jak zrobić białą czekoladę (przepis wegański)
jak zrobić wegańską białą czekoladę w domu, która jest kremowa i bogata w zaledwie 5 składników. Przepis jest bezmleczny i bardzo łatwy do wykonania, Idealny do cieszenia się sam lub z bliskimi!
kto nie lubi czekolady – cóż, ja na pewno! Mam już wspólne przepisy na najlepsze wegańskie budyń czekoladowy i Double Chocolate Chip Fudge Cookies wśród wielu innych wegańskich receptur czekoladowych-ale nadszedł czas, aby dowiedzieć się, jak zrobić białą czekoladę w domu!
wegańska biała czekolada jest dość trudna do pozyskania, jednak wszystko, czego potrzebujesz, aby zrobić to w domu, to tylko garść składników – za pomocą kremowej bazy nerkowców zamiast sproszkowanego mleka bezmlecznego (które mogą być trudniejsze do zdobycia).
z okazji zbliżających się Walentynek postanowiłam zrobić białą czekoladę w kształcie serca. Chociaż, po przygotowaniu, możesz użyć tego do zanurzania, mżenia, przykrycia owoców i ciasta pop, tarcia nad deserem itp.
Co To jest biała czekolada?
Czy wiesz, że biała czekolada nie jest legalnie nawet czekoladą? Dzieje się tak, ponieważ czekolada ma zawierać cząstki stałe kakao (proszek kakaowy). Zamiast tego biała czekolada łączy masło kakaowe z mlekiem w proszku( mleko stałe), cukrem, a czasami wanilią.
czy biała czekolada ma kakao? Ma masło kakaowe, a nie kakao (proszek). A jeśli się zastanawiasz, czy masło kakaowe jest wegańskie? Tak, jest – może ma „masło” w nazwie, ale jest w 100% roślinne.
wiele komercyjnych produktów czekoladowych zawiera również lecytynę sojową, która jest substancją tłuszczową, która może ułatwić hartowanie i pleśnienie, poprawić trwałość i powstrzymać jej „kwitnienie” tak łatwo. Niestety, oprócz korzyści, lecytyna jest również winna czekoladzie o konsystencji „woskowej” (Fuj!)
na szczęście, ta domowa biała czekolada jest wolna od lecytyny i (co ważniejsze) bezmleczne – ponieważ powinieneś być w stanie cieszyć się kremową, słodką wegańską białą czekoladą w domu, nie wymaga nabiału!
składniki białej czekolady
- masło kakaowe: upewnij się, że używasz masła kakaowego klasy spożywczej (lub masła kakaowego)
- cukier: użyj ulubionego cukru pudru lub bezcukrowej białej czekolady użyj sproszkowanego erytrytolu i dostosuj ilość do swoich upodobań. Nie używaj płynnych substancji słodzących, ponieważ mogą one spowodować przechwycenie białej czekolady.
- masło nerkowca: lub masło kokosowe. Używam tego zamiast mleka w proszku, aby dodać kremowości i działać jako stabilizator.
- Wyczyść ekstrakt z wanilii: pomoże to dodać smaku. Jeśli używasz kolorowej wanilii, wpłynie to również na kolor białej czekolady.
- sól: tylko szczypta!
- (Opcjonalnie) mleko w proszku: jeśli chcesz więcej „mlecznego” smaku tradycyjnej białej czekolady, możesz dodać 1-2 łyżki sproszkowanego mleka kokosowego, mleka sojowego lub mleka ryżowego.
aby uzyskać pełną listę składników, pomiary, pełną metodę receptury i informacje o wartościach odżywczych, przeczytaj kartę receptury poniżej.
jak ją posmakować?
bądźmy szczerzy, tak niesamowite, jak ta biała czekolada wegańska jest sama, domowa czekolada jest tak łatwa do dostosowania – idealna podczas robienia trufli z białej czekolady!
- unikaj składników na bazie wody, aby czekolada nie zatarła się.
- aromaty na bazie oleju (aka „aromat cukierków” lub „aromat czekolady”) są najlepszym rozwiązaniem i występują w tonach smaków.
- ekstrakty na bazie alkoholu mogą również powodować jego zatarcie, chyba że zostanie dodany w tym samym czasie, gdy stopisz masło kakaowe lub w połączeniu z cukrem pudrem (wiele razy miałem sukces z ekstraktem waniliowym).
- sproszkowane składniki będą działać – jak przyprawy (cynamon, imbir itp)
możesz również wymieszać lub „u góry” (umieścić na dnie formy przed wlewaniem czekolady) tę białą czekoladę z różnymi składnikami, takimi jak:
- suszone płatki jadalne
- odwodnione (liofilizowane) proszki owocowe/jagodowe lub kawałki
- kruszone orzechy i przekąski, takie jak precle
- kruszone herbatniki (domowe lub komercyjne, takie jak Oreo)
- kawałki trzciny cukrowej
Możesz również zrobić wypełnione trufle z białej czekolady. Dajcie znać w komentarzach jakie będą wasze ulubione dodatki!
jak zrobić wegańską białą czekoladę
Krok 1: Roztopić masło kakaowe
- roztopić masło kakaowe w podwójnym kotle na małym ogniu. Aby to zrobić, napełnij patelnię odrobiną gorącej wody i umieść na niej żaroodporną miskę z masłem kakaowym w środku.
możesz również umieścić miskę bezpośrednio w gorącej wodzie (tak jak ja). Ważne jest jednak, aby wyłączyć ogrzewanie, gdy woda na patelni zacznie się gotować, aby uniknąć kropli wody dostających się do miski, które mogą spowodować, że czekolada się zatrze.
Krok 2: Dodaj inne składniki
- nadal mieszać masło kakaowe, jak się rozpuści, a następnie dodać masło nerkowca (lub masło kokosowe) i dobrze wymieszać.
- następnie dodaj przesiany cukier puder, ekstrakt waniliowy i sól. Dobrze wymieszać, aby dokładnie połączyć.
uważam, że bardzo ważne jest przesianie cukru pudru, w przeciwnym razie możesz skończyć z kostkami w czekoladzie.
Krok 3: Wlać czekoladę do formy/s
- użyj łyżki, aby wlać przygotowaną roztopioną białą czekoladę do wybranych form. Użyłam 2 silikonowych form serca.
jeśli chcesz uzupełnić czekoladę dowolnymi „dodatkami” (opcje wymienione powyżej), dodaj je najpierw do spodu silikonowych form.
Krok 4: pozostaw do Ustawienia
- Przenieś Formy do lodówki na 1-2 godziny (lub zamrażarki na 20-30 minut), aż czekolada się ustawi.
- na koniec wyjmij białą czekoladę z formy i ciesz się!
jak przechowywać?
resztki wegańskiej białej czekolady można przechowywać w lodówce lub zamrażarce. Nie sugeruję przechowywania go w temperaturze pokojowej.
w lodówce powinno być dobrze do 2 tygodni. Alternatywnie, przechowywać przez 2-3 miesiące w zamrażarce.
czy można hartować białą czekoladę? (a dlaczego miałbyś?)
temperowanie czekolady zmieni tworzenie się kryształów masła kakaowego w czekoladzie i nadaje czekoladzie błyszczącą powłokę, snappable teksturę i lepszą konsystencję. Zatrzyma również czekoladę przed topnieniem, gdy tylko dotknie palców.
jeśli chodzi o tę białą czekoladę. Tak, to możliwe – bo biała czekolada zawiera masło kakaowe. Osobiście nie próbowałem temperować mojej domowej białej czekolady.
jednak nie krępuj się spróbować-będziesz potrzebował termometru cukierkowego, a reszta jest w temperaturach.
- rozgrzej czekoladę do temperatury 43-45 °c
- następnie wyjmij ją z ognia i dodaj miskę do lodowej kąpieli lub do lodówki, mieszając regularnie, aż osiągnie temperaturę 26 °C.
- umieść go z powrotem nad podwójnym kotłem i podnieś do 29 °C (nie wyżej!) następnie wlać do formy. Każda wyższa niż 86 ° F i będziesz musiał ponownie uruchomić proces.
co zrobić, jeśli czekolada się wchłonie?
jeśli w którymś momencie, w trakcie przygotowywania domowej białej czekolady, nagle patrzysz na ziarnistą, pasty, gęstą masę, a nie gładką czekoladę, jak można się spodziewać-twoja czekolada opanowała.
zwykle sprowadza się to do wody wchodzącej do mieszaniny. Po uchwyceniu czekolada nie będzie już hartować. Można go jednak zapisać:
1. Dodając więcej wody: może się to wydawać sprzeczne z intuicją,ale działa. Dodaj 1 łyżeczkę wrzącej wody na raz i energicznie mieszaj, aż ponownie się wygładzi. Następnie można użyć czekolady jako sos/mżawka (nad wypiekami).
2. Dodając więcej tłuszczu: jak skracanie warzyw. Dodaj 1 łyżeczkę na raz i mieszaj, aż się rozluźni. Następnie można go używać w wypiekach, które wymagają stopionej czekolady (ciasteczka, ciasta, ciasteczka itp.) lub kontynuuj ten przepis (nadal powinien działać dobrze).
jak naprawić ziarnistą czekoladę?
proponuję wymieszać składniki na dłużej lub nawet za pomocą blendera zanurzeniowego.
jeśli używasz mleka w proszku, możesz je drobniej zmielić za pomocą młynka do kawy / przypraw.
uwagi do przepisu & wariacje
- użyj elastycznych/ silikonowych form, chyba że planujesz najpierw hartować czekoladę – w przeciwnym razie nie wypuści się z formy (chyba że masz szczęście!).
- dla mniej „bogatej” białej czekolady: użyj kombinacji masła kakaowego i warzyw skracających (lub oleju kokosowego) jako bazy (w stosunku 3:1 masła kakaowego do skracania) zamiast całego masła kakaowego. Olej kokosowy daje bardziej miękką czekoladę.
- użyj gumowej / silikonowej szpatułki do tego przepisu, a nie drewnianej(ponieważ Drewniana może ssać wodę i niszczyć partię). Upewnij się również, że wszystkie narzędzia i miska itp.są w 100% suche.
- jeśli chcesz użyć tej wegańskiej białej czekolady w wypiekach, zamrozić ją na co najmniej 30 minut przed pieczeniem (wstępnie posiekane / formowane na chipsy). Następnie natychmiast piec. Pomoże to zachować nieco lepszy kształt po upieczeniu.
Inne wegańskie przepisy na czekoladę
- czekoladowe Salami (łatwy deser bez pieczenia)
- wegański przepis na Nutellę
- najlepsze wegańskie ciasto czekoladowe
- czekoladowe muffinki
- bezglutenowa czekolada ciasto
jeśli dać ten wegański przepis na białą czekoladę spróbować, chciałbym komentarz i ★★★★★ ocena przepis poniżej. Facebook lub Instagram z @elavegan i # elavegan-uwielbiam je widzieć –
wegańska Biała czekolada
składniki 1x2x3x
- 3.5 uncji (100 g) masła kakaowego (spożywczego)
- 1/4 szklanki (60 g) masła nerkowca lub masła kokosowego
- 1/2 szklanki (60 g) cukru pudru lub sproszkowanego erytrytolu
- 1 łyżeczka przezroczystego ekstraktu waniliowego
- 1 szczypta soli
instrukcje
-
możesz obejrzeć film w poście, aby uzyskać instrukcje wizualne. Roztopić masło kakaowe w podwójnym kotle na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Po prostu dodałem masło kakaowe do ceramicznej miski i włożyłem miskę do patelni wypełnionej odrobiną gorącej wody. Ważne jest, aby wyłączyć ogrzewanie, gdy woda na patelni zacznie się gotować, aby uniknąć kropli wody dostających się do miski.
-
przechowywać mieszając, aż całkowicie się stopi, a następnie dodać masło nerkowca (lub masło kokosowe) i mieszać do połączenia.
-
na koniec przesiać cukier puder, a także dodać ekstrakt waniliowy i szczyptę soli.
-
przygotuj dwie formy silikonowe i użyj łyżki, aby wypełnić mieszaninę białej czekolady do form.
-
przenieść formy silikonowe do lodówki na około 1-2 godziny (lub do zamrażarki na około 20-30 minut), aż czekolada ujędrni.
-
wyjmij z formy i ciesz się! Resztki przechowuj w lodówce lub zamrażarce.
uwagi
- masło kakaowe: użyłem małych kawałków masła kakaowego. Jeśli masz większe kawałki, po prostu użyj noża, aby posiekać je na mniejsze kawałki, aby szybciej stopić masło kakaowe.
- cukier: do białej czekolady bez cukru użyj sproszkowanego erytrytolu. Ważne jest, aby cukier był bardzo sproszkowany. Jeśli tak nie jest, zmiel go w blenderze lub elektrycznym młynku do przypraw/kawy i użyj sita, aby uniknąć grudek w czekoladzie.
- wanilia: użyłam przezroczystego ekstraktu z wanilii, ale możesz również użyć ciemnej wanilii. Lekko odbarwi białą czekoladę.
- Opcjonalne dodatki: możesz dodać 1-2 łyżki sproszkowanego mleka kokosowego, mleka sojowego lub mleka ryżowego do mieszanki, aby uzyskać białą „mleczną” czekoladę.
- przepis daje około 225 gramów (lub 2 tabliczki czekolady / 30 czekoladowych serc). Jedna porcja to 15 gramów (2 czekoladowe serca).
- całkowity czas nie obejmuje czasu chłodu.
informacja o wartości odżywczej jest Szacunkowa i została obliczona automatycznie
