Nyonya Chang kluseczki ryżowe (Nyonya Zongzi)
dowiedz się, jak łatwo zrobić pyszne Nyonya chang z szybkowarem lub regularną metodą gotowania ze zdjęciami krok po kroku i wideo.
Nyonya Chang Glutinous rice Dumplings (Zong Zi)
czym jest NYONYA CHANG ?
Nyonya cuisine lub czasami będziesz nazywać Peranakan cuisine jest hybrydą tradycyjnej kuchni chińskiej i Malajskiej. Termin Nyonya lub Peranakan jest powszechnie używany w Indonezji, Malezji i Singapurze, gdzie istnieją wpływy chińskie i malajskie. Nyonya chang jest w zasadzie odmianą tradycyjnego Chińskiego zong zi stworzonego przez lud peranakan.
różnice między NYONYA CHANG i innymi Zongzi (BAK CHANG)
wygląd
Nyonya chang charakteryzuje się zazwyczaj niebieskim kolorem na niektórych częściach pierogów częściej niż Nie, choć nie zawsze. To jest całkowicie w porządku, aby nie mieć niebieski kolor zbyt.
nadzienie
nadzienie jest nasycone mocną przyprawą malajską, którą znamy jako nasiona kolendry (nie myl się z liśćmi kolendry, która jest zupełnie inna w aromacie i smaku) lub nazywamy ją ketumbar w Indonezji. Dodaje się również Kencur (mniejszy galangal). Te dwa tworzą bardzo wyraźne przyjemne aromaty.
smak
Chiński Zong zi jest pikantny w smaku. Nyonya Chang smakuje bardziej słodko niż pikantnie, dzięki kandyzowanemu melonowi zimowemu. Nasiona kolendry i kencur dobrze łączą się ze słodkim smakiem.
dlaczego spodoba ci się ten przepis
1. Możesz gotować NYONYA CHANG w szybkowarze do garnków
to poważnie oszczędza dużo czasu, robiąc to. Nie muszę nawet moczyć kleistego ryżu godzinami. Metoda gotowania zajmie około 2 1/2 do 3 godzin. Gotowanie pod ciśnieniem trwa 45 minut! Pewnie uda mi się uciec z 40 minutami, ale 45 minut wyszło świetnie.
2. Substytucja składników
tradycyjny Nyonya chang używa w przepisie zimowych cukierków melonowych. Miło jest ugryźć tam kawałki słodkiego, kandyzowanego zimowego melona. Jeśli nie masz żadnego, po prostu użyj zwykłego chińskiego cukru kamiennego, a nadzienie wieprzowe jest nadal pyszne. Więc naprawdę nie ma potrzeby polowania na to na całym świecie.
wskazówki Cooka, aby NYONYA CHANG była mniej przytłaczająca
próba zrobienia wszystkiego tego samego dnia poważnie pozostawi cię bez tchu i sfrustrowany. Może z łatwością przekształcić się w całodniowe wydarzenie. Oto, co możesz zrobić:
1. Przygotuj rzeczy, które możesz zrobić dzień wcześniej
– namocz liście bambusa w wodzie
– ugotuj nadzienie wieprzowe
– namocz kleisty ryż (jeśli nie używasz szybkowaru do gotowania). Możesz pominąć tę część, jeśli użyjesz szybkowaru
2. W dniu zawijania i gotowania
– wyrzucić wodę z moczenia ryżu. Jeśli nie moczysz ryżu, po prostu opłucz ryż czystą wodą
– jesteś prawie gotowy, aby owinąć Nyonya chang w tym momencie
najpierw przygotujmy nadzienie wieprzowe, dobrze?
JAK ZROBIĆ WYPEŁNIENIE NYONYA CHANG
1. Grzyby moczyć w gorącej wodzie, aż będą miękkie i pulchne. Pokroić na małe kawałki
2. Rozgrzej dużą patelnię lub wok. Dodać olej do gotowania. Dodać szalotki i czosnek i mieszać smażyć aż pachnące, o 1 minutę
3. Dodaj kencur (mniejszy galangal), jeśli używasz i proszek kolendry. Smażyć przez kolejną minutę
4. Dodaj wieprzowinę
5. Nadal mieszać smażyć, aż wieprzowina stanie się nieprzezroczysta
6. Dodaj grzyby i przyprawy, kandyzowane melony zimowe. Wymieszać, aby wszystko wymieszać
7. Ostateczny smak powinien być słodszy niż pikantny. W razie potrzeby dodaj więcej cukru. W razie potrzeby dodaj również niewielką szczyptę soli. Dostosuj smak do swoich upodobań
8.Niech ostygnie, a następnie przykryć i przechowywać w lodówce do następnego dnia
jak owinąć NYONYA zongzi
tak, Wiem, że część owijania może być przytłaczająca lub wyłączona dla większości ludzi. Muszę przyznać, że trzeba trochę poćwiczyć. Im więcej to robisz, tym lepiej jesteś w tym. Pierwsze pierogi, które zawijasz, mogą nie być tak ładne, ale na pewno się z tym uporasz. To trudniejsze niż się wydaje.
1. Użyj dwóch liści bambusa i umieść jeden na drugim, trochę lekko nakładam je, aby dać trochę więcej miejsca
2. Złóż w środku
3. a następnie uformować w stożek
4. Umieść jeden mały kawałek liścia pandan z boku stożka
5. Miarka w około łyżkę niebieskiego ryżu. Użyj tylnej części łyżki, aby lekko ją zapakować
6. Miarka około 2-3 łyżki nadzienia wieprzowego na górze niebieskiego ryżu. Ponownie użyj tylnej części łyżki, aby lekko ją zapakować
7. Dopełnij bardziej białym kleistym ryżem, pozostawiając około 1/4 cala od góry
8. Istnieje wiele sposobów owijania zong zi, możesz użyć dowolnego sposobu, w jaki czujesz się komfortowo. Składam jedną stronę w dół
9. Złóż przeciwną stronę w dół
10. Nie muszą koniecznie pokrywać ryżu po złożeniu obu stron
11. Złóż górną część w dół
12. Teraz będzie to wyglądało tak
13. Złóż dwa skrzydła z boku w dół
14. Teraz masz ten dodatkowy kawałek na górze
15. Po prostu złóż go na jedną z boku
16. Proszę bardzo.
17. Krawat ze sznurkiem kuchennym lub bambusowymi sznurkami, aby go zabezpieczyć
nie jest tak źle, prawda? LOL! Naprawdę nie jest tak źle! Obiecuję. Zajęło mi to wiele rund, aby poczuć się komfortowo, gdy robiłem to w zeszłym roku. W tym roku jestem w tym zdecydowanie lepszy.
jak przechowywać i podgrzewać resztki NYONYA CHANG
Przechowywanie:Polecam przechowywać je w lodówce po całkowitym wystygnięciu następnego dnia. Można je przechowywać w lodówce przez 5 dni. Jeśli planujesz przechowywać go dłużej, zamrozić je i można je przechowywać przez 3 miesiące
ponowne podgrzewanie: można je podgrzać bez rozmrażania, gotując na parze na dużym ogniu przez 10 minut.
Nyonya Chang kluseczki ryżowe (Nyonya Zongzi)
składniki
do pierogów ryżowych:
- 400 gr kleisty ryż podzielony
- 1 łyżeczka soli
aby niebieski kolor pierogów:
- 100 ryż grillowany
- 1 szklanka suszonego niebieskiego kwiatu grochu
- ½ szklanki gorącej wody
wypełnienie:
- 8 suszone grzyby shitake namoczone w ciepłej wodzie
- 3 łyżki oleju do gotowania
- 6 szalotki obranej, drobno posiekanej
- 5 czosnku obranego, drobno posiekanego
- 5 łyżki kolendry w proszku
- 20 gr mniejszego galangalu (kencur) pomiń, jeśli nie masz żadnego
- 500 gr mieszanka wieprzowego brzucha, wieprzowego tyłka/łopatek/lub mielonej wieprzowiny z odrobiną tłuszczu pokrojonego na małe kawałki, z wyjątkiem mielonego mięsa
- 100 gr kandyzowanego zimowego melona
- 4 liście pandanu pokrojone na 3 mniejsze liście
przyprawy:
- 2 łyżka ciemnego sosu sojowego
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka tau cheo
- 1 łyżka cukru lub więcej do smaku
- 1 łyżka mielonego białego pieprzu
- sól do smaku
do owijania:
- 24 -30 kawałki liście bambusa
- sznurek kuchenny
instrukcje
rzeczy do przygotowania dzień wcześniej:
-
wysuszone liście bambusa moczyć w wodzie, aż będą miękkie
-
moczyć 400 gr kleistego ryżu w wodzie, a następnie 100 gr kleistego ryżu w soku z kwiatu grochu niebieskiego przez 8 godzin lub przez noc
gotuj nadzienie:
-
grzyby moczyć w gorącej wodzie, aż będą miękkie i pulchne. Pokroić na małe kawałki. Pokrój kandyzowany melon zimowy na małe kawałki
-
rozgrzej dużą patelnię lub wok. Dodać olej do gotowania. Dodać szalotki i czosnek i mieszać smażyć, aż pachnące, o 1 minutę. Dodać kencur i kolendrę w proszku i mieszać smażyć przez kolejną minutę. Dodać wieprzowinę. Nadal mieszać smażyć, aż wieprzowina zmieni kolor. Dodaj grzyby, przyprawy i kandyzowany zimowy melon. Wymieszać, aby wszystko wymieszać. Ostateczny smak powinien być słodszy niż pikantny. W razie potrzeby dodaj więcej cukru. Dostosuj smak do swoich upodobań. Niech ostygnie, a następnie przykryć i przechowywać w lodówce do następnego dnia
W dniu, w którym planujesz owinąć pierogi:
-
spuścić wodę z moczenia liści bambusa. Szybko spłucz liście wodą i są gotowe do użycia
-
odcedzić namoczoną wodę z kleistego ryżu
Jak owinąć zongzi:
-
Pobierz niebieski ryż, nadzienie wieprzowe, kleisty ryż i liście bambusa oraz sznurki/sznurek kuchenny na swoje stanowisko pracy
-
użyj dwóch liści bambusa i umieść jeden na drugim, trochę lekko nakładam je, aby dać trochę więcej miejsca. Gładka strona powinna być zwrócona do ciebie
-
złożyć w kształcie stożka. Umieść jeden mały kawałek liścia pandan na stronie stożka (zapomniałem w filmie LOL). Napełnij go około 1 łyżką niebieskiego ryżu i użyj tylnej części łyżki, aby zapakować go i lekko utworzyć wcięcie w środku. Dodać nadzienie, około 2-3 miarki, zależy od wielkości liści. Top z białym kleistym ryżem. Użyj tylnej części łyżki, aby ją zapakować, pozostawiając około 1/4 cala od góry
-
istnieje wiele sposobów owijania zongzi, możesz użyć dowolnego sposobu, w jaki czujesz się komfortowo. Złóż jedną stronę w dół. Złóż przeciwną stronę w dół. Większość ludzi nie składa obu stron i przechodzi prosto do złożenia górnej części w dół (jak pokazano w następnym kroku). Ale czuję, że to pomaga mi owinąć „schludniej” i lepiej pokazuje kształt trójkąta
-
Złóż górną część w dół. Złóż po obu stronach. Będziesz miał ten dodatkowy kawałek na wierzchu. Po prostu złóż go do jednego z boków za pomocą sznurka. Powtórz z resztą nadzienia i ryżem
Gotowanie z szybkowarem Instant Pot:
-
umieść zong zi w wewnętrznym garnku instant pot. Mogę ugotować 12 zongzi w moim 6-litrowym garnku. Napełnij wodą, aby upewnić się, że pokrywa zongzi
-
zakryj pokrywę. Obróć zawór uwalniający parę w celu uszczelnienia. Naciśnij „szybkowar” i upewnij się, że jest na „wysokie ciśnienie”. Ustaw timer na 50 minut. Myślę, że uda mi się uciec z 45 minut, ale 50 minut daje mi dobry wynik. Odczekaj 5 minut, a następnie całkowicie zwolnij ciśnienie
-
ostrożnie otwórz pokrywę i użyj szczypiec, aby delikatnie usunąć Zongzi z garnka do regału chłodzącego. Niech woda kapie. Zongzi nadal będzie miękki w dotyku. Polecam odczekać 24 godziny przed jedzeniem
gotowanie na piecu:
-
doprowadzić wodę do wrzenia i dodać szczyptę soli. Dodaj nyonya chang w i doprowadzić z powrotem do wrzenia, a następnie obniżyć ciepło do medium, przykryć pokrywką i niech gotować przez następne 2 1/2 do 3 godzin lub aż są gotowane przez
Test na doneness:
-
usuń jedną z chang i ostrożnie otwórz liście. Jeśli ryż nie przykleja się do liści i nie rozpada się po otwarciu, chang jest gotowy. Wyjmij resztę z garnka
-
ostrożnie użyj szczypiec, aby delikatnie usunąć zongzi z garnka do regału chłodzącego, aby ostygł przez 24 godziny przed jedzeniem. Nadal będą miękkie w dotyku, ale będą jędrne po całkowitym ochłodzeniu