jak zrobić Chiński makaron jajeczny od podstaw

jak zrobić Chiński makaron jajeczny od podstaw

ten post może zawierać linki partnerskie, w których bez dodatkowych kosztów otrzymuję niewielką prowizję, gdy produkty są kupowane za pośrednictwem tych linków. Jako współpracownik Amazon zarabiam na kwalifikujących się zakupach. Wszelkie zarobione prowizje pomagają utrzymać trwałość tej witryny. Kliknij tutaj, aby zapoznać się z Polityką Prywatności.

zabawny i łatwy przepis na domowy Chiński makaron jajeczny, który można wykonać ręcznie lub za pomocą maszyny do makaronu. Doskonale żujące i sprężyste, te kluski będą dobrze trzymać się w ulubionej zupie lub sosie stir-fry bez obracania papki.

dzieci w dzisiejszych czasach są bardziej ruchliwe niż wszystkie. Od chwili, gdy moje dzieci się budzą, aż do chwili, gdy kładę je do łóżka, czuję się, jakbym po prostu wprowadzał je z jednego miejsca lub aktywności do drugiego. A kiedy są w domu, tak łatwo jest skonfigurować je za pomocą telewizora lub iPada.

więc staram się dostać do kuchni i znaleźć przepisy, które możemy wszyscy razem zrobić. Uwielbiam robić makaron od podstaw z dziećmi, ponieważ możemy stworzyć coś namacalnego (i jadalnego!), uczy ich, że nie wszystko trzeba kupować w sklepie, wpisuje się w ich dziedzictwo, a ja spędzam z nimi czas.

Andy uwielbiają robić makaron, ponieważ jest tak przyjemny w dotyku (zgniatają, ugniatają, pękają jajka, obracają maszynę do makaronu, depczą stopami po cieście), a potem czują się z siebie dumni.

dla nas ważne jest, aby przepis na makaron był szybki i przyjemny. Po szkole, zajęciach i pracach domowych jest ograniczony czas przed obiadem, kąpielą i godziną spędzania czasu w łóżku. Dzieci naprawdę cieszą się z robienia tych chińskich makaronów jajecznych od podstaw, ponieważ wprowadziłem dla nich nową technikę „ugniatania”: „po co wałkować ciasto, kiedy można je pokonać?”

co to są chińskie makarony jajeczne?

Chiński makaron jajeczny robi się z mąki pszennej i jajka. Te kluski są dodawane do zup (jak wonton noodle soup), a także używane w wielu potrawach stir-fry, takich jak Mie Goreng (przepis wkrótce).

zrobisz je dokładnie tak samo jak mój przepis na makaron ramen, ale z dodatkiem jajka i soli.

Czy Mogę z powodzeniem zrobić Chiński makaron jajeczny w domu?

tak, możesz! Moje dzieci to zrobiły i Ty też możesz.

podobnie jak makaron ramen, będziesz potrzebował środka alkalicznego-albo* pieczone * soda oczyszczona lub woda Ługowa (aka „kansui”, który jest sprzedawany w butelkach w azjatyckich sklepach spożywczych). Kliknij tutaj, aby uzyskać instrukcje, jak łatwo zrobić* pieczone * soda oczyszczona w domu.

teraz nie musisz używać środka alkalicznego, ale bez niego makaron może okazać się papkowaty i rozpadnie się po dodaniu go do bulionu zupy lub sosu. Kto chce makaron? Nie ja.

polecam również używanie Maszyny do makaronu do tego ciasta. Z pewnością można ugniatać ręcznie i zrobiłem to po raz pierwszy zrobiłem te chińskie makaron jajeczny.

podczas gdy początkowe ręcznie robione Noodle było zabawne, było to również czasochłonne i trudne dla dzieci do samodzielnego zarządzania. Teraz pozwalamy, aby nasza maszyna do makaronu wykonała całą pracę, a końcowe wyniki są świetne za każdym razem, a nawet możemy sobie z tym poradzić w noc szkolną.

zastanawiasz się, którą maszynę do makaronu najlepiej kupić? Kliknij tutaj, aby przeczytać moją recenzję dwóch popularnych włoskich marek: Marcato Atlas kontra Cucina Pro Imperia.

gotowy, aby rozpocząć?

najprawdopodobniej będziesz miał wszystkie składniki w swojej spiżarni, aby zrobić domowy chiński makaron jajeczny od podstaw.

aby zrobić świeży chiński makaron jajeczny w domu, wszystko, czego potrzebujesz, to:

• mąka uniwersalna
• sól
• jajka
• woda
• środek alkaliczny: albo woda Ługowa (aka „kansui”, którą można kupić w azjatyckim sklepie spożywczym) lub soda oczyszczona.

aby użyć sody oczyszczonej do zrobienia chińskiego makaronu jajecznego, musisz najpierw piec go w piekarniku przez godzinę. Kliknij tutaj dla moich instrukcji, jak zrobić * pieczone * soda oczyszczona i dlaczego środki alkaliczne są niezbędne do podejmowania wielu rodzajów makaronu.

jak zrobić domowy Chiński makaron jajeczny od podstaw

Czytaj Dalej poniżej, aby uzyskać szczegółowe instrukcje (ze zdjęciami krok po kroku), jak zrobić Chiński makaron jajeczny od podstaw lub możesz kliknąć tutaj, aby przejść do przyjaznego dla druku przepisu.

przeczytaj instrukcję, a następnie sam spróbuj. Pamiętaj, aby zostawić komentarz poniżej i daj mi znać, jak to się stało – i co serwowałeś z nim) – chciałbym wiedzieć!

potrzebne będą następujące (służy 4):

• 240 gram mąki uniwersalnej (2 szklanki)
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka wody ługowej (aka kansui) lub 1 łyżeczka pieczonej sody oczyszczonej
• 2 jajka
• 1-2 łyżki wody
• maszyna do makaronu lub wałek do ciasta i nóż
• duża miska do mieszania
• widelec lub łopatka lub pałeczki
• miarka lub waga kuchenna. Wolę skalę kuchenną (mam tę OXO), ponieważ sprawia, że bardziej konsekwentne pomiary, ponieważ jedna filiżanka mąki może wynosić od 100 gramów do 300 gramów w zależności od tego, jak lekko lub szczelnie zapakowana jest mąka.)

Krok 1-Wymieszaj mąkę i sól.

w dużej misce dodaj mąkę i sól i wymieszaj kilka razy widelcem lub pałeczką.

Krok 2-przygotuj roztwór zasadowy.

• jeśli używasz wody ługowej: rozbij jajka do małej miski i dodaj wodę ługową (aka kansui)do jaj.
• jeśli używasz * pieczonej * sody oczyszczonej: rozpuść pieczoną sodę w 1 łyżce wody i wymieszaj (upewnij się, że nie ma grudek), a następnie dodaj mieszaninę do jaj.

kilka razy ubić jajka widelcem lub pałeczką, aby dokładnie wymieszać jajka i Kansui/sodę oczyszczoną.

Krok 3 — Dodaj alkaliczną mieszaninę jaj do mąki i zgniataj w kulkę.

wlej masę jajeczną do miski z mąką i wymieszaj widelcem lub pałeczką.

mąka stanie się kruchą konsystencją i to jest to, czego teraz chcesz. Jeśli włożysz ciasto do nosa, będziesz w stanie wykryć charakterystyczny zapach ciasta alkalicznego.

użyj rąk, aby zgnieść okruchy mąki razem w kulkę. Konsystencja ciasta będzie bardziej miękka niż mój przepis na ciasto ramen ze względu na dodanie jaj.

jeśli mąka po odrobinie wyciśnięcia nie do końca tworzy kulkę, to trochę wody, a tylko łyżkę na raz, aż do uzyskania jednej spójnej kulki.

to jest to, do czego dążysz-suche i kruche ciasto, z ledwie okruszkami w misce do mieszania:

tak samo jak w moim przepisie z makaronem ramen, chcesz zachować ciasto na suchej stronie. Jeśli jest zbyt miękkie i mokre, ciasto będzie trudne do rozwałkowania i trudno będzie pociąć na poszczególne pasma, ponieważ będą się trzymać razem.

Krok 4-zagnieść ciasto przez 1 minutę i odpocząć przez 30 minut w temperaturze pokojowej.

zagniataj ciasto przez minutę (wystarczy zgnieść je wewnątrz miski do mieszania), a następnie owinąć w folię (lub umieścić w misce przykrytej wilgotnym ręcznikiem), aby nie wyschło.

pozostaw ciasto w temperaturze pokojowej przez 30 minut.

Krok 5 — po odpoczynku ugniataj ciasto przez 3-5 minut.

wyjmij ciasto z folii (nie wyrzucaj folii, ponieważ będziesz jej potrzebować ponownie) i ugniataj przez około 3-5 minut.

to nie jest trudne ciasto do zagniatania jak ciasto ramen, ale mali pomocnicy mogą mieć problem z zrobieniem tego sami. W takim przypadku możesz podać dziecku wałek do ciasta i użyć go do ubijania ciasta ze wszystkich stron przez te dwie minuty. Po prostu uderzasz ciasto wałkiem do ciasta, odwracasz ciasto i powtarzasz. Wpadłem na pomysł Angie z Sea Salt with Food, która w ogóle nie ugniata ciasta.

wg moich dzieci bicie ciasta jest o wiele fajniejsze niż ugniatanie. Użyj wałka do ciasta o dużej średnicy, najlepiej z długim uchwytem, który mogą trzymać. Ale wszystko zrobi, jeśli nie zrobisz sobie krzywdy.

dzieci bawiły się tak dobrze tą częścią, że nie mogły przestać się śmiać i chichotać. Bicie ciasta wałkiem było dla nich nowością i robili to na zmianę, rowkując się przy muzyce. W tej chwili gramy w ulubioną piosenkę mojego syna: „Once I Was 7 years Old” Bena Shullera.

pod koniec piosenki wynik był taki, jakbyśmy wyrabiali ręcznie – ciasto stało się ładne i gładkie. Przekonaj się sam:

Krok 6 — reszta ciasta przez kolejne 30 minut.

uformuj ciasto w kulkę, zawiń je w plastik (lub umieść w misce przykrytej wilgotnym ręcznikiem) i pozostaw przez 30 minut w temperaturze pokojowej.

jeśli ciasto nie będzie używane od razu, włóż je do lodówki i wyjmij na 30 minut przed potrzebą, aby wróciło do temperatury pokojowej.

Krok 7-rozwałkuj ciasto płasko za pomocą maszyny do makaronu (lub ręcznie).

wyjmij ciasto z folii, daj mu kilka szybkich zagnieceń. Podziel ciasto na pół i zwróć niewykorzystaną połowę do folii lub miski pokrytej ręcznikiem.

Spłaszcz drugą połowę ciasta tak bardzo, jak to możliwe ręcznie (lub Walnij ponownie wałkiem do ciasta) i zacznij podawać go przez maszynę do makaronu.

zaczynając od najszerszego ustawienia wałka, podawaj ciasto 3-4 razy. Następnie dostosuj rolki do następnego ustawienia i podawaj ciasto przez 2 razy na ustawienie, aż do pożądanej cienkości. Podobała nam się grubość ciasta na poziomie 6 (~1,2 mm).

jeśli toczysz ręcznie, posyp dużo mąki na ciasto i wałek do ciasta, aby ciasto nie przyklejało się.

Krok 8-pokrój ciasto na długie paski makaronu maszyną do makaronu (lub ręcznie).

w końcu jesteśmy gotowi pokroić ciasto na nitki! Nasza maszyna do makaronu Marcato była dostępna w dwóch rozmiarach-grubym rozmiarze fettucine i cienkim rozmiarze spaghettini. Użyliśmy noża do spaghettini do zrobienia cienkiego chińskiego makaronu jajecznego. (W przypadku grubszego makaronu, który preferuje mój tata, próbowaliśmy noża do fettucine, ale był zbyt szeroki, więc po prostu użyliśmy dużego noża do cięcia ciasta na szerokość, którą lubi.)

najpierw przeciąć ciasto na pół, jeśli jest zbyt długie do pracy.

następnie lekko odkurz ciasto mąką lub skrobią kukurydzianą, a następnie przepuść je przez Frezy.

powtórz z drugą połową ciasta.

w przypadku krojenia ręcznego, należy złożyć ciasto warstwami w kształcie litery trójskładnikowej lub w kształt litery S. Pokroić w pasma z dużym nożem do żądanej grubości. Pamiętaj, że makaron lekko się rozszerzy po ugotowaniu.

po raz pierwszy zrobiłem te chińskie makaron jajeczny od podstaw, próbowałem walcowania i cięcia ciasta ręcznie, ale ciasto nie było bardzo elastyczne, więc wciąż wyskakuje z powrotem do mniejszego kształtu. Wytrwałem i w końcu udało mi się rozwałkować ciasto wystarczająco cienkie, aby nam się podobało. Ale zdecydowanie wolę spłaszczanie ciasta maszynką do makaronu.

po pokrojeniu ciasta w paski, posypać makaronem większą ilością mąki lub skrobi kukurydzianej, a następnie Potrząsać, otwierając je na długie, piękne nici.

Krok 9-gotuj makaron na wolnym ogniu we wrzącej wodzie.

Przynieś duży garnek z wodą do wrzenia. Nie dodawać soli. Gotować makaron przez 2 do 3 minut w zależności od grubości nici. Przetestuj gotować kilka nitek przed wrzuceniem całej partii. Lepiej jest lekko podgotować makaron niż je rozgotować, ponieważ będą nadal mięknąć, gdy wchłaniają płyn w końcowej zupie lub sosie.

spłucz, spłucz zimną wodą, aby się nie przyklejały. Podawać z ulubioną zupą lub sosem stir-fry.

Voila! Łatwy, szybki i zabawny przepis na domowy chiński makaron jajeczny od podstaw. Na tyle łatwe, że nawet mój 8-latek może zrobić to sam i na tyle zabawne, że będzie chciał robić to ponownie i ponownie ze swoją siostrą(i mną!).

pamiętaj, aby oznaczyć nas na Instagramie (@gingerandscotch) i Twitterze (@gingerandscotch) i pokazać nam swoje makarony w akcji.

Miłego Noodlingu!
– Sandy

Domowy Chiński makaron jajeczny od podstaw

kurs: danie główne

Kuchnia: Chińska

czas przygotowania: 1 godzina 15 minut

czas gotowania: 5 minut

Czas całkowity: 1 godzina 20 minut

porcje: 4 osoby

kalorie: 249kcal

Autor: Imbir i Szkocka

zabawny i łatwy przepis na domowy Chiński makaron jajeczny od podstaw, który można wykonać ręcznie lub za pomocą maszyny do makaronu. Doskonale żujące i sprężyste, te kluski będą dobrze trzymać się w ulubionej zupie lub sosie stir-fry bez obracania papki.

Drukuj przepis

składniki

• 240 gram mąki uniwersalnej
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka pieczonej sody oczyszczonej lub 1 łyżeczka wody ługowej (aka „kansui”)
• 2 jajka
• 1-2 łyżki wody

instrukcje

• mąkę wymieszać z solą. W dużej misce, dodać mąkę i sól razem i wymieszać kilka razy widelcem lub pałeczką.
• dodać roztwór zasadowy. Jeśli używasz kansui: Rozbij jajka w małej misce i dodaj wodę ługową (aka kansui)do jaj. Jeśli używasz* pieczonej * sody oczyszczonej :rozpuść pieczoną sodę oczyszczoną w 1 łyżce wody i wymieszaj (upewnij się, że nie ma grudek), a następnie dodaj mieszaninę do jaj. Jajka ubić kilka razy widelcem lub pałeczką, aby dokładnie wymieszać jajka i Kansui/sodę oczyszczoną.
• dodać alkaliczną mieszaninę jaj do mąki i zgniatać do kulki. Jajka wlać do miski z mąką i wymieszać widelcem lub pałeczką. Mąka stanie się kruchą konsystencją i to jest to, czego teraz chcesz. Użyj rąk, aby zgnieść okruchy mąki razem w piłkę. Jeśli mąka nie tworzy całkowicie kulki po odrobinie wyciskania, dodaj więcej wody, ale tylko łyżkę na raz, aż otrzymasz jedną spójną kulkę. Dążysz do-suchego i kruchego ciasta, z ledwie resztkami okruchów w misce do mieszania.
• zagnieść ciasto przez 1 minutę i odpocząć przez 30 minut w temperaturze pokojowej. Zagnieść ciasto na minutę, a następnie owinąć je w folię (lub umieścić w misce przykrytej wilgotnym ręcznikiem), aby nie wyschło. Pozostawić ciasto do odpoczynku w temperaturze pokojowej przez 30 minut.
• ubić ciasto przez 3 do 5 minut. Wyjmij ciasto z folii (nie wyrzucaj folii, ponieważ będziesz jej potrzebować ponownie) i ugniataj przez około 3-5 minut. Nie jest to trudne ciasto do zagniatania jak ciasto ramen, ale mali pomocnicy mogą mieć problemy z zrobieniem tego sami. W takim przypadku możesz podać dziecku wałek do ciasta i użyć go do ubijania ciasta ze wszystkich stron przez te dwie minuty. Użyj wałka do ciasta o dużej średnicy, najlepiej z długim uchwytem, który mogą trzymać. Ale wszystko zrobi, jeśli nie zrobisz sobie krzywdy.
• pozostaw ciasto przez kolejne 30 minut. Uformuj ciasto w kulkę, zawiń je w plastik (lub umieść w misce przykrytej wilgotnym ręcznikiem) i pozostaw przez 30 minut w temperaturze pokojowej. Jeśli ciasto nie będzie używane od razu, włóż je do lodówki i wyjmij na 30 minut przed potrzebą, aby wróciło do temperatury pokojowej.
• Ciasto rozwałkować płasko maszynką do makaronu (lub ręcznie). Wyjmij ciasto z folii, daj mu kilka szybkich zagnieceń. Podziel ciasto na pół i zwróć niewykorzystaną połowę do folii lub miski pokrytej ręcznikiem. Spłaszczyć drugą połowę ciasta tak bardzo, jak to możliwe ręcznie (lub walnięcie wałkiem ponownie) i rozpocząć podawanie go przez maszynę do makaronu. Zaczynając od najszerszego ustawienia wałka, podawaj ciasto 3-4 razy. Następnie dostosuj rolki do następnego ustawienia i podawaj ciasto przez 2 razy na ustawienie, aż do pożądanej cienkości. Podobała nam się grubość ciasta na poziomie 6 (~1,2 mm).
  jeśli wałkujesz ręcznie, posyp dużo mąki na ciasto i wałek do ciasta, aby ciasto nie przyklejało się.
• ciasto pokroić w długie paski makaronu maszynką do makaronu (lub ręcznie). W końcu jesteśmy gotowi pokroić ciasto na nitki! Nasza maszyna do makaronu Marcato była dostępna w dwóch rozmiarach-grubym rozmiarze fettucine i cienkim rozmiarze spaghettini. Użyliśmy noża do spaghettini do zrobienia cienkiego chińskiego makaronu jajecznego. (W przypadku grubszego makaronu, który preferuje mój tata, próbowaliśmy noża do fettucine, ale był zbyt szeroki, więc po prostu użyliśmy dużego noża do cięcia ciasta na szerokość, którą lubi.) Najpierw przeciąć ciasto na pół, jeśli jest zbyt długie do pracy. Następnie lekko odkurz ciasto mąką lub skrobią kukurydzianą, a następnie przepuść je przez Frezy. Powtórzyć z drugą połową ciasta. W przypadku krojenia ręcznego, należy złożyć ciasto warstwami w kształcie litery tri-fold lub w kształcie litery S. Pokroić w pasma z dużym nożem do żądanej grubości. Pamiętaj, że makaron lekko się rozszerzy po ugotowaniu. Po pokrojeniu ciasta w paski, posypać makaronem większą ilością mąki lub skrobi kukurydzianej, a następnie Potrząsać, otwierając je na długie, piękne pasma.
• makaron dusić we wrzącej wodzie. Przynieś duży garnek wody do wrzenia. Nie dodawać soli. Gotować makaron przez 2 do 3 minut w zależności od grubości nici. Przetestuj gotować kilka nitek przed wrzuceniem całej partii. Lepiej jest lekko podgotować makaron niż je rozgotować, ponieważ będą nadal mięknąć, gdy wchłaniają płyn w końcowej zupie lub sosie. Odcedzić, spłukać zimną wodą, aby nie przyklejały się. Podawać z ulubioną zupą lub sosem stir-fry.

uwagi

aby uzyskać tutorial Jak zrobić* pieczone * sody oczyszczonej, kliknij tutaj. Polecane produkty:
• Maszyna Do Makaronu Marcato
• Maszyna do makaronu Imperia
• skala cyfrowa OXO
• krajalnica i skrobak do ciasta OXO

odżywianie

kalorie: 249kcal | węglowodany: 45g | białko: 8G | tłuszcz: 2g | Cholesterol: 81mg | sód: 177mg | potas: 94mg | błonnik: 1g | witamina A: 120iu / wapń: 21 mg / żelazo: 3,2 mg

Zapisz się do mojego comiesięcznego Newslettera i otrzymaj bezpłatny przewodnik po makaronach w formacie PDF:

*Szanujemy Twoją prywatność i nie wysyłamy spamu. W każdej chwili możesz zrezygnować z subskrypcji.