proszek Worcestershire: przyprawa Indyjska / Brytyjska / Teksańska
Nazwa Worcestershire odnosi się do angielskiego miasta, w którym sos Worcestershire został po raz pierwszy wyprodukowany i sprzedany komercyjnie. Powszechna (ale sporna) historia powstania tej popularnej przyprawy jest taka, że pochodzi z Indii, gdzie gubernator Bengalu wrócił do Anglii i przyniósł ze sobą bardzo przyprawiony Indyjski SOS. Zlecił jego wykonanie dwóm chemikom, Johnowi Wheeleyowi Lea i Williamowi Henry ’ emu Perrinsowi.
legenda głosi, że obaj mężczyźni byli niezadowoleni z wczesnych wyników z powodu silnego zapachu. Pierwszą partię eksperymentu zostawili w piwnicy, a kilka lat później znów się na niej natknęli. Odkryli, że lata starzenia oswoił zapach i złagodniał smaki, aby uczynić go pysznym sosem.
wkrótce zaczęli butelkować i sprzedawać sos bez reklamowania go. Niedługo po tym sos Worcestershire stał się jednym z najpopularniejszych składników w Europie. Amerykański przedsiębiorca John Duncan zamówił niewielką ilość sosu Worcestershire Lea & w 1839 roku i importował Duże przesyłki do USA, aby wkrótce potem zaspokoić popyt. W tym momencie w historii kraju sos Worcestershire był jedyną komercyjnie butelkowaną przyprawą w kraju.
proszek Worcestershire oparty jest na sosie Worcestershire; w rzeczywistości jest często opisywany po prostu jako odwodniona wersja sosu Worcestershire. Proszek Worcestershire został wynaleziony przez Davida Wade ’ a, wielokrotnie nagradzanego szefa kuchni i felietonistę z miasta Tyler w Teksasie. Postrzegany jako celebryta kucharz w swoim rodzinnym stanie, Worcestershire powder jest uważany za jego dziedzictwo.
profil smaku proszku Worcestershire
sos Worcestershire ma stosunkowo długą listę składników, które mogą się różnić w zależności od producenta. Aby odtworzyć pikantne i ziemiste smaki z tych składników, mieszanki proszku Worcestershire zazwyczaj obejmują:
- ocet w proszku
- cukier
- cebula w proszku
- maltodekstryna
- Tamarynd
- sos sojowy w proszku
- sól
jako z sosem, mieszanki proszku Worcestershire nie wszystkie mają te same składniki.
korzyści zdrowotne wynikające z proszku Worcestershire
ani sos Worcestershire, ani proszek oparty na nim nie są uważane za silne źródła składników odżywczych; jednak przyprawy, które pojawiają się w proszku Worcestershire, nie są pozbawione pewnej wartości. Składniki odżywcze znajdujące się w tej mieszance przypraw mogą obejmować:
- Białko: Proszek sosu sojowego może dostarczyć niewielką ilość białka. Wytwarzany jest ze sfermentowanej pszenicy i soi.
- minerały: czosnek i cebula w proszku Worcestershire może dostarczyć różnych minerałów, takich jak żelazo i potas; jednak ilości tych składników odżywczych będą stosunkowo małe w typowej wielkości porcji. Tamarynd jest również dobrym źródłem żelaza.
- przeciwutleniacze: wysoki poziom kwasu winowego w tamaryndowcu może uczynić go korzystnym dla zwalczania wolnych rodników i ochrony organizmu przed poważnymi chorobami.
poziom składników odżywczych znalezionych w proszku Worcestershire może być zbyt niski, aby uczynić go znaczącym źródłem któregokolwiek z nich lub pomocnym w walce z chorobą; jest to jednak niskokaloryczna żywność i może przynieść korzyści, nie przyczyniając się do otyłości.
typowe zastosowania proszku Worcestershire
ta przyprawa może być stosowana w postaci suchej lub odtworzonej. W suchej formie może być stosowany jako rub lub jeden ze składników w jednym. Świetnie nadaje się do steków, hamburgerów i pieczenia, a także może być dodawany do sosu barbecue. W skrócie, można go używać w każdym naczyniu, które skorzystają z sosu Worcestershire. Można również użyć go do własnych sos Worcestershire przez odtworzenie go z wodą i / lub octem. Niektóre mieszanki zawierają ocet w proszku i mogą być odtwarzane tylko z wodą, inne wymagają octu należy dodać, jak również.