cztery powody, dla których nie dostajesz idealnego cracklingu i jak to zrobić dobrze, za każdym razem
czy twój crackling jest trochę hit-and-miss? Nie dostajesz idealnego trzaskania za każdym razem?
mój też był, dopóki nie miałem sesji trenerskiej z emerytowanym rzeźnikiem. Oto cztery powody, dla których nie dostajesz idealnego trzaskania i jak to zrobić dobrze, za każdym razem.
1. za mało powierzchni
im więcej okazji dajesz sól i ciepło do penetracji Skórki wieprzowej, tym lepszy wynik. Możesz to zrobić na dwa sposoby
- zdobyć skórkę. Często twój rzeźnik zrobi to za ciebie. Jeśli nie ma noża Stanleya, to najlepsza broń do strzelania w skórkę wieprzową. Wykonaj długie szerokościwycięć około 1 cm od siebie. Kawałki powinny być głębokie, ale nie na tyle głębokie, aby dotrzeć do warstwy mięsa.
- spalić skórkę. Po wycięciu skórki (przez Ciebie lub rzeźnika) wlej wrzącą wodę bezpośrednio na skórkę. Ciepło z wrzącej wody zwija skórkę i otwiera pęknięcia, aby uzyskać lepszą penetrację ciepła. Unikaj nalewania wrzącej wody na odsłonięte mięso, skoncentruj się na wyszczerbionej skórce.
2. za mało suchy
brzmi wbrew intuicji, że właśnie powiedziałem, aby wlać wodę na pieczeń prawo? Teraz, gdy zmokłeś, ważne jest, aby dokładnie go wysuszyć. Używając ręcznika papierowego, delikatnie i dokładnie osusz wieprzowinę.
za mało soli
po wysuszeniu pieczeni natrzyj olej i sól na skórkę. Bądź hojny dla obu. Zwróć szczególną uwagę na uzyskanie oleju i soli do znaków punktowych. Sól reagująca z tłuszczem jest tym, co powoduje pękanie, aby nadmuchać i stać się chrupiące. Pozostawić olej i sól dziesięć minut przed pieczeniem. Lubię wizić nasiona kopru włoskiego w maszynce i dodać je do soli i oleju. Koper włoski nadaje trzask piękny anyżowy smak. 
za mało gorąca
ciepło jest kluczem. Zacznij od pieczenia gorącego piekarnika-220ºC przez dwadzieścia minut. Nie ulegaj pokusie, aby otworzyć drzwi piekarnika, aby rzucić okiem lub dodać warzywa. To pierwsze przypalenie jest sekretem doskonałego trzaskania. Po dwudziestu minutach obniżyć temperaturę do 180ºC i gotować wieprzowinę przez 45 minut na kilogram. Wieprzowina jest gotowana, a następnie soki biegną jasne. Jeśli masz termometr do mięsa, temperatura wewnętrzna powinna wynosić 7oºC. Pozostawić pieczeń do odpoczynku przed podaniem. 
jeśli Wszystko inne zawiedzie
jeśli przybywasz nieco późno, a twoje cracklingi są bardziej stare niż drobne świnie wykonaj te szybkie kroki, aby uratować swoje cracklingi.
- piekarnik nagrzać do 220ºC.
- pokroić skwarki z pieczeni. Pieczeń przykryć folią i odstawić na bok.
- skwarki połóż na kawałku folii i wrzuć do bardzo gorącego piekarnika. Uważajcie.
- Twoje trzeszczenie powinno nadymać się i chrupać.
- zaserwuj ją swoim kochającym przyjaciołom i rodzinie.
wreszcie, czy Twoje trzeszczenie zaczęło się chrupiące, a skończyło miękkie? Jest szansa, że para z Twoich pieczonych warzyw zniszczyła Twoje trzeszczenie. Uważaj na przeciążenie piekarnika warzywami o wysokiej zawartości wody (takimi jak dynia i koper włoski).
jesteś fanem pieczonej wieprzowiny? jaka jest twoja technika crackowania?
