chleb maszyna zakwas chleb przepis

chleb maszyna zakwas chleb przepis

to jest mój iść do Chleb Maszyna zakwas chleb przepis. Od kiedy kupiłam maszynę do chleba, byłam zachwycona, że codziennie mogę przygotować pyszny chleb przy minimalnym wysiłku. Ale brakowało mi tego pikantnego smaku chleba na zakwasie wytwarzanego przez rzemieślniczą piekarnię.

więc wyznaczyłem sobie cel, aby wymyślić sposób na połączenie tych dwóch. Łatwość obsługi automatu do chleba i pyszny smak prawdziwego chleba na zakwasie. W tym przepisie przeprowadzę Cię krok po kroku, jak przygotować przystawkę do zakwasu, jak o nią dbać, moje porady i wskazówki dotyczące przygotowania idealnego zakwasu do maszyny do chleba, jak skonfigurować maszynę do chleba i oczywiście przepis! Jest to naprawdę najlepszy przewodnik dla zakwasu w maszynie do chleba! Więc zacznijmy…

dlaczego Robienie chleba na zakwasie jest tak czasochłonne?

Robienie chleba na zakwasie jest z pewnością czasochłonne. Kiedy szukałam w Internecie przepisu na chleb na zakwasie, szybko odkryłam, że aby uzyskać ten rzemieślniczy wygląd i smak, potrzebujesz czasu.

czas poczekać, aż ciasto zacznie sypać. Wszystko od 4 godzin do ponad 18, jeśli robisz zimny ferment. Czas, aby zająć się ciasta i zrobić 4-5 rozciągnąć i fałdy co 20-30 minut, aby rozwinąć glutenu ciasta. Czas przygotować piec holenderski, rozgrzać piekarnik, uformować i upiec ciasto.

tyle czasu zniechęciło mnie do robienia własnego chleba na zakwasie. Więc wyruszyłem, aby opracować przepis, który mogę zrobić codziennie za pomocą mojego ekspres do chleba, który smakuje i czuje się jak najbliżej tego pysznego chleba rzemieślniczego, który kocham.

ten przepis na chleb na zakwasie nie ma drożdży, w przeciwieństwie do wielu, które znalazłem w Internecie, więc dostaniesz ten pyszny prawdziwy smak i konsystencję na zakwasie!

przygotowanie przystawki do zakwasu

masz dwie możliwości przygotowania i przygotowania przystawki do chleba na zakwasie. Po pierwsze, spróbuj pielęgnować własne lub weź krótkie cięcie i kup porcję już dojrzałego przystawki.

zrobienie własnego przystawki do zakwasu nie jest trudne, po prostu potrzebuje czasu. Potrzebujesz około jednego do dwóch tygodni czasu i odrobiny szczęścia. W Internecie jest mnóstwo przewodników, które przeprowadzą Cię krok po kroku przez proces przygotowania własnego startera – sprawdź je tutaj i tutaj.

dla moich przygód na zakwasie postanowiłem kupić porcję już dojrzałego przystawki. Co prawda trochę wahałem się eksperymentować z tworzeniem własnych i czułem się o wiele bardziej komfortowo kupując już dobrą, silną kulturę z profesjonalnej piekarni. Znalazłem ten na amazon i byłem zdumiony, jak dobrze to działa.

podwaja rozmiar niezawodnie co 6 godzin, pachnie jak chleb na zakwasie, który kupuję w mojej lokalnej piekarni i jest bardzo niski w utrzymaniu i bardzo odporny. Idealny dla początkującego zakwasu!

Pielęgnacja przystawki do zakwasu

ugruntowany zakwas jest bardzo łatwy w utrzymaniu. W zależności od tego, jak często pieczesz, możesz wybrać jedno z dwóch podejść.

jeśli pieczesz codziennie lub co drugi dzień, trzymaj zakwas z dala od lodówki. W zależności od tego, jak silny jest przystawka do zakwasu, konieczne może być „karmienie” raz lub dwa razy dziennie (co 12 godzin). Skąd wiesz? Kiedy przystawka zakwasu podwoiła się, przestała rosnąć, a jej wierzch spłaścił się i zaczął się cofać, nadszedł czas, aby go nakarmić.

jeśli co tydzień pieczesz, bardziej sensowne jest trzymanie przystawki na zakwasie w lodówce. Wyjmij go dzień wcześniej, nakarm rano i wieczorem, a następnie użyj go następnego dnia rano, aby zrobić chleb. Nakarm go ponownie i włóż z powrotem do lodówki.

ile należy karmić startera na zakwasie

ile należy karmić startera? Najprostszym podejściem jest użycie równej masy startera, mąki i wody.

noc przed pieczeniem, zachowaj 40 gramów (1,4 uncji) startera, a następnie wymieszaj ze świeżą 40 gramów (1,4 uncji) mąki żytniej pełnoziarnistej i 40 gramów (1,4 uncji) wody. Rano będziesz miał 120 gramów startera! Odmierz 80 gramów (2,8 uncji) na chleb, 20 gramów (0,7 uncji) na karmienie i wyrzuć resztę. Wreszcie karmić 20 gramów (0 .7 uncji) zachowanego startera z 20 gramami (0,7 uncji) mąki i 20 gramami (0,7 uncji) wody.

jeśli nie planujesz piec następnego dnia, po prostu zachowaj 60 gramów (2.1 oz) startera przez cały okres karmienia. Zarówno rano, jak i wieczorem należy zachować 20 gramów (0,7 uncji) startera i karmić go 20 gramów (0,7 uncji) mąki i 20 gramów (0,7 uncji) wody.

powyższa technika zminimalizuje ilość odpadów mąki, jednocześnie utrzymując przystawkę na zakwasie zdrową, szczęśliwą i gotową do użycia, gdy jej potrzebujesz!

jaka mąka jest najlepsza do karmienia przystawki na zakwasie?

bez wątpienia pełnoziarnista ciemna Mąka żytnia. Zawiera mnóstwo składników odżywczych dla drożdży i bakterii, aby się rozwijać i daje chleb na zakwasie w maszynie do chleba starter pyszny pikantny smak! Jego bogata w składniki odżywcze natura sprawia, że Twój starter jest bardzo aktywny, co jest dokładnie tym, czego potrzebujesz do miękkiego i przewiewnego chleba!

chleb na zakwasie w maszynie do chleba porady i wskazówki

po wielu eksperymentach zebrałem następującą listę porad i wskazówek, aby stworzyć idealną maszynę do chleba bez chleba na zakwasie drożdżowym!

ilość wody, której używasz, określi, jak miękki i puszysty staje się zakwas w maszynie do chleba. Ogólnie rzecz biorąc, im wyższe nawodnienie, tym bardziej przewiewna i puszysta skorupa. Jeśli lubisz przewiewny chleb, użyj poniższego przepisu na nawodnienie 75%. Jeśli wolisz chleb trochę bardziej solidny, użyj poniższego przepisu na 65% uwodnienia. Ponadto, im większa ilość wody, tym bardziej chrupiąca skorupa stanie się.

odrobina tłuszczu w chlebie pomoże przedłużyć jego trwałość i zachować miękkość okruchów na dłużej. Z drugiej strony, nie dostaniesz tak trzeszczącą skórkę w porównaniu do chudego, bez tłuszczu ciasta. Odkryłem, że ~2% tłuszczu w porównaniu do całkowitej masy mąki daje świetną równowagę między długowiecznością ciasta, miękkością okruchów, zachowując jednocześnie twardą, chrupiącą skórkę, którą lubię.

szczypta cukru lub posypka miodu daje ładnie rumianą skórkę. Jest to szczególnie ważne, ponieważ większość chlebodawców nie osiąga tak wysokiej temperatury, jak piec domowy, co powoduje, że chleb nie jest tak brązowy, jak można się spodziewać. Nie potrzebujesz wiele, pół łyżeczki wystarczy, aby twoje ciasto nabrało ładnego koloru!

przed rozpoczęciem programu pieczenia, posypać odrobiną mąki na wierzchu i wymieszać ją wzdłuż w środku. To daje chleb, że pyszne mąki pokryte rustykalny wygląd. Ale co ważniejsze, daje miejsce na równomierne wyrastanie ciasta, zapobiegając przekrzywionemu chlebowi!

Konfigurowanie Maszyny do chleba, aby nie robić chleba na zakwasie drożdżowym

to, co uwielbiam w robieniu chleba na zakwasie w maszynie do chleba, to fakt, że wymaga to bardzo mało wysiłku z mojej strony, a mimo to daje chleb, który zajmuje niesamowite! W tej sekcji przeprowadzę Cię przez proces konfiguracji Maszyny do chleba i jakie programy użyć, aby uzyskać idealny chleb na zakwasie!

do tego przepisu będziesz musiał użyć trzech programów w maszynie do chleba. Programy Mix, Rise i Bake. Ponieważ posiadam Panasonic SD-ZX2522 i kiedyś posiadałem Panasonic SD-ZB2512KXE podam Ci numery programów dla nich, ale szybkie sprawdzenie instrukcji obsługi urządzenia pomoże Ci znaleźć odpowiedni program dla Ciebie!

pierwszym krokiem w moim przepisie na chleb na zakwasie jest wymieszanie składników. W misce Maszyny do chleba dodaj wiosło do mieszania i odmierz rozrusznik. Następnie dodać mąkę, sól, cukier / miód, masło i na koniec wodę. Wlej wodę do krawędzi miski, aby ułatwić pracę wiosła! Następnie wybierz tylko ustawienie ciasta i pozwól mu mieszać przez około 20 minut lub trochę dłużej, aż wszystkie składniki zostaną w pełni połączone, a ciasto zacznie spadać ze ścian maszyny. W przypadku Panasonic SD-ZX2522 użyj menu 29, które wykonuje 2 krótkie cykle ugniatania z krótkim odstępem odpoczynku w środku, a następnie okres odpoczynku. W przypadku Panasonic SD-ZB2512 użyj menu 26.

drugim krokiem jest pozostawienie chleba na zakwasie w maszynie, dopóki nie zwiększy się o 50%. Jeśli twoja maszyna do chleba ma ustawienie proofingu, użyj go, ponieważ utrzyma temperaturę ciasta w idealnym punkcie do proofingu. W przypadku Panasonic SD-ZX2522 użyj menu 30 i zatrzymaj go, gdy ciasto wzrośnie o 50% jego wielkości. W przypadku Panasonic SD-ZB2512 użyj menu 27. Jeśli twoja maszyna do chleba nie ma menu sprawdzającego, nie martw się, pozostaw zamkniętą pokrywę i pozwól jej odpocząć, aż ciasto wzrośnie. Jeśli chcesz, aby twój chleb stał się nieco bardziej kwaśny, nie używaj ustawień proofingu i po prostu pozostaw go w maszynie do chleba.

trzecim krokiem jest upieczenie chleba na zakwasie! Ponieważ większość maszyn do pieczenia chleba nie nagrzewa się do tego samego poziomu, co domowy piekarnik, będziesz musiał piec chleb nieco dłużej. Odkryłem, że około 1 godziny do 1 godziny i 15 minut pieczenia daje złocistą brązową skórkę i dobry brunch! W przypadku Panasonic SD-ZX2522 i Panasonic SD-ZB2512 użyj menu 18 i ustaw timer na 1 godzinę i 15 minut. Pamiętaj, nie otwieraj pokrywki podczas pieczenia chleba, a zwłaszcza podczas pierwszych 45 minut, ponieważ stracisz dużo ciepła, a wierzch chleba nie będzie rumiany.

to jest to! Trzy proste kroki zapewnią ci najbardziej bezproblemowy, a jednocześnie pyszny chleb na zakwasie, jaki kiedykolwiek zrobiłeś!

jeśli jesteś fanem chleba, wypróbuj mój pyszny Grecki rustykalny chleb „wiejski”, mój niesamowity chleb bez ugniatania i mój bez drożdży, samowystarczalny chleb piwny!Facebook Instagram ikona Instagram ikona Instagram ikona na Facebooku ikona na Facebooku ikona na Facebooku ikona na Facebooku ikona na Facebooku ikona na Facebooku ikona na Facebooku ikona na Facebooku ikona na Facebooku ikona na Facebooku ikona na Facebooku ikona na Facebooku ikona na Facebooku ikona na Facebooku ikona na Facebooku ikona na Facebooku ikona na Facebooku ikona na Facebooku ikona na Facebooku ikona na Facebooku ikona na Facebooku ikona na Facebooku ikona na Facebooku ikona na Facebooku ikona na Facebooku ikona na Facebooku ikona na Facebooku ikona na Facebooku ikona na Facebooku ikona na Facebooku To prawdziwy chleb na zakwasie, bez drożdży, który smakuje i czuje się jak rzemieślniczy Bochenek! Łączy w sobie łatwość obsługi automatu do chleba i pyszny smak prawdziwego chleba na zakwasie, jednocześnie poświęcając dużo mniej wysiłku i czasu na przygotowanie!

po prostu wybierz, czy chcesz lekki i puszysty, czy nieco bardziej pokaźny chleb z moich dwóch wariantów poniżej! Zdjęcia pochodzą z lżejszej odmiany (75% uwodnienia).