Fish pie
gdy jesień zaczyna się pełną parą, nie ma prawie nic na świecie bardziej pocieszającego niż gorące ciasto rybne, świeże z piekarnika i wciąż przepełnione wystawnym, rybnym sosem beszamelowym. Nic dziwnego, że historycy żywności uważają, że placek rybny pochodził z mroźnej północy Wielkiej Brytanii – konkretnie ze Szkocji.
Szkoci zawsze byli religijni – prawdopodobnie dlatego, że miejscowy, kamienny kirk był jedynym budynkiem zdolnym chronić ludzi przed bocznym wiatrem i deszczem. Szkocki Prezbiterianizm jest szczególnie ponurą gałęzią chrześcijaństwa i nie zdziwiłbym się, gdyby poważnie potraktowali Wielki Post. To było prawdopodobnie podczas sztywnego przestrzegania bezmięsnego Wielkiego Postu, że ludzie zaczęli wymyślać różne sposoby gotowania ryb.
inna teoria o pochodzeniu ciasta rybnego jest taka, że pomysłowe jedzenie ryb przyszło z Rzymianami, którzy obserwowali piątki bez mięsa. Prawda może być kombinacją obu opowieści, ponieważ Rzymianie nigdy nie dotarli tak daleko do Szkocji, zanim boczny deszcz sprawił, że zawrócili. W każdym razie placek rybny pojawił się na długo przed panowaniem Henryka I w 1100 roku. Król Harry ucieszyłby się z Minoga obsypanego ciastem w czasie Świąt Bożego Narodzenia. Później, każdego roku w czasie Wielkiego Postu, mieszkańcy Yarmouth podobno wysłali placek zawierający 100 śledzi królowi Edwardowi III, który zasiadał na tronie w latach 1327-1377. Jeśli zrobisz ciasto rybne, możesz być pewien, że podążasz za tradycjami starożytnej brytyjskiej rodziny królewskiej.
zrobienie placka rybnego jest dość proste, ale szukanie zwyczajnych przepisów daje wiele odmian. Jeśli weźmiemy ciasto rybne za rybę, sos beszamelowy o Smaku pietruszki i polewę z puree ziemniaczanego, przepisy Zwykle się zgadzają(poza wersją Z Białego cisu Marco Pierre, która upuszcza beszamel w imię reklamy Knorr). Większość kucharzy zaleca kłusowanie ryby w mleku, a następnie używanie tego mleka do produkcji beszamelu. Inni odkryli, że lepsze danie można zrobić, nie gotując ryby. Ser to kwestia gorącej debaty.
tam też często jest jajko kurze. Dlaczego? Nie mam pojęcia, ale jajko to świetna uczta w widelcu parującej, zadymionej ryby. Lubię jajko.
przepis tutaj jest bardzo prosty, adaptowany z rodzinnego przepisu opublikowanego przez „Jools”, żonę Jamiego Olivera. Nie gotuje wstępnie ryb, wykorzystuje wywar rybny, aby poradzić sobie z brakiem smaku w mleku, ma w sobie ser, a także jajko.
zrównoważony rozwój to ogromny problem z rybami. Nasz nowy przyjaciel Colin, z Cockles and Mussels, przeprowadził rozległe badania nad właściwą rybą dla twojego ciasta, jeśli myślą o tym, ile ryb jest w morzu. Jego badania można znaleźć tutaj.
placek rybny
(15 głosów, średnia: 3.87 na 5)
Ładuję…składniki
- dla bazy:
- 350g ryby składającej się z mniej więcej równych ilości dorsza lub coley; wędzony, niebarwiony plamiak (niezbędny); i łosoś lub pstrąg (wolę pstrąga); wszystkie są bez kości, obrane ze skóry i pokrojone na kawałki
- 100 g szpinaku
- 2 jajka
- do sosu:
- 25 g niesolonego masła
- 25 g mąki pszennej
- 1 świeży liść laurowy
- 170 ml bulionu rybnego
- 170 ml mleka
- 25 g sera cheddar, startego
- sok z połowy cytryny
- 1 łyżeczka musztardy Angielskiej
- 1 łyżka natki pietruszki drobno posiekanej
- do polewy ziemniaczanej:
- 600 g ziemniaków Maris Piper, obranych i pokrojonych na 1 cal
- 25 g sera Cheddar, startego
- 20 g masła
- świeżo startej gałki muszkatołowej
- sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
instrukcje
Rozgrzej piekarnik do 200ºC.
gotować ziemniaki przez 15 minut, dodając jajka przez ostatnie 8 minut. Odcedzić ziemniaki i natychmiast zanurzyć jaja w zimnej wodzie i uruchomić zimny kran nad nimi, aby zapobiec tworzeniu się pierścienia siarki.
aby zrobić sos, rozpuść 25 g masła w rondlu i dodaj mąkę. Mąkę gotować przez minutę. Mleko wlać do wywaru, dodać liść laurowy i wymieszać. Zacznij dodawać mleczny wywar do mąki i masła po trochu, ubijając, aż będzie gładki po każdym dodaniu. Zapobiega to powstawaniu grudek.
doprowadzić sos do lekkiego wrzenia, wyłączyć na wolnym ogniu i gotować przez około 10 minut, aby zagęścić nieco więcej. Dodać natkę pietruszki, sok z cytryny, musztardę i 20 g sera. Mieszaj, aż ser się rozpuści. Sezonu.
szpinak zwiędnąć na dużej patelni z odrobiną wody.
ryby układamy w naczyniu odpornym na działanie pieca i lekko doprawiamy (w pozostałej części naczynia jest dużo przypraw). Jajka obieramy, ćwiartujemy i rozrzucamy między rybę. Rozłóż zwiędły szpinak na wierzchu.
polać sosem.
ziemniaki rozgrzać na ogniu z 20 g masła i dodać odrobinę mleka do śmietany. Doprawić i zetrzeć w świeżej gałce muszkatołowej do smaku. Rozłóż tłuczone ziemniaki na wierzchu ciasta i przeciągnij powierzchnię widelcem, aby zgrubić. Pozostałe 20 g sera rozsypać na wierzchu.
umieść naczynie na blasze do pieczenia (będzie się bąbelkować) i piecz w piekarniku przez 45 minut.
podawać z gotowanym mrożonym groszkiem ogrodowym.