jak zrobić kefir Wodny: w 4 prostych krokach!
przejdź do przepisu
12-miesięczne wyzwanie fermentacyjne: miesiąc #1 – Jak zrobić kefir wodny
moje dzieci mają całe zestawy słodkich zębów. Myślę, że nie mają nawet jednego kwaśnego zęba. Tak więc zachęcanie ich do jedzenia sfermentowanej żywności będzie trudną częścią tego 12-miesięcznego wyzwania fermentacyjnego.
ale trafiłem w dziesiątkę z naszym pierwszym eksperymentem-kefirem wodnym. Shhhh….it to właściwie zdrowy napój gazowany. Ten słodki, bąbelkowy, bogaty w probiotyki napój może być aromatyzowany do kubków smakowych każdego-nawet tych z najsłodszymi zębami.
„Tylko łyżka cukru pomaga lekarstwa zejść.”
oczywiście kefir wodny jest nie tylko pyszny, ten niskosłodzony napój jest pełen probiotyków.
„probiotyki zawierają ” dobre bakterie”, które zarówno wspierają zdrowie jelit, jak i wpływają na funkcjonowanie i regulację układu odpornościowego. Mogą również zmniejszyć liczbę infekcji dróg oddechowych, zwłaszcza u dzieci.”
– Dr Chris D ’ Adamo, dyrektor Centrum Medycyny Integracyjnej na University of Maryland School Of Medicine
od oczyszczania skóry po zapobieganie nowotworom, probiotyki są reklamowane, aby mieć Tony korzyści zdrowotnych-niektóre z nich mogą nawet być prawdziwe. Właściwie to nie wiem. Ale, według Harvard Health Publishing, probiotyki mogą być pomocne w leczeniu lub zapobieganiu:
- biegunka
- zespół jelita drażliwego
- wrzodziejące zapalenie jelita grubego
- choroba Leśniowskiego-Crohna
- zakażenia pochwy
- zakażenia układu moczowego
- nawrót raka pęcherza moczowego
- egzema u dzieci
chociaż próbowałem zrobić kombucha (inny sfermentowany napój z herbatą) w przeszłości, mój entuzjazm z czasem się załamał. Kefir wodny jest nie tylko tak smaczny jak kombucha (moim skromnym zdaniem), jest łatwiejszy i szybszy do zrobienia. Można również fermentować mniejsze partie.
co to jest kefir wodny?
kefir Wodny (znany również jako tibicos lub Japońskie kryształy wody) jest wytwarzany z tzw. ziaren kefiru. To dziwna nazwa, ponieważ te „ziarna” nie są ziarnami. W rzeczywistości są one symbiotyczną kulturą bakterii i drożdży, które wyglądają jak przezroczysty kawior.
ziarna kefiru mogły powstać wieki temu w Meksyku, gdzie ziarna „tibicos” zostały zebrane z łopatek kaktusa opuncji i później użyte do stworzenia tego naparu owocowego.
chociaż kefir może być wytwarzany z mleka, kefir wodny, jak sama nazwa wskazuje, jest całkowicie bezmleczny! Jest zrobiony z wody i cukru. Po dodaniu magicznych ziaren do mieszaniny wody cukrowej i pozostawieniu jej na 24 do 48 godzin, ziarna zużywają cukier. Zostaje Ci niskosłodzony, gazowany napój wypełniony pożytecznymi bakteriami.
co jest takiego wspaniałego w kefirze wodnym?
zamiast popping drogie pigułki probiotyczne, wlać szklankę tego probiotycznego napoju gazowanego, który może faktycznie zawierać więcej korzystnych bakterii niż pigułki. W rzeczywistości niektóre badania pokazują, że ziarna kefiru mogą zawierać do 56 różnych szczepów bakterii i drożdży.
jak zrobić kefir wodny
Krok 1 – Zamów ziarna kefiru wodnego
mój kupiłem na Amazonie od Happy Gut.
Krok 2 – Nakarm ziarna
wymieszaj 4 szklanki ciepłej, bezchlorowej wody z ¼ szklanki cukru. Wymieszać, aby cukier się rozpuścił. Następnie dodaj 2 łyżki wody ziaren kefiru. Przykryć ściereczką kuchenną (aby ziarna mogły nadal oddychać) i odstawić na dzień lub dwa.
kefir wodny preferuje temperatury 68-78 ° F (20-26°c). W zimie wkładam kefir do piekarnika z włączonym światłem, aby utrzymać go w optymalnej temperaturze.
jakiego rodzaju wody należy używać do produkcji kefiru wodnego?
nie zaleca się używania wody chlorowanej, filtrowanej lub butelkowanej. Bez wystarczającej ilości minerałów, Twoje ziarna kefiru wodnego mogą umrzeć. Zamiast tego użyj bogatej w minerały wody z kranu lub studni, która jest odżywcza dla Twoich ziaren. Jeśli twoja woda nie jest bogata w minerały, spróbuj dodać kilka rodzynek, melasy lub odrobinę soli morskiej do kefiru.
jakiego rodzaju cukru użyć do produkcji kefiru wodnego?
używam zwykłego białego cukru, który jest łatwy do spożycia przez ziarna. Można również spróbować cukrów o wyższej zawartości minerałów, takich jak rapadura, piloncillo lub turbinado, które pomogą ziarnom się rozmnażać. Można również użyć melasy, ale unikać surowego miodu. Surowy miód ma własne bakterie, które mogą konkurować z ziarnami kefiru wodnego. Aby uzyskać więcej informacji na temat kefiru i cukru, sprawdź ten post z kultur dla zdrowia.
ile cukru jest w kefirze wodnym?
ilość cukru pozostałego na końcu fermentacji kefiru wodnego zależy od użytych składników i czasu hodowli. Według tego badania Cała sacharoza jest przekształcana po 24 godzinach. W napoju pozostanie jeszcze fruktoza i glukoza, dlatego ma słodki smak. Jednak im dłużej fermentujesz kefir, tym bardziej cukier zostanie zmniejszony.
Krok 3-Spice it up!
Twój wodny kefir powinien już sfermentować. Spróbuj, a jeśli jest zbyt słodki, może nie być gotowy. Zostaw na kolejny dzień i spróbuj ponownie. Powinien być słodki, ale z lekkim tang. Jednak im dłużej zostawisz go na siedzeniu, tym bardziej tangier stanie się, ponieważ kefir zużywa więcej cukru.
gdy już będziesz zadowolony ze smaku, przefiltruj ziarna kefiru i dodaj do płynu 1/4 szklanki ulubionych aromatów. Naszym faworytem był 1/4 szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny zmieszanego z łyżeczką świeżego imbiru.
butelka i odstawić na kolejny dzień. Zauważysz, że Twój kefir zacznie bulgotać. Bakterie i drożdże przekształcają część cukru w dwutlenek węgla, a w miarę fermentacji powstaje coraz więcej gazu i ciśnienia. Uwaga: im mocniej umieścisz pokrywę, tym więcej nasycenia dwutlenkiem węgla. Oczywiście nie chcesz, aby twój kefir eksplodował.
zaleca się bekanie (otwieranie butelki w celu uwolnienia ciśnienia) raz dziennie, chyba że temperatura przekracza 75°F/24°C. wtedy może być konieczne bekanie butelek częściej. Po schłodzeniu musisz tylko bekać kefir co tydzień.
Krok 4-Powtórz
będziesz musiał codziennie karmić ziarna kefiru. Jeśli pozostawisz je dłużej niż 72 godziny, Twoje ziarna mogą umrzeć z głodu i zniknąć. Jeśli chcesz zrobić sobie przerwę od karmienia, przechowuj je w lodówce w wodzie z cukrem i wymieniaj co 7 dni, aby były świeże.
test smaku
w ciągu ostatnich kilku tygodni eksperymentowaliśmy z różnymi aromatami, w tym świeżymi jagodami, cytrynowo-limonkowymi i jagodami granatu. Wszystkie były smaczne, ale naszym faworytem był lemon ginger – 1/4 szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny zmieszanego z łyżeczką świeżego imbiru. Oto kilka innych pomysłów kultur dla zdrowia.
co zrobić z dodatkowymi ziarnami kefiru wodnego?
z czasem Twoje ziarna będą rosły i możesz szerzyć miłość kefiru i dzielić się nimi z przyjaciółmi i rodziną.
jak zachować zdrowe ziarna kefiru wodnego?
karm je dalej! Im bardziej nadwyrężasz i karmisz swoich małych przyjaciół słodką wodą z cukrem do kultury, tym zdrowsze staną się.
więc kto jest gotowy, aby dodać więcej probiotyków do swojej diety i zwiększyć swoje zdrowie? Wchodzisz w to? Spróbujesz zrobić kefir wodny? Dajcie znać w komentarzach.
chcesz zrobić więcej sfermentowanej żywności? Sprawdź inne moje przepisy z 12-miesięcznej serii Fermentation Challenge:
miesiąc #11-MIODOWA fermentowana żurawina-3 sposoby!
miesiąc #10 – sfermentowane pomidory – najszybszy sposób na konserwowanie pomidorów
miesiąc #9 – miód & placek dyniowy przyprawiony sfermentowany mus jabłkowy
miesiąc #8 – łatwa sfermentowana papryka & liść pomidora „SALSA”
miesiąc #7 – pikantna sfermentowana fasola szparagowa z CURRY & imbir
miesiąc #6 – przyprawiony lakto-sfermentowany rabarbar z pomarańczami & cynamon&5242>miesiąc #5 – przepis na najprostszą sfermentowaną kiszoną kapustę
miesiąc #4 – lakto-sfermentowana rzodkiewka z koperkiem
miesiąc #3 – sfermentowana marchewka imbirowa
miesiąc #2 – sfermentowana cukinia z koperkiem i czosnkiem
miesiąc #1 – cytryna KEFIR z wodą imbirową
jak zrobić Kefir Wodny: w 4 prostych krokach!
wyposażenie
-
słoik do masażu lub pojemnik z szerokim otworem do przechowywania ziaren kefiru
-
-
łyżka Drewniana
-
ręcznik kuchenny
-
butelki szklane
składniki
- 4 szklanki wody bezchlorowej
- 1/4 szklanki zwykłego białego cukru
- 2 łyżki wody ziarna kefiru
- kilka rodzynek, Data lub odrobina soli morskiej (opcjonalnie). Jeśli Twoje ziarna nie rozmnażają się, mogą wymagać dodatkowego odżywiania. Spróbuj dodać kilka z tych opcjonalnych składników.
instrukcje
-
Zamów ziarna kefiru wody znajdź źródło ziarna kefiru wody. Kupiłam swój przez Internet od Happy Gut.
-
Feed your Grains wymieszaj 4 szklanki bezchlorowej, ciepłej wody z ¼ szklanki cukru. Wymieszać, aby cukier się rozpuścił. Następnie dodaj 2 łyżki wody ziaren kefiru. Przykryć ściereczką kuchenną (aby ziarna mogły nadal oddychać) i odstawić na dzień lub dwa. Kefir wodny preferuje temperatury 68-78 ° F (20-26°C). W zimie wkładam kefir do piekarnika z włączonym światłem, aby utrzymać go w optymalnej temperaturze.
-
urozmaicić to! Twój wodny kefir powinien już sfermentować. Spróbuj, a jeśli jest zbyt słodki, może nie być gotowy. Zostaw na kolejny dzień i spróbuj ponownie. Powinien być słodki, ale z lekkim tang. Jednak im dłużej zostawisz go na siedzeniu, tym bardziej tangier stanie się, ponieważ kefir zużywa więcej cukru. Gdy jesteś zadowolony ze smaku, filtruj ziarna kefiru wodnego i dodaj 1/4 szklanki ulubionych aromatów do płynu. Naszym faworytem jest 1/4 szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny zmieszanego z łyżeczką świeżego imbiru. Butelka i odstawić na kolejny dzień lub dwa. Zauważysz, że Twój kefir zacznie bulgotać. Bakterie i drożdże przekształcają część cukru w dwutlenek węgla, a w miarę fermentacji powstaje coraz więcej gazu i ciśnienia. Uwaga: im mocniej umieścisz pokrywę, tym więcej nasycenia dwutlenkiem węgla. Ale nie chcesz, aby twój kefir eksplodował. Zaleca się bekanie (otwieranie butelki w celu uwolnienia ciśnienia) raz dziennie, chyba że temperatura przekracza 75°F/24°C. Wtedy być może będziesz musiał częściej bekać butelkami. Po schłodzeniu musisz tylko bekać kefir co tydzień.
-
powtórz będziesz musiał codziennie karmić swoje ziarna kefiru wodnego. Jeśli pozostaną dłużej niż 72 godziny, ziarna mogą umrzeć z głodu i mogą zniknąć. Jeśli chcesz zrobić sobie przerwę od karmienia, przechowuj je w lodówce w wodzie z cukrem i wymieniaj co 7 dni, aby były świeże.
uwagi
- będziesz potrzebował 2 łyżek wody kefir ziaren do fermentacji 4 szklanki kefiru wodnego. Możesz skalować stosunek w zależności od wielkości partii kefiru wodnego, którą chcesz wykonać.
- nie zaleca się używania wody chlorowanej, filtrowanej lub butelkowanej. Bez wystarczającej ilości minerałów, Twoje ziarna kefiru mogą umrzeć. Zamiast tego użyj bogatej w minerały wody z kranu lub studni, która jest odżywcza dla ziaren kefiru wodnego. Jeśli twoja woda nie jest bogata w minerały, spróbuj dodać kilka rodzynek, melasy lub odrobinę soli morskiej do kefiru.
- ja używam zwykłego, białego cukru. Można jednak spróbować także cukrów o wyższej zawartości minerałów, takich jak rapadura, piloncillo czy turbinado, które pomogą ziarnom się rozmnażać. Można również użyć melasy, ale unikać surowego miodu. Surowy miód ma własne bakterie, które mogą konkurować z ziarnami kefiru wodnego. Aby uzyskać więcej informacji na temat kefiru i cukru, sprawdź ten post z kultur dla zdrowia.