libański Makdous (suszone bakłażany z orzechami włoskimi i papryką)
oto rzecz, która podnieci wielu Libańczyków. Makdous. Szalejemy za tym. Jest pikantny, kwaśny i pikantny w tym samym czasie. Idealne marynowane połączenie smaków i tekstur-chrupiący orzech i gładki bakłażan.
mam bardzo międzynarodową rodzinę, a nie-Libańczycy nie dostają histerii, którą ja i moje siostry mamy, gdy otrzymujemy partię specjalnie przygotowanych makdous z Libanu.
tak, Wiem, że przemycam makdousa w moim bagażu z Libanu i mimo, że kiedyś wyciekł mi olej garlicky na ubraniach, nie obchodziło mnie to, ponieważ było warto 😝
co to jest makdous?
Makdous to tradycyjny libański konserw z małych bakłażanów nadziewanych orzechami włoskimi, czerwoną papryką, chilli i czosnkiem.
są utwardzane w oliwie z oliwek i im dłużej je marynujesz, tym bardziej kwaśne będą.
Makdous mogą pozostać dobre nawet przez rok, pod warunkiem, że są całkowicie pokryte olejem w szczelnym słoiku.
Gdzie mogę kupić bakłażany?
Makdous jest zrobiony z bardzo małych bakłażanów. Mówię bardzo małe, więc pasują do twojej dłoni. Jeśli są zbyt duże, będą miały zbyt wiele nasion i staną się gorzkie.
istnieje kilka odmian, które mogą zrobić dobry makdous, czarny, fioletowy, a nawet fioletowy i biały.
te małe bakłażany pojawiają się na początku lata około czerwca i można je znaleźć w bliskowschodnich sklepach spożywczych. Można je również znaleźć w specjalistycznych supermarketach.
jak przygotować bakłażany
trzeba cierpliwości, aby każdy konserw i makdous nie jest żadną różnicą. Cały proces przygotowania do farszu trwa kilka dni.
po pierwsze, bakłażany są gotowane, aż prawie gotowane. Jeśli zagotujesz je za dużo, rozpadną się i będą trudne do wypchania.
następnie są bardzo mocno ściskane, aby cała wilgoć spływała. Mój mąż traktuje ten etap bardzo poważnie i nawet ładuje cegły na nich, aby upewnić się, że są odpowiednio prasowane.
następnie suszy się (najlepiej na słońcu) przez kilka dni, aż będą gotowe do nadziewania. Następnie są utwardzane w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia przez co najmniej tydzień.
the filling
jestem znana z walki z mężem o ostatni kawałek orzecha włoskiego na talerzu, więc teraz, gdy robię makdous, zawsze napycham je po brzegi.
możesz posiekać lub zmiażdżyć orzechy włoskie, ale unikałbym ich przetwarzania, ponieważ zbyt szybko stają się zbyt delikatne. Dążysz do grubej tekstury.
czerwone papryki są tradycyjnie używane, a ja użyłem zarówno papryki bell, jak i dłuższej Romero dla dodatkowego smaku.
możesz użyć czepków birds eye chilli lub Scotch w zależności od poziomu przypraw.
ważne jest, aby posmakować nadzienia i dostosować smak w razie potrzeby. Nie chcesz robić tyle ciężkiej pracy, a potem stwierdzasz, że Twoje makdous są zbyt słone!
jak długo należy czekać przed zjedzeniem pierwszego?
powiedziałbym, że dwa tygodnie to idealna ilość czasu, której potrzebujesz, aby przygotować je do jedzenia.
w ten sposób uzyskają wystarczająco dużo tanga, który jest potrzebny do tego specjalnego smaku makdous.
jeśli jesteś bardzo niecierpliwy, prawdopodobnie możesz zacząć je jeść po około tygodniu.
wskazówki, jak zrobić najlepszy makdous
upewnij się, że wcześniej wysterylizujesz słoiki na konserwy. Najszybszym sposobem na to jest przepuszczenie ich przez zmywarkę i pozostawienie do wyschnięcia.
kiedy skończysz je farsz, nie naciskaj ich zbyt mocno wewnątrz słoika konserwującego – po prostu układaj je lekko jeden na drugim, umożliwiając trochę miejsca między każdym, aby oliwa z oliwek mogła spływać na dno.
używaj dobrej jakości oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, ponieważ wpłynie to na ogólny smak. Przed zapieczętowaniem słoików na konserwy, posyp je solą morską, aby zachować idealne warunki do utwardzania.
kiedy skończysz jeść wszystkie małe makdous, możesz zachować olej dla siebie w następnej partii lub nawet użyć go w innych potrawach, takich jak mżawka nad lebneh.
jak uniknąć ich zepsucia?
upewnij się, że pokrywasz makdous wystarczającą ilością oliwy z oliwek, albo zepsują się i rozwiną pleśń, w której wchodzą w interakcję z powietrzem.
za każdym razem, gdy wyjmiesz trochę ze słoika, delikatnie obracaj olejem, aby były przykryte lub lekko wyrównaj je w słoiku, aby nie wydłubały się.
jak jeść makdous
Makdous są tradycyjnie spożywane ze świeżymi płaskimi chlebami w ramach mezze lub innych małych potraw.
moim ulubionym sposobem na ich zjedzenie jest śniadanie z jajecznicą. Puszyste jajka uzupełniają ostre smaki makdous.
widziałem też, że ludzie jedzą je z mujadarą hamrą, a nawet z hummusem. Pasują do wszystkiego, co ma spokojny lub subtelny smak, który nie koliduje z makdowymi smakami.
możesz myśleć o makdous jako czymś, co robią tylko doświadczone wiejskie panie, ale w rzeczywistości nie są one tak trudne do uzyskania.
po prostu wykonaj kroki i poczuj emocje, otwierając swój pierwszy słoik makdous, który zrobiłeś własnymi rękami. Wtedy możesz powiedzieć wszystkim o bardzo długim procesie, który wycierpiałeś, aby zrobić swoje pyszne małe marynowane bakłażany.
Drukuj
bakłażany nadziewane orzechami włoskimi, papryką chilli i czosnkiem
składniki
- 2Kg approx 40 bardzo małe bakłażany dla niemowląt
- 2Kg papryka
- 4długa czerwona papryka Romero
- 6cloves of garlic
- 3hot chilli
- 3cupsof orzechów włoskich
- sól morska
- oliwa z oliwek Extra virgin ok. 1,5 litra
instrukcje
-
umyć bakłażany dla niemowląt, a następnie umieścić w dużym garnku i przykryć płytką odporną na ciepło. Dodaj wodę do przykrycia, a następnie zagotuj
-
bakłażany gotować przez około 15 minut, a następnie osuszyć w durszlaku
-
ostrym nożem delikatnie odkleić wierzchołki, powinny one odejść bez większych trudności
-
zrób rozcięcie po jednej stronie, zatrzymując się tuż przed końcem. Posypać każdy bakłażan solą morską wewnątrz i na zewnątrz
-
podziel bakłażany między dwoma lub więcej durszlakami i ułóż je wewnątrz, aby nie nakładały się na siebie. Naciśnij z dobrze dopasowaną misą i wierzch z ciężkimi przedmiotami, takimi jak puszki lub cegły
-
umieść tacę pod durszlakami, aby zebrać wszystkie soki, które są tłoczone. Po 48 godzinach przenieść sprasowane bakłażany na czystą płaską tacę i pozostawić do wyschnięcia, najlepiej w bezpośrednim świetle słonecznym
-
gdy bakłażany są suszone na słońcu, przygotować czerwoną paprykę, pulsując je w maszynce do jedzenia, aż zostaną drobno posiekane, ale nie mushed całkowicie
-
przenieść czerwoną paprykę do drobnej siatki sito tak soki całkowicie spuścić i umieścić na słońcu, aby wyschły obok bakłażanów
-
przygotować słoiki konserwujące, biegając przez zmywarkę i pozostawić do wyschnięcia bardzo cóż …
-
gdy czerwona papryka i bakłażany całkowicie wyschną (po co najmniej kilku godzinach na słońcu lub następnego dnia), zacznij przygotowywać resztę nadzienia
-
rozbić orzechy włoskie lub posiekać, aż masz grubą konsystencję. Wymieszać orzechy włoskie z suszoną papryką w misce do mieszania
-
posiekaj czosnek z chili w procesorze lub ręcznie. Posypać solą i dodać do orzechów włoskich i pieprzu.
-
smak nadzienia, aby upewnić się, że nie jest zbyt pikantne lub słone. Weź pod uwagę, że bakłażany staną się bardziej kwaśne, gdy utwardzą się w oleju
-
weź każdy suszony bakłażan i obficie napełnij nadzieniem, a następnie ułóż je lekko w słoiku konserwującym
-
zalać oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, posypać solą morską i dobrze uszczelnić
-
pozostawić do wyleczenia na około dwa tygodnie przed jedzeniem.
uwagi do przepisu
Alternatywnie, możesz ułożyć prasowane bakłażany w szerokim prostokątnym durszlaku z tacą pod spodem
podczas jedzenia makdous, unikaj wystawiania pozostałych na powietrze, upewniając się, że są zanurzone w oleju.
makdous będzie dobry nawet przez rok.
jeśli zrobisz któryś z naszych przepisów, daj nam znać, jak poszło za pośrednictwem naszych platform społecznościowych.
mamy żywą grupę na Facebooku, gdzie publikujemy częste przepisy kulinarne i ogólnie omawiamy kuchnię Libańską, a także poręczną stronę na Pintereście, na której możesz zapisać wszystkie swoje ulubione przepisy Zaatar i Zaytoun!
możesz również polubić te inne przepisy z kolekcji Zaatar i Zaytoun: