jak zrobić pastę cukrową
Pasta cukrowa jest również znana jako walcowana kremówka lub gotowy do zwijania lukier. Służy do pokrywania ciast w celu uzyskania gładkiego wykończenia po ich okruchach pokrytych kremem maślanym lub ganache. Ten przepis tworzy pastę cukrową, która jest jędrna i elastyczna i sprawia, że toczenie go na pokrycie ciasto łatwe.
nie tylko domowa pasta cukrowa smakuje lepiej, ponieważ można dodać inne naturalne esencje, niż komercyjnie dostępna pasta, o wiele taniej jest ją zrobić samemu!
przepis na ok.1.2 kg pasty cukrowej
- 900 g cukru pudru
- 100 g tłuszczu roślinnego lub białej margaryny
- 1 łyżka stołowa (15 ml) żelatyny
- 2 łyżki stołowe (30 ml) wody
- 105 G płynnej glukozy
- 15 ml gliceryny
- 1/2 łyżeczki drobnego stołu sól
- 1 łyżeczka (5 ml) soku z cytryny lub kilka kropli klarownej esencji waniliowej
- barwnik spożywczy (opcjonalnie)
- dodatkowe skrócenie (tłuszcz roślinny lub biała margaryna) lub nieprzywierający spray do gotowania
krok 1:
zbierz wszystkie składniki.
Krok 2:
cukier puder przesiać do dużej miski i odstawić 2 szklanki 900g do wykorzystania później.
rozgrzać tłuszcz roślinny lub białą margarynę w kuchence mikrofalowej, aż zostanie dokładnie stopiony i ustawiony na jedną stronę.
Krok 3:
podgrzej żelatynę i wodę w kuchence mikrofalowej, aż do całkowitego rozpuszczenia, upewniając się, że mieszanina nie zagotuje się. W przeciwnym razie żelatyna straci swoją siłę.
wymieszaj roztopiony tłuszcz roślinny lub białą margarynę do stopionej żelatyny.
Krok 4:
wymieszaj glukozę, glicerynę i sól do stopionej żelatyny.
Krok 5:
umieść mieszaninę z powrotem w kuchence mikrofalowej i podgrzewaj z pełną mocą przez 30 sekund. Mieszaj, aż mieszanina będzie gładka.
Krok 6:
dodaj sok z cytryny lub wyczyść esencję waniliową i barwnik spożywczy (opcjonalnie) lub wymieszaj barwnik spożywczy w mieszaninie na końcu. Zanurz wykałaczkę w żelowej farbie spożywczej i dodaj niewielką ilość na raz do mieszaniny. Mieszaj, aż uzyskasz pożądany kolor.
Krok 7:
zrób studnię w cukrze pudrze i wlej mieszaninę żelatyny do studni.
Krok 8:
mieszamy mieszaninę żelatyny z cukrem pudrem za pomocą drewnianej łyżki lub miksera elektrycznego wyposażonego w hak do ciasta.
mieszaj, aż uzyskasz lepką pastę i większość cukru pudru zostanie dodana.
Krok 9:
wlej część cukru pudru, który wcześniej odłożyłeś na powierzchnię roboczą.
krok 10:
rozprowadź część dodatkowego tłuszczu roślinnego lub białej margaryny na łopatce lub spryskaj łopatką nieprzywierającym sprayem do gotowania i użyj go do zeskrobania lepkiej pasty na powierzchni roboczej.
krok 11:
rozprowadź tłuszcz roślinny lub białą margarynę lub spryskaj nieprzywierającą sprayem do gotowania na rękach i wyrabiaj pastę. Dodawać więcej cukru pudru aż do uzyskania gładkiej pasty cukrowej.
jeśli pasta cukrowa zacznie przyklejać się do rąk, rozprowadź na dłoniach więcej tłuszczu roślinnego lub białej margaryny i polej pastą więcej cukru pudru.
krok 12:
pasta cukrowa powinna być twarda, ale nadal może być lekko lepka, ponieważ po staniu stanie się jędrniejsza i bardziej sucha . Jeśli chcesz natychmiast użyć pasty cukrowej, wymieszaj więcej cukru pudru, aż pasta stanie się jędrna i sucha.
krok 13:
rozprowadź tłuszcz roślinny lub białą margarynę na kulce pasty cukrowej i przykryj folią. Umieścić w torbie z zamkiem błyskawicznym i pozostawić do dojrzewania na noc.
jeśli pasta cukrowa jest bardzo jędrna po odstawieniu przez noc, ugniataj ją dobrze, aż będzie wystarczająco miękka, aby rozwałkować.
krok 14:
zagniataj w farbie spożywczej, jeśli kolor jest zbyt jasny lub jeśli nie dodano go wcześniej.