jak zrobić własną Kora czekoladowa

jak zrobić własną Kora czekoladowa

ślubowałem, że te święta będą wypełnione mniejszą ilością rzeczy materialnych i mniej ogólnym zajęciem i więcej czasu z przyjaciółmi i rodziną, grami planszowymi i ręcznie robionymi prezentami zrobionymi z miłością. Dlatego byłem tak podekscytowany współpracą z Ecole Chocolat, aby stworzyć ten piękny samouczek z kora czekolady, aby podzielić się z wami na święta!

zawsze byłem homebody, nawet jako dziecko. W wieku 9 lat zaczęłam samodzielnie wypiekać, a w młodości spędzałam wiele wakacji z radością obsługując Przyjęcia świąteczne rodziców, w wolnym czasie szyłam krzyżyki i robiłam wymyślne ozdoby świąteczne domowej roboty. Uwielbiałam pakować moje kreacje jako prezenty ze specjalną, ręcznie napisaną notatką. Te gesty stają się cenniejsze w miarę upływu czasu, a harmonogramy wszystkich są przepełnione. Kiedy ostatni raz otrzymałeś odręcznie napisaną notatkę?

zrobienie kora czekoladowa jest tak idealne na tę porę roku z wielu powodów! Po pierwsze, kiedy już znasz zasady robienia czekolady (i naprawdę musisz ich przestrzegać, zaufaj mi w tym), jest to naprawdę takie proste i takie zabawne zajęcie dla twoich dziewczyn. Domowa kora czekoladowa jest również niesamowicie imponująca i może być wykonana z wyprzedzeniem. Niebo jest granicą, jeśli chodzi o wariacje. Możesz stworzyć wariację dark chocolate trail mix dla nutki zdrowia na swojej liście lub wyruszyć w drogę czegoś oszałamiającego i pobłażliwego, takiego jak marmurkowa kora migdałowa z jadalnymi płatkami złota.

Chocolate and Girl Power

zebrałam kilka pań razem, aby zrobić czekoladową szczekę jako grupę i świetnie się bawiliśmy popijając wino, grając staromodną bożonarodzeniową muzykę i tworząc własne spersonalizowane batoniki na prezenty. Kobiety w moim życiu tak wiele dla mnie znaczą, co jest kolejnym powodem, dla którego skorzystałam z okazji do współpracy z Ecole Chocolat. Ecole Chocolat oznacza po francusku „szkołę czekolady”. Od 2003 roku pomagają ludziom z całego świata odkryć swoją pasję do czekolady poprzez swoje programy online. Ich absolwenci odkryli nową pasję, a wielu otworzyło nawet nagradzane firmy czekoladowe. Ponad 70% absolwentów Ecole Chocolat to kobiety, a ich programy zainspirowały wielu do Skoku w kierunku przedsiębiorczości. Jako przedsiębiorca, ich wizja-wspieranie kobiet w osiąganiu ich celów osobistych i biznesowych – naprawdę mi się spodobała.

wybór wysokiej jakości czekolady

jakość ma znaczenie, zwłaszcza jeśli chodzi o jedzenie. A jeśli chodzi o czekoladę, wysokiej jakości czekolada sprawi, że poczujesz się o wiele bardziej zadowolony (wolę gorzką czekoladę, potrzebujesz tak mało, aby zaspokoić słodkie pragnienie i zawiera więcej przeciwutleniaczy niż czekolada mleczna). Jeśli szukasz czekolady do tego przepisu, wybierz czekoladę najwyższej jakości, którą możesz znaleźć. Czekolada jest składnikiem gwiazd w tym przepisie, więc chcesz wybrać czekoladę o wspaniałym smaku. Podobnie jak w przypadku wina, czekolada może mieć różne smaki w zależności od tego, gdzie uprawia się ziarna kakaowe. To może być naprawdę zabawne, aby spróbować czekolady wykonane z fasoli z różnych źródeł, aby zobaczyć, jak są one różne, więc można wybrać, który z nich najbardziej Ci się podoba!

niektóre marki, które można łatwo zamówić online to Callebaut, Cacao Barry, Guittard i Valrhona. Możesz również znaleźć jedną lub wszystkie z tych marek w lokalnym sklepie spożywczym. Są to firmy znane z produkcji czekolady z wysokiej jakości ziarna kakaowego o najlepszych smakach.

kiedy widzisz procent na opakowaniu, jedyną rzeczą, która mówi ci, jak słodka jest czekolada-stosunek ziaren kakao do innych składników. Nie mówi nic o jakości ani smaku. Na przykład, 70% gorzkiej czekolady to 70% ziaren kakao, a pozostałe 30% składa się z cukru, a może wanilii i być może emulgatora, takiego jak lecytyna. Ostatecznie sprowadza się do osobistych preferencji, więc musisz spróbować innej czekolady, aby znaleźć tę, którą lubisz. Dla porównania, batony, które uprawialiśmy zawierają mniej niż 20% ziarna kakaowego.

przepis na Kora czekoladowa

czas: 45 minut

wydajność: 2 pełne arkusze kora (około 48 sztuk, w zależności od wielkości, na które je łamiesz)

dostawy:

• 2 arkusze cookie (użyłem 13×18″)
• 2 Mata Silpat™ lub pergamin kulinarny
• szpatułka offsetowa
• termometr-sonda lub termometr na podczerwień działają najlepiej, ponieważ potrzebujesz dokładności w granicach kilku stopni. Będzie to trudne do odczytania na cukierku lub innym typie termometru.

:

• 1.7 lbs (0,5 kg) jakości półsłodkiej lub gorzkiej czekolady (albo kawałki lub Kalety / przyciski – – patrz” wybór jakości czekolady ” powyżej, aby uzyskać wskazówki dotyczące zakupu.
• polewy z kory (patrz lista poniżej), posiekane lub przygotowane zgodnie z wymaganiami, gotowe do użycia.

metoda:

umieść wkładki Silpat™ na arkuszach ciastek lub Wytnij pergamin na wymiar i umieść na arkuszach ciastek. Jeśli Silpat™ nie pasuje idealnie do arkusza cookie, możesz go odwrócić i umieścić Silpat™ z tyłu arkusza cookie.

Przygotuj swoje polewy, ponieważ gdy czekolada zostanie hartowana, będziesz musiał szybko pracować, zanim stwardnieje.

aby rozpocząć, czekolada musi być hartowana, aby odpowiednio utwardzała korę. Aby uzyskać więcej informacji na temat nauki temperowania, kliknij tutaj.

Krok 1 – rozpuść czekoladę

posiekaj czekoladę na małe kawałki, jeśli nie pojawi się w przyciskach. Im mniejsze kawałki, tym szybciej czekolada topi się i hartuje. Odstawić około 25 do 30 procent posiekanej czekolady. Nie trzeba być dokładnym w tym pomiarze, ponieważ chcesz po prostu wystarczającej ilości niezamarzanej czekolady, aby rozpocząć proces siewu.

umieść pozostałe 70 do 75 procent posiekanej czekolady w misce bezpiecznej dla mikrofalówki i włącz kuchenkę mikrofalową na pół mocy, bardzo ostrożnie mieszając mieszaninę co minutę, aż zostanie prawie całkowicie stopiona, co powinno zająć około czterech do pięciu minut. Możesz również użyć metalowej miski nad garnkiem gotującej się wody (lub bain-marie), po prostu upewnij się, że nie ma przerw między stroną miski a stroną patelni, że miska nie dotyka wody i że woda nie dostaje się do czekolady.

wyjmij miskę czekolady z kuchenki mikrofalowej i wymieszaj, aby lekko ostygła. Wyjęcie miski przed całkowitym stopieniem czekolady pomoże zapobiec przegrzaniu. Nie chcesz, żeby twoja czekolada się spaliła. Te ostatnie kawałki stałej czekolady stopią się podczas mieszania. Za pomocą termometru sprawdź temperaturę roztopionej czekolady-powinna być między:

• gorzka czekolada: 114 – 118 ° F (46-48° C)
• Czekolada mleczna: 105 – 113° F (40 – 45° C)
• Biała czekolada: 100 – 110° F (37-43° C) Uwaga: Należy zachować szczególną ostrożność, ponieważ wysoka zawartość mleka i cukru w białej czekoladzie spowoduje jej łatwe spalanie.

wskazałem powyżej zakres temperatur, ponieważ nie wszystkie termometry są idealnie dokładne.

Krok 2 – temperuj masę czekoladową, dodając odłożoną czekoladę nasienną

zacznij dodawać garści posiekanej czekolady, którą odłożyłeś do roztopionej czekolady. Mieszaj tę” zasiewającą ” czekoladę nieprzerwanie, aż do osiągnięcia pożądanej temperatury (patrz poniżej) i kawałki całkowicie się rozpuszczą. Może to zająć od 10 do 15 minut, w zależności od temperatury otoczenia. Twoja czekolada powinna być teraz hartowana.

• gorzka czekolada powinna mieścić się w granicach 88 – 89° F (31° C)
• mleczne i białe czekoladki powinny mieścić się w granicach 84 – 86° F (29 – 30° C)

upewnij się, że mieszasz hartowaną czekoladę i sprawdzasz temperaturę w czasie, gdy używasz jej do zanurzania lub formowania. Możesz umieścić hartowaną masę czekoladową w kuchence mikrofalowej na 10-15 sekund przy połowie mocy, jeśli temperatura zacznie spadać. Po prostu upewnij się, że nie podnosisz temperatury powyżej 32° C lub stracisz panowanie nad sobą i będziesz musiał zacząć od nowa.

poduszka grzewcza umieszczona wokół dna i boków miski pomoże, jeśli wykonujesz dużo pracy za jednym razem. Ponownie upewnij się, że poduszka grzewcza nie podnosi zbyt wysokiej temperatury czekolady. Mieszaj i sprawdzaj masę czekoladową za pomocą termometru.

Krok 3-Zrób kora

teraz, gdy czekolada jest hartowana, wylej ją na pierwszą z przygotowanych arkuszy ciastek(każdy arkusz powinien wymagać około połowy czekolady). Utrzymuj pozostałą czekoladę w cieple podczas pracy na pierwszym arkuszu.

rozłóż go za pomocą szpatułki przesuniętej, aby na każdym arkuszu ciastek była równomierna warstwa czekolady. Czekolada powinna być między ¼ i 1/8 cala grubości.

pracując szybko, rozrzuć wybrane polewy na powierzchni kory (patrz poniżej, aby uzyskać możliwe polewy). Wciśnij je bardzo lekko, aby kawałki polewy przylegały do czekolady, ale nie naciskaj na dno. Jak tylko go rozprowadzić, czekolada zacznie ostygać i twardnieć, więc trzeba dodać polewy, gdy jest jeszcze ciepła. Ocena kory ostrym nożem, a jednocześnie miękkie, aby pomóc w cięciu na jednolite kawałki później. Należy bardzo uważać, aby nie przeciąć całej drogi do Silpat™ lub pergaminu pod spodem.

przygotuj drugi arkusz z pozostałą czekoladą i dodatkami.

po zakończeniu obu arkuszy umieść arkusze ciastek w lodówce na 5 minut, aby kora zaczęła twardnieć. Usunąć korę z lodówki i pozostawić do dalszego twardnienia. W zależności od temperatury w pomieszczeniu i grubości kory, powinno to zająć od 10 do 20 minut. Gdy kora jest całkowicie twarda, usuń ją z Silpat™ lub pergaminu na deskę do krojenia. Pokrój go ostrym nożem wzdłuż linii podziału, a następnie rozbij na kawałki. Pakuj zgodnie z potrzebami lub przechowuj w szczelnym pojemniku w chłodnej szafce lub pokoju.

kora może być przechowywana do czasu przydatności do spożycia.

czekoladowe polewy z kory

niebo jest tutaj naprawdę limitem i możesz pozwolić swojej kreatywności szaleć. Oto kilka pomysłów na inspirację!

• liofilizowane maliny lub truskawki i pistacje
• suszone wiśnie (lub suszona żurawina) i kandyzowana skórka pomarańczowa
• sól morska
• nasiona sezamu, pestki dyni
• kandyzowany imbir
• siekane migdały i stalówki kakaowe
• posiekane orzeszki ziemne i zmiażdżone toffi
• „trail mix” (orzechy nerkowca, migdały, orzechy laskowe, pestki dyni, suszone morele i żurawiny)
• zmiażdżone laski cukierków
• „Coco Loco” (ziarna espresso, kokos i migdały)
• precle i orzeszki ziemne
• Wrzuć łyżki roztopionej czekolady na przygotowany arkusz, rozstaw lekko od siebie, a na wierzch wszystko, co chcesz-uwielbiam migdały i kandyzowany imbir! Zobacz ostatnie zdjęcie w poście jako przykład)

marmurkowa Kora migdałowa Tutorial

marmurkowa Kora migdałowa jest tak prosta w wykonaniu i robi wrażenie. Aby to zrobić, po prostu stopić białe i ciemne czekolady oddzielnie, zgodnie z powyższymi instrukcjami, wymieszać tosty całe migdały i upuścić duże łyżki każdego rodzaju czekolady losowo na przygotowanej powierzchni, jak wyżej. Przeciągnij nóż do masła przez kopce czekolady, przeciągając go przez każdy stos czekolady do następnego, aby uzyskać efekt marmuru. Zobacz tutorial poniżej! Postępuj zgodnie z instrukcjami powyżej, aby ustawić i ocena kora czekolady.

pomysły na Opakowania

Kora czekolady jest tak imponująca sama w sobie, że nie potrzebuje zbyt wiele na drodze fantazyjnego pakowania. Często uważamy, że kora czekoladowa to świąteczna rzecz, ale jest tak wiele odmian, w których można ją zrobić przez cały rok (na przykład Walentynki lub nawet ładna odmiana na Wielkanoc). Mając to na uwadze, oto niektóre z moich ulubionych pomysłów na pakowanie kory czekolady dla dodatkowego efektu wow!

• zabytkowe srebrne talerze. Można je kupić w sklepach z oszczędnościami lub lokalnych sklepach z antykami, i robią taki efektowny sposób, aby podarować korę (lub ukąszenia: Skończyło się na tym, że zrobiłem małe migdałowe ugryzienia imbiru z dodatkowej czekolady upuszczonej na pergamin i posypanej posiekanym kandyzowanym imbirem, okazały się tak doskonałe!). Możesz owinąć płyty w celofan do transportu w razie potrzeby i związać go aksamitną wstążką.
• Pudełka na wynos. Kupiłem te w kratę w zeszłym roku w Superstore, ale można je kupić w większości sklepów rzemieślniczych, takich jak Michaels. Lubię wyłożyć moją z pergaminem i związać ją satynową wstążką, aby uzyskać dodatkowe wow!
• Kubki Do Kawy. Dla miłośnika kawy na swojej liście, znajdź ponadgabarytowy kubek kawy i wypełnij go korą. Możesz owinąć go w celofan i związać wstążką u góry, aby zakończyć.
• pudełka blaszane lub papierowe. Można je znaleźć prawie wszędzie … oczywiście uwielbiam stare blaszane! Ułóż je pergaminem i wypełnij korą.
• okrągłe pudełka na pościel. Znalazłam te niebieskie w Ikei i pomyślałam, że idealnie nadają się do pakowania kory białej czekolady z laskami. Zawiąż je czerwoną wstążką, aby uzyskać najbardziej imponujące małe pudełko!
• małe torebki na prezenty lub torebki celofanowe. Małe torby na prezenty są idealne do pakowania kory czekoladowej i możesz kupić torby celofanowe w sklepach craft lub dollar wszędzie (wiązam celofanowe wstążką).

Dziękujemy Ecole Chocolat za sponsorowanie tego postu! Wszystkie opinie są moje.

o Ecole Chocolat

założona w 2003 roku, Ecole Chocolat jest profesjonalną szkołą czekolady, która pomogła setkom absolwentów z całego świata odkryć swoją pasję do czekolady. Ich programy online są idealne dla każdego, kto chce dowiedzieć się, jak zrobić czekoladę, czy jako hobby, lub dla przedsiębiorców, którzy chcą rozpocząć działalność czekolady. Skorzystasz z wiedzy ich instruktorów, którzy byli tam, gdzie jesteś i podzielisz się swoją wiedzą i doświadczeniem, aby pomóc ci odnieść sukces. Ich kompleksowy program kierowany przez szefa kuchni obejmuje teorię czekolady, degustacje, techniki takie jak odpuszczanie, formowanie i zanurzanie oraz opracowywanie receptur. Następnie osoby zainteresowane rozpoczęciem działalności gospodarczej przeprowadzą cię przez proces opracowywania biznesplanu. Odkryj świat delikatnej czekolady z Ecole Chocolat. Możesz odkryć hobby, które lubisz, lub pasję, która przenosi twoje życie na zupełnie nową ścieżkę. Niezależnie od kierunku, który wybierzesz, będą z Tobą na każdym kroku.