Metody napowietrzania i natleniania brzeczki
napowietrzanie brzeczki jest jedną z części procesu warzenia, o której tak naprawdę nie myślisz po zaparzeniu kilku partii, po prostu wydaje się, że robisz to instynktownie za każdym razem, gdy parzysz. Jest to ważna część dnia browaru, która jest tak łatwa do zrobienia, że naprawdę nie ma powodu, aby tego nie robić.
w przeciwieństwie do każdej innej części procesu warzenia piwa, w której nie chcemy wprowadzać tlenu do piwa, napowietrzanie brzeczki tuż przed podaniem drożdży wprowadza tlen, który jest niezbędny do wzrostu i rozmnażania drożdży.
napowietrzanie brzeczki ma kluczowe znaczenie dla promowania zdrowia drożdży i zapewnienia silnej fermentacji z krótkim opóźnieniem (szybki start). Niezastosowanie wystarczającej ilości tlenu do brzeczki po schłodzeniu brzeczki może prowadzić do problemów z wydłużonym czasem rozpoczęcia fermentacji piwa, a piwo nie fermentuje całkowicie bał się wstrzymanej fermentacji.
Mając to wszystko na uwadze, przyjrzyjmy się niektórym sposobom, w jaki homebrewers mogą napowietrzać brzeczkę, aby uzyskać najlepsze możliwe piwo.
spis treści
kiedy napowietrzyć brzeczkę?
w każdym innym czasie powinieneś zrobić wszystko, aby powietrze lub tlen nie dostały się do piwa. Na każdym etapie procesu, należy dążyć do wprowadzenia jak najmniej powietrza, jak to możliwe.
dopiero przed podaniem drożdży będziesz chciał wprowadzić tlen do roztworu.
oznacza to, że po zagotowaniu i schłodzeniu piwa do temperatury pitchingu. To jest, gdy chcesz uzyskać jak najwięcej tlenu do brzeczki, jak to możliwe.
nie chcemy dodawać tlenu lub powietrza, gdy piwo jest jeszcze gorące (gorące napowietrzanie) lub po rozpoczęciu lub zakończeniu fermentacji.
metody napowietrzania brzeczki
istnieje wiele sposobów wprowadzania tlenu do piwa, niektóre nie wymagają sprzętu i tylko trochę wysiłku, inne będą wymagały sprzętu i zwiększą ilość tlenu, którą możesz wprowadzić do brzeczki. Przede wszystkim zacznijmy od najprostszej metody i tej, od której zaczyna się prawie każdy domowy napar.
rozpryskiwanie & mieszanie
najprostszą metodą napowietrzania brzeczki jest uruchomienie brzeczki po schłodzeniu z czajnika do fermentora z wysokości. Kropla ta zachęca do rozpryskiwania i spieniania brzeczki, która wprowadza tlen.
może to być tak proste, jak otwarcie kranu z czajnika i upuszczenie brzeczki z wysokości do fermentora lub wlanie brzeczki do tyłu i do przodu między dwoma naczyniami. Im więcej rozpryskiwania i mieszania, tym więcej tlenu zostanie wprowadzone.
kiedy zaczynałem warzyć, wlewałem piwo przez sanityzowany sitko, które po pierwsze usuwało chmiel i inne zanieczyszczenia z brzeczki, ale po drugie powodowało dużo mieszania i rozpryskiwania.
inną prostą metodą jest tuż przed wrzuceniem drożdży, aby chwycić odkażony dzbanek i podnieść piwo z fermentora w dzbanie i wlać je z powrotem z wysokości. Można to zrobić ponownie i ponownie tyle razy, ile to konieczne, aby uzyskać brzeczkę ładnie napowietrzoną.
jeśli używasz węża do przenoszenia brzeczki do fermentora, do węża można przymocować proste urządzenie o nazwie aerator brzeczki natryskowej syfonu. Po przeniesieniu piwa syfon rozpyla piwo i wprowadza tlen.
pompy & Wtrysk
kolejne metody napowietrzania brzeczki opierają się na urządzeniach mechanicznych, takich jak pompy i kamienie powietrzne, aby napowietrzyć brzeczkę. Największą zaletą tego typu urządzeń jest to, że pozwalają one uzyskać znacznie wyższy poziom tlenu do brzeczki przed pitching drożdży.
Wtrysk O2 jest tym, co większość komercyjnych browarów używa do zapewnienia wysokiego poziomu tlenu w celu szybkiej i pełnej fermentacji. Z drugiej strony, piwowarzy domowi, którzy prawdopodobnie nie muszą używać czystego tlenu, mogą w prosty sposób wprowadzić powietrze do piwa.
pompy akwariowe do napowietrzania brzeczki
prosta pompa akwariowa to świetny sposób na rozpuszczenie tlenu w piwie i napowietrzanie brzeczki. Większość pomp akwariowych ma filtry HEPA, które usuwają zanieczyszczenia i kurz z powietrza, a następnie wstrzykują go do piwa.
podczas pracy prosta pompa akwariowa o długości rurki syfonu o małym otworze zanurzonej w brzeczce pozwoli na przepuszczenie powietrza z pomieszczenia do brzeczki. W połączeniu z kamieniem dyfuzyjnym można szybko uzyskać naprawdę wydajne napowietrzanie brzeczki.
gorąco zachęcam do używania kamienia dyfuzyjnego ze stali nierdzewnej, a nie kamienia akwariowego. Po pierwsze, ponieważ dezynfekcja kamienia ze stali nierdzewnej jest znacznie łatwiejsza, po prostu gotując go w wodzie przez 10 minut w porównaniu do porowatego materiału, z którego wykonane są kamienie akwariowe. Po drugie, kamienie akwariowe, których użyłem, mają tendencję do pękania lub zużywania się bardzo szybko.
uruchomienie pompy zajmie około 15 minut, aby uzyskać dobry poziom tlenu rozpuszczonego w roztworze, ale jest to oczywiście tylko przypadek włączenia i pilnowania go.
iniekcja czystego tlenu
prawdopodobnie metodą, która osiągnie najwięcej napowietrzania dla piwowara domowego, jest wstrzyknięcie czystego tlenu do brzeczki. Będzie to oczywiście wymagało butelki tlenu i regulatora.
jeśli chcesz iść tą drogą, musisz znaleźć dostawcę gazu, który dostarczy Ci butle z tlenem, a następnie regulator do sterowania przepływem gazu pochodzącego z butelki po otwarciu kranu. Poza tym będzie to podobne do używania pompy akwariowej, można przymocować wąż i kamień dyfuzyjny i szybko i skutecznie napowietrzyć piwo czystym tlenem
w porównaniu do pompowania zwykłego powietrza za pomocą pompy akwariowej, użycie czystego tlenu zajmie znacznie mniej czasu, aby osiągnąć znacznie wyższy poziom tlenu w roztworze w brzeczce. Około 2-3 minuty wystarczą na 5-galonową partię piwa.
skuteczność metod napowietrzania brzeczki
najskuteczniejszą metodą napowietrzania brzeczki jest użycie czystego tlenu i wstrzyknięcie go do brzeczki, a następnie wstrzyknięcie powietrza w pomieszczeniu za pomocą pompy akwariowej, a następnie mieszanie lub wstrząsanie powietrzem do brzeczki.
wybór jednej z tych metod jest bardziej korzystny niż nic nie Robienie. W rzeczywistości badania przeprowadzone przez Wyeast wykazały, że ze wszystkich metod rozpryskiwanie było dość skuteczne dla homebrewera. Poniższa tabela przedstawia wyniki ich badań
| metoda | DO ppm | czas |
| syfon Spray | 4 ppm | 0 sek. |
| rozpryskiwanie & potrząsanie | 8 ppm | 40 sek. |
| Pompa akwariowa z kamieniem | 8 ppm | 5 min |
| czysty tlen w / kamień | 0-26ppm | 60 sek (12ppm) |
stwierdzono, że pompowanie sprężonego powietrza przez kamień nie jest skutecznym sposobem zapewnienia odpowiedniego poziomu DO. Tradycyjne rozpryskiwanie i wstrząsanie, choć pracochłonne, jest dość wydajne w rozpuszczaniu do 8 ppm tlenu. Aby zwiększyć poziom tlenu, przestrzeń nad głową wózka może być oczyszczona czystym tlenem przed wstrząsaniem. Najprostszą i najskuteczniejszą metodą pozostaje wstrzykiwanie czystego tlenu przez scynkowany kamień.
Mając to na uwadze, myślę, że dość bezpiecznie jest powiedzieć, że napowietrzanie brzeczki nie musi być czymś, o co należy się martwić. Jest to jednak skuteczny krok, aby mieć w dzień browaru, aby zapewnić maksymalne zdrowie drożdży i szybkie fermentacje.