jak gotować na żywo Australijskie Yabbies
jak gotować na żywo australijskie yabbies? Spontanicznie odebrałem trochę z targu rybnego w Sydney i przekonałem się na własnej skórze.
zaczynam pisać ten post, zanim faktycznie zrobię czyn gotowania żywych jagniąt, które kupiliśmy dziś rano na targach owoców morza w Sydney. Wszedłem do tego projektu dość porywający ho i myślałem, że to nie wpłynie na mnie. Mylę się.
kocham zwierzęta, bardzo bardzo. Nie mogę oglądać filmu Lassie 'ego ani Benji’ ego. Wydłubałem oczy w I am legend, kiedy sam został zainfekowany i zabity (prosimy o wstawienie podobnej linii fabuły filmu). Nie zabijam pająków, przenoszę je i wyrzucam pszczoły z domu. Za każdym razem, gdy OPOS, goanna, jaszczurka z Niebieskim językiem lub jakiekolwiek inne zwierzę, ptak lub gad łaskuje moje podwórko, jestem jak podekscytowany pięciolatek.
nie jestem wegetarianką. Uwielbiam krowy, uważam je za wspaniałe zwierzę o gigantycznych brązowych oczach, ale uważam je również za pyszne, średnie z dobrym sosem béarnaise. Akceptuję i jestem zadowolony z faktu, że ludzie zabijają zwierzęta, aby jeść, aby zabić zwierzę tylko dla czystej przyjemności, ponieważ denerwuje Cię lub dostać kopa, z którym mam poważny problem.
jadłem w restauracjach, gdzie chodzisz, wybierasz żywe owoce morza, a następnie gotujesz dla Ciebie. Z jakiegoś powodu jest to trochę inne, ale nie jestem pewien dlaczego.
yabbies są już w domu od około godziny, mieszkają w kuchni w esky z odrobiną wody w niej i już zacząłem się do nich przywiązywać. Szaleństwo, wiem! Jest jeden facet, w szczególności, za każdym razem, gdy patrzę na esky w kuchni, patrzy na mnie. Prawie wydaje się, że próbuje powiedzieć: „Hej, jestem naprawdę miłym facetem i moglibyśmy żyć razem całkiem szczęśliwie. Nie jestem konserwatorem, naprawdę, i byłby idealnym zwierzakiem. Proszę, nie jedz mnie ” 
Esky Yabbies
z drugiej strony, może patrzeć na mnie za każdym razem i mówić „Hej suko, dopadnę cię, zanim mnie dopadniesz” i planować swoją wielką ucieczkę.
teraz pewnie wszyscy mówicie: „dlaczego, do licha, kupiliście żywe jagniątka, ya ning nong”. Cóż, nie mogłem znaleźć ich już gotowane, ani nigdy nie widziałem nic oprócz tych żywych. Zakładam, że podobnie jak inne raki lub kraby, po ugotowaniu i siedzeniu zaczynają tracić słodycz i smak, te skorupiaki najlepiej jeść po prostu gotowane.
tez nie wierze, ze jest bardzo duzy popyt na gotowane yabbies jak jest na kraby i homary i dlatego tez nie bedzie obrotu. Mogę kupić mięso yabbie jak mięso kraba w słoiku, ale chciałem całe yabbie. Życie było moją jedyną opcją. Ale jak gotować żywe australijskie yabbies?
od kilku lat chcę je wypróbować w domu. Miałem jedzenie z yabbie w nich, ale nigdy nie miał całe przed.
Esky Yabbies
więc teraz zastanawiam się nad tym, jak mam zamiar je ugotować z tak małym stresem dla nich (i dla mnie), jak to możliwe.
Opcja 1: Umieścić w zamrażarce na 20 minut, aby uśpić, a następnie wrzucić do szybko wrzącej wody.
Opcja 2: Steve Manfredi sugeruje w artykule, który napisał w 2005 roku, aby umieścić w lodówce na około godzinę, aby były ospałe i senne, a następnie wrzucić do szybko wrzącej wody.
Opcja 3: Wrzuć worek lodu do esky, aby je uśpić, a następnie wrzuć do szybko wrzącej wody.
według Stephanie Alexander w „The Cook ’ s Companion”, ” yabbies nie mogą być żywe i krzyczeć, gdy uderzają w gorący płyn do gotowania. Jeśli tak, będą się bić i walczyć, a nawet ignorując każdą możliwą psychologiczną traumę kucharza, mięso yabby ’ ego może stać się pasty. Jak yabbies iść spać, gdy są zimne, schłodzić je przez godzinę lub tak przed gotowaniem. Wślizgną się do płynu do gotowania i umrą natychmiast bez cierpienia i bez utraty kondycji”.
Dobry Boże! Jeśli tylko czytanie o biciu i krzyku nie wystarczyło, kontynuowałem czytanie, co miała do powiedzenia „ponieważ yabbies, które jedna kupuje, są już oczyszczone, nie ma zbyt wiele piasku w ich jelitach. W Europie powszechną praktyką jest wyciąganie nitki jelitowej raków Słodkowodnych poprzez wykręcanie jej z żywej istoty, która jest mocno trzymana podczas tej tortury … ” bez skręcania moich Lili to będzie dla nich zimny sen.
odniosłem się wtedy do mojej Biblii kulinarnej „Larousse Gastronomique”, ale tak jak myślałem, yabbies nie mają wzmianki. Jest to wystarczająco uczciwe, ponieważ” yabbie ” jest australijskim terminem. Yabbies to australijskie raki słodkowodne, więc odniosłem się do sekcji raki. Wiele pięknych przepisów, ale nie ma odniesienia do tego, jak je humanitarnie gotować.
postanowiłem wypróbować dwie metody ich uspokajania przed gotowaniem. Jedna partia została umieszczona w lodówce na ponad 2 godziny. Potrzeba więcej niż godziny, po godzinie nadal poruszali się, planując, jak się wydostać.
następnie włożyłem drugą połowę do zamrażarki na 20 minut. To zmieniło się w bardziej jak 35 zanim „spali”.
gotowanie
nadszedł czas, aby je ugotować. Miałem duży ciężki garnek na bazie pełnej wody na wrzenia z dodatkiem soli. Po osiągnięciu szybkiego wrzenia nadszedł czas.
Junior i ja sprawdzaliśmy yabbies, czy są gotowe do garnka i wszystko wyglądało dość potulnie. Jeśli chodzi o mnie, wysłałem Maca do sklepu z butelkami po kolejną butelkę wina i chodziłem po kuchni trochę obok siebie.
yabbies w lodówce były pierwszą porcją, którą ugotowałem. Metoda lodówka działa dobrze ze wszystkimi yabbies śpiących.
Yabbies na Lodówkę
jak tylko wyjdą z lodówki, staram się jak najszybciej wrzucić je do garnka. Nie chcę, żeby się rozgrzewali i budzili. Niektórzy zaczynają. Po uderzeniu w wodę oczywiście ochładzają ją i mój szybki wrzenia umiera. Panikuję, bo chcę, żeby nie cierpieli tak bardzo, jak potrafię. Zajęło to, co wydawało się wieczność, aby woda ponownie się zagotowała. W tej partii gotowałem siedem żółtek.
tak, poruszają się, gdy są początkowo w Puli. Refleks? Budzisz się z nieuprzejmym szokiem? Układ nerwowy? Próbujesz wyrwać się z gorącego płynu, żeby żyć? (OK, nie było żadnego zamieszania jako takiego). Niektóre z nich wykonały te małe ruchy, pęcherzyki powietrza są uwalniane, a następnie zaczynają się pomarańczowo zmieniać. To było w tym czasie chciałbym mieć pokrywę, która nie jest wykonana ze szkła.
wcale nie trzeba długo gotować. Trzy minuty na gotowaniu i gotowe. Miałem zlew pełen lodu i wody gotowy do zanurzenia ich w celu zatrzymania procesu gotowania. Pierwsza partia odpoczywała w tym, a ja wysłałem juniora do zamrażarki na dół, żeby zabrał drugą partię.
gotowanie Yabbies
podczas gdy on to robił, zmieniłem garnki na inny duży, który nie miał ciężkiej podstawy w nadziei, że woda odzyska wrzenia szybciej niż ostatnio.
Junior miał kolejną partię, w tej grupie było ich osiem. Wszystkie bary jednego yabbie z zamrażarki spały. Ten, który myślę, że spoglądał na mnie przez całe popołudnie, siedzi na innych i wciąż patrzy na mnie i porusza się po prostu, jest zdeterminowanym małym wojownikiem. Szybko weszli do wody na drugą rundę. Para obudziła się trochę bardziej niż poprzednia, zanim wpadła do wody. Kontynuowałem do przodu i do garnka wszyscy poszli.
Junior wysuszał te, które już były schładzane w zlewie, a nowa partia była szybko dodawana do zlewu po ugotowaniu.
myślę, że metoda lodówki działała lepiej niż zamrażarka.
Jedzenie
platerowaliśmy je jako jedną stronę od lodówki, a drugą od zamrażarki. Byłem zainteresowany, aby dowiedzieć się, czy istnieje jakaś różnica oddzielone yabbies.
przez dotyk była różnica, te, które były w zamrażarce były bardziej pofałdowane niż te z lodówki.
w smaku zarówno lodówka, jak i zamrażarka smakowały tak samo. Nikt nie był blady, co było ulgą, bardziej za to, że nie stresują niż cokolwiek innego.
smak był cudowny. Lekko słodki i łagodny smak, trochę jak ich więksi kuzyni.
podałam je z majonezem cytrynowym, majonezem szafranowym i pesto z bazylii / orzechów macadamia. Pesto było zbyt mocne dla delikatnego smaku yabbies, a szafranowy majonez był ulubionym wyborem.
w końcu miałem tylko kilka, A Junior tylko jeden. Dla nas obu trochę straciliśmy apetyt, zanim cały proces dobiegł końca. Smakowały pięknie, to nie był problem. Mac, z drugiej strony, kochał ich i szydził z nich.
ogólne wrażenia
dla mnie to była trudniejsza podróż, aby dostać je na talerzu, niż początkowo czułem, gdy kupowaliśmy je na rynkach tego ranka. To był ten krok, w którym grałem Boga, z którym myślę, że miałem problem. Zadowolony z kogoś innego, kto wykonuje „brudną robotę”, i wstydź się, że to mówię. Zrobiłem to jednak, i wystarczająco zabawne, że rodzaj sprawia, że jestem trochę dumny, jak również, hmmm, Nie wiem co, z siebie, ale to jest mylące uczucie.
jak wyżej wspomniałem miałem tylko trzy z nich (odpowiednik trzech krewetek). Skończyło się na jakimś rozgrzanym resztki pizzy z zamrażarki, aby uzupełnić obiad, do zabawy niektórych.
czy zrobiłbym to jeszcze raz? Nie mogę odpowiedzieć zdecydowanym ” nie ” lub „tak”. Ława przysięgłych wciąż się tym zajmuje, ale nie będzie ich w następną niedzielę na Wielkanoc, jak pierwotnie planowano, potrzebuję trochę czasu.
Sara xxx