Chettinadu Nandu Rasam / Pikantna zupa z krabowych nóg
Chettinadu Nandu Rasam / Pikantna zupa z krabowych nóg
8 średniej wielkości krabów / Nandu (tylko ich nogi)10-12 cebuli perłowej (sambar vengayam) – posiekanej2 małe pomidory – drobno posiekane1 łyżka pasty imbirowo-czosnkowej1/4 łyżki proszku kurkumysól do smaku1 łyżka oleju z imbiru (olej z nasion sezamu / nalla ennai) 1 łyżka gorczycy 1 łyżka nasion kopru włoskiego (saunf)2 koniuszki 1/2 listki cynamonu10 liści curry1 łyżka posiekana kolendra
4 suche czerwone chili 4-5 czarnych ziaren pieprzu (lub) 1 łyżeczka pieprzu w proszku 1 / 2 łyżeczki nasion kminku (lub) kminku w proszku 1 łyżeczka nasion kolendry 5 perłowych cebul / posiekanych Sambar vengayam
suche pieczone czerwone chili, ziarna pieprzu, nasiona kminku i kolendry przez minutę na małym ogniu. Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia. Zmiel go w mikserze na gruboziarnisty proszek. Dodaj posiekaną perłową cebulę i ponownie zmiel bez dodawania wody. Trzymaj to na boku.
kawałki nóg marynować kurkumą w proszku przez 20 minut. Złamać kawałki nóg za pomocą tłuczku lub oczyszczonego kamienia i odstawić na bok. Rozgrzać olej w szybkowarze. Usmaż goździki i cynamon. Dodać posiekaną cebulę i podsmażyć chwilę.Dodać pokrojone pomidory i pastę imbirowo-czosnkową. Miąższ rozgnieść. Dodaj kawałki nóg, zmieloną masalę i sól do smaku.Wszystko dobrze wymieszać i dodać 5-6 szklanki wody. Zamknij pokrywę i gotuj pod ciśnieniem przez 8-9 gwizdków. Zdjąć z ognia.
gdy ciśnienie ustąpi, dobrze wymieszać rasam. Rozgrzać 1 lub 2 łyżki oleju na patelni lub kadhai. Temperuj nasiona kopru włoskiego i liście curry. Dodać do niego rasam i odstawić do wrzenia. Udekorować posiekaną kolendrą i podawać na gorąco. Możesz posypać 1 łyżeczkę soku z cytryny w czasie podawania.
łamiemy kawałki nóg krabów, aby mięso kraba dobrze łączyło się z masalą. Rasam można przechowywać w lodówce przez 2-3 dni. Przed podaniem podgrzej i ciesz się:)
