jak powstrzymać ciasto od Dominga

jak powstrzymać ciasto od Dominga

jeśli zapobieganie ciastu od Dominga brzmi dla Ciebie jak niemożliwe wyzwanie, Kontynuuj czytanie!

tyle razy spotykałam się z tym problemem, że mam obsesję na punkcie prostowania ciastek. Było to szczególnie ważne, gdy piekłam ciasto dla klienta i musiałam osiągnąć idealnie prostą krawędź i płaski wierzch ciasta.

jeśli jesteś tuż po smaku, prawdopodobnie nie martwisz się zbytnio o małą kopułkę w środku ciasta, ale dla reszty z nas, Pozwól, że podzielę się z Tobą moimi najważniejszymi wskazówkami, jak powstrzymać ciasto przed dominowaniem.

obniżenie temperatury piekarnika

chodzi o to, aby obniżyć temperaturę piekarnika o około 10-20 stopni Celsjusza, co pomaga piec ciasto trochę wolniej. To z kolei pomaga ciasto ciasto piec bardziej równomiernie, ale w pewnym momencie boki ciasta będą odbywać się znacznie szybciej niż w środku (i potencjał ciasto doming może być nadal istnieje).

robiłam to już wcześniej (razem z moją podpowiedzią o zanurzaniu w środku tortu) i moje ciasto nie za bardzo mi smakowało.

ciasto & przepisy na słodkie wypieki

za pomocą zimnych pasków do pieczenia

zwiększamy naszą grę teraz za pomocą sprytnych pasków do pieczenia, które są zwykle wykonane z tkaniny lub możesz zrobić własną wersję w domu.

ten genialny pomysł, który działa niesamowicie dobrze, opiera się na tej samej zasadzie, co zanurzanie środka ciasta. Będziesz utrzymanie boki cyny ciasto chłodniejsze, tak, że boki trwać dłużej, aby rozpocząć pieczenie, dając środek ciasto szansę zacząć na wzrost i pieczenia.

plusem jest to, że skończysz również z pięknie wilgotnymi ciastami i bez chrupiących brązowych boków, które zwykle dostajesz podczas pieczenia ciasta.

Jak korzystać z pasków do ciasta kupionych w sklepie

Paski do ciasta kupione w sklepie są w rzeczywistości dość tanie i można łatwo kupić zestaw do $10-$15 (£10-13). Jeśli nie jesteś w majsterkowaniu, są świetnym zakupem i będą ci służyć przez długi czas.

wystarczy namoczyć w zimnej wodzie około 10 minut przed rozpoczęciem pieczenia ciasta. Wycisnąć większość wody i owinąć wokół puszki ciasto bezpiecznie. Kupowane w sklepie paski do ciast mają regulowaną długość, co czyni je bardzo łatwymi w użyciu.

jak zrobić własne paski ciasta

będziesz potrzebował grubych ręczników papierowych i folii aluminiowej

1. zmierz rozmiar swojej blachy do pieczenia i odetnij tę samą długość ręczników papierowych
2. zanurz ręczniki papierowe w wodzie
3. delikatnie wyciśnij większość wody
4. ułóż folię aluminiową (taką samą długość jak papier
5. złóż mokry ręcznik kuchenny na głębokość blachy do pieczenia
6. umieść na folii aluminiowej
7. owiń folię aluminiową wokół mokrego ręcznika papierowego i złóż
8. owiń folia aluminiowa wokół puszki do pieczenia
9. zabezpiecz puszkę folii, składając ją pod podstawą puszki do pieczenia

tworząc dip w środku ciasta ciasto

najprostszą rzeczą, którą można zrobić, aby zapobiec ciasto z doming jest rozłożenie ciasto ciasto delikatnie od środka ciasta na boki. Jesteś w zasadzie co dip w ciasto ciasto. To, co stanie się w piekarniku, jest dość magiczne.

ponieważ stworzyłeś grubsze boki ciasta, będą one dłużej piec boki niż środek (który jest teraz zanurzony). W trakcie pieczenia temperatury wyrównają się, a także poziom ciasta. Pod koniec pieczenia powinieneś mieć ładnie proste ciasto, które powinno być wyrównane na górze.

co zrobić, jeśli i tak dostaniesz tort?

wiem, że jesteśmy tu, aby temu zapobiec, ale co, jeśli twoje ciasto już jest skazane? Co możesz teraz zrobić?

schłodzić-do góry nogami

gdy ciasto zostanie upieczone, pozwól mu najpierw schłodzić na okablowanym stojaku przez około 5 minut, a następnie delikatnie obróć do góry nogami. Nie martw się, jeśli ciasto zostanie na razie w puszce, w rzeczywistości będzie lepiej. Gdy para i ciepło ucieka, pomaga również wyrównać ciasto.

zignoruj go

jeśli twoje ciasto smakuje niesamowicie, po co martwić się o odrobinę wyboistego topu? Kto zauważy, jeśli udekorujesz warstwą puszystego lukru lub rury dekoracyjnym lukrem.

Turn it upside down

to stara sztuczka, którą złapałem, gdy pracowałem w piekarni. Jeśli ciasto nie było absolutnie idealne, zostało odwrócone do góry nogami i udekorowane w ten sposób. To naprawdę nie wpływa na smak i nikt nie zauważy, że ciasto jest do góry nogami (w środku), ale pokochają prosty wierzch!

zrób z niego jakąś funkcję

O. K jeśli twoje ciasto ma kopułę w środku lub nawet w jedną stronę, dlaczego nie zamienić go celowo w coś (np. dekorację)? Kiedyś zrobiłem kopulaste ciasto na temat lasu, gdzie środek lasu był na wzgórzu! Prawdopodobnie musiałbym zrobić to „wzgórze” z Krispie traktuje lub bardziej kremówki, ale w ten sposób nie było po prostu pyszne biszkopt pod spodem!

Cut it off

wiem, że jest to oczywiste, ale słuchałem wielu moich uczniów, którzy byli naprawdę zmartwieni, że nie mogą uzyskać wyrównanego ciasta i nie zdawali sobie sprawy, że wielu profesjonalnych cukierników po prostu wyrównuje ciasta, przecinając szczyty ostrym nożem lub sznurkiem.

nikt nie jest idealny, więc jeśli jest to twoja jedyna opcja, nie martw się, po prostu idź! Jeśli skończysz z zbyt wielu Cake cut off, zawsze można zrobić je w Ciasto pops!