jak zrobić Viennetta

jak zrobić Viennetta

nie może być ani jednego lata, w którym nie lubimy mitycznej Viennetty. Myślę, że obok schłodzonego ciasta Whisky i pijamy jest to jeden z klasycznych, starych i legendarnych deserów, który na zawsze pozostanie modny w naszych sercach … i podniebieniu.

te desery nigdy nie zawodzą i zawsze cieszą. Chyba, że mamy ich dość, w takim przypadku, jak w przypadku każdego innego jedzenia, nie chcemy go więcej widzieć. Ale poza tym, cieszą się każdą łyżką. Jest to deser, który ożywia emocje, doświadczenia i uczucia, ponieważ był częścią naszego dzieciństwa. Albo młodość!

Wiedeńskie pochodzenie.

można powiedzieć, że Viennetta, lepiej znana w Hiszpanii jako Comtessa, jest, Była i będzie ikoną rodzinnych deserów. Lody z miękkich fal śmietany z bardzo cienkimi warstwami czekolady, które pękają z każdą łyżką. Ten deser jest używany przez rodziny w Wielkiej Brytanii i Irlandii od ponad ćwierć wieku.

pomysł stworzenia lodowego ciasta, które na przemian układało warstwy czekolady, naśladując Mille-feuille, został opracowany w 1981 roku przez Kevina Hillmana, kierownika ds. rozwoju produktu w Wall ’ s Ice Cream. Viennetta, zarejestrowana jako unikalna konstrukcja, została wprowadzona na rynek jako specjalność wakacyjna w 1982 roku.

w latach 90.Marka skupiła się na opracowywaniu nowych smaków, takich jak mięta, truskawka, cappuccino i pralinki. Była to również dekada, w której Viennetta była wytwarzana z grubszych i szerszych warstw czekolady, a konkretnie o 25% więcej.

w 1993 roku uruchomiono bardzo atrakcyjną promocję; 10 zestawów naszyjników z brylantami i 100 zestawów kolczyków z brylantami, każdy o wartości 5000 funtów.

Obejmowały one smaki, takie jak owoce leśne i double Chocolate brownie crunch.

• aby uczcić swoje 21 urodziny, tradycyjny tort „ice cream wave” został zwiększony do pierwotnego rozmiaru.
• aby uczcić 25.urodziny w 2007 roku, Walls pobił rekord świata w najdłuższych lodach, wykonując 22,7-metrową Viennettę.

zmiana nazwy tortu lodowego.

w 1998 roku marka postanowiła zmienić nazwę słynnego ciasta lodowego „Comtessa” na „Viennetta”. Zmiana ta nie została dobrze przyjęta w Hiszpanii, gdzie, pomimo nazwy na opakowaniu, większość ludzi nadal nazywała ją tak, jak pierwotnie.

dziesięć lat później marka postanowiła stworzyć ankietę online z pytaniem obserwujących, które z dwóch nazw preferują. W mniej niż 24 godziny, prawie 20.000 osób wybrało. Zgodnie z oczekiwaniami wygrała klasyczna i Oryginalna nazwa, Comtessa. Wraz z tym wznowieniem marka wprowadziła nowy smak „Nugat”. Warstwy śmietany i lodów nugatowych ułożone cienkimi plasterkami czekolady.

ten nowy smak stał się towarzyszem klasycznej kremowej Comtessy oraz czekoladowo-orzechowej Comtessy.

przy okazji…

w tym linku możesz zobaczyć, posłuchać i dodać utwory do listy odtwarzania, którą stworzyłem „Música años 80-90′ s {Bake-Street}” do tego postu jakiś czas temu. Więc można tańczyć i śpiewać podczas przygotowywania tych lodów lub każdy przepis 80 ’ s! Planuję to zrobić

robiąc domowe Viennetta .

kiedy szukałam, jak przygotować ten tort lodowy w domu, coś mnie zaskoczyło(i to bardzo! nie potrzebujemy Maszyny do lodów. Jest to ciasto lodowe, super łatwe i szybkie do wykonania. Samo ciasto, bez dekoracji, nie zajmie więcej niż 15 minut. Jest to tak proste, jak ubijanie, mieszanie i wlewanie do formy.

oczywiście musimy pozwolić mu spędzić odpowiedni czas w zamrażarce, aby uzyskać pożądaną konsystencję.

dekoracja, którą ci zostawiam może być trochę pracochłonna. Jest to łatwe do przeprowadzenia, tylko że musimy trzymać ciasto w zamrażarce kilka razy, aby zapobiec utracie temperatury ciasta (szczególnie w tym czasie i przy tej upalnej pogodzie). Ale jeśli chcesz uprościć ten krok, po prostu udekoruj go bitą śmietaną tuż przed podaniem 😉

przepis na Viennetta

składniki na 23 x 13 x 8 cm moldRecipe zaadaptowane z Ho Voglia di DolceVIENNETTA:

• 400 g śmietany tłustej/ciężkiej
• 250 g mleka skondensowanego
• 80 g białek+ 40 g cukru pudru
• 10 g rumu
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

do zdobienia:

• 450 g tłuszczu/śmietany ciężkiej + 60 g cukru pudru
• 150 g gorzkiej czekolady 70%
• posypki czekoladowe
• niesłodzone kakao w proszku

materiał będziemy potrzebować:

• mikser stojący lub elektryczny mikser ręczny
• 2 miski, w tym jedna metalowa
• silpat
• szpatułka silikonowa
• szpatułka do ciasta
• torba do rur
• 150 de Wilton tip
• 789 de wilton wskazówka
• 23 x 13 x 8 cm forma

instrukcje

pierwszy dzień

przygotuj czekoladę.

1. rozpuść czekoladę w Bain-marie.
2. wlać na silpat i za pomocą szpatułki do ciasta lub skrobaka rozprowadzić, tworząc cienką blachę.
3. Przechowywać w lodówce przez co najmniej 30 minut. W razie potrzeby można go przechowywać w zamrażarce.

ubijaj śmietanę na Wiedeńską .

• zanim przygotujemy się do ubijania śmietany, musimy upewnić się o dwóch rzeczach:
• krem musi być co najmniej 24 godziny na zimno.
• miska, w której ubijamy śmietanę musi być zimna. Polecam użyć aluminiowej miski i umieścić ją w zamrażarce na 20 minut przed ubijaniem śmietany.

1. wlej śmietanę do zimnej miski i zacznij ubijać za pomocą elektrycznego miksera ręcznego lub miksera stojącego na prędkości 1.
2. stopniowo zwiększaj prędkość, ale nigdy nie osiągaj maksymalnej prędkości. Ideałem jest średnio-wysoka prędkość.
3. bij, aż uzyskasz pełnowartościowy krem. Uważaj, aby go nie przegotować, bo zrobimy masło.
4. mleko skondensowane zalać śmietaną w 2-3 partiach. Dodaj trochę i wymieszaj za pomocą szpatułki, wykonując gładkie i otaczające ruchy.
5. powtórz ten sam proces, dopóki nie zostanie zintegrowany.
6. miskę Przechowywać w lodówce, aż będzie gotowa do użycia.

ubijaj białka na Wiedeńkę.

1. w misce dodaj białka razem z cukrem pudrem. Ubij białka z najniższą prędkością.
2. stopniowo zwiększaj prędkość i bij, aż uzyska się jędrną i błyszczącą bezę.
3. dodaj rum wraz z wanilią i ponownie wymieszaj przez kilka sekund ze średnią prędkością, aby równomiernie rozprowadzić.

wymieszaj śmietanę z bezą.

1. dodaj niewielką ilość bezy do bitej śmietany.
2. integracja z płynnymi i obwiedniowymi ruchami.
3. powtarzaj ten sam proces, aż cała beza zostanie zintegrowana z kremem.

wypełnij formę.

1. linia prostokątna Forma z folią, w moim przypadku mierzy 23 x 13 x 8 cm. To znacznie ułatwi odblokowanie lodów.
2. potnij czekoladę na arkusze mniejsze niż wymiary formy. Musimy zarezerwować pasek czekolady, który umieścimy na górze dekoracji.
3. wlej trochę kremu Viennetta i rozprowadź szpatułką.
4. na wierzch kremu ułożyć arkusz czekolady i ostrożnie wyregulować.
5. wlać kolejną warstwę śmietany, rozprowadzić łopatką i ułożyć kolejny arkusz czekolady.
6. powtórz ten sam proces, aż cała forma zostanie wypełniona.
7. wygładzić powierzchnię Wiedeńskiej i linię folią.
8. Przechowywać w zamrażarce przez co najmniej 12 godzin. W moim przypadku zostawiłem go na noc.

drugi dzień

ubij śmietanę do dekoracji.

• zanim przygotujemy się do ubijania śmietany, musimy upewnić się o dwóch rzeczach:
• krem musi być co najmniej 24 godziny na zimno.
• miska, w której ubijamy śmietanę musi być zimna. Polecam użyć aluminiowej miski i umieścić ją w zamrażarce na 20 minut przed ubijaniem śmietany.

1. wlej śmietanę do zimnej miski i zacznij ubijać za pomocą elektrycznego miksera ręcznego lub miksera stojącego na prędkości 1.
2. gdy zacznie się jędrnie, stopniowo dodawaj cukier podczas ubijania. Zwiększaj prędkość stopniowo, ale nigdy nie osiągaj maksymalnej prędkości. Ideałem jest średnio-wysoka prędkość.
3. bij, aż uzyskasz pełnowartościowy krem. Uważaj, aby go nie przegotować, bo zrobimy masło.

Dekoruj Viennetta.

1. wlej bitą śmietanę do woreczka z końcówką 150 ml.
2. Udekoruj boki, do tego polecam obejrzeć film. Utwórz pierwszą falistą warstwę i na tym kładziemy gładką warstwę. Powtarzaj ten proces, aż osiągniemy wysokość lodów.
3. powtórz proces dekoracji po drugiej stronie Wiedeńskiej.
4. pozostaw w zamrażarce na 15-20 minut, aby krem utwardził się i nie uszkodził go podczas dekorowania.
5. przygotuj kolejną torebkę z końcówką 789 i napełnij bitą śmietaną.
6. udekoruj górę, jak pokazano na filmie.
7. Przechowywać w zamrażarce przez 30 minut.
8. rozpuść 25 g gorzkiej czekolady.
9. za pomocą silikonowej szczotki umyj wierzch kremu, aby uzyskać efekt gradientu. Ten krok jest całkowicie opcjonalny.
10. umieść arkusz czekolady o wielkości środkowego otworu.
11. posypać posypką czekoladową i kakao w proszku.
12. Przechowywać w zamrażarce do momentu podania.

uwagi

• musimy bardzo dobrze ubijać śmietanę, aby po dodaniu do niej skondensowanego mleka uzyskać odpowiednią konsystencję, ponieważ lekko się upłynni.
• krem należy przechowywać w lodówce przez 24 godziny przed rozpoczęciem pracy z nim. Jeśli umieścimy miskę w lodówce, gdzie później ubijemy śmietanę, ułatwimy proces ubijania.
• białka muszą być w temperaturze pokojowej, aby uzyskać bezę.
• białka należy ubijać, aż będą jędrne i błyszczące. Im lepsza jakość jaj, tym lepsza uzyskana beza.
• trunek nie jest zauważalny w efekcie końcowym, ale sprawia, że konsystencja lodów jest bardziej kremowa. Alkohol jest naturalnym środkiem przeciw zamarzaniu, dzieli strukturę chemiczną z cukrami.
• jeśli użyjemy alkoholu bez miary, lody stracą konsystencję i będą miękkie pomimo tego, że są w naszej zamrażarce. W tego typu lodach musimy bardzo dobrze kontrolować ilość alkoholu i nigdy nie stosować dekstrozy. Zawsze będziemy używać zwykłego cukru trzcinowego. W niektórych opracowaniach lodów z alkoholem może być konieczne użycie jakiegoś dodatkowego zagęszczacza, takiego jak skrobia kukurydziana, aby lody były bardziej solidne i lepiej odporne na tendencję do szybkiego topienia.
• arkusze czekolady muszą być bardzo cienkie, w przeciwnym razie zjedzenie centralnej części Wiedeńskiej będzie skomplikowanym krokiem.
• możemy użyć 70% czekolady, czekolady mlecznej lub dowolnej innej odmiany czekolady, którą chcemy.
• manipulowanie czekoladą przy upalnej pogodzie będzie nieco skomplikowane, zawsze staraj się pracować, starając się nie manipulować zbytnio arkuszami, bo roztopią się w twoich rękach.
• aby umieścić górną warstwę czekolady, tę, która zdobi Wiedeńską, musiałem to zrobić z otwartą zamrażarką (w środku Wiedeńska) i otwartą lodówką (w której miałem czekoladę). Za pomocą szpatułki do ciast szybko przekazałem czekoladę z lodówki nad Viennetta w zamrażarce. Próbowałem nagrać normalny proces, ale był tak gorący, że się stopił (nawet z klimatyzacją w 64,4 ºF/18ºC Lol).
• aby udekorować Vienneta, radzę trzymać ją w zamrażarce, kiedy tylko będę tego potrzebował. Temperatura zewnętrzna będzie czynnikiem, który bezpośrednio wpływa na nas w tym momencie.
• dekoracja zewnętrzna jest całkowicie opcjonalna. W rzeczywistości, jeśli chcesz, możesz rozpakować lody i udekorować tuż przed podaniem góry bitą śmietaną. Będzie to równie spektakularne, a proces będzie znacznie łatwiejszy.
• może być zamrożony przez 15 dni.

bez wątpienia nie można nie zrobić lub spróbować tego wspaniałego Viennetta, słynnego ciasta Lodowego Comtessa. Jest łatwy, szybki i absolutnie spektakularny.Coś, co mnie bardzo zaskoczyło, to fakt, że konsystencja i konsystencja ciasta jest praktycznie idealna kilka minut po wyjęciu z zamrażarki. Kremowy, gładki i o imponującym smaku.Z drugiej strony prawdą jest, że bita śmietana w dekoracji utrzymuje swoją jędrność przez dłuższy czas, w przeciwieństwie do ciasta, znacznie lepiej zachowuje swoją temperaturę. Jeśli udekorujemy kremem tuż przed podaniem, nie będziemy mieli tego „problemu”, ale jeśli zrobimy to tak, jak wam pokażę, zauważycie tę zmianę jędrności podczas pierwszych łyżek.Nie mogę się doczekać twojego! Życzę wspaniałego początku tygodnia.Wielkie uściski, EvaSources: Unilever, Financial Food