Don 'T Ruiny Valentine's dzień: uniknąć tych czekoladowych trufli wspólne błędy
Real talk: czekolada na Walentynki—lub innego dnia, o to chodzi—jest całkowicie przereklamowany. Chyba że. Chyba, że to naprawdę dobra czekolada. Mówimy o wysokiej jakości składnikach i doskonałej, rozpuszczalnej w ustach konsystencji. Jest kilka marek i czekoladek, które podbiły nasze serca, ale jeśli chcesz uzyskać trochę więcej D. I. Y. i zrobić własne cukierki czekoladowe, jest kilka rzeczy, które musisz wiedzieć. Oto, co większość ludzi spieprza podczas robienia trufli.
1. Używanie czekolady Sub-Par
trufli brzmi tylko fantazyjnie-to prosta konfekcja. Z tak mało składników – w ich najbardziej podstawowych, tylko czekolada i śmietana. Jest to tym bardziej powód, aby inwestować w dobrą czekoladę, dobry krem, dobrą wanilię i tak dalej. Chociaż wysokie ceny niekoniecznie przekładają się na jakość czekolady, odrób pracę domową i znajdź markę, którą lubisz—oto niektóre z naszych. A definite don ’ t: czekoladowe chipsy. Zawierają stabilizatory, które pomagają im zachować kształt po podgrzaniu, co oznacza ganache, który jest ziarnisty i ziarnisty (ganache jest podstawą trufli).
2. Pracując z zbyt gorącą śmietaną
będziesz topił czekoladę mieszając ją z rozgrzaną śmietaną. Unikaj kremu, który jest zbyt gorący, radzi Claire Saffitz, starszy współpracownik Redaktora ds. żywności w BA. Gotowanie śmietany spowoduje, że masło kakaowe oddzieli się od czekolady, dzięki czemu będzie wyglądać i czuć się tłuste i zatkane, a nie gładkie i jedwabiste. Dodać śmietanę do gotowanego na wolnym ogniu, a następnie odstawić na kilka minut, a następnie powoli polać ją posiekaną czekoladą w misce. Użyj żaroodpornej szpatułki, aby wymieszać od środka na zewnątrz.
3. Dodając zbyt dużo smaku
koniak, fasola waniliowa, ekstrakt z migdałów, proszek chile… to wszystkie wspaniałe dodatki do trufli. Ale dodaj zbyt wiele lub zbyt wiele różnych smaków, a przegapisz cały punkt. (Chodzi o czekoladę!) Również, mówi starszy redaktor żywności Andy Baraghani, dodanie zbyt dużej ilości płynu sprawi, że trufle będą trudne do przetoczenia; nie utrzymają swojego kształtu, ponieważ będą zbyt wodniste. W przypadku alkoholi-które zawierają ekstrakty-będziesz chciał poczekać, aby dodać je, aż wyjmiesz mieszaninę z ognia.
4. Nie dodawanie soli
jak w przypadku każdego ciasta, wypieku dobrego, czy cukierków, odrobina soli jest niezbędna. Pomaga wydobyć słodkie smaki-sól sprawia, że wszystkie składniki smakują bardziej jak „siebie”.”Wybierz dowolną sól, którą lubisz—mamy słabość do łuszczącej się soli morskiej i nie mielibyśmy nic przeciwko dodaniu nawet odrobiny szczypty do górnej części każdej trufli.
5. Bałagan podczas schładzania i zwijania
czekolada ma irytujący sposób na dostanie się wszędzie podczas pracy z nią. Przygotuj się na sukces, sprawiając, że proces chłodzenia i walcowania jest tak schludny, jak to tylko możliwe. Najpierw użyj płytkiego naczynia, aby schłodzić ganache—na przykład szklanego naczynia do zapiekania. Nie tylko ustawi się szybciej, ale łatwiej będzie zgarnąć, jeśli nie będziesz musiał kopać głęboko. Następnie przygotuj pergaminową blachę do pieczenia dla uformowanych trufli. Saffitz lubi używać kulek melonowych do idealnie dobranych porcji (nie za dużych i nie za małych!). Zbierze wszystkie trufle, zanim założy plastikowe rękawiczki, aby zwinąć je w kulki i ozdobić. Schłodzić je ponownie, żeby się wzmocniły. Pamiętaj, aby je przykryć, albo przyjmą inne (mniej przyjazne dla czekolady) smaki w lodówce.
6.
trufle kupione w sklepie są lakierowane w błyszczącej, twardej skorupce czekolady. Jest to rezultat odpuszczania, skomplikowanego procesu wymagającego precyzyjnego ogrzewania i chłodzenia. Oszczędź sobie bólu głowy i pomiń ten krok, mówi Saffitz. Zamiast tego zwijaj uformowane kulki w pokruszone precle lub chipsy bananowe, surowy cukier, posypkę, cokolwiek zapragnie twoje serce!
7. Podajemy je na zimno
„dobra trufla powinna rozpuścić się w ustach” – mówi Saffitz. Jeśli podasz je na zimno i prosto z lodówki, nie masz sensu. To powiedziawszy, pozwalając im siedzieć w temperaturze pokojowej przez wiele godzin, uczyni je tak miękkimi, że nie można ich podnieść. Solidna godzina powinna wystarczyć.
nasze najlepsze przepisy na trufle czekoladowe, właśnie tak …
czujesz się naprawdę ambitny? Zrób ciasto!
