Libańska zupa Freekeh
jesteśmy dobrze w moim ulubionym sezonie-jesień (jesień), a to oznacza, że nadszedł czas, aby uzyskać kilka dobrych zup bulgotanie w kuchni.
zupa Freekeh z kurczakiem jest delikatna i orzechowa, a jednocześnie pełna mocnych smaków i tekstur. To nie jest zupa, którą masz i czujesz się bardziej głodny po.
możesz też zrobić ją z mięsem lub warzywami, ale najpopularniejszą wersją jest kurczak.
co to jest freekeh?
Freekeh jest odmianą pszenicy, która została zebrana wcześniej niż zwykła pszenica.
następnie rozciera się, stąd nazwa „freekeh”, aby usunąć łuski i rozbić ziarno w procesie.
pęknięta pszenica jest następnie prażona, co nadaje jej wyraźny „dymny” smak, którego nie znajdziesz w przypadku innych ziaren i roślin strączkowych.
Gdzie mogę znaleźć freekeh
Freekeh stał się coraz bardziej popularny i można go nawet znaleźć w supermarketach. Jednak „freekeh baladiya” jest lokalną odmianą wytwarzaną przez małych producentów i ma wyjątkowy smak freekeh (orzechowy, dymny i pikantny).
coraz trudniej jest pozyskać tę lokalną odmianę freekeh wraz z pojawieniem się Covid. Niektóre naprawdę wysokiej klasy supermarkety oferują freekeh w fantazyjnych pudełkach, ale kiedy spróbowałem, smakowało prawie tak samo jak pszenica i oczywiście nie zostało zebrane we właściwy sposób.
myślę, że następnym najlepszym sposobem na znalezienie autentycznej freekeh jest sprawdzenie lokalnego bliskowschodniego sklepu spożywczego. Zazwyczaj można znaleźć kilka w przejściach zbożowych i będzie musiał wypróbować kilka, aż znajdziesz najlepszą markę.
przyprawy
jak mogliście zebrać z czytania naszych przepisów, 99% libańskich potraw używa 7 przypraw i napisałem dla was pełny wpis na blogu na temat tego, jak zrobić tę tradycyjną mieszankę przypraw.
podobną wersję można znaleźć pod „baharat” w supermarkecie, co po arabsku oznacza „przyprawy”.
drugą przyprawą, która nadaje zupie swobodny smak, jest mielony kardamon. Jest również subtelny i ziemisty i wspaniale uzupełnia freekeh i kurczaka.
rosół z kurczaka
ta zupa freekeh jest gotowana na wolnym ogniu, a kurczak jest rozdrobniony i dodawany do zupy freekeh.
napisałem post o tym, jak zrobić najlepszy bulion z kurczaka / bulion, ale umieściłem tutaj szybką wersję.
zwykle trzeba gotować kurczaka na wolnym ogniu przez półtorej godziny, ale w tej wersji trzeba to robić tylko przez około połowę czasu.
zawsze dobrze jest dodać do rosołu z kurczaka kilka aromatów, takich jak ziarna pieprzu, kardamon, liście laurowe, cynamon i goździki. Możesz również dodać anyż Gwiaździsty, jeśli masz też trochę.
główne warzywa potrzebne do dobrego wywaru z kurczaka to cebula i marchewka. Seler również doda smaku, a nawet można go zamrozić, aby był w stanie gotowości.
ja też lubię dodać gałązkę rozmarynu, która dobrze pasuje do kurczaka.
Czy muszę zrobić własny rosół z kurczaka?
równie dobrze można zrobić własny bulion, jak trzeba dusić kurczaka do wykorzystania później w zupie.
jednak jeśli masz już jakieś resztki kurczaka i nie masz czasu to chyba przydałby się gotowy zapas.
ale te gotowe zapasy mnie przerażają, ponieważ mają w sobie różne dziwne składniki i zawsze za dużo soli. Kiedy robisz własne akcje, wiesz dokładnie, co się w nie wpakowało.
Wskazówki dotyczące tworzenia najlepszej zupy freekeh
to dobry zwyczaj przesiać swoją partię ziarna freekeh, aby sprawdzić, czy nie ma kamieni ani małych kawałków.
sposób przygotowania freekeh oznacza, że jest bardziej prawdopodobne niż inne ziarna mieć małe kawałki i Boby, które należy dokładnie sprawdzić.
Freekeh gotuje w około 20 minut jak ryż, chociaż zawsze powinieneś spróbować zanim wyłączysz ogień.
zanim dodasz sól do zupy, spróbuj swojego wywaru, aby zobaczyć, jak jest, zanim dodasz więcej.
w zależności od tego, jak lubisz zupy, dodaj wodę, jeśli chcesz cieńszą konsystencję. Pamiętaj, że po dodaniu rozdrobnionego kurczaka również będzie grubszy.
zupa to nie tylko dodawanie wielu różnych elementów, trzeba je gotować razem, aby wymieniały smaki.
zupa Freekeh może wymagać kilku dodatkowych kroków, ale zrozumiesz, dlaczego, gdy ogrzewa wnętrze w chłodny jesienny dzień.
Drukuj
zupa Freekeh
przepis na zupę freekeh z kurczakiem
składniki
do rosołu z kurczaka
- kurczak lub 2-3 piersi z kurczaka
- 1onion obrany z kolendry
- 1carrot obrany
- 2-3cardamom strąki
- 5-7czarne ziarna pieprzu
- 2-3 listki liściowe
- 1mała laska cynamonu
- 1.5litrów wody
- 1 łyżka soli
do zupy
- 2cupsfreekeh
- 1/2tspczarny pieprz
- 1/4tspturmeryczny
- 1/4tsp7 przyprawa
- 1/2tspmielony kardamon
- sól do smaku
- 1tbspbutter
instrukcje
aby rosół z kurczaka
-
smażyć ćwiartkę kurczaka na dużym ogniu na patelni nieprzywierającej z odrobiną zwykłej oliwy z oliwek przez kilka minut
-
Transfer do dużego garnka i dodać obraną cebulę, marchew, kardamon, ziarna pieprzu, laskę cynamonu, liście laurowe i sól
-
zagotuj około 1,5 litra wody w czajniku i dodaj do garnka z kurczakiem. Doprowadzić do wrzenia ponownie na kilka minut, a następnie gotować na wolnym ogniu przez około 45 minut
-
gdy wywar skończy się gotować, wyjąć kawałki kurczaka i pokroić mięso. Przykryć i odstawić
-
pozostałą ciecz przepuścić przez drobne sito i odstawić klarowny bulion na bok.
aby przygotować zupę
-
oczyścić freekeh przez przesiewanie ziaren na tacy palcami kilka razy nad upewniając się, aby usunąć wszelkie małe kamienie lub gruz
-
freekeh umyć kilka razy i moczyć w ciepłej wodzie na pół godziny przed gotowaniem
-
posiekaną cebulę podsmażyć w około 3-4 łyżkach zwykłej oliwy z oliwek na średnim ogniu do złotego koloru
-
odcedzić na drobnym sitku i dodać do cebuli wraz z przyprawami (czarny pieprz, kurkuma, 7 przypraw, zmielone kardamon).
-
podsmażyć przez pięć minut, a następnie dodać czysty bulion z kurczaka i doprowadzić do wrzenia
-
gotować na wolnym ogniu przez około 20 minut, a następnie dodać rozdrobnionego kurczaka przez ostatnie dziesięć minut
-
posmakuj zupy, aby upewnić się, że freekeh jest dobrze ugotowany i w razie potrzeby dostosuj poziom soli i wody
-
dodaj łyżkę masła tuż przed wyłączeniem ognia, upewniając się, że dobrze wymieszać.
jeśli dokonasz któregokolwiek z naszych przepisów daj nam znać, jak poszło, dając nam ocenę gwiazdkową poniżej.
mamy żywą grupę na Facebooku, gdzie publikujemy częste przepisy kulinarne i ogólnie omawiamy kuchnię Libańską, a także poręczną stronę na Pintereście, na której możesz zapisać wszystkie swoje ulubione przepisy Zaatar i Zaytoun!
Możesz również polubić ten przepis z kolekcji Zaatar i Zaytoun: