Eureka! Domowy Wegański Jogurt!
udało mi się! Udało mi się! UDAŁO MI SIĘ!
jak niektórzy z was mogą pamiętać z poprzedniego postu, jogurt był dla mnie najtrudniejszą rzeczą do porzucenia. Próbowałem wielu alternatywnych jogurtów-jogurt sojowy, jogurt z mleka migdałowego-zanim w końcu odkryłem jogurt zgodny ze słonymi, nie słodkimi potrawami-Cała Soja & Co. Jogurt-Zwykły, Niesłodzony.
jedynym problemem jest to, że te malutkie wanny są drogie!
więc eksperymentowałem z robieniem własnego jogurtu, używając całej Soi & Co. jogurt jako przystawka. Wyniki są bardzo zróżnicowane-od „hmmm, nie tak źle” do ” Fuj, zabierz to z domu!”
różne marki mleka sojowego mają ogromny wpływ na smak. Jedwab niesłodzone było coś w porządku, Whole Foods niesłodzone było aktywnie okropne, a zwykłe mleko sojowe Earth Balance było po prostu zbyt słodkie. (Nie mówmy nawet o moich eksperymentach z migdałami i mlekiem ryżowym.)
co zaskakujące, różne mleko sojowe również powodowało różnice w konsystencji i konsystencji. Niektóre były kremowe, inne ciekłe. Niestety, te o przyjemniejszej konsystencji nie zawsze były tymi o przyjemniejszym smaku!
potem odkryłem sojowy sen, przez twórców Rice Dream, w tych aseptycznych kartonach nie chłodzonych. Wybrałem oryginał. Nie mogłem uwierzyć, jak dobre to mleko sojowe smakowało-prawie jak mleko, bez tego” beany ” posmaku. Kiedy go spróbowałam wiedziałam, że muszę spróbować zrobić z niego jogurt, a mój instynkt był prawidłowy – jogurt okazał się fantastyczny, nawet lepszy niż cała Soja & Co. jogurt użyłam jako przystawkę! Nie był zbyt pikantny i nie był zbyt słodki, o dość gęstej, kremowej konsystencji.
pamiętaj, że jogurt sojowy nigdy nie będzie tak twardy jak jogurt mleczny, chyba że dodasz do niego środek zagęszczający, taki jak agar. Nie przeszkadza mi, że mój jogurt jest trochę ciekły, ponieważ przez większość czasu po prostu zrobię z nim raitę lub zawirowam trochę do mojego ryżu i fasoli.
dostosowałem te instrukcje jogurt bardzo lekko z wegańskiej kuchni indyjskiej przez Anupy Singla. Na początku myślałem, że gotowanie jogurtu w wolnej kuchence brzmiało jak sztuczka, a Anupy jest zdecydowanie szalony! Ale po zbadaniu przepisów na jogurt sojowy w Internecie i znalezieniu skomplikowanych procedur, które obejmowały Termometry, agar i specjalne jogurty, jej przepis wydawał się najprostszy.
to ten sam garnek, którego używam do jogurtu.
i po kilku próbach ma sens. Powolna kuchenka dostanie mleko sojowe bardzo gorące z kilkoma pęcherzykami, ale w rzeczywistości nie doprowadza go do wrzenia. (Kiedy robisz tradycyjny jogurt mleczny, doprowadzasz mleko do wrzenia, a następnie schładzasz, ale gotowane mleko sojowe nie jest dobre.)
powolna kuchenka, której używam, to garnek 2 quart Crock, kupiony w sprzedaży za 7,99 USD w Target. Zwykle kosztuje $ 11.99.
dojazd:
- spróbuj mleka sojowego, którego planujesz użyć. (Gorąco polecam Soy Dream.) Jeśli nie podoba Ci się to, jak smakuje, nie spodoba ci się również w jogurcie. Nie używaj, jeśli był w lodówce jakiś czas i nie jest świeży.
- wlej 4 szklanki mleka sojowego do wolnej kuchenki i podgrzewaj na niskim poziomie przez 2 i pół godziny. Mleko powinno stać się bardzo gorące z zaledwie kilkoma pęcherzykami.
- Wyłącz powolną kuchenkę i pozostaw mleko na 2 godziny.
- po 2 godzinach mleko powinno być jeszcze bardzo ciepłe, ale nie gorące. Wlej trochę ciepłego mleka do miski i ubijaj z 1/2 szklanki jogurtu. (Ponownie używam całej Soi & Co. jogurt, zwykły, niesłodzony.) Następnie wlać mieszaninę mleczno-jogurtową z powrotem do crockpot i delikatnie wymieszać. Na początku nie byłem pewien rozumowania, ale potem odkryłem, że jogurt ma tendencję do zsiadania, jeśli dodasz go bezpośrednio do wolnej kuchenki i dotknie gorących stron wolnej kuchenki.
- włóż pokrywkę z powrotem i wyjmij kamionkowy garnek z podstawy, owinąć ostrożnie ręcznikiem i umieścić w ciemnym piekarniku na 8 godzin.
- po 8 godzinach sprawdź jogurt. Pamiętaj, że im dłużej siedzi, tym będzie twardsza, ale będzie również bardziej kwaśna.
- Jogurt będzie bardziej jędrny w lodówce.
- Jedz i ciesz się! Pamiętaj, aby zapisać 1/2 szklanki jogurtu jako przystawkę do następnej partii jogurtu.
Domowy Wegański Jogurt!
UPDATE 10/29/2012: Od tego czasu robiłam to ze zwykłego, niesłodzonego mleka sojowego West Soy. Zajęło to trochę więcej czasu, aby „ustawić” – myślę, że pozwoliłem mu usiąść 10 godzin! – ale wyprodukował też przyjemny, neutralny w smaku jogurt.
aktualizacja 2/20/2013:
- więcej jogurtu robię własnym przystawką zamiast Wholesoy & Co. tym lepiej smakuje. Wydaje się również, że stale stają się grubsze i kremowe. (Mój partner mówi, że jego matka robi (jogurt mleczny) z jogurtu, który pierwotnie zaczął się w partii prawie 20 lat temu, zaraz po tym, jak przenieśli się do Ameryki.
- trochę zmodyfikowałem ustawienia crockpot bo jestem taki niecierpliwy. Zamiast podgrzewać mleko sojowe na niskim poziomie przez 2 i pół godziny, jak sugerował Anupy, podgrzewam je na wysokim poziomie przez około godzinę. (Bądź jednak ostrożny – ustawienia crockpot różnią się; chodzi o to, że chcesz, aby mleko sojowe stało się tak gorące, jak to możliwe, bez gotowania! Jeśli mleko zaczyna dostawać duże bąbelki zamiast małych bąbelków, jest to zbyt wysokie. To zmieni smak mleka sojowego.
- czasami mój jogurt po prostu nie „ustawia”.”Nie wiem dlaczego – nigdy nie wydaje mi się, że zrobiłem coś innego. Być może chodzi o pogodę-pamiętam, że jako dziecko robiłam krówki z moją ciotką Martą, a ona twierdziła, że krówka nie „ustawi się”, bo padał deszcz. Anyhoo – pewnej nocy byłem tak sfrustrowany, że po prostu włożyłem wszystko z powrotem do crockpot, podgrzałem go ponownie i zacząłem od nowa. Tym razem „zajęło”!
- ja też pokroiłam jogurt, który mieszam do ciepłego mleka sojowego z 1/2 szklanki na 1/4 szklanki. Uwaga: Nie wiem, czy ta kwota zadziała po raz pierwszy, gdy używasz komercyjnego jogurtu jako przystawki. Ale po zrobieniu jogurtu kilka razy, używając jogurtu z poprzedniej partii jako startera – zdecydowanie staraj się stopniowo zmniejszać jogurt, którego używasz jako startera.
- wreszcie, jeśli zostawiłeś jogurt na zewnątrz trochę dłużej niż zwykle, aby spróbować go zagęścić i smakuje kwaśno-nie rozpaczaj. Muszę przyznać, że zostawiam jogurt „trochę dłużej” – albo po to, żeby go” ustawić ” trochę więcej, albo dlatego, że – przyznaję-po prostu o tym zapominam. Włóż go do lodówki i spróbuj po wystygnięciu – z jakiegoś powodu wydaje się, że w lodówce jest trochę słodszy. Jeśli używasz jogurtu do pikantnych potraw, jak ja, odrobina soli może również pomóc wyciąć kwaśny.
aktualizacja 10 / 6 / 2013 – proszę również sprawdzić ten post – Wegańskie Crockpot jogurt Część II-dla aktualizacji, jak zrobić domowej roboty wegańskie jogurt podczas WholeSoy czas biada.