chcą zabijać pewnych bakterii. Jednak po przeprowadzeniu eksperymentów side-by-side zaobserwowałem, że mleko podgrzane do 175F wytwarza grubszy jogurt, czy to surowy, czy pasteryzowany na początku.
wysoka temperatura pomaga rozwikłać białka, które pomagają bakteriom wytwarzającym jogurt. Jednak nie powiedziałbym, że lubię pić jogurt, a nie czuję się komfortowo, pozwalając nieogrzewanemu surowemu mleku siedzieć w 100F przez 12 godzin. Więc trzymam się metody na wysokie ciepło, a następnie ochłodzenie, przed dodaniem startera jogurtu.
jak się okazuje, wytwarzanie jogurtu greckiego z surowego mleka jest tym samym procesem, co mleko pasteryzowane. Poniżej znajduje się skrócony samouczek. Jeśli nadal masz pytania, sprawdź mój oryginalny post na temat robienia jogurtu, aby uzyskać więcej informacji.
jak zrobić jogurt grecki z surowym mlekiem:
podgrzać mleko do 180F.
drugi:
pozwól, aby mleko ostygło do 100-110F.
Po Trzecie:
dodaj łyżkę startera na ćwierć mleka.
:
po przygotowaniu jogurtu przez podgrzanie go, schłodzenie i dodanie przystawki, znajdź miejsce w swoim domu do inkubacji jogurtu. Zobacz ten post, aby uzyskać więcej pomysłów na temat inkubacji.
NIE PRZESZKADZAĆ!!!!!!
jeśli zaglądasz zbyt często, może uciec zbyt dużo ciepła. Ponadto, jeśli poruszysz lub wymieszasz mieszaninę mleka, proces inkubacji zatrzyma się i nie dojdzie do pogrubienia.
po 10-12 godzinach przejdź do następnego kroku. Jeśli nie są dostępne w tym czasie, to jest w porządku, aby pozwolić inkubować do 24 godzin na podstawie własnego doświadczenia. Ogólnie rzecz biorąc, dłuższy jogurt inkubuje, tangier jogurt.
zobacz poniższe zdjęcia, aby zobaczyć przykład, jak powinien wyglądać jogurt po zakończeniu inkubacji. Zrobiliśmy trzy partie z różnych mleka w każdej. Najpierw pasteryzowane odtłuszczone mleko było najgrubsze, a następnie surowe odtłuszczone mleko. Wreszcie, całe surowe mleko wykonane najcieńszy jogurt.
Po piąte: jak zrobić grecki jogurt:
możesz w tym momencie zjeść swój jogurt-raz się ostygnie, ale jeśli wolisz grecki jogurt tak jak ja, Kontynuuj.
jeśli schłodzisz jogurt przed odcedzeniem, możesz nie potrzebować ściereczki do wyrównania Sitka, jeśli Sitko jest wystarczająco dobre. Następnie, po 1-3 godzinach (wybór zależy od samego jogurtu i grubości, jaką lubisz), odstaw odsączoną serwatkę na bok do innych celów i ubijaj pozostały jogurt trzepaczką. Użyj trochę mięśni za tą trzepaczką, a nagrodą będzie kremowy jogurt.
Dodaj aromaty przed lub po schłodzeniu. Smacznego!
jeśli napotkasz trudności, zostaw swoje pytanie w sekcji komentarzy.
inne posty dotyczące robienia jogurtu:
ile jogurtu Starter należy użyć do jogurtu?
dowiedz się, ile starter jest optymalny do robienia jogurtu w domu.
18+ zastosowania do serwatki jogurtowej, o której być może jeszcze nie pomyślałeś
pomysły na to, co zrobić z całą serwatką produkowaną przez odcedzenie jogurtu, aby uzyskać grecki jogurt
jak odcedzić jogurt papierowymi filtrami do kawy
alternatywny sposób na odcedzenie jogurtu z gazówki
5 rzeczy, których nie powinieneś robić, gdy Robienie domowego jogurtu
jak zrobić zdrowy jogurt grecki
poradnik Jak zrobić własny jogurt grecki w domu przy użyciu beztłuszczowego, 1%, 2% lub pełnego mleka.
co się stało z moim ziarnistym jogurtem?
więcej niż 6 sposobów na inkubację jogurtu
podobał Ci się ten przepis? Jeśli tak, możesz pomóc innym i mnie, zostawiając ocenę 5 gwiazdek w sekcji komentarzy poniżej. Nie wymaga komentarza.
P. S. Jeśli masz jakieś pytania lub sugestie, napisz do mnie prywatnie: Paula na saladinajar.com.
do zobaczenia wkrótce!
Paula
Making Greek Yogurt with Raw Milk
Paula Rhodes
składniki
- 1 quart niepasteryzowane mleko mleczne)
- 1 łyżka jogurtu-komercyjna lub własna domowe
instrukcje
-
napełnij miskę lub dzbanek Pyrex 2-qt bezpieczną dla mikrofal mlekiem. Alternatywnie wlej mleko do wytrzymałego garnka, aby podgrzać go na kuchence.
-
podgrzewaj w kuchence mikrofalowej, aż bąbelki zaczną pojawiać się wokół krawędzi. Temperatura powinna osiągnąć 170 – 180F po wymieszaniu. (W mojej mikrofalówce zajmuje to około 11 minut na wysokości). Sprawdź za 9 minut.
-
pozostaw mleko do ostygnięcia, aż temperatura spadnie do 100-110F.
-
wymieszać ze świeżym, niesmakowanym jogurtem (przystawka). Możesz użyć jogurtu z poprzedniej partii domowego jogurtu.
-
przykryj mleko i umieść je w ciepłym środowisku, w którym temperatura utrzymuje się około 100-105F.
-
pozostawić zaszczepione mleko do inkubacji przez 4-8 + godzin lub do Ustawienia.
-
w tym momencie możesz schłodzić jogurt i zjeść go tak, jak jest. Albo możesz zdecydować, czy wylać serwatkę, czy wymieszać ją z powrotem. Odcedzenie jogurtu, aby był grubszy, spowoduje powstanie jogurtu greckiego.
od zwykłego jogurtu do jogurtu greckiego:
-
ostrożnie wlać jogurt do sitka bulionowego lub chinois. Jeśli siatka jest wystarczająco dobra, nie musisz używać gazy ani ręcznika papierowego. Lub użyj lub komercyjnego filtra do kawy w tanim sitku lub durszlaku.
-
niech jogurt siedzieć w sitku, aż jogurt jest zmniejszona o około jedną trzecią. Czas zależy od grubości jogurtu z piekarnika i własnych preferencji dotyczących tekstury i kwaśności.
-
Opróżnij serwatkę z miski ciasta i wlej jogurt z Sitka z powrotem do oryginalnej miski. Użyj dobrej trzepaczki, aby ubić, aż będzie gładka. Cienkie z mlekiem lub resztkami serwatki, jeśli jogurt jest zbyt gęsty.
-
teraz jest dobry czas, aby dodać żadnych aromatów lub substancji słodzących.
-
wyluzuj.
wideo
uwagi
odżywianie
- Udostępnij
- Pin