Jak zrobić syrop klonowy krok po kroku (ze zdjęciami)

Jak zrobić syrop klonowy krok po kroku (ze zdjęciami)

szacowany czas czytania: 32 minuty

jeśli masz klony, możesz zrobić własny syrop klonowy.

Wiele osób jest onieśmielonych pomysłem zrobienia syropu klonowego od podstaw. Cały proces wydaje się nieco skomplikowany i często wygląda na prawdziwy bałagan, ale tak nie jest. W rzeczywistości jest to dość łatwe, a większość pracy to dzień Na Zewnątrz, oglądając, jak sok gotuje się w dużym garnku nad otwartym ogniem lub frytkownicą z indykiem opalaną gazem.

chcesz zapisać ten post na później? Kliknij tutaj, aby przypiąć go na Pintereście!

chodzi o to, że jeśli masz klony, masz syrop. Wynik zaskakuje wielu ludzi i jest coś szczególnie satysfakcjonującego w śniadaniu z naleśników wykonanych z własnego domowego syropu klonowego. Jest również w 100% naturalny, a jeśli kiedykolwiek kupiłeś prawdziwy syrop klonowy w sklepie, wiesz, jak cenne mogą być prawdziwe rzeczy.

proces syropu klonowego w pigułce

aby zrobić syrop klonowy, stukasz drzewa klonowe, aby zebrać sok, gotujesz go przez kilka godzin, aby odparować wodę i skoncentrować naturalne cukry,filtrujesz, kończysz w mniejszym garnku na niższym ogniu, słoisz i jesz.

większość czynności jest bierna, a drzewa wykonują większość pracy, gdy działa sap. Ale jak wszystko, istnieje kilka szczegółów, które ułatwiają i kilka prostych błędów, których należy unikać.

dawka rzeczywistości

potrzeba dużo soku, aby uzyskać trochę syropu.

zanim obiecasz wszystkim, że wypełnisz ich spiżarnie prawdziwym syropem klonowym, pamiętaj o jednej rzeczy. Potrzeba 40 galonów soku, aby uzyskać 1 galon syropu klonowego. To oznacza, że jeśli skończysz z 10 galonami soku, skończysz z ćwiartką syropu.

może powinieneś zaprosić ich na gofry, zanim obiecasz wszystkim butelkę. Z drugiej strony, jeśli masz wystarczająco dużo klonów i zdecydujesz się naprawdę pojechać do miasta, może będziesz w stanie podzielić się bogactwem.

to nie jest codzienność.

nie możesz tak po prostu wędrować do lasu w lipcu i oczekiwać, że dotkniesz soku z klonu. To bardzo sezonowe wydarzenie. Sok klonowy zwykle trwa od połowy lutego do marca i być może w części kwietnia w Ameryce Północnej. Wiele zależy od rodzaju wiosennej pogody, która się rozwija.

wyzwalaczem jest pierwszy 40-stopniowy dzień wychodzący z zimy. W miarę jak dni trwają z mroźnymi nocami, po których następują dni rozmrażania, sok nadal działa. Gdy masz kilka nocy powyżej zamarznięcia, bieg soku wyłącza się jak włącznik światła i drzewa zaczynają pączkować.

Poznaj swoje drzewa.

• 

• 

musisz też nauczyć się kilku rzeczy o rozpoznawaniu drzew bez liści. Nasze klony są wspaniałe jesienią, ale w lutym i marcu każde drzewo zaczyna wyglądać prawie tak samo bez liści. Omówimy kilka łatwych rzeczy do znalezienia, takich jak kształt drzewa, struktura gałęzi, kora i inne wskazówki, aby nie skończyć stukając kilka dębów i Wiązów.

Poznaj wszystkie swoje drzewa.

w rzeczywistości nie chodzi tylko o klony. Istnieje kilka innych drzew, które produkują słodki sok, w tym boxelder, brzoza i olcha, ale nadal musisz wiedzieć, jak je zidentyfikować, a ich zawartość cukru nie jest tak wysoka. To może oznaczać 80 galonów soku do galonu syropu, więc staraj się trzymać klonów.

zrób to na zewnątrz.

nie ma znaczenia, jak zimno jest na zewnątrz, nie chcesz tego robić w kuchni. Powodem, dla którego gotujesz litry soku klonowego przez wiele godzin, jest to, że woda w soku odparowuje jako para zmniejszająca ciecz, pozostawiając naturalne cukry jako syrop.

niestety, część tej pary napełniającej Twoją kuchnię niesie ze sobą trochę cukru. Gdy wyschnie, pokryje wszystko: ściany, sufit, szafki, zasłony, urządzenia, wszystko. Rezultatem może być cienka, sucha warstwa cukru na wszystkim, czego para dotknęła, w tym w innych pomieszczeniach, w których para podróżowała. Zrób to na zewnątrz. Dlatego nasi przodkowie mieli specjalną budkę cukrową do produkcji syropu klonowego.

czy to szkodzi drzewom?

prosta odpowiedź brzmi: nie. Gdyby tak było, ludzie by tego nie robili. Faktem jest, że drzewa tego nie zauważają. Pobierają galony i galony wody z ziemi, aby nasycić pień, gałęzie i liście i będą to robić, dopóki nie zostaną nasycone sokiem. Jeśli straci kilka galonów do kranu, po prostu zakłada, że potrzeba więcej soku i nadal czerpie wodę z ziemi, aby przygotować się do kolejnego sezonu.

jednak standardowym zaleceniem jest wiercenie tylko jednego otworu na jeden kran w drzewie. Wiercenie więcej spowoduje stres dla niektórych drzew, więc jest to akt równoważenia. Bierzemy tylko tyle soku, że klon nie zauważy.

jeśli chodzi o wywiercony otwór, większość ekspertów twierdzi, że drzewo naturalnie się zagoi, ale można wypełnić otwór uszczelniaczem silikonowym z pistoletu do uszczelniania pod koniec sezonu lub włożyć małą, martwą gałąź do otworu i zerwać go. W następnym sezonie wywiercisz dziurę w innym miejscu.

narzędzia i sprzęt

jest kilka podstawowych rzeczy, których potrzebujesz i jest mało prawdopodobne, że znajdziesz większość z nich w domu. Być może będziesz musiał kupić kilka przedmiotów, ale gdy już je posiadasz, będziesz dobry do chodzenia sezon po sezonie. Niektóre z tych przedmiotów są w zestawach zmontowanych do stukania klonów dla ich soku.

Tree Taps – są to puste rurki o długości około 2 cali, które delikatnie wbijasz w otwór, który wywierciłeś w pniu drzewa klonowego. Kurki są dostępne w różnych konfiguracjach, ale najlepsze pozwalają przymocować wąż do kranu.

Węże do kranu drzewa-łączą krany drzewa z pojemnikiem, którego używasz do zbierania sap.

Torby do zbierania soków drzewnych – istnieją wytrzymałe plastikowe torby, które są wolne od BPA i barwione na niebiesko, aby chronić zebrane soki przed promieniowaniem UV. Światło UV degraduje sok. W dawnych czasach pionierzy używali wiader zawieszonych na haczykach przymocowanych do kranu. Użyj worków, Nie wiader. Torby są łatwiejsze i dają czysty sok nieskażony liśćmi, gałązkami i ptasimi odchodami, które można zbierać w otwartym wiadrze.

zip Ties – używasz ich do łączenia otwartego końca worków i wiązania ich na końcu węży.

pojemniki do zbierania Sap – gdy worki lub wiadra napełniają się, musisz je od czasu do czasu opróżniać. Użyj pochodzących z recyklingu i wypłukanych 1-galonowych dzbanów na wodę, dużej chłodnicy lub czegokolwiek innego, co może przechowywać sok przez kilka dni lub dłużej. Utrzymuj je w chłodzie i ciemności. Możesz nawet wrzucić kawałek lodu do lodówki, jeśli chcesz. Będziesz gotował sok przez wiele godzin, więc rozwój bakterii nie jest tak groźny, ale lepiej grać bezpiecznie.

duża doniczka-im większa tym lepiej. 40-quart Stock pot to dobry zakład, ale jeśli nie masz go lub nie chcesz go kupić, użyj największej puli, jaką masz. Niektórzy ludzie używają dużych, metalowych garnków, aby zwiększyć powierzchnię w celu zwiększenia parowania.

ruszt przeciwpożarowy-podpiera Twój garnek nad ogniem. Upewnij się, że jest stabilny i mocny. 5 galonów energicznie gotującego się soku klonowego to gorąca i ciężka rzecz. Możesz również ustawić garnek na stojaku do smażenia indyków i użyć płomienia gazowego do odparowania. Upewnij się, że masz pełny bak propanu.

Łopatka szczelinowa – gdy sok się zagotuje, szumowina uformuje się i unosi na wierzchu soku. Od czasu do czasu będziesz chciał to zgarnąć. Daje przezroczysty syrop, a pianka faktycznie hamuje parowanie.

długa drewniana łyżka lub kij-może być konieczne mieszanie rzeczy od czasu do czasu, zwłaszcza gdy sok zaczyna się zmniejszać. Możesz kupić jedną lub po prostu użyć obranej gałęzi o długości około 3 stóp z rzeźbionym, spłaszczonym końcem.

filtry-pomaga filtrować sap po jego zebraniu i w miarę zmniejszania go. Nie musisz tego robić wielokrotnie, ale omówimy najlepsze czasy filtrowania, aby uzyskać najczystszy produkt.

mniejszy garnek – w miarę dalszego parowania i zmniejszania soku do syropu, będziesz chciał przenieść go do mniejszego garnka. 2-galonowy garnek jest w porządku.

płyta grzewcza – kiedy dojdziesz do punktu wyjścia i zmniejszysz swój sok do ostatecznego stężenia, naprawdę chcesz być w stanie zarządzać ciepłem. Otwarty ogień jest możliwością, jeśli wiesz, jak sobie z nim radzić, ale elektryczna płyta grzejna ułatwia to, szczególnie dlatego, że używasz małego garnka do ostatecznej redukcji. Działa również mała kuchenka gazowa, której można używać Na Zewnątrz.

słoiki i pokrywki do konserw – najlepszym sposobem pakowania syropu są słoiki do konserw. Jeśli nie planujesz przechowywać syropu w lodówce, możesz również przetwarzać syrop przez 10 minut zanurzony we wrzącej wodzie. Potrzebny będzie również sprzęt towarzyszący konserwowaniu i konserwowaniu, taki jak szczypce do podnoszenia słoików i etykiety.

Wiertarka-do wykonywania otworów pilotażowych dla kranów sap potrzebujesz wiertarki. Wiertarka zasilana bateryjnie jest najlepsza, ponieważ pozwala wędrować po lesie do woli.

Wiertło 5/16 cala-niezależnie od konstrukcji kranów sap, wszystkie wydają się wymagać tego samego rozmiaru otworu pilotowego w drzewie. Sprawdź swoją drogę, gdy dostaniesz swoje krany, ale to dobry zakład, że będzie wymagać 5/16 ” bit.

młotek-dzięki temu można „delikatnie” wbić krany w drzewo. Wszystko da radę, nawet kamień, ale kto nie ma młotka?

Termometr Candy – omówimy więcej szczegółów, ale będziesz tego potrzebował, aby wiedzieć, kiedy sap jest gotowy.

Biała Chochla-pomaga zanurzyć się i od czasu do czasu przyjrzeć się kolorowi i konsystencji soku. Biała Chochla pomaga.

Refraktometr – jest to opcja, ale nie są strasznie drogie i mierzą stężenie cukru w słodkich płynach, takich jak miód, syrop i melasa. Mierzą również ilość wody znajdującej się w dowolnej cieczy. To inny sposób, aby wiedzieć, kiedy syrop jest gotowy.

Szczypce-w trakcie i pod koniec sezonu używasz szczypiec do wykręcania kranów z pnia.

Identyfikacja drzewa

dylematem dla wielu z nas jest wyzwanie identyfikacji drzew bez liści późną zimą. Dobrą wiadomością jest to, że niektóre drzewa trzymają swoje liście przez zimę do wczesnej wiosny, w tym niektóre klony. Niektóre dęby i wiązy robią to samo.

zła wiadomość jest taka, że większość drzew, w tym wiele odmian klonu, traci wszystkie liście, co sprawia, że identyfikacja drzewa jest wyzwaniem. Oto najważniejsze rzeczy, których należy szukać, jeśli nie jesteś pewien, czy drzewo to klon.

Kora

Kora klonu ma gładszą teksturę w porównaniu do innych drzew, takich jak dęby i wiązy. Są to drzewa najczęściej mylone z klonami, gdy drzewa są bez liści. Sosny i brzoza to pestka. Sosny są wiecznie zielone i igły zawsze powie Ci, kiedy to sosna, a brzozy zawsze mają swoją niepowtarzalną białą korę.

większe klony mogą mieć bardziej określone rowki w korze w kierunku podstawy pnia, ale jeśli kora zaczyna być gładsza, gdy patrzysz w górę, jest to wskazówka, że możesz znaleźć klon.

kształt drzewa

dęby są olbrzymami w lesie drzew liściastych. Klony rzadko stają się tak wysokie, a ich pnie również wydają się być szczuplejsze, chociaż niektóre mogą stać się dość duże. Klony również mają tendencję do wzrostu prosto na równym podłożu, podczas gdy dęby i wiązy będą czasami Pochylać się w miarę wzrostu. Tutaj znowu może być jakaś zmienność, ponieważ starsze klony zaczynają się chudnąć z powodu wagi dużej gałęzi.

gałęzie klonów również wydają się być dobrze rozmieszczone w dość równomiernym wzorze na długości pnia. Inne drzewa również mają pewną jednolitość wyglądu swoich gałęzi, ale jeśli spojrzysz na klon obok dębu, zobaczysz nieco więcej dyscypliny na temat tego, jak gałęzie są rozmieszczone wzdłuż długości pnia.

Konfiguracja oddziałów

wiele gałęzi na klonie wyłania się pod kątem 90 stopni do pnia. Może się to zdarzyć w przypadku każdego drzewa, ale inne drzewa często prezentują gałęzie dorastające pod kątem do 45 stopni. Kiedy niektóre gałęzie wyłaniają się prosto z pnia, to kolejna wskazówka, że jest to klon.

ściółka liści na ziemi lub nadal na drzewie

większość drzew traci liście jesienią, ale niektóre dęby, wiązy i klony udaje się utrzymać niektóre liście. Pierwszą rzeczą do zrobienia jest spojrzenie na liście na ziemi wokół drzewa. Jeśli śnieg nie jest zbyt głęboki, możesz zobaczyć rozproszone liście klonu. To kolejna wskazówka, ale uważaj. Liście dmuchają z czasem i można znaleźć mieszankę liści pod dowolnym drzewem.

najlepszym rozwiązaniem jest, jeśli drzewo nadal ma jakieś zalegające, martwe liście na gałęziach. Będą brązowe i zwinięte, ale jeśli można je wyraźnie zobaczyć lub wyciągnąć z gałęzi, stosunkowo łatwo będzie zidentyfikować drzewo. Zakładając, że wiesz jak wyglądają liście klonu.

Przewodniki terenowe po drzewach mogą to uprościć w różnych cechach drzew.

Inne klony w okolicy

jeśli jesteś w dzikim, naturalnym lesie, istnieje duża możliwość, że wiele drzew tego samego gatunku będzie rosnąć w określonym obszarze. Nasiona, które spowodowały wzrost jednego drzewa, zwykle pojawiają się wiele w gajach. Jeśli znalazłeś jeden klon, rozejrzyj się. Jest duża szansa, że będzie ich więcej.

natychmiastowy wyciek Sap po wierceniu

w chwili, gdy wyciągniesz wiertło z pnia klonu, który świeżo wywierciłeś, sap pojawi się i ostatecznie wycieknie z otworu w bagażniku, jeśli sok klonowy działa. To dobry znak, że znalazłeś klon.

dęby i wiązy rzadko to robią, więc jeśli wiercisz i nie widzisz soku, spójrz jeszcze raz na to drzewo. W razie wątpliwości dotknij go. Pamiętaj tylko, aby sprawdzić postępy sap następnego dnia, a jeśli nie zebrałeś żadnego, pociągnij za kran i poszukaj nowego drzewa do dotknięcia.

odmiany drzewa klonowego

na całym świecie istnieje 128 odmian drzew klonowych. Wszystkie produkują sok, który może produkować syrop. Jedną z odmian, która wyróżnia się wytwarzaniem syropu, jest klon cukrowy. Ma naturalną zawartość cukru 3% w soku. Żadne inne drzewo nie ma tak wysokiej zawartości cukru, a większość odmian klonu wynosi około 2%.

odróżnienie klonu cukrowego od innych odmian klonu zimą jest prawdziwym wyzwaniem. Najlepiej sprawdzać je latem, a zwłaszcza jesienią. Jeśli znajdziesz klon cukrowy, zaznacz go jakoś, jeśli planujesz dotknąć go soku wczesną wiosną.

ma średnio do ciemnozielonych liści, które stają się żółte, przypalone pomarańczowe lub czerwone jesienią. Niektóre opisy mówią, że klon cukrowy wygląda jakby się palił. Rośnie do 60 'do 75 stóp z 40′ do 50 stóp rozprzestrzeniania.

niestety, wygląda bardzo podobnie do niektórych klonów srebrnych i czerwonych, chociaż jego liście są z daleka nieco pierzaste i mają płaski spód z dużymi, ostrymi końcówkami na liściach.

wiedząc, kiedy dotknąć Sap

Tapping klonów na soki odbywa się późną zimą i wczesną wiosną. W większości Ameryki Północnej ciągnie się to przez Luty i Marzec, a bieg sap trwa zwykle 6 tygodni. Temperatura jest tym, co uruchamia sap.

jesienią drzewa powoli wycofują chlorofil z liści, powodując zmianę kolorów. Gdy pogoda stale spada poniżej zera, sok przestaje działać, a drzewa liściaste stają się uśpione na zimę.

to pierwsze odwilże wczesnej wiosny, które zaczynają ponownie płynąć sok. Tradycyjnie zbieracze sap szukają pierwszego dnia 40 stopni, aby stuknąć swoje drzewa. W miarę upływu dni cykl zamarzania w nocy i odwilży w ciągu dnia utrzymuje płyn sok.

pierwsze dwa tygodnie biegu sap są dość powolne, ale następne dwa tygodnie naprawdę zaczynają się podnosić. Ostatnie 2 tygodnie pokazują, że przepływ soków zaczyna zwalniać, a gdy pogoda utrzymuje temperaturę powyżej zamarznięcia w kolejnych dniach, drzewa zaczynają pączkować, a ciężki przepływ soków ustaje.

instrukcje krok po kroku, Jak zrobić syrop klonowy

oto, czego możesz się spodziewać od dnia, w którym zaczniesz myśleć o syropie klonowym do dnia, w którym podziwiasz swój pierwszy słoik.

Złóż swoje narzędzia i sprzęt

upewnij się, że masz wszystko na wstępny proces gwintowania i wielki dzień, kiedy zmniejszysz sok do syropu. Możesz potrzebować paczki lub etui do przechowywania wiertarki, młotka, kranów i węży oraz wszelkich toreb i zapięć. Teraz jest również dobry czas, aby wcisnąć węże do kranów, aby były gotowe do pracy.

znajdź swoje klony

Nie stukaj pierwszego drzewa, które widzisz, chyba że od jakiegoś czasu masz na nie oko. W dużym lesie znajdziesz wiele klonów, a chcesz drzewa z największymi pniami. Średnica 6 cali to minimum, ale najlepsze są klonowe pnie o średnicy co najmniej 8 cali.

możesz zawiązać czerwoną lub pomarańczową taśmę wokół wybranych pni, a gdy będziesz zadowolony, że pokryłeś zakres drzew, możesz wyizolować najlepsze drzewa do stukania.

dotknij swoich klonów

chcesz wywiercić otwór pilotowy około 3 stóp nad poziomem gruntu bezpośrednio w pniu o głębokości 1 ½ cala po południowej stronie drzewa, który jest najbardziej nasłoneczniony. Wywierć otwór pilotowy pod niewielkim kątem około 10 stopni. Nie chcesz przekraczać tego kąta lub kran może nie siedzieć w otworze prawidłowo.

wyciągnij wiertło tam iz powrotem, aby usunąć trociny z wiercenia. Mogą zatkać kran. Q-tip może działać w szczypcie. W rzeczywistości, jeśli drzewo nie wydaje się uruchamiać żadnego sap, sprawdź stuknięcie, czy nie jest zapchane, zanim dotkniesz innego drzewa.

włóż kran z wężem w dół w kierunku ziemi i delikatnie dotknij otworu, aż nie będzie można go ręcznie skręcić. Później użyjesz szczypiec do wykręcania kranów pod koniec sezonu.

na koniec przymocuj torby do węży. Włóż około 4 do 6 cali węża do torby, a następnie użyj zapięcia na suwak, aby zacisnąć górną część torby wokół węża około 2 do 3 cali w dół od otwartego końca torby.

połóż torbę płasko na ziemi i pamiętaj, że potencjalnie będzie wypełniona do 2 do 3 litrów soku.

zbieranie Sap

codziennie sprawdzaj swoje drzewa i przygotuj się na zbieranie soku. Wózek lub taczka do przechowywania kontenerów to dobry pomysł. Możesz użyć czystej pustej chłodnicy, wypłukanych dzbanów z wodą, bezpiecznych dla żywności plastikowych wiaderek o pojemności 5 litrów z pokrywkami lub czegokolwiek innego, co jest czyste i może pomieścić galon cieczy lub więcej.

nie opróżniaj każdego worka automatycznie. Zbieraj tylko sok z worków, które wyglądają, jakby zaczynały się napełniać. Niektóre drzewa zawsze wydają się produkować lepiej niż inne. Jeśli drzewo konsekwentnie nie wytwarza mierzalnego soku, podczas gdy inne drzewa są silne, rozważ dotknięcie innego drzewa.

najprostszym sposobem na zebranie soku jest użycie szczypiec do wykręcenia kranu i odwrócenia końca kranu węża do pojemnika. To będzie trochę balansujący akt. Zapięcia na suwak nie tworzą idealnego, wodoszczelnego uszczelnienia, więc będziesz musiał kołyskać torbę, aby sap nie wyciekał z torby i w końcu powinieneś uzyskać pewne działanie odsysające z węża.

gdy worek jest w większości pusty, ponownie włóż kran i delikatnie młotkiem z powrotem na miejsce i przejdź do następnego drzewa.

przechowywanie soku przed gotowaniem

są ludzie, którzy gotują trochę soku każdego dnia. Większość z nas nie ma wystarczającej ilości soku, aby to było możliwe, a co dopiero konieczne. Oznacza to, że będziesz przechowywać sok przez jakiś czas, aż dojdziesz do wrzenia dnia.

najlepiej przechowywać dowolny sok w chłodnym, ciemnym miejscu. Światło UV ze słońca może wpływać na sok w przezroczystych pojemnikach, a bakterie mogą rosnąć we wszystkim. Przechowuj go na zewnątrz, jeśli możesz, ponieważ pogoda jest nadal chłodna, zwłaszcza w nocy, co hamuje wzrost bakterii. Będziesz gotować sok godzinami, więc bakterie najprawdopodobniej ulegną, ale dlaczego dać im przewagę?

gotowanie soku

Ustaw garnek i ruszt. Jeśli palisz Drewno, upewnij się, że masz gotowy dobry stos drewna. Musisz utrzymywać ogień gorący, a garnek na stałym, toczącym się wrzeniu. Zdziwisz się, ile drewna przebrniesz. To samo dotyczy instalacji propanu. Upewnij się, że masz pełny bak propanu i może jeden w rezerwie.

niektórzy ludzie używają dużych tacek do otarcia, a nawet konstruują własne tace do gotowania, które są szerokie i mają głębokość od 6 do 12 cali. Pozwala to na wystawienie większej części powierzchni soku na działanie powietrza, co zwiększa szybkość parowania. Nie jest to krytyczne, a garnki magazynowe działają dobrze, ale im mniejsza powierzchnia jest wystawiona na działanie powietrza, tym dłużej zajmie wyparowanie soku.

przefiltruj sok przez gazę, zanim wlej go do garnka lub tacek. Spowoduje to usunięcie wszelkich materiałów, które znalazły się w soku.

jeśli używasz standardowego garnka 40-quart stock, zacznij od około 3 galonów soku. Doprowadzić go do wrzenia i dodać kolejny galon. Doprowadzić to do wrzenia i dodać kolejny galon i niech się zagotuje.

zajrzyj do garnka lub tacy i jak widzisz, że sok się gotuje, dodaj kolejny galon na każdy galon wyparowany. Kontynuuj to z pozostałym sokiem.

zaczniecie zauważać pianę tworzącą się na powierzchni waszego wrzącego soku. Użyj swojej szufelki, aby usunąć szumowiny. Szumowiny sprawią, że syrop stanie się mętny, a także hamuje parowanie. Zwykle widzisz najwięcej szumowin na początku procesu. W miarę upływu czasu będziesz musiał coraz mniej chudnąć.

szybkość parowania soku zależy od różnych czynników, od ciepła ognia, wielkości garnka lub patelni do temperatury otoczenia otaczającego powietrza. Myślę, że będziesz to robił przez kilka godzin lub dłużej.

nie musisz oglądać puli co minutę, ale trzymaj się blisko. Jeśli pali się drewno, ogień będzie potrzebował więcej drewna w miarę regularnie. Należy również pamiętać o dodaniu świeżego soku w miarę dalszego parowania. Jeśli sok zmniejszy się zbyt daleko, zamieni się w syrop podczas drzemki w hamaku i najprawdopodobniej się spali. Miej na wszystko oko.

w pewnym momencie będziesz chciał przenieść sok do mniejszej puli. Nie jest to krytyczne i wielu producentów sap używa tej samej tacy lub garnka dla całego procesu, ale gdy sap zaczyna się koncentrować, takie rzeczy jak temperatura stają się krytyczne.

dobrą wskazówką, że nadszedł czas na przejście do etapu wykończenia, jest moment, w którym kolor soku zaczyna zmieniać się w głęboki, brązowy kolor. Zauważysz, że sok zmienia się z mlecznego, przejrzystego koloru na różne odcienie brązu podczas gotowania. Jeśli nie jesteś pewien, zanurz białą chochlę w wrzącym soku i spójrz.

kolejną wskazówką, że sok zbliża się do końca, jest temperatura. Woda gotuje się na stałym poziomie 212 stopni Fahrenheita. Cukry w soku klonowym pozwalają mu iść wyżej. Użyj termometru candy, aby sprawdzić temperaturę, a jeśli jest 213 stopni lub wyższa, zdejmij ją z płonącego ognia.

oznacza to, że woda jest zredukowana do tego stopnia, że naturalne cukry pozwalają na wzrost temperatury i powstanie syropu. Sok odbywa się w temperaturze 219 stopni i zacznie twardnieć, a w końcu spalić, jeśli pójdziesz o wiele wyżej, więc zachowaj czujność.

niezależnie od tego, czy przenosisz sap do innej puli, czy kontynuujesz korzystanie z tego samego sprzętu, powinieneś odfiltrować sap przed przejściem do ostatecznego wykończenia. Istnieją specjalnie zaprojektowane filtry do maple sap, chociaż niektórzy używają filtrów do kawy. Problem z filtrami do kawy polega na tym, że grubszy sok zbliżający się do syropu wiąże się w filtrze kawy i bardzo powoli kapie przez filtr.

możesz również użyć warstw gazy do filtrowania soku, ale w rzeczywistości najlepiej jest zrobić oba. Ułóż filtry sap w dolnej części dużego lejka lub małego durszlaka, a następnie ułóż gazę na górze.

ostrożnie wyjmij gorący sok za pomocą miarki i przelej przez filtry do innego pojemnika lub garnka do gotowania.

jedno spojrzenie na gazę i filtry pokaże Ci, ile filtrowałeś z ewentualnego syropu. Większość zabrudzeń i żwiru, które wychwycisz, jest określana jako piasek klonowy, a inne zanieczyszczenia mogą obejmować włókno roślinne z pnia lub kawałki popiołu z ognia.

używając gorącej płyty, małego pieca z propanem lub starannie zarządzanego ognia, umieść przefiltrowany sok w garnku lub patelni na średnim ogniu, aby osiągnąć delikatne wrzenie. Przymocuj termometr cukierków do boku garnka lub opierając się na patelni. Nadal próbujesz odparować wodę, ale chcesz się upewnić, że robisz to delikatnie.

obserwuj temperaturę. Twój cel to 219 stopni. Smakuj jak idziesz (bardzo ostrożnie) i prawdopodobnie będziesz zaskoczony słodyczą. Kiedy sok osiągnie 219 stopni, masz teraz syrop. Nie zawiedź się, jeśli wygląda cieknąco. Gorący syrop zawsze wygląda na cieknący, ale gęstnieje w miarę stygnięcia.

możesz również użyć refraktometru do oceny syropu. Kiedy odczytuje zawartość cukru 66, jesteś skończony. Nie jest to krytyczny instrument do produkcji sap, jeśli masz termometr cukierkowy, ale jest interesujący i może być używany do innych domowych projektów, od produkcji melasy po twardy cydr.

Przechowywanie syropu

tradycyjne słoiki do konserw są najlepszym wyborem. Wysterylizuj słoiki i pokrywki i napełnij je syropem. W tym czasie użyj ustawień sap, aby zagotować duży garnek z wodą i zanurzyć zamknięte słoiki w wodzie na 10 minut. Dzięki temu syrop będzie stosunkowo stabilny przez okres do roku.

po otwarciu słoika należy go przechowywać w lodówce. Jest to w 100% naturalny syrop klonowy, co oznacza brak dodanych konserwantów, które pojawiają się w codziennych zakupach syropów, które są głównie syropem kukurydzianym w kolorze karmelu.

Posprzątaj

• umyj i wypłucz wszystko, w tym krany, węże, torby, garnki i filtry. Możesz je ponownie wykorzystać na następny sezon, ale upewnij się, że są czyste, suche i przechowywane przez następny rok.
• niektóre źródła mówią, że można zostawić dziury wywiercone w drzewach i że w końcu się zagoją. Inni zalecają szybkie uderzenie drewnianej szpachli lub przynajmniej wbijanie małego patyczka w otwór, aby go uszczelnić. Większość z nas wybiera uszczelnienie otworów w jakiś sposób, ale to zależy od Ciebie.

warto spróbować

nawet jeśli masz tylko jedno drzewo klonowe, możesz zrobić syrop z jego soku. Dojrzały klon wytworzy do 10 galonów soku, jeśli złapiesz go na początku biegu soku. To da ci około kwarty syropu.

większość procesu polega na Zwyczajnym zbieraniu i przechowywaniu soku do dnia wrzenia. Ale może najlepszym dniem jest pierwszy raz, kiedy usiądziesz do talerza naleśników słodzonych własnym syropem klonowym.