jak zrobić soymilk kefir
uzyskaj kremowy i łagodny domowy wegański kefir (ze sztuczkami, które działają również z kefirem mlecznym) – wideo w zestawie
Czy wiesz, że możesz zrobić pyszny wegański kefir w domu? W tym poście dowiesz się wszystkich sztuczek, aby łagodny kefir z mlekiem sojowym i ziarnami kefiru.
mam nadzieję, że ten poradnik pomoże Ci zdecydować, czy domowy kefir jest dla Ciebie, czy, jeśli już mleko ziarna kefiru, jak je najlepiej wykorzystać.
spis treści
Co to jest kefir
Kefir to napój probiotyczny tradycyjnie wytwarzany przez fermentację mleka z ziarnami kefiru.
gotowy kefir smakuje podobnie do pitnego jogurtu, ma podobną konsystencję i zapewnia znaczną ilość przyjaznych jelitom, probiotycznych bakterii.
nawet osoby nietolerujące laktozy mogą pić mleko kefir bez (lub z bardzo umiarkowanymi) objawami, ponieważ fermentacja rozkłada naturalne cukry mleka (laktoza).
ale poza tym można zrobić kefir z bezmlecznych alternatyw mlecznych.
ponadto, podczas gdy kefir nie jest „herbatą filiżanki” każdego, przyrządzając go w domu, łatwo jest przygotować go do własnych preferencji.
a z easy, mam na myśli: wiem, że zrobienie własnego kefiru może wydawać się skomplikowane (i jak dużo pracy), ale gdy nauczysz się kilku sztuczek, jest to o wiele łatwiejsze, niż prawdopodobnie myślisz.
-
przyjazny jelitom-Kefir jest znaczącym źródłem probiotyków. Ponadto osoby z nietolerancją laktozy mogą spożywać kefir mleczny bez lub z tylko łagodnymi objawami.
-
łatwy w adaptacji – kiedy robisz własny kefir w domu, możesz użyć dowolnego mleka.
-
niedrogie-ziarna kefiru są trwalsze niż mogłoby się wydawać, a po kilku partiach Robienie kefiru staje się dość proste.
różnica między ziarnami kefiru lub starterem kefiru
zanim przejdziemy dalej, zauważmy, że istnieją dwa sposoby wytwarzania kefiru: za pomocą ziaren kefiru lub kefiru starter.
ziarna kefiru
ziarna kefiru, znane również jako aktywne ziarna kefiru, są kępami żywych bakterii probiotycznych i drożdży.
są miękkie, sprężyste i wyglądają jak małe kawałki kalafiora.
jeśli są odpowiednio pielęgnowane, żyją „na zawsze”. Ale potrzebują świeżego mleka codziennie (chociaż możliwe jest również wstrzymanie produkcji), więc normalnie musisz codziennie tworzyć nową partię.
(nawiasem mówiąc, są ziarna kefiru mlecznego, a następnie ziarna kefiru wodnego; ten drugi nie potrzebuje mleka)
kefir starter
z drugiej strony kefir starter to proszek wykonany z liofilizowanych bakterii.
jest zrobiony w laboratorium i nie aktywuje się dopóki nie zostanie dodany do mleka.
tak więc, może być wygodniej, jeśli nie chcesz kefiru codziennie: wystarczy dodać kulturę starterową kefiru do mleka, gdy chcesz kefir.
w ten sposób nie musisz utrzymywać ziaren kefiru przy życiu.
który jest dla ciebie lepszy?
zarówno ziarna kefiru, jak i starter kefiru tworzą zdrowe napoje kefirowe,
więc który z nich używasz zależy od Twoich preferencji:
ziarna kefiru są dla Ciebie, jeśli…
- ciesz się uczuciem gospodarstwa
- chcesz pić kefir codziennie przez długi okres czasu
- chcesz wydawać mniej pieniędzy (lub nie chcesz regularnie kupować startera)
- poznaj kogoś, kto może podzielić się z Tobą ziarnem
KEFIR STARTER będzie prawdopodobnie lepiej, jeśli…
- chcesz kefir (tylko) od czasu do czasu
- regularnie podróżuj
- nie jesteś pewien, czy spodoba ci się kefir na dłuższą metę
- nie wiesz, skąd wziąć żywe ziarna kefiru
w tym poście wyjaśniam, jak robię kefir z ziaren kefiru, ponieważ tego używam: jest znacznie tańszy i nie przeszkadza mi codzienne dodawanie świeżego mleka.
ale ja też jestem ciekaw przystawki kefirowej i kiedyś spróbuję.
kto powinien unikać kefiru
słowo ostrzeżenia; kefir jest bardzo modnym pożywieniem, ale jest kilka rzeczy, które warto wziąć pod uwagę przed podjęciem decyzji, czy kefir jest dla Ciebie, czy nie:
- po pierwsze, nie każdy lubi smak kefiru (właściwie wiele osób go nie lubi).
Kefir jest jakby gazowany, a fermentacja daje trochę alkoholu.
dla kogoś takiego jak ja, kto nie lubi drinków z bąbelkami czy alkoholu, kefir smakuje „mocno”.
pozostaje mi jogurt, który źle wyszedł (jak można sobie wyobrazić, na początku smak kefiru mi się nie podobał). - podczas fermentacji drożdże z ziaren kefiru przekształcają cukry mleczne w alkohol i dwutlenek węgla (co nadaje bąbelkowy smak).
trudno określić, ile alkoholu jest dokładnie w domowym kefirze, ale to chyba gdzieś pomiędzy 0,5-2 %.
to dość mała ilość, ale kefir nie jest zalecany dla każdego, kto musi unikać alkoholu, jak dzieci lub oczekujących i karmiących matek.
najlepsze rodzaje mleka do kefiru
tradycyjny kefir jest wytwarzany z mleka mlecznego, zazwyczaj pełnotłustego lub półpłynnego (nie ma znaczenia, czy pochodzi z kóz, owiec czy krów; ziarna kefiru nie są wybredne).
ale można też zrobić kefir z mlekiem roślinnym.
można nawet mieszać różne rodzaje mleka, jak na przykład mleko kokosowe z mlekiem krowim.
moim ulubionym rodzajem mleka do produkcji wegańskiego kefiru jest mleko sojowe, ponieważ kefir sojowy:
- staje się tak kremowy (lub nawet bardziej kremowy) niż kefir mleczny
- smakuje łagodniej niż w przypadku innych rodzajów mleka (moja teoria jest taka, że ponieważ napój sojowy zawiera mniej naturalnego cukru niż zwykłe mleko, po fermentacji jest mniej alkoholu, ale jest to subiektywne uznanie bez naukowo udowodnionych dowodów)
- wytwarzanie kefiru z mleka sojowego jest łatwiejsze i bardziej wymagające konserwacji niż kefir mleczny, ponieważ kefir sojowy nie Super kwaśny nawet jeśli pozwolisz mu jeszcze trochę fermentować
nie ma znaczenia czy używasz mleka w temperaturze pokojowej czy schłodzonego z Lodówka, o ile nie używasz ciepłego mleka.
sztuczki, aby zrobić dobry wegański kefir
Robienie kefiru z mlekiem sojowym lub z inną alternatywą na bazie mleka roślinnego przebiega zasadniczo tak samo, jak przyrządzanie go z mlekiem mlecznym(poniżej znajduje się przewodnik krok po kroku z filmem, jak zrobić kefir z ziaren kefiru).
niemniej jednak, istnieje kilka super ważnych „sekretów”, aby uzyskać najlepszy nie mleczny kefir kiedykolwiek:
porady
- poszukaj mleka roślinnego bez dodatku cukru:
wiele wegańskich napojów zawiera dodatek cukru, ale ziarna kefiru potrzebują tylko naturalnych cukrów. Jeśli nie możesz znaleźć zwykłego mleka wegańskiego, możesz użyć domowego mleka bezmlecznego (takiego jak mleko migdałowe, mleko nerkowca lub mleko owsiane). - jeśli chcesz kremowy kefir…
to użyj „mleka” z naturalną wysoką zawartością białka.
kefir napój staje się dość wodnisty i cieknący podczas używania większości rodzajów mleka orzechowego, ponieważ kefir zagęszcza się tylko wtedy, gdy używane mleko ma wysoką zawartość białka.
ponieważ soja jest dość bogata w białko, kefir z mleka sojowego zwykle staje się bardzo kremowy.
Inne wysokobiałkowe mleko roślinne to mleko grochowe i mleko owsiane. - rób porcję mleka zwierzęcego około raz w tygodniu:
pod koniec dnia tylko mleko zwierzęce daje ziarnom kefiru wszystkie składniki odżywcze, których potrzebują do rozwoju. Tak więc najlepszą praktyką dla jego zdrowia byłoby regularne podawanie na przemian mleka zwierzęcego.
jednak na początku o tym nie wiedziałam, więc przez cały miesiąc robiłam kefir wyłącznie z mleka sojowego. Nie zrobiłabym tego ponownie teraz, kiedy wiem lepiej, ale kefir nadal nie stracił kremowości, zapachu ani smaku. Ziarna nie rosły jednak w tym czasie.
narzędzia potrzebne do zrobienia kefiru
będziesz potrzebował tego samego sprzętu do produkcji kefiru z mleka sojowego, co do wytwarzania go z innymi rodzajami mleka. Na rynku jest wiele już wykonanych zestawów i zestawów do produkcji kefiru (kupiliśmy jeden z nich na początek), ale tak naprawdę sprzęt potrzebny do zrobienia kefiru nie jest tak trudny do zdobycia:
- szklany słoik: odbiorca na tyle duży, że można go napełnić tylko około 3/4-fermentacja potrzebuje trochę miejsca.
- okładka: zwykle używam uszczelki fermentującej, ale działa również z prostą ściereczką / serwetką zabezpieczoną gumką. Należy tylko zachłannie zamykać słoik hermetycznie, ponieważ fermentacja generuje pewne ciśnienie.
- łyżka drewniana lub plastikowa: lepiej unikać ziaren kefiru mających kontakt z metalowymi naczyniami.
- duży plastikowy sitko: na początku mieliśmy mały sitko, a odcedzenie kefiru zajęło nam dużo czasu! Nie popełniaj tego samego błędu: używając ziaren kefiru, będziesz robić kefir codziennie, więc nie jest zabawnie spędzać 10 minut lub więcej tylko na wysiłku. Dlatego zdecydowanie polecam duży sitko, gdzie można wlać cały kefir na raz.
- miska: każdy odbiorca wlać kefir podczas wysiłku.
- butelka z nakrętką i ostatecznie lejkiem(aby wlać kefir do butelki).
jak zrobić (wegański) kefir w domu
te kroki są w rzeczywistości takie same dla każdego rodzaju kefiru mlecznego, chociaż używam mleka sojowego na tych zdjęciach:
potrzebny czas: 1 dzień.
jak zrobić kefir na bazie roślin z aktywnych ziaren
- umyj ręce wodą z mydłem
upewnij się, że ręce (i wszystkie naczynia, które mają kontakt z ziarnami kefiru) są czyste i bardzo dobrze spłukane, bez żadnych pozostałości mydła. Resztki mydła mogą zaszkodzić pH kefiru.
- kłaść ziarna kefiru i mleko na słoiku
Dodaj ziarna kefiru do wybranego mleka.
- pokrywa
możesz użyć pokrywy fermentacyjnej lub ściereczki do przykrycia słoika.
- niech fermentacja
kefir potrzebuje od 12 do 24 godzin na fermentację. Możesz wymieszać mieszaninę kilka razy. To sprawia, że kefir fermentuje trochę wcześniej, ale nie jest to naprawdę konieczne. Będziesz wiedział, że jest gotowy, ponieważ ciecz staje się grubsza (jeśli używasz mleka mlecznego lub mleka sojowego). Ponadto ziarna mają tendencję do wzrostu.
- odcedzić ziarna kefiru
odcedzić ziarna kefiru i przechowywać gotowy napój kefirowy w lodówce (smakuje znacznie lepiej schłodzony!). Zaleca się, aby ziarna unikały kontaktu z metalowymi narzędziami, dlatego najlepiej jest użyć plastikowego lub tkaninowego Sitka.
- Rozpocznij nową partię
Powtórz od początku: wlej ziarna kefiru do świeżego mleka, aby rozpocząć nową partię.
to jest to!
tutaj możesz zobaczyć instrukcje krok po kroku, a także 2-minutowy film, który pokazuje, jak robimy nasz domowy kefir sojowy (który jest taki sam, jak przy użyciu innego rodzaju mleka lub alternatywy roślinnej):
jak zrobić kefir sojowy (w zestawie wideo)
Drukuj przepis
wyposażenie
-
szklany słoik
-
Ściereczka, serwetka lub pokrywka fermentacyjna
-
gumka (jeśli używasz ściereczki/serwetki do przykrycia słoika)
-
sitko plastikowe
-
butelka
składniki
- 1-5 łyżka ziaren kefiru (10-50 gr.)
- 2-3 szklanki mleka roślinnego lub mlecznego (500-750 ml)
instrukcje
-
kłaść ziarna kefiru i mleko na słoiku-nie napełniaj słoika do góry, żeby było miejsce na powietrze
-
przykryć ściereczką lub pokrywką fermentacyjną
-
pozwól fermentować przez 12-24 godziny. Powierzchnia może wyglądać inaczej w zależności od rodzaju mleka, warunków ziarna kefiru lub temperatury pokojowej.
-
odcedzić ziarna kefiru (unikać metalowych Sitek).
-
(tylko opcjonalnie) umyć bardzo ostrożnie pod czystą, zimną wodą przed rozpoczęciem nowej partii.
-
gotowy kefir Przechowywać w zamkniętym pojemniku i przechowywać w lodówce
wideo
uwagi
- nie ma potrzeby mycia ziaren kefiru między partiami, ale jeśli to zrobisz, bądź delikatny.
- możesz dostać kefir z dowolnym mlekiem (naszym ulubionym jest soja, ponieważ wytwarza łagodny i kremowy kefir).
jednak ziarna rosną tylko w mleku zwierzęcym, więc kefir może się osłabić, jeśli będzie karmiony wyłącznie mlekiem roślinnym przez dłuższy czas (wkładamy je do mleka krowiego raz w tygodniu).
Jak korzystać z wegańskiego kefiru
zawsze możesz wypić gotowy kefir, jaki jest, ale możesz go również użyć do zrobienia wielu pysznych przepisów.
na przykład moi wegańscy sąsiedzi dali mi pomysł zrobienia wegańskiej ayran (możesz to zrobić po prostu zastępując jogurt kefirem).
ponadto w większości koktajli można zastąpić jogurt kefirem.
kilka typowych pytań na temat kefiru mlecznego
nie uważam się za eksperta od kefiru, ale jestem bardzo pasjonatem naszych ziaren i bardzo lubię je obserwować i czytać na ich temat.
dlatego zebrałem kilka odpowiedzi na podstawie mojego 9-miesięcznego doświadczenia w kefirze (które prawdopodobnie nie jest tak długie) i na podstawie kilku artykułów, które mi pomogły.
mam nadzieję, że to pomoże:
prawidłowo przechowywany, gotowy kefir jest zwykle dobry przez 2-3 tygodnie.
powinien być przechowywany w zamkniętym pojemniku w lodówce.
po prostu pamiętaj: nawet po usunięciu ziaren kefiru ze sfermentowanego mleka mikroorganizmy nadal działają na mleko, powodując, że kefir z czasem staje się bardziej kwaśny.
według internetu, jeśli potraktowane prawidłowo*, ziarna kefiru żyją w nieskończoność.
* odpowiednie środki pielęgnacyjne: są regularnie karmione świeżym mlekiem i trzymane z dala od ekstremalnych temperatur i zanieczyszczeń, takich jak brud lub mydło.
jako organizmy żywe ziarna kefiru są wrażliwe na wiele czynników i czasami fermentacja trwa krócej lub dłużej. Na przykład ziarna kefiru mogą potrzebować trochę więcej czasu na fermentację, jeśli właśnie przyszły wysłane lub jeśli temperatura w pomieszczeniu jest jak zwykle chłodniejsza.
wodnisty kefir może być nadal dobry i ma swoje probiotyczne zalety, ale jeśli twój kefir wydaje się zbyt ciekły, możesz pozwolić mleku fermentować przez kilka godzin dłużej.
sztuczka, która działa bardzo dobrze, to użycie mniejszej ilości mleka: zwykle partia szybciej się zagęszcza.
należy również pamiętać, że kefir zagęszcza się tylko z mlekiem mlecznym lub wysokobiałkowym mlekiem wegańskim, takim jak mleko „sojowe”.
jeśli pozwolisz kefirowi fermentować przez kilka dni (np. jeśli zapomnisz go któregoś dnia lub nie możesz tego zrobić, ponieważ spędziłeś dzień w łóżku z grypą), to najprawdopodobniej będzie dobrze.
w najgorszym razie Twój kefir będzie zbyt kwaśny do picia i będziesz musiał go wyrzucić, ale ziarna będą najprawdopodobniej w porządku do następnej partii.
nasze pierwsze lato z kefirem, byliśmy zaskoczeni, widząc, ile kefiru produkują ziarna wraz ze wzrostem temperatury.
znaleźliśmy dużo więcej kefiru, który moglibyśmy wypić, więc odłożyliśmy go na później. Zrobiliśmy to przechowując ziarna w mleku w lodówce, ale są inne sposoby na spowolnienie produkcji, takie jak wskazówki w tym artykule, Jak zrobić mniejsze partie kefiru mlecznego.
Jeśli wybierasz się na wakacje, możesz przechowywać ziarna kefiru w lodówce, w zamkniętym pojemniku z mlekiem do 3 tygodni.
najważniejsze jest, aby ziarna pozostawić tyle mleka mlecznego, aby je jeść.
pozostaw ziarna w około 2-krotnym mleku, które zwykle dostają. Im dłuższa przerwa, tym więcej będą potrzebować.
Ponadto, zgodnie z tym świetnym artykułem o tym, jak zrobić sobie przerwę od robienia kefiru, ziarna powinny być hodowane przez co najmniej 3-4 tygodnie, aby upewnić się, że są w dobrej kondycji przed „stresem” umieszczeniem ich w lodówce.
w powyższym artykule możesz nie tylko przeczytać, jak zrobić sobie przerwę na kilka tygodni, ale także, Jak przygotować się na dłuższe przerwy i jak reaktywować kefir po przerwie.
o ile jeszcze nie próbowałem, Jak będę chciał to zrobię to wykonam poniższe instrukcje: jak przechowywać kefir, gdy nie jest używany.
raz włożyłam ziarna do lodówki na 2 tygodnie ze zbyt małą ilością mleka (chciałam zrobić przerwę) i wyglądały „inaczej”, więc nie byłam pewna, czy nadal są w porządku.
bez względu na to, ile szukałem w Internecie, prawie nie znalazłem zdjęć o normalnym-ale-śmiesznym-wyglądzie-kefiru vs. gone-bad-kefir i miałem tyle wątpliwości …
najczęstsze odpowiedzi online na pytanie ” czy mój kefir nie żyje?”were” prawdopodobnie rozpoznasz go „i” ziarna kefiru są dość solidne, ale jeśli pleśni, należy je wyrzucić”.
ale … jak wygląda pleśń na kefirze? A co jeśli myślę, że to w porządku, ale tak nie jest i zachorujemy?
na koniec zapytałem na forum fermentacyjnym i dostałem informację, że biała, aksamitna folia na wierzchu to prawdopodobnie pleśń mlekowa lub drożdże błonotwórcze, co byłoby bezpieczne.
ziarna wyczyściłam pod wodą, dodałam nowe mleko i wyrzuciłam 2 partie gotowego kefiru. Po tym kefir znów stał się „normalny”.
: Osobiście zawsze kładę bezpieczeństwo na pierwszym miejscu i odrzucam ziarna i kefir, gdy tylko wydają się podejrzane.
ale dbanie o kefir to też dużo o testowanie i czasami… a poza tym może bardzo pomóc posiadanie odpowiednich ludzi do zadawania pytań.
do tej pory znalazłem kilka forów fermentacji i odpowiedzi Reddit bardzo pomocne.
swoją drogą, jeśli masz coś takiego i zastanawiasz się, tak wyglądał nasz kefir, bo nie byłem pewien, czy nadal jest dobry (na szczęście był):
podsumowanie
- Robienie domowego kefiru wydaje się dużo pracy, ale w rzeczywistości jest to dość łatwe.
- ziarna kefiru pozwalają mieć kefir „na zawsze” i za bardzo niewielkie pieniądze. Ale jeśli nie chcesz robić kefiru codziennie, korzystanie z kefiru starter jest bardzo wygodne.
- możesz doskonale zrobić kefir z mlekiem roślinnym. Mleko sojowe lub inne alternatywy naturalnie bogate w białko najlepiej uzyskać kremowe napoje.
- ziarna kefiru potrzebują mleka zwierzęcego, aby uzyskać wszystkie potrzebne składniki odżywcze. Z tego powodu zaleca się łączenie partii z mlekiem zwierzęcym co tydzień