chleb bananowy bez sody oczyszczonej
Większość szybkich chlebów i ciast bochenkowych zależy od sody oczyszczonej, ale oto przepis na chleb bananowy bez sody oczyszczonej, który opiera się na proszku do pieczenia.
soda oczyszczona a proszek do pieczenia w chlebie bananowym
Old school przepisy na chleb bananowy są zwykle wykonane tylko z sody oczyszczonej i bez proszku do pieczenia. Przypuszczam, że był czas, kiedy proszek do pieczenia nie był tak łatwo dostępny, ale także, że konsystencja proszku do pieczenia sprzedawanego w sklepach spożywczych była zróżnicowana. Proszek do pieczenia nie był niezawodnym chemicznym zaczynem, jakim jest dzisiaj.
pamiętaj, że soda oczyszczona jest wodorowęglanem sodu i wymaga kwaśnych składników do reakcji, tworząc dwutlenek węgla. Kwasowość w chlebie bananowym może pochodzić z puree bananowego, którego pH wynosi od 4 do 5.
proszek do pieczenia jest wykonany z wodorowęglanu sodu, kwasu(i) i środka suszącego (lub środka przeciwzbrylającego), takiego jak skrobia kukurydziana. Jest to kompletny środek spulchniający, a wszystko, co musisz zrobić, to zwilżyć go i nałożyć trochę ciepła, aby zareagował.
co robi soda oczyszczona w chlebie bananowym?
w chlebie bananowym soda oczyszczona nie tylko pomaga w wyrośnięciu bochenka:
- zwiększa pH ciasta, co prowadzi do brązowszego, znacznie ciemniejszego okruchu i skorupy
- zmiękcza poprzez zmniejszenie tworzenia się glutenu w cieście
- dodaje smaku, zwłaszcza że większość przepisów na chleb bananowy wymaga 5 mL (1 łyżeczka) lub więcej sody oczyszczonej, co jest dość dużo jak na tak małą ilość mąki i ciasta.
przykłady szybkiego pieczywa z sodą oczyszczoną
ten chleb bananowy bez jaj jest robiony tylko z sodą oczyszczoną, podobnie jak ten zdrowszy chleb z dyni. A kiedy pracowałem nad tym chlebem dyniowym, odkryłem, że nie miałem wyboru, ale użyłem zarówno proszku do pieczenia, jak i sody oczyszczonej, choć bardzo starałem się wyeliminować sodę oczyszczoną. Ciasto z dyni wymagało prawidłowego wzrostu obu środków spulchniających i uzyskania idealnej konsystencji.
po co piec chleb bananowy bez sody oczyszczonej
uważam, że soda oczyszczona, szczególnie w niektórych przepisach na ciasto bochenkowe i szybkie pieczywo, może zapewnić zbyt dużo smaku. Podczas gdy niektórzy degustatorzy tego nie zauważają, uważam, że jestem na to szczególnie wrażliwy, a smak w niektórych przypadkach może być zbliżony do mydła.
substytut sody oczyszczonej w chlebie bananowym
chociaż w niektórych przepisach jest to nieuniknione, wolę smak chleba bananowego bez sody oczyszczonej, który ma łagodniejszy, bardziej maślany smak i jaśniejszy, złotobrązowy kolor z bladożółtą okruchą w środku. Proszek do pieczenia jest dobrym substytutem sody oczyszczonej w chlebie bananowym. Dobrą zasadą jest użycie co najmniej 5 mL (1 łyżeczka) proszku do pieczenia na każdą filiżankę mąki.
i chociaż nie udało mi się sprawić, aby chleb z dyni działał bez sody oczyszczonej, z przyjemnością informuję, że chleb bananowy bez sody oczyszczonej działa pięknie, z poniższym przepisem.
Drukuj Pin
chleb bananowy bez sody oczyszczonej
Sprzęt
składniki
- 250 gramów (2 szklanki) mąki uniwersalnej
- 10 mL (2 łyżeczki) proszku do pieczenia
- 5 mL (1 łyżeczka) diamentowego kryształu drobnej soli koszernej
- 175 gramów (¾szklanki) niesolonego masła zmiękczonego
- 200 gramów (1 szklanka) cukru granulowanego lub mieszanki cukru brązowego i cukru granulowanego
- 2 (2 ) duże jajka temperatura pokojowa
- 5 mL (1 łyżeczka) czystego ekstraktu z wanilii
- 330 gramów (1½ szklanki) tłuczonego banana około 3 dojrzałe banany, około 450 gramów ze skórką
instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 350 ºF. Masło i mąkę 8½” x 4½” patelni bochenek lub 9″ X5 ” patelni bochenek, a następnie wyłożyć dno prostokątem z pergaminu. Odstawić.
-
w średniej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia i sól.
-
w dużej misce, za pomocą elektrycznego miksera ręcznego, śmietany razem masło i cukier przez co najmniej 5 minut, aż lekkie i puszyste. Pamiętaj, aby zeskrobać po bokach miski często, aby upewnić się, że mieszanina jest równomiernie ubijana.
-
dodać jajka, po jednym na raz, mieszając między każdym dodatkiem. Wymieszać wanilii, jeśli używasz.
-
dodać puree bananowe. Dobrze wymieszać, skrobając dno i boki, aby włączyć wszystko.
-
Wrzuć mąkę i złóż ją szpatułką.
-
wlać ciasto do przygotowanej patelni do ciasta bochenkowego. Wygładź wierzch, aby go wyrównać.
-
piec przez 60-65 minut na bochenek 9×5″ lub do 75 minut na 8,5 ” x4.5 ” patelni, aż krawędzie są głębokie złoty brąz i tester ciasto włożone do środka wychodzi czysty.
uwagi
- użyj największych bananów, jakie można znaleźć w tym przepisie: użyłam funta bananów i po obraniu zostało mi około 330 gramów owoców, co odpowiada 330 mL (1⅓ filiżanek), ale ten przepis może pomieścić do 375 mL (1½ filiżanki) puree bananowego. Nie używaj więcej.
- upewnij się, że banany są bardzo dojrzałe (nawet czarne).
- jeśli używasz mrożonych bananów do tego przepisu, upewnij się, że wykonasz następujące czynności:
- rozmrażaj banany
- obierz banany i umieść je w sitku ustawionym nad miską
- naciśnij bardzo delikatnie, aby wycisnąć płyn
- wyrzuć płyn bananowy lub umieść płyn w rondlu i zagotuj go do kilku minut.łyżki stołowe, często mieszając, aby się nie spalił. Dodaj ten koncentrat bananowy do bananów i kontynuuj przepis.
- jeśli chcesz zrobić bardziej fantazyjny chleb bananowy, dodaj jeden z poniższych:
- dodaj 250 mL (1 szklanka) chipsów czekoladowych
- dodaj 250 mL (1 szklanka) posiekanych orzechów włoskich lub posiekanych orzechów pekan
- dodaj 5 mL (1 łyżeczka) zmielonego cynamonu
- dodaj 10 mL (2 łyżeczki) zmielonego kardamonu
- dodaj 5 mL (1 łyżeczka) ekstraktu waniliowego
- możesz również użyć termometru, aby sprawdzić, czy ciasto jest gotowe do pieczenia, a temperatura wewnętrzna powinna wynosić około 212 ºF lub 100 ºC po zakończeniu.
- jeśli nie masz jaj lub masz alergię, spróbuj tego przepisu na chleb bananowy bez jaj.
odżywianie
Najczęściej zadawane pytania
jeśli ciasto bochenkowe jest gęste, może być tak, że stosunek mokrych składników do suchych składników był wyłączony. Czy mierzyłeś banany przed dodaniem ich do ciasta? Często ludzie dodają zbyt dużo bananów, co prowadzi do gęstego chleba bananowego.
możesz potrzebować dodać więcej środka spulchniającego, jeśli chcesz spróbować dodać więcej bananów do tego przepisu, ale nie polecam dodawania więcej niż 375 mL (1,5 szklanki) puree bananowego z tym przepisem.
upewnij się, że ciasto jest gotowe za pomocą testera ciasta i termometru (temperatura wewnętrzna około 212 ºF lub 100 ºC po upieczeniu). Jeśli na dnie chleba bananowego znajduje się gumowa warstwa, może być tak, że stosunek mokrych do suchych składników był wyłączony. Dodałaś dodatkowego banana? A może rozmroziłeś banany, żeby zrobić ciasto? Jeśli tak, puree bananowe skończy się bardzo mokry, i polecam odcedzić płyn i gotowanie go w dół, aby odparować trochę wody przed zmieszaniem go z cieście.