jak zrobić standardową kartę przepisu
karta standardrecipe to narzędzie, które pomaga szefom kuchni i właścicielom restauracji być świadomym kosztów każdej pozycji w menu restauracji. Średnia wszystkich kosztów na danie da ci potencjalny koszt wylotów. Jest to ważne narzędzie do pomiaru kosztów żywności. Gdy jest to na miejscu, później, poprzez inżynierię menu, można ustalić popularność każdego dania. Znając wydajność szczególnejtem jest bardzo ważne podczas tworzenia receptur.
karta receptur idealstandard powinna mieć następującą postać:
numer receptury
ten numer można przypisać do naczynia na arkuszu wzorcowym, który utworzymy później.
Kategoria Menu
odnosi się to do sekcji, do której należy konkretny element menu. Menu jest normalniepodzielone na przekąski, przystawki, zupy, danie główne i deser. Lubię tworzyć osobne arkusze Excela dla każdej kategorii menu
pozycja Menu
nazwa samego menu.
jest to sekcja animportant, ponieważ wiele osób zapomina ją zaktualizować. Zachęcam wszystkich kucharzy / menedżerów do tworzenia przepisów opartych na dziesięciu porcjach. Gotowanie jest oparte na umiejętnościi w dużych zakładach spożywczych, umiejętności są różne. Stąd Robienie porcji w oparciu o dziesięć porcji daje dokładniejszą reprezentację rzeczywistości naziemnej.
Outlet obsługiwany
jest to normalne w przypadku hoteli, które mają wiele punktów gastronomicznych. Jest to nazwa outletu, w którym serwowany jest konkretny przedmiot.
Składnik
oto lista wszystkich elementów, które wchodzą w skład potrawy.
Ilość
znajomość konkretnego elementu jest bardzo ważna podczas tworzenia receptur
np. Jeśli użyjesz 300g papryki na dziesięć porcji w określonym cięciu, które ma dużo marnotrawstwa i faktycznie używasz 600g papryki, aby uzyskać to cięcie, ilość do wytworzenia wyniesie 600g.
Jednostka
jest to jednostka miary wspomnianego elementu. Opakowania artykułów spożywczych różnią się, dlatego konieczne jest zachowanie jednorodności jednostki. Wolę używać wszystkich jednostek askilogramów dla ciał stałych i litrów dla płynów.
Cena jednostkowa
Będzie różnica w kosztach. Upewnij się, że wszystkie są jednolite lub wstawić aktualną cenę jednostkową i jednostkową.
razem
jest to całkowity koszt składnika w przygotowaniu tego dania. Jest ona obliczana przez pomnożenie ceny jednostkowej na ilość.
różne koszty
jest to koszt dodatkowy, który dodajesz do przepisu, aby uwzględnić inne czynniki, które być może zapomniałeś dodać. Sól podczas blanszowania, przyprawy podczas gotowania itp.
całkowity koszt
jest to suma wszystkich cen w kolumnie całkowita.
odpady i drenaż
normalne 5% całkowitego kosztu jest obliczane jako straty gotowania, straty rozmrażania, odpady, osuszanie zamrożonych przedmiotów itp.
koszt za porcję
koszt za porcję to całkowity koszt plus 5% odpadów i drenażu podzielony przez liczbę porcji, które są kosztowane.
metoda przygotowania może być dodana poniżej receptur, aby ujednolicić ją dla wszystkich członków zespołu i zapewnić spójność.
arkusz główny
arkusz główny zawiera numer przepisu, nazwę potrawy, koszt porcji, proponowaną cenę sprzedaży, wszystkie podatki, cenę sprzedaży po opodatkowaniu i procent kosztów potrawy. Średnia wszystkich kosztów da ci potencjalny koszt punktu sprzedaży.
