przepis na wino Muscadine
być może słyszałeś o flack wina muscadine niedawno. Niektórzy mogą ci powiedzieć, że to tylko” szybkie upijanie się ” z za dużą ilością cukru. Inni patrzą z góry na to, że jest zbyt tani. Jeśli jednak lubisz wino o mocnych, aromatycznych właściwościach lub słodkie wino wykonane ze składników rodzimych dla Ameryki, warto spróbować wina muscadine.
co to jest wino Muscadine?
warto zauważyć, że winogrona do produkcji muscadine są większe niż inne winogrona do produkcji wina, z twardszymi nasionami i skórkami. Winogrona te stały się integralną częścią południowych dżemów, ciast, soku winogronowego i masła owocowego. Jedynym powodem, dla którego wino muscadine jest tak słodkie, jest to, że dawno temu winiarze dodali dużo cukru, aby stworzyć autentyczny smak winogron. Jednak te metody zmieniają się, aby wino było bardziej smaczne.
domowe wino Muscadine ma również wiele rzekomych korzyści zdrowotnych. Skórki winogron są grube i pełne przeciwutleniaczy, dzięki czemu są bardziej odporne na choroby. Zawierają dużo potasu, wapnia, witaminy C i błonnika. Jednak to, ile cukru włożysz do domowego wina, może nieco zmniejszyć te korzyści.
wina Muscadine nie należy mylić z winem Scuppernong. Podczas gdy oba są wykonane z tych samych winogron, Scuppernong pochodzi z młodych, brązowych winogron Muscadine gotowanych w cukrze przed dodaniem ich do wódki.
w przeciwieństwie do wielu odmian wina, można schłodzić wszystkie rodzaje wina muscadine. Czerwone, białe i deserowe odmiany wina muscadine mają intensywne smaki, więc chłodzenie ich może je poprawić. Może również maskować niektóre z bardziej wytrzymałych słodkich smaków.
nasz przepis
na szczęście nasz klasyczny przepis na wino muscadine nie wymaga usuwania skóry ani nasion z winogron przed ich rozgnieceniem. Będziesz potrzebował jednej ćwiartki puree z winogron, co będzie wymagało około 4 funtów całych winogron. Jeśli chcesz, możesz również stworzyć ten przepis z jeżyn.
Sprzęt
Uwaga: Wszystkie urządzenia używane do produkcji wina powinny być dokładnie sterylizowane i czyszczone. Jeśli coś ma brud lub bakterie, proces fermentacji nie pójdzie dobrze. Możesz użyć wrzącej wody do sterylizacji sprzętu, ale tabletki Campden działają równie dobrze.
- pojemnik na napar o jakości spożywczej lub pojemnik na napar o pojemności
- dwa demijohny, każdy co najmniej galon, wykonane ze szkła lub tworzywa sztucznego
- zamontowana śluza powietrzna i bung
- duży lejek
- winylowa rura syfonowa o długości co najmniej 3 stóp
- gumowe rękawice kuchenne do wrażliwych skóra
składniki
- jedna kwarta tłuczonych świeżych winogron Muscadine lub 4 funty winogron. Upewnij się, że owoce są świeże i nie wysuszone
- 3 ćwiartki wody (przefiltrowanej)
- 6 szklanek cukru granulowanego
- 7 gramów aktywnych suchych drożdży (1 ¼ uncji)
- Stabilizator wina, taki jak sorbinian potasu
Krok 1:
rozgnieść winogrona. Można to zrobić na kilka różnych sposobów. Jeśli masz wrażliwą skórę, załóż gumowe rękawice kuchenne na ten krok.
możesz umieścić winogrona w plastikowej torbie i rozbić je zmiękczaczem do mięsa. Spróbuj umieścić kilka ostrych igieł dziewiarskich między palcami i prosty w winogrona. Możesz też umieścić winogrona w zamrażarce, aż ich skórki pękną, pozostawiając miąższ do rozmrożenia w torbie. Nigdy nie używaj robotów spożywczych.
Krok 2:
zagotuj trochę wody i pozwól jej ostygnąć. Rozpuścić 6 szklanek cukru w wodzie. Na tym etapie użyj dużej i zdezynfekowanej miski, upewniając się, że całkowicie rozpuścisz cukier przed przejściem dalej.
Krok 3:
dodaj puree z winogron do mieszaniny cukier-woda. Aktywne suche drożdże posypać wierzchem, ale nie mieszać.
Krok 4:
przykryj miskę czystym ręcznikiem kuchennym. Umieść miskę w chłodnym miejscu między 68 a 72 stopniami Fahrenheita. Pozostawić mieszaninę na 24 godziny, a następnie dobrze wymieszać drewnianą łyżką.
Krok 5:
przykryj jeszcze raz mieszaną mieszaninę i umieść ją z powrotem w chłodnej przestrzeni.
Krok 6:
mieszaj mieszaninę codziennie o tej samej porze przez tydzień.
Krok 7:
przecedzić płyny do innej czystej miski za pomocą worka do odcedzania. Upewnij się, że nowa miska ma śluzę powietrzną, aby uzyskać najlepsze wyniki.
Krok 8:
napełnij miskę wodą do górnej części pojemnika.
Krok 9:
niech wino fermentuje przez tydzień w chłodnej przestrzeni. Możesz zauważyć, że mieszanina bulgotała przez pierwsze kilka dni. Po zatrzymaniu bulgotania następuje proces fermentacji.
krok 10:
po pierwszym tygodniu fermentacji na dnie pojemnika powinny znajdować się pęcherzyki, a na górze piana. Odcedź mieszaninę, aby usunąć wszystkie te pęcherzyki i użyj lejka, aby spuścić wino do szklanki lub plastiku demijohn. Jeśli płyn nie dotrze do szyjki butelki, dodaj trochę przefiltrowanej lub butelkowanej wody i łyżeczkę cukru.
krok 11:
Dopasuj bung i śluzę do butelki i pozwól demijohnowi siedzieć w chłodnym, ciemnym miejscu przez trzy tygodnie.
krok 12:
po trzech tygodniach aktywność fermentacji powinna była spowolnić. Ciecz powinna być jasnym Rubinowym kolorem, Z może odrobiną drożdży i osadów owocowych.
teraz odcedz demijohn i umieść mieszaninę w innym czystym pojemniku. Spowoduje to pozostawienie warstwy drożdży i osadu.
do szczepienia pierwszego demijohna:
- umieść go na płaskiej powierzchni, a drugi pusty demijohn stoi płasko i wyprostowany poniżej pierwszego.
- Usuń ryglowanie i śluzę.
- opuść rurkę syfonu do wina, aż znajdzie się ponad martwą warstwą osadu.
- ssać Wolny koniec rurki, aż poczujesz smak odpadów, szybko przyklejając ten koniec do drugiego demijohna.
krok 13:
napełnij świeżo upieczone wino dodatkową wodą i łyżeczką cukru. Włóż z powrotem śluzę i pozostaw wino do fermentacji w chłodnym, ciemnym miejscu przez kolejne trzy tygodnie.
Uwaga: być może trzeba to zrobić kilka razy, ponieważ winogrona muscadine mają twardą skórę i głęboki kolor. Należy odczekać trzy tygodnie między każdym szczepem.
krok 14:
wlej wino do szklanych butelek z hermetycznymi kapslami i przechowuj w lodówce.
podsumowanie
wino Muscadine może nie być najpopularniejszym winem, ale ludzie ze słodyczami mogą się nim cieszyć. Dzięki odpowiedniemu wyposażeniu i dużej cierpliwości możesz zrobić wino do picia w domu.