Południowo-Indyjska czerwona soczewica (Masoor Dal)
to danie jest proste, obfite. Dla mnie to zawsze było egzotyczne, dla mojego męża to wygoda i zażyłość. Dla mnie jest to coś wyjątkowego; dla mojego męża to podstawa.
moja teściowa gotowała dla nas nieustannie przez dwa miesiące, które tu spędziła po narodzinach naszego drugiego dziecka, Everetta (który ma teraz 3 miesiące). Jest wspaniałą kucharką, ale kiedy komplementujesz wszystko, co robi, mówi: „Och Jenn, to takie proste!”.
Jeśli śniadanie na parze, aromatyczna soczewica i świeżo walcowane pełnoziarniste pieczywo Dla jest „proste”, myślę, że my, Amerykanie z północy, mamy nasze priorytety poważnie błędne.
chociaż te soczewice wymagają znacznie więcej wysiłku niż większość Kanadyjczyków wkłada do śniadania (otwórz pudełko płatków, wlej), Amma ma rację, że jest to proste. Poważnie. Najprostsze, najbardziej aromatyczne praktyczne 5 minut, na które możesz liczyć.
widzisz, soczewica sama gotuje się w wodzie do miękkości. Gdy gotują się do delikatności, szybko smażysz nasiona gorczycy, liście curry, imbir, chiles i pomidory w osobnym rondlu. Następnie zeskrobujesz je do ugotowanej soczewicy i mieszasz. Załatwione.
na początku byłem sceptyczny co do tej metody-mam na myśli, że przywykłem do budowania w warstwach. Ale jest to wypróbowana i prawdziwa Indyjska technika gotowania (może unikalna dla południowych Indii). Mieszanka, którą dodajesz na końcu, nazywa się tarka-aromaty szybko smażone w gorącym oleju, mieszane w naczyniu w ostatniej chwili. Ten prosty krok wystarczy, aby posmakować ogromnego garnka soczewicy.
ilość potrzebnej soli będzie się różnić, w zależności od tego, ile odparowała woda. Użyłem 2 1/2 łyżeczki i było idealnie, ale zacznij od mniej i dodaj więcej do smaku. Również ta ilość wody daje dość soczewicę. Możesz je zjeść jako zupę, jeśli chcesz. Jeśli wolisz to grubsze i bardziej curry, gotować soczewicę w 3 szklanki wody zamiast, dodając więcej w razie potrzeby, podczas gdy gotują. Jeśli to zrobisz, zacznij od 1 łyżeczki soli i pracuj w górę.
Asafoetida jest opcjonalna, ale jest autentyczna i bardzo wyraźna w smaku. Podoba mi się. Możesz zgarnąć trochę na Amazon za $ 4.00. Liście Curry też, jeśli o to chodzi!
podawaj soczewicę na śniadanie, obiad lub kolację z ryżem, chapati (które są pełnoziarnistymi tortillami) lub posmaruj ją łyżką.
teraz, gdy rodzice Adarsha wrócili do domu do Dubaju, zapach pachnących liści curry i orzechowych nasion gorczycy skwierczących w mojej kuchni przywołuje ciepłe, rozmyte uczucia rodziny, bycia pod opieką i dobrze karmionym. Wydaje się, że to, co było kiedyś egzotyczne, jest teraz dla mnie również znane.
Drukuj
czerwona soczewica Południowoindyjska (Masoor Dal)
składniki
- 1 1/2 filiżanki czerwonej soczewicy
- 2 łyżeczki soli koszernej plus więcej do smaku
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 1/4 szklanki oleju kokosowego lub roślinnego
- 1/8 łyżeczki asaofetida
- 1 łyżeczka nasion gorczycy
- 1/4 szklanki luźno zapakowanych liści curry
- 1 łyżka mielonego imbir
- 2-3 Tajskie zielone chiles podzielone wzdłuż (3 mogą być dość gorące)
- 1/2 szklanki pokrojonego w kostkę pomidora świeżego lub konserwowego
instrukcje
-
soczewicę opłukać i zagotować 5 szklankami wody. Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu, częściowo pokryte, mieszając od czasu do czasu, przez około 40 minut, lub aż bardzo miękkie. Wymieszać z solą i kurkumą.
-
olej umieścić w małym rondlu na średnim ogniu. Na gorąco posyp olejem asafoetida (jeśli używasz), a następnie dodaj nasiona gorczycy i liście curry. Jak tylko pop nasiona gorczycy i curry liści kolei Cień ciemniejszy, zmniejszyć ogień do niskiej i mieszać w imbir i chiles. Smażyć przez około 15 sekund, a następnie dodać pomidory. Wymieszaj, a następnie wymieszaj z gotowaną soczewicą, olejem i resztą. Smak i dodać więcej soli w razie potrzeby(dodałem dodatkowy 1/2 łyżeczki).