przetwarzanie orzechów nerkowca
jadalne orzechy nerkowca są nazywane jądrami i są uzyskiwane z owoców lub surowych orzechów po usunięciu zewnętrznej powłoki skórzanej, która go otacza, przy użyciu różnych metod przetwarzania – dobrze suszone, gotowanie na parze, łuskane, obrane, stopniowane, palone, kontrola jakości, kontrola jakości i pakowanie. Przetwarzanie nerkowca faktycznie obejmuje różne etapy i metodologii przetwarzania stosowane waha się od regionu do regionu. W Brazylii odbywa się obróbka mechaniczna, podczas gdy w Indiach Obróbka jest wysoce zorientowana na pracę. Nawet w Indiach istnieją różnice w metodach przetwarzania stosowanych w różnych regionach. W Karnataka & Tamil Nadu stosuje się metodę gotowania pary, podczas gdy w częściach Kerala, Orissa i Andhra Pradesh stosuje się metodę prażenia bębna.
różne etapy związane z przetwarzaniem nerkowca za pomocą gotowania na parze:
a) gotowanie na parze-w skorupie orzechy nerkowca są gotowane na parze pod ciśnieniem, aby zmiękczyć skorupę. Powoduje to, że orzechy nerkowca wewnątrz stają się luźne i łatwiejsze do usunięcia w czasie.
b) łuskanie-każda skorupa nerkowca jest podzielona wzdłużnie i nerkowca wewnątrz jest natychmiast wyjmowany ręcznie.
C) suszenie-skóra nerkowca suszy się w piekarniku na małym ogniu przez kilka godzin, aby rozluźnić skórę.
d) Peeling-skóra każdego nerkowca jest usuwana ręcznie, a nerkowca jest jednocześnie wizualnie oceniana zgodnie z jakością.
e) Klasyfikacja-całe jądra nerkowca są indywidualnie klasyfikowane ręcznie według liczby na Funt. Orzechy nerkowca są klasyfikowane na jak białe są i jak złamane jądro jest. Istnieją cztery klasy kolorów, cztery style przerwy na jądrze i sześć rozmiarów (lub Maksymalna liczba ziaren na Funt). Obecnie Maszyny do sortowania są używane do sortowania.
f) Kontrola jakości-orzechy nerkowca każdego gatunku są kontrolowane zgodnie z obecnymi standardami jakości dla tego gatunku.
g) Kontrola jakości-jądra nerkowca są następnie poddawane zestawowi środków zapewnienia jakości, takich jak ogrzewanie w piecu, wykrywanie metali,aspiracja kurzu i przenośnik ręczny.
H) Pakowanie-Jądra nerkowca są pakowane w 50-funt (22.68 kg) wielowarstwowe torebki barierowe w atmosferze modyfikowanej o niskiej zawartości tlenu i wysokiej zawartości dwutlenku węgla i azotu. Te woreczki są umieszczane po jednym w kartonie.
jądra orzechów nerkowca są klasyfikowane według ich wielkości, kształtu i koloru, jako całości, podziały, Brokens, Butts, Scorched butts itp. Całości są ponownie klasyfikowane jako W180, W240, W320, W450 itp., w zależności od liczby całych ziaren na Funt (0,45 kg). Jadalne orzechy nerkowca są dostępne w około 26-33 różnych klas. Całość jest sprzedawana jako przekąska, podczas gdy podzielone orzechy są zwykle używane jako składniki w innych produktach spożywczych.
Indie są pierwsze w przetwarzaniu. Indie przetwarza około 1,59 mln ton orzechów nerkowca każdego roku, choć produkuje tylko około połowy ilości, które przetwarza. Ze względu na duże zdolności przetwórcze w Indiach kraj importuje surowe orzechy nerkowca z Krajów afrykańskich, Indonezja & Kambodża. Wietnam przetwarza około 0,90 mln ton orzechów nerkowca rocznie, podczas gdy Brazylia przetwarza około 0,30 mln ton. Indie pojawiły się jako największy rynek nerkowca, gdzie popyt nerkowca do konsumpcji stale rośnie w ciągu lat. Średnio od 150 do 160 tysięcy ton metrycznych ziaren nerkowca wyprodukowanych w Indiach wchłania się na samych rynkach indyjskich.