jak czyścić, gotować i jeść pstrąga w Backcountry
Jedzenie z plecakiem jest często inspirujące. Ponieważ warzywa i mięso są ciężkie i niewygodne, często zostają w tyle. A wiele łatwych do przygotowania, lekkich, odwodnionych posiłków jest mdłych lub pozbawionych tekstur. Szkoda, gdy wziąć pod uwagę bogactwo darmowych i pysznych dzikich potraw, które otaczają nas na tak wielu wycieczkach z plecakiem. Poza tym, jeśli zbierzesz posiłek w obozie, nie obciąży cię to na szlaku.
jeśli chcesz iść tą drogą, masz do wyboru: zdobądź wiedzę i doświadczenie, aby znaleźć i zjeść grzyby, jagody i rośliny, lub, w zależności od wody w pobliżu obozu i lokalnych przepisów, spakuj lekką wędkę (jak te małe wodne, które polecamy tutaj) i tylko kilka innych zapasów, takich jak nóż i przyprawy. Z odrobiną praktyki i planowania, szanse są przyzwoite będziesz w stanie wyciągnąć posiłek z pobliskiego jeziora lub strumienia, a często, że obiad będzie pyszne pstrąga.
pstrągi są jedną z lepszych ryb do połowu i jedzenia w backcountry, nie tylko dlatego, że są obfite w górskich wodach w całych Stanach Zjednoczonych, ale są również łatwym do czyszczenia i przygotowania bez względu na ich rozmiar. To powiedziawszy, jeśli wyobrażasz sobie Duży filet z czystego mięsa, taki jak odbierasz w sklepie, będziesz rozczarowany. W backcountry prawie zawsze skończysz z bałaganem mięsa, kości i skóry na talerzu. Ale zbieranie świeżo złowionych pstrągów z kości jest tak trudne, jak zbieranie każdego pysznego kęsa ze skrzydełka kurczaka—i znacznie bardziej satysfakcjonujące. Plus, smakuje o wiele lepiej niż worek liofilizowanego slopu.
czyszczenie
po złowieniu i zabiciu ryby będziesz chciał ją wyczyścić tak szybko, jak to możliwe—najlepiej natychmiast. Ciepłe temperatury mogą spowodować, że pstrąg szybko się pogorszy i zepsuje, ale usunięcie wnętrzności spowolni ten proces. Oczekiwanie na powrót do obozu lub na kolację może skutkować zmarnowaniem ryby.
specjalne naczynie do filetowania, takie jak gumowy nóż Fishing Comfort filet 155 firmy Morakniv (20 zł) lub składany nóż do filetowania Ze Stali Nierdzewnej Opinel No.08 Slim (20 zł), zapewni czyste i łatwe cięcie i okaże się o wiele bardziej skuteczne niż noże nie zbudowane do tego celu. Zaufaj nam. Rozpocznij od trzymania ryby za dolną szczękę i wykonania cięcia brzucha od odbytu (mały otwór w kierunku ogona) do między skrzelami. Użyj końcówki noża, aby przeciąć tylko przez skórę. Unikaj przekłuwania wnętrzności lub kręgosłupa i rozlewania krwi.
wytnij dwie szczeliny w cienkiej warstwie skóry tuż za i pod dolną szczęką ryby, tworząc V, który wskazuje do przodu. (Można lepiej zobaczyć ten obszar, wbijając palec w pysk ryby i naciskając na język.) Wsuń kciuk do wyciętego właśnie V i pociągnij w dół w kierunku ogona-powinno to usunąć skrzela i jelita jednym czystym pociągnięciem. Sprawdź wnękę pod kątem pozostałych wnętrzności i usuń wszystko, co nie jest mięsem lub kośćmi. Należy sprawdzić lokalne przepisy dotyczące usuwania wnętrzności: w większości miejsc można je wrzucić do głębokiej lub ruchomej wody (nie przy linii brzegowej) lub zakopać w katole z dala od obozu i wody. W razie wątpliwości zapakuj je do zapieczętowanego pojemnika.
gdy jelita znikną, powinieneś zobaczyć czerwoną linię wzdłuż kręgosłupa z tyłu jamy. Uruchom miniaturkę wzdłuż tej linii od głowy do ogona, wyciskając całą krew. To nerka ryby, nie wychodzi z resztą flaków, a pozostawienie jej w środku może zepsuć smak. Jeśli chcesz usunąć głowę, zginaj ją do tyłu, aż złamiesz kręgosłup, a następnie odetnij. (Jest to opcjonalne: jeśli to zrobisz, będziesz tracić na niektórych tajnych schowków mięsa później.)
dokładnie wyczyść rybę wewnątrz i na zewnątrz świeżą wodą, aby zmyć krew lub inne flaki, a następnie dobrze osuszyć czystym ręcznikiem. W tym momencie ryba jest gotowa do gotowania. Uszczelnij go w jednorazowej torbie na suwak lub silikonowej torbie wielokrotnego użytku ($12) i utrzymuj go tak chłodnym, jak to możliwe, aż będziesz gotowy do jedzenia. Zazwyczaj można trzymać torbę w wodzie na linii brzegowej.
gotowanie
jednym z najłatwiejszych i najsmaczniejszych sposobów gotowania pstrąga jest przyprawianie go do środka i na zewnątrz oliwą z oliwek, solą i pieprzem cytrynowym. Noszę mój olej w butelce wielokrotnego użytku squeeze jak Humangear ’ s GoToob+ ($25 za trzy). Kieszonkowe torby wielokrotnego użytku Do Przechowywania Stasher (14 USD za dwa) lub jedno uncjowe Pojemniki Nalgene (6 USD) są dobre do pakowania przypraw. Dla tych, którzy chcą ciągnąć więcej fixingów, prawdziwa cytryna (zachowaj trochę do przypraw podczas jedzenia) wzmacnia smak, a masło (powinno trzymać dzień lub dwa w umiarkowanych temperaturach bez chłodzenia) jest bogatsze niż olej. Dedykowani kucharze backcountry mogą zapakować jamę ryby z czosnkiem, suszonymi ziołami, takimi jak tymianek i oregano, cebulą i przyprawami, takimi jak cayenne. Należy pamiętać, że dodanie warzyw lub innych rzeczy do ryby wydłuży czas gotowania.
gdy już przyprawisz rybę, zawiń ją w folię aluminiową. Jeśli twoje ryby są mniejsze niż osiem do dziesięciu cali, możesz być w stanie połączyć kilka w jeden arkusz; w przeciwnym razie zawiń je indywidualnie. Jeśli masz szczęście gotować pstrąga nad ogniskiem, poczekaj, aż będziesz miał dobre łoże węgli, a następnie połóż na nich owiniętą folią rybę. Jeśli masz ruszt – lub łatwe do pakowania połączenie grilla i pit, takie jak Uco Flatpack ($34)—możesz je również podnieść nad ogniem, aby lepiej kontrolować temperaturę gotowania. Gotuj rybę przez pięć do dziesięciu minut (ogólna zasada to osiem minut na cal grubości, ale dokładne liczby zależą od ryby i ognia), przerzucając ją w połowie.
jeśli pożary są niedostępne z powodu lokalnych ograniczeń lub zagrożenia pożarowego, pokrój ryby na łatwe do opanowania długości do garnka lub patelni, a następnie smaż je na kuchence obozowej. Podczas gdy stosowanie folii nie jest w tym przypadku konieczne, owijanie ryby może ułatwić czyszczenie.
wiesz, że Twoja ryba jest gotowa do jedzenia, gdy mięso jest nieprzezroczyste i łatwo się płatkuje.
Jedzenie
jeśli mięso jest prawidłowo ugotowane, mięso powinno zsunąć się z kości, co daje o wiele więcej niż można uzyskać, filetując rybę przed gotowaniem (co jest często trudne w przypadku mniejszych pstrągów). Ostrożnie wyciągnij mięso, aby ograniczyć liczbę kości, które kończą się w ustach,ale przygotuj się na wyplucie kilku małych.
skóra i płetwy są w porządku do jedzenia, podobnie jak oczy i policzki—te ostatnie to małe przegrzebki, które od dawna są cenione za ich bogaty, prawie słodki smak.
od haka do talerza możesz zjeść świeży, wszechczasowy posiłek w ciągu zaledwie 20 minut, niosąc niewiele więcej niż pręt, kilka arkuszy folii aluminiowej, butelkę oleju do wyciskania i kilka ulubionych przypraw.