How to Make Escargot From Garden Snails

How to Make Escargot From Garden Snails

Kup i gotuj partie ślimaków ogrodowych dzięki temu praktycznemu przewodnikowi, jak zrobić escargot i sprawić, by szkodniki ogrodowe smakowały jak francuski przysmak serwowany w drogich restauracjach.

uprawa jedzenia nieuchronnie oznacza uprawę ślimaków, zwłaszcza, że nasz ogród jest ekologiczny i przyjazny dla przyrody. Mamy dużą populację ślimaków podjadających na naszych starannie pielęgnowanych warzywach liściastych. Pewnego dnia Johanna, nasza Koordynatorka ds. ogródków testowych, zasugerowała, żebyśmy je zjedli. Zjeść? – Escargots?

to zdecydowanie Francuskie podejście do radzenia sobie ze ślimakami w ogrodzie. W rzeczywistości Francuzi nie uważają ich za uciążliwe, ale za powód do spędzania czasu z rodziną, chodzenia z wiadrami po podwórkach–nawet trawiastych polach–w pogoni za swoją nagrodą. Nazywają to ” polowaniem.”

ale czy nasze ślimaki mogły być zjadane? Może produkowali toksyny. A co najważniejsze, jak sprawić, by smakowały jak francuski Smakosz serwowany w drogich restauracjach?

najpierw eksperymentowaliśmy z ich smażeniem i odkryliśmy, że przygotowywanie ślimaków nie jest tak proste, jak rzucanie nimi na maśle na patelni. Były oślizgłe. Przeprowadziliśmy więc badania i skonsultowaliśmy się z wieloma autorytetami na temat gotowania we Francji, w tym M. F. K. Fisherem i Georgeanne Brennan, i ponownie przeczytaliśmy nasz własny artykuł na temat eskargotów, opublikowany w 1988 roku. Wszyscy zalecali prawie taką samą technikę gotowania ślimaków, z niewielkimi zmianami: Oczyść ślimaki (umieść je na diecie z mąki kukurydzianej w zamkniętym naczyniu przez kilka dni, aby oczyścić ich wnętrzności z szkodliwych rzeczy, które mogły być gryzące), ugotuj je, wyodrębnij je z muszli, a następnie użyj ich w dowolnym przepisie, który masz na myśli.

po złapaniu i ugotowaniu kilku partii ślimaków powiedzmy, że robienie eskargotów, choć nie jest trudne, nie jest dla wrażliwych. W rzeczywistości przypomina nam to projekt naukowy szóstej klasy. Ale ostateczny wynik jest pyszny.

zapasy i składniki do robienia Escargot

około 12 żywych ślimaków. Wyciągnęliśmy nasze małe łuski z ogrodu. Wybierz największe możliwe ślimaki. Niestety, nie mieliśmy dużych ślimaków. Nasze były małe i średnie.

Do zbierania ślimaków.

ręcznik kuchenny. Aby zasłonić miskę zbierającą ślimaki, aby twój połów się nie czołgał.

patelnia do pieczenia. Duża patelnia, na przykład 10 – na-14-calowa patelnia do pieczenia. Około $10 w większości sklepów z naczyniami kuchennymi lub online.

około 2 szklanki żółtej mąki kukurydzianej. Na czystkę. Około $3 za 1 funt w większości sklepów spożywczych.

kilka gałązek tymianku. Na czystkę.

2 łyżki drobnej soli morskiej. Do solenia, aby usunąć śluz, plus więcej do przyprawiania podczas smażenia.

mała miska. Za solenie ślimaków.

duży rondel.

• 1/2 filiżanka białego wina
• świeże zioła
• 1/2 mała cebula
• 1 marchew
• 2 łodygi selera
• czosnek
• pietruszka płaska
• sok z cytryny
• Białe wino
• masło

Zdjęcie Amy Machnak

Francuzi nie uważają ślimaka ogrodowego za uciążliwość, ale za powód do spędzania czasu z rodziną, chodzenia z wiadrami przez podwórka-nawet trawiaste pola—w pogoni za nagrodą. Nazywają to ” polowaniem.”Photo by Thomas J. Story (c) 2011

jak zrobić Escargot: Zacznij

1. Wybieraj mądrze. Określ gatunki ślimaków, które masz; nie wszystkie są jadalne. Najpopularniejszym ślimakiem we Francji jest duży, tłusty Ślimak burgundzki, Helix pomatia. Nasze są wspólne brązowe ślimaki ogrodowe, Helix aspersa, również uważane za dobre do jedzenia. Zostały one przywiezione do tego kraju, prawdopodobnie przez Francuzów, w 1850 roku i są obecnie głównym szkodnikiem w ogrodach wszędzie. Upewnij się, że polujesz na ślimaki w ogrodzie wolnym od pestycydów. Nie stanowi to dla nas problemu, ponieważ Sunset od dziesięcioleci prowadzi politykę braku rozpylania.

2. Zbieraj. Większość ślimaków znaleźliśmy na wewnętrznych brzegach roślin doniczkowych, głównie jadalnych, ale okazjonalnie także kwiatowych. Lubią rośliny, które dają cień w popołudniowym upale, takie jak agapanthus, ale lubią też spędzać czas w dowolnej roślinie, którą jedzą, zwłaszcza w sałacie, kapuście, kapuście i truskawkach. Wystarczy je zdjąć i umieścić w koszu lub misce, przykrytej ręcznikiem, do transportu do kuchni.

3. Umyć. Ponieważ ślimaki pełzają w brudzie, musisz upewnić się, że są naprawdę czyste. Spłucz je w durszlaku pod zimną bieżącą wodą, pocierając je razem.

4. Oczyszczenie. To kontrolowane karmienie ślimaków zapewnia, że ich drogi trawienne są czyste od zanieczyszczeń, toksyn i brudu. Umieść ślimaki na patelni z małym naczyniem ze słodką wodą, około 1/4 szklanki żółtej mąki kukurydzianej wlewanej do rogu patelni i kilka gałązek tymianku z ogrodu. Przykryj patelnię podwójną warstwą gaznicy zabezpieczoną wokół krawędzi patelni gumkami lub wiązanym sznurkiem. Co drugi dzień wyjmij ślimaki z patelni, umyj patelnię, zwróć ślimaki na patelnię i wymień mąkę kukurydzianą, miskę z wodą i tymianek. Zrób to przez około 2 tygodnie. Będziesz wiedział, że oczyszczanie działa, gdy zobaczysz małe żółte i zielone wysuszone ślady kupy na patelni.

5. Sól. Włożyć ślimaki do małej miseczki i posypać 2 łyżkami soli. To ich zabija, a także pomaga wyciągnąć z nich śluz. Przykryj miskę folią aluminiową i włóż kilka otworów w folię. Odstawić na około 12 godzin.

napełnij miskę wodą, a następnie spuść. Powtórz w razie potrzeby, spłukując sól i śluz za każdym razem, aż woda będzie czysta.

6. Gotować. W dużym rondlu, doprowadzić 4 szklanki wody i 1/2 szklanki białego wina do wrzenia. Dodaj kilka gałązek ziół, takich jak tymianek i pietruszka z płaskim liściem. Następnie posiekaj cebulę, marchewkę i seler i dodaj je do patelni. Dusić przez 30 minut, aby stworzyć aromatyczny bulion. Upuść ślimaki do bulionu i gotuj na wolnym ogniu, odtłuszczając każdą zieloną, śliską pianę, która pojawia się na powierzchni (jest to część projektu naukowego), aż mięso uwolni się łatwo z muszli po pchnięciu wykałaczką, około 15 minut (dłużej, jeśli masz większe ślimaki). Wyciągnij ślimaki za pomocą łyżki szczelinowej, pozwalając, aby śluz i śluz spływały z łyżki, i przenieś na talerz. Następnie użyj wykałaczki, aby wyrwać ślimaki z muszli. Standardową instrukcją jest odcięcie twardej „stopy” od ślimaka. Nasze ślimaki były tak małe, że cięcie było bardziej jak zadrapanie, ale i tak to zrobiliśmy.

możesz zachować muszle, wysuszyć je całkowicie i podawać gotowane ślimaki w nich na piękną prezentację. Nasze pociski były za małe i nie warte zachodu.

7. Gotować: Czosnkowe Escargots Masła. W tym momencie ślimaki mogą być używane w dowolnym przepisie, który lubisz (widzieliśmy przepisy na wszystko, od pieczonych eskargotów po spaghetti z eskargotami). Poszliśmy tradycyjną francuską trasą i wrzuciliśmy je do odrobiny czosnku, pietruszki, cytryny, białego wina i oczywiście masła-dużo roztopionego masła. Zjedliśmy je w małym naczyniu z boku ciepłego chrupiącego chleba i natychmiast przetransportowano do kawiarni na chodniku na Polach Elizejskich.

Przydatne informacje

Książki

• the Food and Flavors of Haute Provence, by Georgeanne Brennan (Chronicle Books, 1997).

• „Fifty Million Snails,” from Serve it Forth, by M. F. K. Fisher (Harper & Brothers, 1937; reprinted by North Point Press, 1989).

inne zasoby

* ślimaki jako pokarm: Escargot autorstwa Roberta Hawthorne ’ a (8-stronicowa broszura z Uniwersytetu Kalifornijskiego w Davis; publication # 2222; revised 1975)

• The Snail Eaters, a reminiscence by Joyce Hanson on Leite ’ s Culinaria.

więcej Jednoczęściowa uczta zimowe pomysły na zagrodę:

jak zrobić miód pitny, wino miodowe
jak zrobić sól z lokalnej wody morskiej
15 zdrowych przepisów zimowych
przygotowanie lokalnej uczty zimowej
Jednoczęściowa uczta: Przewodnik po warzywach w ogrodzie zimowym

przedruk za zgodą uczty jednoczęściowej: Przygoda z jedzeniem od podwórka do stołu by Margo True & the staff of Sunset Magazine, copyright © 2011. Opublikowane przez Ten Speed Press, oddział Random House, Inc. Kup tę książkę w naszym sklepie: uczta w jednym bloku.

• opublikowano listopad 1, 2012

  tagged with: ślimaki / ślimaki

  Naucz się uprawiać grykę na ziemi lub w ogrodzie, kultywary koto i keukett, ulepszaj swoją glebę, karmij zwierzęta gospodarskie i rodzinę, wytwarzaj miód, płodozmian.

  

  poznaj kołdry amerykańskiej stodoły

  przejedź się po kraju i zwróć uwagę na malowane bloki kołdry zdobiące Amerykańskie stodoły. Szukaj szlaków kołdry stodoły w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie. Naucz się tworzyć własne malowane dekoracje budynków.

  

  znaczenie zdrowia gleby

  Zdrowie gleby określa zdrowie roślin. Dowiedz się, jak dostosować i utrzymać składniki odżywcze i skład zanieczyszczeń za pomocą poprawek, utrwalaczy azotu, kompostu i napowietrzania.