Pastourma Rollups
gdy po raz pierwszy przygotowałam danie dla dużego tłumu, miałam tremę. Smak Grecji, zabawa, zbiórka pieniędzy żywności dla naszego Greckiego Kościoła Prawosławnego w Salt Lake City, Utah, co roku przyciąga prawie 500 uczestników, którzy są gotowi i chętni do spróbowania wspólnych greckich potraw, wszystkie wykonane przez domowych kucharzy. Mój tata, eksperymentalny kucharz, który posiada każdą grecką książkę kucharską, jaką można sobie wyobrazić-dwa razy więcej-zawsze pojawia się z niezwykłymi potrawami, których ludzie nigdy nie próbowali. Kiedy miałem 16 lat i wiedziałem tylko, jak wlać idealną ilość mleka do płatków śniadaniowych i jak posmarować tosty na maśle, mój tata zlecił mi zrobienie czegoś prostego, ale innego – PASTOURMA ROLLUPS – co znalazł w jednej ze swoich książek kucharskich. Od tamtej pory były hitem w Taste Of Greece, ale mój tata wypożycza też wszystkie swoje książki kucharskie, więc nie wiem, komu dziękować. Diane Kochilas? Aglaia Kremezi? Vefa Alexiadou? Susanna Hoffman? Cat Cora? Michael Psilakis? Dziękuję wszystkim, i każdemu innemu wspaniałemu greckiemu autorowi książek kucharskich, za otwarcie mi oczu na tę i wszystkie rzeczy kuchni greckiej.
Pastourma jest wędliną wykonaną z różnych kawałków wołowiny, jagnięciny lub kozy (w niektórych kulturach jest wytwarzana z mięsa wielbłąda lub bawoła wodnego) i jest doprawiana charakterystyczną przyprawą kozieradki. Zasadniczo nieznany w kulturze zachodniej, kozieradka służyła przez wieki jako roślina lecznicza i przyprawa w krajach Bliskiego Wschodu i Dalekiego Wschodu. Jedynym sposobem na znalezienie pastourmy są zakupy na rynkach greckich, ormiańskich lub na Bliskim Wschodzie. Jeśli nie uda Ci się znaleźć pastourma, to prosciutto lub bresaola są następne najlepsze opcje dla tego przepisu. Rollupy wymagają tylko trzech składników-plasterka kasseri (lub Twojego ulubionego łagodnego greckiego sera) kawałka czerwonej papryki (czasami nawet wsunęliśmy w plasterki cebuli), wszystkie zwinięte w cienki plasterek pastourmy. Trio sprawia, że mały kęs z odrobiną chrupania i mnóstwem smaku.
rollupy Pastourma to idealna przystawka na wynos.
- 1 funt pastourma, cienko pokrojony w paski o szerokości około 2 cali *
- 2 czerwone papryki, nasiona usunięte i pokrojone w paski o szerokości¼”, o długości około 2 cali
- 1 funt sera kasseri, pocięty na taki sam rozmiar jak papryka
- na jednym brzegu plasterka pastourma, na wierzchu jeden plasterek papryki i sera kasseri. Zwiń mocno.
- powtarzaj, aż zniknie cała pastourma. Zabezpiecz wykałaczką w razie potrzeby lub pozostaw gładki.
- ułóż na talerzu, aby były łatwe do chwycenia.
