jak przygotować kurczaka Peri-peri Nando

jak przygotować kurczaka Peri-peri Nando

jestem lojalnym klientem kurczaka peri-peri Nando i zawsze chcę stworzyć domową wersję przepisu na kurczaka Nando.

i wreszcie to zrobiłem!

chcę podzielić się tym, jak robię to w tym artykule, a wszystko, czego potrzebujesz, to chili i kilka wspólnych składników w kuchennej spiżarni.

ponieważ mieszkam w mieszkaniu, muszę używać patelni i piekarnika zamiast otwartego grilla. Rezultat mnie rozwalił!

przejdźmy do szczegółów.

słowo peri-peri pochodzi od Suahili, języka używanego przez mieszkańców Afryki Wschodniej. Oznacza pieprz lub ostre chili. SOS pochodzi z Portugalii, ale jest szeroko stosowany w krajach afrykańskich, takich jak Mozambik i RPA.

Uwaga: Ten post może zawierać linki partnerskie. Przeczytaj moją politykę prywatności, aby uzyskać więcej informacji. Mogę otrzymywać prowizje za zakupy dokonane za pośrednictwem linków w tym poście. Jako współpracownik Amazon zarabiam na kwalifikujących się zakupach.

jak zrobić kurczaka peri-peri Nando

ten Portugalski grill peri-peri kurczak stał się sławny od czasu, gdy Południowoafrykańska sieć spożywcza Nando ’ s chicken otworzyła sklepy na całym świecie. Kurczak jest marynowany z sosem peri-peri, sosem chili z chili z afrykańskiego ptasiego oka, octem, sokiem z cytryny i przyprawami. Pikantny, pikantny i czosnkowy smak zdobył wielu gastronomów i zdobi Legię fanów.

składniki na sos peri-peri

co to jest sos peri-peri? Ma niepowtarzalny smak, że żaden inny sos nie zbliża się do niego. Jest używany jako marynata peri-peri do kurczaka i sosu zanurzeniowego podczas serwowania.

Chilli

głównym składnikiem sosu peri-peri jest chili, co sugeruje nazwa. W tym przepisie stosuję trzy rodzaje chili.

oryginalne przepisy sosu peri-peri są wykonane z afrykańskiego chili z lotu ptaka. Ponieważ jednak ten rodzaj chili jest niedostępny tam ,gdzie mieszkam (Malezja), wybieram lokalne chili z lotu ptaka, które są dość podobne.

poza tym używam również lokalnych dużych czerwonych chili, które są mniej ostre niż chili z lotu ptaka.

ostatni to nie ostra czerwona papryka.

połączenie jest konieczne, ponieważ to chili ma inny smak i poziom ciepła. Możesz usunąć jak najwięcej nasion, jak to możliwe, jeśli nie można wziąć ciepła, a nie zmniejszenie ilości chili. Im więcej chili użyjesz, tym więcej smaku dostaniesz.

zrobiłem film o przygotowaniu kurczaka peri-peri, który znajduje się na tej stronie. Możesz odnieść się do tego, jak usuwam nasiona w filmie, zaczynając od xx.xx minut.

daj chili kilka szorstkich cięć, aby zmniejszyć rozmiar i zmniejszyć obciążenie robota kuchennego, aby zmiksować je w pastę w następnym kroku.

cebula i czosnek

aromaty w przepisach to cebula i czosnek. Kilka ostrych kawałków cebuli i zmiażdżyć czosnek. Oba z nich da trochę tekstury do sosu oprócz ich smaku. Sos stanie się zbyt rozcieńczony bez nich.

Uwaga: char cebulę i paprykę przez pieczenie ich w piekarniku. Celem jest wprowadzenie zwęglonego smaku, ale można się bez niego obejść, bezpośrednio mieszając surową cebulę i paprykę z innymi składnikami.

ocet i cytryna

kwasowość sosu peri-peri pochodzi z octu winnego i cytryny. Używam octu winnego, ale można go zastąpić innym białym octem.

jeśli chodzi o cytrynę, potrzebujesz soku z cytryny dla kwasowości i skórki z cytryny dla smaku. Łatwiej jest zetrzeć cytrynę przed przecięciem jej na pół. Uważaj, aby nie używać białej części podczas zestawiania cytryny, ponieważ jest gorzka. Żółta część skórki zawiera olejek eteryczny wypełniony cytrynowym aromatem, którego potrzebujesz. Z drugiej strony sok z cytryny ma kwaśny, cierpki smak, który różni się od skórki. Dlatego najlepiej używać zarówno do przygotowania sosu peri-peri.

inne przyprawy

Oregano jest głównym ziołem sosu peri-peri. Papryka jest również wymagane, aby zapewnić smak chili. Poza tym, mój przepis zawiera również trochę oregano, rozmaryn, czarny pieprz, sól i cukier.

jak przygotować sos peri-peri

• cebulę pokroić na małe kawałki. Paprykę deserujemy i kroimy na duże kawałki. Umieść je w blasze do pieczenia i umieść je na górnej półce piekarnika do pieczenia, aż zostaną częściowo zwęglone. Usuń i pozostaw do ostygnięcia.
• usuń łodygi i nasiona dużych czerwonych chili i chili z lotu ptaka. Możesz rozważyć noszenie rękawicy, aby uniknąć uczucia pieczenia. Możesz również pocierać ręce olejem przed obsługą chili, jeśli nie chcesz używać rękawicy.
• pokrój chili na sekcje od jednego do dwóch cm.
• umieść chili, cebulę, czosnek, ocet, część soku z cytryny i inne przyprawy wymienione w przepisie do blendera lub robota kuchennego. Zmiksować przez dwie minuty lub aż zamieni się w gładką pastę.
• przenieść pastę z chili do małego garnka. Dodaj liście laurowe.
• doprowadzić do wrzenia i dusić na małym ogniu przez dziesięć do dziesięciu minut, aby rozbić składniki. Musisz od czasu do czasu mieszać, aby nie przywierał do garnka, zwłaszcza w ostatnich minutach, gdy sos stał się grubszy.
• wyrzuć liście laurowe. Ugotowany sos przełożyć z powrotem do blendera.
• dodaj pozostały sok z cytryny, skórkę z cytryny i oliwę z oliwek.
• mikser na pół minuty i sos peri-peri jest gotowy.

możesz dostosować poziom pikanterii, zmieniając liczbę chilli w przepisie. Podobnie, możesz zmienić ilość cytryny, ziół i czosnku zgodnie z własnymi preferencjami. Nando ma wiele sosów o różnych poziomach pikanterii. Profil smakowy tego sosu ma być zbliżony do sosu peri-peri z umiarkowaną ofertą ciepła w restauracji Nando w Malezji.

Solankuj kurczaka, aby uzyskać dodatkową soczystość

solenie kurczaka jest opcjonalnym krokiem w celu wzmocnienia smaku i zapewnienia soczystości mięsa. Możesz pominąć ten krok, jeśli masz mało czasu lub szukasz prostego sposobu na przygotowanie kurczaka peri-peri. Szczerze mówiąc, może to nie mieć ogromnej różnicy, zwłaszcza jeśli używasz świeżego kurczaka, ale myślę, że będzie zauważalna poprawa dla mrożonego kurczaka.

solanka z kurczaka, której używam, jest podstawowa, ponieważ w następnym kroku marynuję kurczaka sosem peri-peri. Używam tylnych ćwiartek kurczaka (całe udka kurczaka), ale proces jest taki sam, jeśli solą całego kurczaka.

oto co robię:

• ćwierci tylne kurczaka dokładnie oczyścić.
• dodaj 4 łyżki soli, 4 łyżki cukru i 2 łyżki zmiażdżonego czarnego pieprzu do dużego pojemnika.
• wlej 1 szklankę gorącej wody do pojemnika. Wymieszać, aby rozpuścić cukier i sól.
• dodaj połowę wody z kranu i kilka kostek lodu, aby ostygnąć wodę.
• umieść kurczaka w wodzie. Dobrze wymieszać.
• umieść coś ciężkiego (ja używam pokrywki patelni) na kurczaku, aby zawsze zanurzał się w solance.
• przenieś go do lodówki i pozostaw na co najmniej pół dnia lub na noc.

marynuj kurczaka sosem

po wyjęciu kurczaka z solanki, marynuj go przez co najmniej pół dnia lub przez noc sosem peri-peri.

• osusz kurczaka
• umieść kurczaka w dużym pojemniku.
• potrzyj kurczaka odpowiednią ilością sosu peri-peri. Możesz dodać trochę więcej niż jest to wymagane, ponieważ użyjesz dodatkowego do nałożenia na powierzchnię przed pieczeniem w piekarniku.
• Przechowywać w lodówce w celu marynowania przez pół dnia lub na noc.

jeśli uważasz, że można przyspieszyć pracę, poświęcając tę lekką dodatkową soczystość, możesz pominąć ten krok i przejść od razu do marynowania. Jeśli tak, pamiętaj, aby doprawić go solą. Nie musisz tego robić, jeśli solą kurczaka, ponieważ w solance jest wystarczająca ilość soli.

grilluj, następnie piecz kurczaka

ostatnim krokiem jest grillowanie kurczaka. Jednak ustawienie grilla na świeżym powietrzu jest niemożliwe, ponieważ mieszkam w wieżowcu. Dlatego muszę rozstrzygnąć z patelnią grillową na płycie kuchennej.

oto kroki:

• rozgrzej trochę oleju na patelni grillowej na średnim ogniu.
• gdy patelnia jest gorąca, grilluj skórkę kurczaka w dół, aż utworzy zwęglone ślady. Następnie przejdź na drugą stronę i kontynuuj grillowanie.
• patelnia grillowa zachowuje się inaczej niż grill na otwartym ogniu, ponieważ strona kurczaka nie będzie skutecznie brązowa. Aby przezwyciężyć ten problem, podnieś kurczaka szczypcami, aby scharakteryzować wszystkie strony kurczaka. Od czasu do czasu przesuwaj kurczaka, aby upewnić się, że jest równomiernie grillowany.

Uwaga:

jeśli używasz otwartego ognia do grillowania kurczaka, ciepło z węgla drzewnego wystarcza do skutecznego gotowania kurczaka. Jednak tak nie jest w przypadku gotowania na patelni grillowej. Istnieje szansa, że powierzchnia jest już brązowa i zwęglona, ale wnętrze nadal jest surowe. Dlatego usuwam kurczaka z patelni grillowej, gdy powstają zwęglone ślady, a następnie przenoszę go do piekarnika, aby zakończyć gotowanie.

• Przenieś kurczaka do regału piekarnika.
• posmaruj obficie dodatkową marynatę po obu stronach kurczaka.
• umieść kurczaka w piekarniku i piecz w temperaturze 150°C przez około trzydzieści minut. Kurczak jest gotowany, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 70 ° C / 160 ° F.
• Usuń i podaj.

zrobiłem również kilka grillowanych warzyw i pieczonej w piecu kukurydzy jako przystawki, Moje Ulubione podczas jedzenia w kurczaku Nando.

Uwaga: celem umieszczenia kurczaka w piekarniku po grillowaniu jest zapewnienie, że wnętrze jest w pełni ugotowane. Najlepiej jest użyć termometru kuchennego, aby sprawdzić temperaturę, wkładając go do najgrubszej części kurczaka, aby monitorować temperaturę wewnętrzną. Zastosowanie niskiej temperatury zapobiegnie ciemnieniu koloru skóry podczas pieczenia.

werdykt

smak mojego domowego naśladowcy Nando jest prawie identyczny z oryginalnym kurczakiem Nando, który zamówiłem na wynos, co jest odniesieniem do mojej domowej wersji.

jednak, jeśli chcę być wybredny, wolałbym swoją wersję, ponieważ jest bardziej soczysta(najprawdopodobniej dlatego, że solam świeżego kurczaka). Co do sosu peri-peri, wersja Nando ma więcej smaku octu, a mój domowy sos ma bardziej cytrynowy smak. Kolejnym plusem domowej roboty sosu jest wolny od nasion chili, podczas gdy wersja kupiona w sklepie ma całkiem sporo nasion chili.

w wersji domowej brakuje smaku dymu, co jest oczekiwane. Chociaż próbowałem zaparzać trochę smaku dymu, podgrzewając kilka węgli do zadymienia, a następnie pokrywając kurczakiem podczas marynaty, nie wprowadza to do kurczaka zbytniego smaku dymu.

na koniec chcę również podkreślić, że smak kurczaka Nando z różnych regionów może nie być taki sam. Na przykład restauracje Nando w Malezji oferują kilka sosów peri-peri o różnym poziomie ciepła. Dlatego używam sosu Peri-peri o średnim ogniu jako punktu odniesienia podczas opracowywania przepisu na kurczaka Nando.

powiązany przepis, który Ci się spodoba

jeśli lubisz kurczaka w stylu fast food, takiego jak Nando z KFC, pokochasz smażonego kurczaka w stylu malezyjskim (ayam goreng) o głębokim słonym i pikantnym smaku. Jest chrupiący na zewnątrz, z aromatem przypraw aż do kości. Więc możesz to postrzegać jako pikantną wersję KFC.