How to draw and pluck a bażant

How to draw and pluck a bażant

Ptaki łowne są bardzo chude w porównaniu do drobiu hodowlanego i dlatego muszą być starannie gotowane, aby nie wyschły. Większość korzyści z bycia podawanym lekko różowym, ponieważ więcej wilgoci zatrzymuje się w ich bardzo chudym miąższu. Również mięso jest często marynowane i duszone lub pokryte boczkiem przed pieczeniem, aby było wilgotne.

ptaki są zawieszone, aby rozwinąć smak mięsa, ale także aby zmiękczyć mięso, gdy enzymy zaczynają go rozkładać.

długość czasu zawieszania ptaków łownych zależy od osobistego gustu. Podczas gdy niektórzy ludzie lubią swoją grę dobrze i wysoko, ci, którzy wolą mniej gamey smak utrzymają ją przez krótszy okres.

dziczyzna powinna być zawieszona za szyję w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu. Wokół ptaków musi być miejsce na dobrą cyrkulację powietrza i powinny one być zawieszone z dala od innego pokarmu, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego.

Wyrywanie i rysowanie bażanta

1. Wytnij dużą torbę na śmieci z jednej strony i na dole i otwórz ją na powierzchni roboczej. Jeśli masz szufladę pod powierzchnią roboczą, otwórz drugą torbę na śmieci i włóż ją do szuflady, a następnie zamknij szufladę, pozostawiając torbę otwartą.

jeśli nie masz szuflady, umieść deskę do krojenia na jednej górnej stronie drugiego otwartego worka na śmieci. Spryskaj cienką linię płynu do mycia wokół wnętrza torby; pomoże to utrzymać pióra w worku na śmieci. Połóż bażanta na otwartej torbie na powierzchni, od strony piersi w dół.

2. Teraz zacznij wyrywać bażanta. Po stronie bez piersi, nogach i udach możesz wyciągnąć pióra w przeciwnym kierunku niż sposób, w jaki leżą, ale po stronie piersi, gdzie skóra jest delikatna, musisz wyciągnąć je w tym samym kierunku, aby uniknąć rozdarcia skóry. Podtrzymuj skórę jedną ręką, weź kilka piór w drugą i mocno pociągnij, aby zerwać, upuszczając pióra do torby.

3. Albo wyrwać skrzydła do pierwszego stawu, a następnie przeciąć staw, aby usunąć zewnętrzne 2 części skrzydeł, lub odciąć zewnętrzne 2 połączenia skrzydeł przed rozpoczęciem wyrywania ptaka. Kontynuuj Wyrywanie ptaka po stronie bez piersi, aż grzbiet zostanie całkowicie oczyszczony z piór aż do głowy. Obróć bażanta i zacznij od nóg i ud, a na końcu piersi. Na ptaku będzie jeszcze kilka małych miękkich piór, ale mogą one zostać później spalone.

4. Przekręć ponownie pierś bażanta w dół i przeciąć szyję jak najbliżej głowy, odrzucając głowę. Teraz zmniejsz długość szyi i wyciągnij skórę z szyi. Jak najbliżej ciała, jak to możliwe, odciąć szyję i rezerwy. Uważaj, aby nie przekłuć ani nie złamać plonu. Znajduje się u podstawy szyi w ciele bażanta na górze piersi i może być ostrożnie uwolniony od bażanta i usunięty w całości. Jeśli tego nie zrobisz, nie martw się, ponieważ plon jest wypełniony tylko niestrawionym ziarnem, które można zetrzeć papierem kuchennym. Przyciąć skórę szyi.

5. Aby usunąć stopy, wykonaj płytkie nacięcie wokół stawu kolanowego, aby uwolnić skórę, a następnie umieść bażanta na powierzchni ze stopami zawieszonymi nad krawędzią. Zegnij nogi nad krawędzią, skręcając i ciągnąc, jak to zrobić, aby pomóc wyciągnąć silne ścięgna z nóg. Stopy powinny odciągnąć z przymocowanymi ścięgnami. Wyrzucić worek na śmieci pokrywający powierzchnię roboczą i usunąć wszystkie pióra z obszaru.

6. Aby narysować lub wypatroszyć bażanta, zlokalizuj otwór wentylacyjny. Włóż punkt noża do odpowietrznika i odetnij, aby wydłużyć otwór

7. Następnie, aby narysować dwoma palcami, umieść środkowe i wskazujące palce w jamie, utrzymując je jak najbliżej kości piersiowej. Wciśnij palce tak głęboko, jak to możliwe, tak blisko szyi końca bażanta, jak możesz je dostać. Następnie przesuń je w lewo i w prawo, w dół do tylnej kości, aby uwolnić wnętrzności. Po zwolnieniu użyj palców, aby wyciągnąć wnętrzności w kierunku wejścia do jamy i na zewnątrz. Upewnij się, że usuniesz wszystkie wnętrzności i wytrzesz wnękę papierem kuchennym, aby ją wyczyścić.

8. Umieść wnętrzności na desce i odciągnij żołądek, wątrobę, nerki i serce. Odrzuć wszystkie inne wnętrzności. Odstaw wszelkie obce kawałki z serca, wątroby i nerek; odstaw na bok. Weź żołądek i za pomocą noża wykonaj płytkie nacięcie w połowie jego otoczenia. Otworzyć żołądek i wypłukać zmielone ziarno.

9. Ostrożnie odciągnąć wewnętrzną membranę z żołądka i ponownie spłukać. Odstawić wnętrzności na bok, aż będą gotowe do użycia. Przytrzymaj bażanta nad otwartym płomieniem gazowym, aby spalić pozostałe pióra. Jeśli nie masz palnika gazowego, użyj palnika palnikowego, ale nie zbliżaj się tak blisko bażanta, aby przypalić skórę. Przetrzyj bażanta papierem kuchennym, aby usunąć resztki przypalonych piór. Bażant jest teraz gotowy do gotowania.

Leiths jak gotować, Wydawnictwo Quadrille, 30 zł