DIY syrop klonowy: dlaczego patelnia o ciągłym przepływie jest lepsza niż patelnia płaska
patelnia parownika do sadzonek jest patelnią o ciągłym przepływie z trzema przegrodami / czterema komorami. Sok wchodzi do dołu po lewej stronie, a syrop zostanie wylany z dołu po prawej stronie.
wiesz, co to jest patelnia o ciągłym gotowaniu (lub ciągłym przepływie), ale czy wiesz, dlaczego lepiej jest słodzić niż patelnia płaska?
aby odpowiedzieć na to pytanie, poprosiłem pewnego rodzaju eksperta, Andy ’ ego Boutina, Dyrektora Generalnego Pellergy i, wygodnie, współwłaściciela 157 Pioneer Center, Suite 1. Gdy Andy przesuwał rzeczy po naszym wspólnym magazynie, krzyczałem na niego pytania, a on krzyczał z powrotem, zatrzymując się co jakiś czas, aby narysować mi diagram. Oto jak potoczyła się nasza głośna rozmowa:
Kate: ludzie chcą wiedzieć, dlaczego parowniki o przepływie ciągłym są bardziej wydajne niż parowanie na płaskiej patelni. Rozumiem, że odpowiedź leży w zrozumieniu zasady fizyki zwanej ” gradientem.”Próbuję dowiedzieć się, co to jest gradient, co ma związek z cukrowaniem i jak parownik o ciągłym przepływie wykorzystuje tę zasadę, aby uzyskać więcej syropu w krótszym czasie. Możesz pomóc?
Andy: Tak.
Kate: Czekaj. Co studiowałeś?
Kate: Hmm. Ale to wymagało wielu zajęć z fizyki, prawda?
Andy: Tak. Jest wiele dynamiki płynów w tej edukacji, ze statkami i załogowymi okrętami podwodnymi poruszającymi się po wodzie o różnych gęstościach. To jest relativable.
Kasia: Sprzedane! Dlaczego patelnia o przepływie ciągłym jest lepsza do słodzenia niż patelnia płaska i co ma wspólnego z ” gradientem.”Według Google gradient jest definiowany jako” wzrost lub spadek wielkości właściwości (np. temperatury, ciśnienia lub stężenia) obserwowany w przejściu z jednego punktu lub momentu do drugiego.”Co to ma wspólnego z ceną syropu?
Andy: Google oczywiście ma rację, ale nie tak bym to tłumaczył. Cofnijmy się.
Gradient jest „fizyką”, ponieważ w miarę poruszania się w przestrzeni lub czasie, coś, co można zmierzyć, zmienia się stopniowo w ciągu tej odległości. Tak więc, w gorący letni dzień, w domu bez drzwi wewnętrznych (lub drzwi, które są otwarte), jeśli wspinasz się po schodach z piwnicy na pierwsze piętro, pierwsze piętro na drugie piętro i drugie piętro na strych, podróżujesz przez gradient temperatury. Gradient jest łagodnym nachyleniem, a nie urwiskiem i nie jest wynikiem fizycznej bariery. Tak więc, kiedy w ten sam gorący letni dzień przechodzisz przez ulicę i otwierasz drzwi do ładnego, chłodnego, klimatyzowanego domu, nie przemierzasz gradientu temperatury – zmiana nie jest stopniowa i jest wynikiem fizycznej bariery.
gdy woda odparowuje, sok zagęszcza się, zwiększając gęstość cukru, gdy przemieszcza się przez patelnię o ciągłym przepływie, aż pozostanie syrop!
istnieje wiele gradientów podczas słodzenia, ale prawdopodobnie najważniejszym dla celów tej dyskusji jest gradient gęstości, który wynika ze zmian stężenia cukru, gdy woda paruje, a sok zamienia się w syrop.
Kate: OK, jestem z tobą. Czy istnieją gradienty gęstości bez względu na to, jak cukrować?
Andy: Tak. Ale nie działają tak samo na każdej patelni. Wyobraź sobie płaską patelnię o takich samych wymiarach jak patelnia parownika drzewnego-20 „x 30” – ale bez przegród. Pomyśl o ścieżce z soku do syropu na tej patelni. Włóż sok. Rozpal ogień. Woda się gotuje. Dodajesz więcej soku. Teraz mamy gradient gęstości: gęstsza ciecz znajduje się na dnie patelni, a mniej gęsta ciecz na górze patelni. Za każdym razem, gdy dodajesz sap, ten gradient gęstości tworzy się (i, nawiasem mówiąc, zabijasz gotowanie). Więc musicie gotować i gotować, aż cała patelnia będzie miała taką samą gęstość, a potem wszystko ściągniecie. To proces wsadowy. Gradient działa przeciwko tobie, nie dla Ciebie, kiedy wsad.
gradient stężenia działa dla Ciebie w patelni o ciągłym przepływie, zarówno pod względem wydajności, jak i jakości. Teraz weź rzeczywistą patelnię parownika-20 „x 30″ Z dwoma przegrodami-i masz patelnię, która działa tak, jakby była patelnią 10″ x 60”, zgniecioną nad paleniskiem. Teraz: włóż sok, rozpal ogień, woda się zagotuje, dodaj więcej soku tylko na jednym końcu patelni i zmienisz gradient w płynącą rzekę, gdzie mniej gęsta ciecz popycha gęstszą ciecz w kierunku wylewu, zamiast stojącego stawu z brudem osiadającym na dnie.
platformy z ciągłym przepływem oznaczają więcej domowego syropu klonowego w krótszym czasie!
Dzięki. I jest wzrost wydajności, jak również wzrost jakości, mówisz?
Andy: Tak. W patelni płaskiej gradient jest tylko tak długo, jak patelnia jest głęboka, z przegrzaną patelnią, gradient jest tak długi, jak wszystkie różne kanały są rozciągnięte. Wydajność polega na ciągłym przepływie, na który pozwala ten drugi układ gradientu – nie ma czasochłonnego startu i zatrzymania wrzenia. Korzyści jakościowe polegają na tym, że kiedy odciągasz, jesteś w stanie zdjąć tylko jedną gęstość syropu, nawet gdy inne gęstości istnieją na patelni jednocześnie.
Kate: ostatnie pytanie. Czy to tylko ja, Czy kiedy Google „sugar gradient maple” czy internet próbuje sprzedać ci peruki i tkaniny pikowania?
. . to wszystko, Kate.