chleb francuski na zakwasie

chleb francuski na zakwasie

Francuski Chleb na zakwasie to prosty i klasyczny przepis o puszystej konsystencji i chrupiącej powierzchni. Zagnieść noc wcześniej i pozostawić do fermentacji przez noc, a następnie kształt, wzrost i piec następnego dnia. To cudownie proste.

nie ma nic lepszego niż chrupiący bochenek chleba. Pokrój go grubo i posmaruj domowym masłem, a teraz mówisz moim językiem.

większość francuskich przepisów na chleb wzywa do drożdży instant, których prawie nigdy nie trzymam w spiżarni, z wyjątkiem tej rzadkiej okazji, chcę zrobić ten chleb kanapkowy eincorn.

po przejściu na fermentację ziaren i użyciu dzikich drożdży do zakwaszania chleba, trudno jest wrócić do konwencjonalnych szybko rosnących chlebów. Brakuje mu smaku, który rozwija się podczas powolnego wzrostu.

ale to delikatna równowaga, bo ten puszysty środek może być czasem wyzwaniem do perfekcji z zakwasem.

te francuskie bagietki na zakwasie mają wszystkie zalety, na które można liczyć. Chrupiący na zewnątrz z puszystą, delikatną teksturą wewnątrz. Idealnie nadaje się do podania jako chleb czosnkowy lub z miską zupy.

dlaczego pokochasz ten przepis:

• Super proste. Rozpocznij noc wcześniej i pozwól fermentować i wzrastać przez noc. Następnego dnia wszystko, co musisz zrobić, to kształt, pozwolić na wzrost i piec. To idealna Strona prawie do przodu.
• fermentowane ziarna dla łatwiejszego i lepszego trawienia. Bez wątpienia uwielbiamy zakwas w naszym domu. Nie tylko jest smaczny, ale proces fermentacji pomaga rozkładać kwas fitynowy, dzięki czemu jest bardziej pożywny i pomaga rozkładać gluten, ułatwiając jego strawienie.
• pyszne. Ten przepis to wszystko, co kochasz i masz nadzieję we francuskim chlebie: chrupiące wnętrze z miękkim i puszystym wnętrzem. Użyj go jako bok, chleb czosnkowy, lub pokroić go na pół, aby pokryć sosem, serem i polewy do pizzy, a teraz masz chleb do pizzy. Ostatni konkretny pomysł to taki, który moja mama zrobiła nam na szybki obiad, kiedy dorastaliśmy.

czy francuski chleb to to samo co zakwas?

Nie Chociaż są one podobne, większość francuskich chlebów nie jest wytwarzana na zakwasie, ale raczej z konwencjonalnych szybkich drożdży. Można łatwo zrobić go na zakwasie chleb francuski za pomocą tego przepisu. Wiedz tylko, że większość francuskich chlebów, które kupujesz w sklepie, będzie używać drożdży.

:

• aby uzyskać miękką, puszystą, chlebową bagietkę na zakwasie, ciasto powinno być bardziej wilgotne. Suche ciasto pozostawi cię z suchszym bochenkiem.
• aby zrobić te idealne długie bochenki, lubię je rozwałkować w prostokąt, a następnie zwinąć i uszczypnąć końce. Pozwala to na bardziej jeszcze Bochenek dla lepszego kształtu i bardziej równomierny czas pieczenia.
• aby bagietki były bardziej chrupiące na zewnątrz, włóż do piekarnika kilka kostek lodu. To uwolni parę i osiągnie piękną, złotą skorupę.
• nowy na zakwasie? Dowiedz się, jak zrobić starter i dbać o niego. Kiedy już to zrozumiesz, obiecuję, że będzie to naprawdę łatwe. Można nawet zrobić mnóstwo receptur z zakwasu odrzucić.

ten post zawiera linki partnerskie, co oznacza, że robię niewielką prowizję bez dodatkowych kosztów dla ciebie. Zobacz moje pełne ujawnienie tutaj.

narzędzia, których możesz potrzebować:

mikser stojący z hakiem do ciasta.

Lame

blacha do pieczenia

miarki i łyżki

jak zrobić francuski chleb na zakwasie

Nakarm swój starter 4-12 godzin przed rozpoczęciem tego przepisu. Powinien być bardzo aktywny i bąbelkowy.

do miseczki dodaj wszystkie składniki.

zagniataj w mikserze stojącym za pomocą haka do ciasta, aż będzie rozciągliwy i oderwie się od boków miski. Powinno to zająć około 5-10 minut. Powinien przejść test „okienka”, czyli gdy bierzesz mały kawałek ciasta i próbujesz rozciągnąć go do kwadratowego kształtu. Jeśli można go rozciągnąć na tyle cienki, gdzie można „przejrzeć”, to tworzenie glutenu jest wystarczające.

jeśli nie przejdzie tego testu i rozpadnie się, umieść go z powrotem w mikserze stojącym i ugniataj na kilka minut.

umieść w dużej, olejowanej misce i przykryj folią, woskiem pszczelym lub czymś, co jest szczelne. Dzięki temu ciasto będzie wilgotne, zapobiegając powstawaniu twardej skóry.

pozwól fermentować przez 8 do 24 godzin w ciepłym miejscu.

następnego dnia powinien przynajmniej podwoić rozmiar.

Podzielić na dwie równe części.

ukształtuj go, zwijając ciasto w płaski prostokąt (o grubości około 1/4 – 1/2 cala) i zwiń. Uszczypnij szew.

Umieść ciasto francuskie na wyłożonej pergaminem blasze.

przykryć ręcznikiem i odstawić do ponownego podwojenia. Może to potrwać kilka godzin w zależności od tego, jak ciepła jest Twoja kuchnia.

Slash z lame.

rozgrzej do 400. Piec przez 25 minut.

aby uzyskać bardziej złotą skórkę, dodaj kostki lodu do piekarnika. Pomaga to dodać wilgoć i parę, aby uzyskać złotą, chrupiącą skórkę.

po zakończeniu pieczenia wyciągnij go z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed krojeniem.

Znajdź więcej pysznych przepisów na zakwasy:

• babeczki czekoladowe na zakwasie
• bułeczki na zakwasie
• chleb bez ugniatania na zakwasie
• muffinki na zakwasie z jagodami
• domowe bułeczki na zakwasie

jeśli spróbujesz tego przepisu i pokochasz go, chciałbym, abyś mógł wrócić i dać mu 5 gwiazdek! Oznacz mnie na Instagramie @farmhouseonboone