Brioche

Brioche

bogata i maślana, a jednocześnie niezwykle lekka i elegancka, Brioche jest jedną z ukoronowań tradycyjnego francuskiego wypieku. Robienie pysznej brioche o jakości boulangerie w domu jest o wiele łatwiejsze niż mogłoby się wydawać. Dzięki temu przepisowi na Brioche nigdy nie będziesz musiał ponownie zadowolić się drogimi i biednymi imitacjami ze sklepów!

przepis na Brioche

jeśli kiedykolwiek zastanawiałeś się, co sprawia, że Brioche różni się od większości innych chlebów, odpowiedzią jest masło. Naprawdę zaskakujące, biorąc pod uwagę francuskie pochodzenie tego pysznego chleba!

wzbogacenie chleba masłem i jajkami nadaje Brioche jego croissant-like smak, jego wyjątkowo miękki okruchy i jego podpis Skórki, że jest cienki papier i piękny, polerowany mahoń.

kupiona w sklepie Brioche jest często bladym przykładem tego, jak powinna wyglądać Wielka brioche.

kupiona w sklepie Brioche jest nie tylko droga, ale często jest bladym przykładem tego, jak powinna wyglądać Wielka brioche. Masowo produkowane Brioche często skąpi na masło ze względu na koszty dla jednego. Jest również produkowany bez opieki potrzebne do pieczenia naprawdę wielką brioche.

zrobienie własnej Brioche z drugiej strony nie jest tak trudne, jak się wydaje i nieskończenie satysfakcjonujące. Pomijając nieporównywalny smak, kiedy pieczesz własną Brioche, zapachy unoszące się w Twoim domu są naprawdę odurzające. Słodki zapach masła, cukru i pysznego chleba natychmiast przeniesie Cię do przytulnej piekarni w uroczej wiosce z brukowanymi uliczkami, gdzieś na francuskiej wsi. To … po prostu … magiczne!

czy jesteś gotowy, aby upiec najbardziej niesamowity chleb w swoim życiu?? Oui? Więc zróbmy to!!

źródło tego przepisu na Brioche

za ten kultowy przepis chciałem się upewnić, że zrobiłem to sprawiedliwie, dzięki czemu jest to tradycyjny, prawdziwy francuski sposób. Więc ten domowy przepis na Brioche jest taki, który stworzyłem razem z klasycznie wyszkolonym francuskim szefem kuchni mieszkającym tutaj w Sydney, Jean-Baptiste Alexandre.

stworzyliśmy ten przepis z mądrością, którą zebraliśmy z szanowanych francuskich książek kucharskich, aby dotrzeć do tego, co uważamy za najlepszą możliwą Brioche, jaką może zrobić domowy kucharz. Godne uwagi książki, z których korzystaliśmy to:

• Larousse Gastronomique;

• Escoffier ’ S Le Guide Culinaire; oraz

• Francuskie Cukiernie opanowały przepisy i techniki ze Szkoły Sztuki Kulinarnej Ferrandi.

Brioche jest projektem całodziennym i wartym każdej sekundy

pozwól, że będę szczery: Brioche nie jest 30-minutową pracą shake-N’-bake, którą możesz upiec po pracy. Brioche to projekt na jeden z tych dni domowych, kiedy planujesz potter wokół domu przez cały dzień robi prace domowe lub relaks. To dlatego, że trwa 8 1/2 godziny od początku do końca:

• przygotowanie ciasta: 35 minut mieszania + 10 minut przygotowania = 45 minut

• wzrost # 1: 2 godziny

• chłodzenie: 1,5 godziny

• Wzrost # 2: 3 godziny

• pieczenie: 35 minut

• chłodzenie: 45 minut

• razem = ~ 8,5 godziny

zdecydowana większość tego czasu, jak widać, jest w rzeczywistości całkowicie pasywny, tj. czekanie – na wymieszanie ciasta, dowód, odpoczynek, pieczenie, schłodzenie itp. Aktywny czas jest w rzeczywistości niewielką częścią całego procesu. I obiecuję ci efekt końcowy sprawia, że jest to więcej niż warte inwestycji czasu. Brioche to naprawdę najbardziej niezwykły domowy chleb, jaki kiedykolwiek zrobiłem. Ale nie popełnij błędu, to wymaga zaangażowania!

co trzeba zrobić, aby zrobić Brioche

poza tym, że istnieje znaczna ilość masła, o które trzeba prosić – zaskakujące, biorąc pod uwagę piękny maślany smak tego chleba – w brioche nie ma żadnych niezwykłych składników. Unikalna część jest w tworzeniu!

• mąka zwykła / uniwersalna-ciekawostką jest to, że Brioche jest bardziej puszysta, lepiej rośnie (około 15% wyższy) i ma bardziej miękki okruchy, gdy jest wykonany z mąki zwykłej / uniwersalnej, a nie z mąki chlebowej (tj. mąka wysokobiałkowa). Ten ostatni typowo daje lepszy wynik dla większości pieczywa, takich jak chleb rzemieślniczy, Naan i Pide, aby wymienić tylko kilka. Ale nie dla Brioche. Wiemy, ponieważ testowaliśmy mąkę chlebową vs zwykłe wersje mąki Brioche side-by-side!

  masz tylko mąkę chlebową? Brioche jest nadal absolutnie warto zrobić. Jest jeszcze lepiej ze starą, dobrą mąką!

• Instant / rapid-rise yeast – drożdże Instant / rapid-rise są wymagane w tym przepisie. Przepis działa również ze standardowymi aktywnymi / suchymi drożdżami, ale brioche nie rośnie tak bardzo, a okruchy nie są tak delikatne.

• masło – dużo tego … ilość masła jest znacznie większa niż większość pieczywa i to właśnie nadaje Brioche intensywny, maślany smak. 150g / 10.5 łyżek masła do 300g / 2 szklanki mąki tutaj, czyli co najmniej 5 razy tyle, co przeciętny przepis na biały chleb! (Przybij piątkę! 🙌🏼 😂)

  potrzebne jest masło zmiękczone / w temperaturze pokojowej. Masło musi być zmiękczone, a nie zimne do lodówki, dzięki czemu łatwiej wchodzi do ciasta. Celuj w temperaturę 20-22°C / 68-71, 5°F (jeśli masz termometr).

  jednak masło nie może być tak miękkie, że się topi, w przeciwnym razie ciasto skończy się tłuste. Powinien być wystarczająco mocny, abyś mógł go podnieść palcami, ale na tyle miękki, że możesz to zrobić tylko po prostu i możesz go dość łatwo zgnieść;

• cukier-Brioche jest technicznie Viennoiserie, Klasa bogate, słodkie pieczywo i wypieki, które obejmuje dania i rogaliki. Zakres słodyczy, którą napotkasz w Brioche, może się różnić. Dla mnie, Lubię to na mniej słodkiej stronie, na granicy między słodkim i słonym. Czuję, że nie jest zbyt słodki, gdy smaruje się go powiedzmy dżemem (tradycyjny francuski akompaniament do brioche), a mimo to nadaje się również do pikantnych potraw (np. do hamburgerów, suwaków, bułek śniadaniowych itp);

• 1/2 filiżanka (125 ml) jaj, w temperaturze pokojowej-ten przepis bardzo konkretnie wymaga 1/2 filiżanki (125 ml) jaj, co wynosi około 2 1/2 jaj. Próbowałem zaokrąglać do 3 (było zbyt jajowate i wyschło okruchy) i zaokrąglać do 2 (okruchy były zbyt luźne).

  więc przepraszam ludziska! 2 i pół jajka!

  kilka wskazówek:

  – jak odmierzyć jajka: wystarczy rozbić 3 jajka do miski, ubijać, a następnie odmierzyć 1/2 szklanki (125 ml). Wykorzystamy Pozostałe jajko do mycia jajek, nie martw się!
  – używaj w temperaturze pokojowej: jajka muszą być w temperaturze pokojowej, a nie w lodówce, więc lepiej się wmieszają do ciasta.
  – szybki sposób na rozgrzanie lodówki-zimne jajka: jajka umieścić w dużej misce, przykryć ciepłą wodą z kranu (tylko ciepłą, nie gorącą) i pozostawić na 5 minut. Wytrzyj do sucha (aby uniknąć kapania wody do miski), a następnie użyj według przepisu.

jak zrobić Brioche

aby Brioche prawidłowo, będziesz potrzebował miksera stojącego, ponieważ przepis wymaga 35 minut ugniatania, co sprawia, że brioche jest bogata i maślana, a jednocześnie niezwykle delikatna okruchy. (Teoretycznie przypuszczam, że ugniatanie rękami jest możliwe, ale nie mogę sobie wyobrazić, jak długo to potrwa! Musiałbyś być albo masochistą, albo Olimpijczykiem…)

nie masz stojaka? Nie martw się! Można to zrobić za pomocą robota kuchennego w 5 minut na płasko. Wzrasta o około 10% mniej, ale wyniki są nadal wyjątkowe!

Część 1: drożdże Kwitnące

1. wymieszać natychmiastowe drożdże z ciepłym mlekiem i cukrem: po wymieszaniu pozostaw na 10 minut, aby kwitnąć, tj. stań się spieniony. Nie jest to typowy krok, który można zobaczyć w produkcji chleba przy użyciu drożdży instant. Zwykle chodzi o drożdże instant, które można dodać bezpośrednio do ciasta bez mieszania z ciepłą wodą lub mlekiem i pozwalając mu najpierw się spienić.

   ale tworząc przepis Naan, a także Pide, odkryliśmy, że kwitnące drożdże instant w ciepłej wodzie i roztworze cukru najpierw sprawiają, że płaski chleb jest bardziej puszysty i miękki. To samo dotyczy również brioche.

   Kwitnienie drożdży jest również cenną polisą ubezpieczeniową, aby potwierdzić, że drożdże są żywe i dobrze przed pieczeniem. Wyobraź sobie, odkładając swój dzień, aby ten Brioche tylko po to, aby zobaczyć, że nie wzrosła, ponieważ drożdże są martwe! 😱 Nawet tam nie idź … !

2. Test piany: więc robimy nasz test piany drożdżowej, aby uniknąć tego potencjalnego złamania serca. Tak to wygląda po 10 minutach. Spieniony? Dobrze!

część 2: zrób ciasto (jest super miękkie!

: Tak naprawdę, ciasto zajmuje 35 minut, aby wymieszać za pomocą miksera stojącego. Przez pierwsze 25 minut będzie wyglądać jak lepka, bezużyteczna Pasta, a nawet gdy będzie gotowa, nadal będzie bardzo, bardzo miękkim ciastem. Kliknij tutaj, aby przejść do sekcji wyjaśniającej, dlaczego ciasto jest miękkie.

1. zrobić ciasto: w misce miksera stojącego wyposażonego w hak do ciasta dodać mąkę, jajka, sól, resztę cukru i spienione drożdże. Mieszaj na Speed 1 Tylko do momentu połączenia składników;

2. mieszanie-Część 1 (15 minut): Po połączeniu składników, mieszaj na prędkości 1 przez 5 minut, a następnie na Prędkości 2 przez 10 minut. Tak naprawdę, przez 15 minut!

   (Kliknij tutaj, aby przeczytać o tym, dlaczego tak długo. Krótko mówiąc, to dlatego, że duża ilość masła w tym cieście hamuje tworzenie się glutenu, który występuje, gdy wyrabiamy ciasto, które powoduje wzrost pieczywa. Musimy więc ugniatać znacznie dłużej niż typowe pieczywo, aby powstał gluten.

   jak powinno wyglądać ciasto na tym etapie? Super lepki i pasty, i całkowicie nie-ciasto jak. Nie ma mowy, żebyś go ugniatał rękami. Jesteś na dobrej drodze!

następnie dodajemy masło:

1. powoli dodawać masło: z mikserem stojącym nadal na Prędkości 2, stopniowo wlewać kostki masła. Zrób to przez około 90 sekund do 2 minut, dając ciasto szansę wymieszać większość masła w. Nie wyrzucaj całego masła za jednym razem, ponieważ włączenie masła zajmie znacznie więcej czasu;

2. Włącz masło: mieszaj, aż masło zostanie w pełni włączone-około 1 minuty. Na początku masło będzie popychane po bokach, ale w końcu będzie się mieszać.

   jak powinno wyglądać ciasto na tym etapie? Jeszcze bardziej lepki i pastniejszy! Możesz zacząć wątpić we mnie … ale miej wiarę! Ciasto będzie jędrne później do tego stopnia, że możemy po prostu obchodzić się z nim po ugniataniu za pomocą miksera stojącego (patrz następny krok).

1. mieszanie-część 2 (20 minut): po tym, jak nie widać już grudek ciasta, mieszaj na Prędkości 2 przez 20 minut. Tak, całe 20 minut! Kliknij tutaj, aby przeczytać o tym, dlaczego tak długo.

   w razie potrzeby zeskrobuj boki miski. Robię to około 3 razy na początku mieszania, gdy mieszanina jest przyklejona na całej stronie miski. Pod koniec czasu mieszania ciasto zbierze się, a boki miski będą czyste;

2. jak powinno wyglądać ciasto na tym etapie (gotowe)? Chcemy, aby ciasto było tak miękkie, jak to możliwe, ale wystarczająco twarde i nie lepkie, aby obsłużyć. Miękkie ciasto = miękka brioche! Poniższe zdjęcia pokazują jak wygląda ciasto przed i po wymieszaniu.

ciasto Brioche na początku (po lewej) i na końcu (po prawej) mieszania:

a tu kolejne zdjęcie pod koniec czasu miksowania. Można zobaczyć, jak ciasto ma się razem i odejść od strony miski (czyli ciasto nie jest tak pasty to przyklejone wszystko na misce).

„test szyby”: Test „szyba okienna” powie Ci, czy twoje ciasto jest wystarczająco elastyczne, co oznacza, że zostało wystarczająco ugniatane. Weź kawałek ciasta wielkości orzecha włoskiego i rozciągnij na cienką warstwę za pomocą palców. Jeśli widzisz przez niego światło i robisz to bez łamania ciasta, to zostało wystarczająco ugniatane. Jeśli nie, ugniataj!

czasami zagniatanie ciasta trwa dłużej, w zależności od ciepła i wilgotności w kuchni. Nie określiłem jeszcze dokładnych temperatur, ale ogólnie im cieplejsza Kuchnia, tym dłużej ciasto zajmuje ugniatanie, aż będzie gotowe. 20 minut to czas, który konsekwentnie zajmował mnie w ~21 – 23°C (70 – 73.5°F) kuchnia.

Część 3: Podnoszenie i kształtowanie bochenka

ciasto wykonane, nadszedł czas, aby pozwolić mu wzrosnąć i uformować Bochenek.

1. wzrost # 1 (2 godziny): Uformuj ciasto w kulkę, włóż z powrotem do miski miksera stojącego. Przykryj folią spożywczą i umieść ją w ciepłym miejscu na 2 godziny, aż podwoi się jej rozmiar.

   szukając ciepłego miejsca do wyrośnięcia ciasta, pamiętaj, że im cieplej, tym szybciej się wyrośnie. Nie umieszczaj go w bezpośrednim świetle słonecznym. Ciepło jest zbyt silne i wysuszy ciasto.

   bezczelna Wskazówka: Użyj suszarki! Uruchom go przez kilka minut, aby go rozgrzać, a następnie włóż ciasto do środka i zamknij drzwiczki. To wolne od przeciągów, ciepłe i przytulne środowisko, które twoje ciasto pokocha!

2. jak wygląda ciasto po wzroście #1: podwoiła się wielkość.

1. podziel ciasto na 3: Uderz ciasto, aby uwolnić całe powietrze. Zeskrobać na lekko posmarowaną mąką powierzchnię roboczą. Złóż na zewnątrz ciasta w 6 razy. Uformuj w kłodę, a następnie pokrój na 3 równe części i uformuj w kulkę (~225g / 7.9 oz na sztukę);

2. Opcjonalnie: umieścić w lodówce( 1,5 godziny): wyłożyć głęboki pojemnik lub patelnię do pieczenia z papierem do pieczenia / pergaminu, który został lekko spryskany olejem. Ułożyć ciasto na papierze, przykryć folią spożywczą lub pokrywką, lekko spryskać olejem. Przechowywać w lodówce przez 1,5 godziny.

   ten krok sprawia, że masło w cieście twardnieje, co z kolei sprawia, że ciasto jest twardsze i łatwiejsze w obsłudze. Ułatwia to kształtowanie w warkocz i sprawia, że powierzchnia brioche gładsza.

   jest to opcjonalny krok, ponieważ możesz przejść od razu do formowania bochenka i wznieść się #2. Jeśli go pominiesz, wnętrze brioche wyjdzie dokładnie tak samo, ale powierzchnia brioche będzie nieco bardziej Smugowa (jak skorupa rogalików). Jest również trochę trudniejsze w obsłudze, ponieważ ciasto jest bardzo miękkie.

   szczerze mówiąc, uwielbiam skórkę brioche, która nie została schłodzona, ponieważ płatki jak rogaliki. Ale w dążeniu do perfekcji, włączyłem krok chłodzenia!

1. warkocz ciasta: Wyjąć ciasto z lodówki. Umieść na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej i zwiń każdy kawałek w 35cm / 14″ dzienniki. Warkocz dzienniki, i tuck końce pod, aby je uporządkować. Zobacz film o mojej technice plecionkarskiej.

1. umieść na patelni: Spryskaj patelnię o wymiarach 21,5 x 11 cm (8,5 x 4,3 cala) dobrze pokrytą natryskiem oleju (działa to lepiej niż masło, aby nie przyklejało się), a następnie włóż ciasto.

   lekko spryskaj folię spożywczą olejem, a następnie przykryj ciasto. (Olejowanie folii spożywczej zapobiega przywieraniu ciasta do folii spożywczej. Jeśli się przykleja, spowoduje to, że ciasto opróżni się po usunięciu folii spożywczej.)

   różne Patelnie bochenkowe są w porządku, ale wpłynie to na kształt/wysokość brioche. Można go również piec dowolnie (np. tylko na tacy), ale pamiętaj, że rozłoży się bardziej, więc będzie szerszy niż wysoki;

2. Wzrost # 2 (3 godziny): wzrost w ciepłym miejscu przez 3 godziny lub do momentu, gdy będzie nieco ponad dwukrotnie większy. W moim bochenku, ciasto wzrasta do 1cm / 0.2″ powyżej obręczy w najwyższym punkcie ciasta.

   ten wzrost trwa dłużej, niż można się spodziewać, ponieważ ciasto najpierw musi osiągnąć temperaturę pokojową (tj.

   oto porównanie przed i po wyrośnięciu na patelni bochenkowej:

teraz jesteśmy gotowi do pieczenia!

Część 4: pieczenie

1. Egg wash: Brush brioche delikatnie z resztkami jaj. To właśnie nadaje brioche charakterystyczny głęboki złoty kolor i błyszczące wykończenie;

2. piec 15 minut: Umieść półkę tak brioche będzie siedzieć w najniższej 1/3 piekarnika. Jeśli siedzi wyżej, Góra staje się zbyt złota, zbyt szybko.

   piec bez przykrycia przez 15 minut w temperaturze 200°C/390°F (wentylator 180°C). Brioche powinien być brązowym, mahoń kolor.

1. Piec pokryte 20 minut więcej: wyjąć brioche z piekarnika i przykryć luźno folią. Piec przez kolejne 20 minut (czyli łącznie 35 minut).

   gotowana temperatura wewnętrzna – temperatura wewnętrzna gotowanej brioche wynosi 88°C / 190°F. Jest to nieco niższa niż docelowa temperatura 93-96°C /200-205°f większości pieczywa, ponieważ jest to wzbogacone ciasto (tj. bogate w tłuszcz). Pieczywo o niższej zawartości tłuszczu ma wyższą temperaturę wewnętrzną.

   w rzeczywistości brioche jest gotowane (zrobione) w temperaturze 82°C / 180°F, ale zwykle biorę go wyżej jako środek ostrożności, po doświadczeniu kilku zbyt wielu niedogotowanych brioches podczas tworzenia tego przepisu! Ta temperatura wewnętrzna nadal mieści się w granicach, które dają wilgotny, delikatny chleb (jak widać na filmie);

2. reszta pieczone brioche: Natychmiast włączyć gotowe brioche się na stojaku. Nie zostawiaj go siedząc na patelni Bochenek, jak będzie rozgotować i skorupa będzie również rozmokły.

   pozostaw brioche do ostygnięcia na co najmniej 45 minut przed krojeniem (lub rozerwaniem!) służyć. Jest to kluczowy krok dla każdego chleba, aby umożliwić mu zakończenie gotowania w środku i osiadanie. Jeśli kroisz chleb, gdy tylko wyjdzie z piekarnika, wnętrze jest nadal ciasta i mokre.

a teraz najlepsza część – jedzenie go!!!

zanim jednak zaczniemy łykać naszą niesamowitą gotową brioche, Moja praca nie jest jeszcze skończona. Pozwólcie, że przedstawię wam drobniejsze szczegóły tej Brioche. Jeśli nie jesteś zainteresowany, przejdź do przepis, przepis samouczek wideo, lub … do Dozer!

przepis na Brioche: szczegóły

Brioche to wyjątkowy chleb, a wraz z nim unikalny proces produkcji. Więc w tej sekcji, dzielę się dodatkowymi informacjami tła wskazując na niektóre z dziwactw i cech brioche ogólnie, jak również ten przepis specjalnie. Mam nadzieję, że może zainteresować tych z was zainteresowanych dlaczego, jeśli chodzi o pieczenie. 🙂

jest to tradycyjny francuski przepis Brioche – z jednym wyjątkiem

ten przepis Brioche jest tradycyjny francuski przepis brioche z wyjątkiem jednej rzeczy: drożdże. Profesjonalne Francuskie cukiernie i piekarnie tradycyjnie robią brioche ze świeżych drożdży, które nie są łatwo dostępne dla wszystkich domowych kucharzy. Ponadto praca ze świeżymi drożdżami wymaga umiejętności pieczenia.

więc zdecydowałem się stworzyć przepis brioche wykonane z suchych drożdży, aby uczynić to bardziej dostępne dla domowych kucharzy.

masło w brioche: go big or go home

jedną z rzeczy, która stawia ten przepis brioche mocno w” autentycznym francuskim ” obozie, w przeciwieństwie do większości przepisów, które znajdziesz w Internecie, jest ilość masła zużytego. Ten przepis wymaga 150g / 10,5 łyżki masła na 300g / 2 szklanki mąki, co jest stosunkiem 1: 2.

wiele przepisów wymaga tylko około połowy masła, którego używa ten przepis (masło 1:4 do mąki), co ułatwia pracę z ciastem (ponieważ nie jest tak miękkie, jak w tym przepisie). Z drugiej strony jednak znacznie zmniejsza bogactwo i maślany smak efektu końcowego.

masło jest sercem i duszą Wielkiej brioche. Moim skromnym zdaniem, jeśli zamierzamy zrobić wszystko, aby upiec brioche, zróbmy to dobrze!

dlaczego ciasto brioche musi być ugniatane tak długo?

ciasto Brioche trwa 35 minut, aby utworzyć za pomocą miksera stojącego ze względu na ilość tłuszczu w cieście z masła i jaj. Oznacza to, że wymaga znacznie dłużej glutenu do tworzenia w procesie ugniatania niż zwykły chleb.

ciasto Brioche nazywa się ciastem wzbogaconym, które ma większe ilości tłuszczu (masła), cukru i nabiału niż typowe pieczywo. Brioche ma około 5 razy tyle masła, jak średnia przepis biały chleb!

tłuszcz hamuje tworzenie się glutenu, który powstaje, gdy wyrabiamy ciasto, które jest potrzebne do tego, aby chleb wzrósł, aby był miękki i puszysty. Tak Brioche ciasto musi być ugniatane dłużej niż zwykle do rozwoju glutenu.

brak standmixera? Bez obaw.

jeśli nie masz miksera stojącego, możesz użyć robota kuchennego! Jest to również znacznie szybsze, biorąc tylko 5 minut płasko. Wskazówki w przepisie.

Brioche rośnie nieco mniej, ale smakuje dokładnie tak samo. Poniżej wizualne porównanie wyników.

porównanie: Robot kuchenny (5 minut ugniatania) vs mikser Stojący (35 minut ugniatania)

dlaczego więc nie podzieliłem się wersją robota kuchennego jako przepisem podstawowym, jeśli jest tak dobry? Dobre pytanie i moja odpowiedź jest taka:

Brioche to kultowy przepis, jeden z najlepszych chlebów na świecie. Chciałem wam pokazać, jak to się robi prawidłowo i tradycyjnie. Faktem jest, że wersja robota kuchennego nie jest tak dobra, jak zrobienie jej z mikserem stojącym, ponieważ nie rośnie tak dobrze. Ale różnica jest marginalna. Biorąc więc pod uwagę, ile czasu oszczędzacie, nie wspominając o tym, że jest to doskonała alternatywa dla tych z Was, którzy nie mają miksera stojącego, w pełni popieram metodę Robot kuchenny jako całkowicie akceptowalny kompromis!

„pomocy! Moje ciasto wygląda na zbyt miękkie! Czy to normalne?”

spokojnie. Ciasto na brioche jest znacznie bardziej miękkie niż typowe ciasta chlebowe i to jest sekret niezwykle miękkich okruchów prawdziwej brioche.
w rzeczywistości ciasto jest tak miękkie, że przez większość czasu ciasto jest obrabiane w mikserze stojącym, będzie miało konsystencję pasty. Będzie tak mokry i lepki, że nie da się go obsłużyć, ponieważ po prostu przykleja się do rąk.
jak dalej ugniatasz ciasto w mikserze stojącym, ciasto się napina. Dojdzie do punktu, w którym będzie można sobie z tym poradzić. Będzie gładka i nadal bardzo miękka-o wiele bardziej miękka niż typowe ciasta chlebowe-ale nie powinna przyklejać się do rąk.
ciasto jest również chłodzone przez część robienia Brioche pomóc w kształtowaniu ręcznie przed umieszczeniem w czasie bochenka, więc otrzymujemy ładną gładką skórkę.
w Internecie znajdziesz „łatwe” przepisy na brioche, które mają mocniejsze ciasta, z którymi łatwiej pracować. Ale przekonasz się również, że okruchy tych pieczywa nie są tak miękkie, jak prawdziwa brioche. Tak, zrobiliśmy wiele brioche w ostatnich miesiącach!!

wewnątrz doskonałej brioche: nici „waty cukrowej”

jedną z unikalnych cech brioche jest faktura okruchów. Ma elastyczność podobną do miękkiego pieczywa (jak widać na filmie, Kiedy go rozerwę!), wygląda jak chleb i kromki jak chleb bez kruszenia. To jest dla wszystkich zamiarów i celów, chleb.

jednak zamiast żucia, okruchy są miękkie i dają jak ciasto. Jeszcze bardziej kuszące są wyraźne, przypominające watę cukrową pasma wnętrza, które odrywają się, gdy je przeciągasz. Te nici są naprawdę hipnotyzujące, zarówno do zabawy, jak i jedzenia! Dla mnie jest to jedna z cech, która sprawia, że brioche jest tak wyjątkowy i zupełnie niepodobny do żadnego innego chleba. Być może jak pękanie folii bąbelkowej, przemawia do wewnętrznego dziecka we mnie – uważam, że te nici są nieodparte!

jak podawać Brioche

we Francji brioche jest zazwyczaj podawane na śniadanie i podwieczorek. Pomyślcie o ciepłych kawałkach brioche z masłem (bo, no wiecie, w brioche nie ma tyle masła, ile jest! 😂 ) i dobry rozmaz domowej roboty dżemu.

Tradycyjne to może być, ale w moim świecie zastosowania brioche są znacznie szersze! Oto jak jeszcze uwielbiam używać brioche:

• śniadanie, poranna herbata, popołudniowa herbata i wszystkie czasy podjadania pomiędzy-albo plastry ciepłego bochenka lub tosty i smarowane masłem i dżemem jakości. Osobiście uważam, że miód jest zbyt słodki z brioche, ale to tylko ja …

• chleb na boku posiłków-podobno we Francji tego się” nie robi”, jak sądzę, bo to wszystko jest trochę za dużo. „A bit much” nigdy mnie nie powstrzymało, i Ty też nie powinieneś! Wyobraź sobie mycie masła czosnkowego na talerzu krewetek czosnkowych lub pieczonej ryby z brioche … Yerrrrrsss!!

• na kanapki, suwaki, hamburgery-bułki Brioche są wściekłością w modnych Bistro!

• jajka-z jajecznicą lub gotowanymi jajkami (spróbuj z jajkami po benedyktyńsku!);

• ostateczny budyń Chlebowo-masłowy; lub

• najbardziej niesamowity Francuski tost w twoim życiu.

• podawać z parfaitem z wątróbki drobiowej lub pasztetem z wędzonej ryby-trend, który można zobaczyć w nowoczesnych francuskich restauracjach, zamiast krakersów lub tostów.

zasadniczo wszystko, co będziesz jadł z chlebem, będzie lepsze, jeśli zastąpisz go brioche! Nie możesz się pomylić. – Nagi x

zobacz Jak to zrobić

masz ochotę na więcej? Facebook, Instagram i Pinterest, aby otrzymywać najświeższe informacje o nowościach, zapisz się do mojego newslettera.

Brioche

Autor: Nagi

przygotowanie: 45 min

gotowanie: 35 min

czas nieaktywny: 7 godz. 10 min

razem: 8 godz. 30 min.

chleb

Francuski

5 od 16 głosów

Porcja10 Bochenek

stuknij lub najedź kursorem, aby skalować

przepis wideo powyżej. Bogate i maślane, ale niezwykle lekkie i eleganckie, co pyszne, boulangerie (Francuska piekarnia) jakość brioche w domu jest rzeczywiście znacznie łatwiejsze niż myślisz! Kupowane w sklepie są drogie i słabe imitacje tego, co naprawdę wielka brioche powinna być, skąpiąc na maśle i stosując metody na skróty. Jest to tradycyjny przepis na francuską brioche, który został stworzony przy pomocy klasycznie wyszkolonego francuskiego szefa kuchni, Jean-Baptiste Alexandre. Poznaj szefa kuchni JB! Nie ma miksera? Patrz uwaga 16, aby zapoznać się z 5-minutową metodą robotów kuchennych! Chcesz go upiec później? Nie ma problemów, przechowywać w lodówce ciasto na dzień lub dwa! Zob. Uwaga 17.

• ▢ 2 1/2 tsp drożdże suszone natychmiastowe/szybkie (inne drożdże patrz uwaga 1)
• ▢ 4 łyżka mleka, ciepła, pełnotłusta (Uwaga 2)
• ▢ 2 kubki mąka zwykła / Uniwersalna (nie mąka chlebowa, Uwaga 3)
• ▢ 3 1/2 łyżka cukru / drobnego (Uwaga 4)
• ▢ 1/2 szklanka jaj (2 i 1/2 jajka), lekko ubijana, w temperaturze pokojowej (Uwaga 5)
• ▢ 1 łyżeczka soli (gotowanie/sól koszerna, Nie sól kuchenna uwaga 6)
• > 150 g / 10,5 łyżki niesolonego masła, pokroić w 1.25 / 1/2″ sztuk, zmiękczona (ale nie topi się, Uwaga 7)

Inne:

• ▢ olej w sprayu, wszystko o neutralnym smaku (rzepak, warzywa, nie oliwa z oliwek)
• ▢ 1/2 resztek jajka , jaśniej ubijane (mycie jajkiem, użyj resztek Jajka od góry)

Instrukcja

:

• drożdże Bloom (Uwaga 1): w małej misce, wymieszać 1 łyżeczkę cukru, drożdże i mleko razem. Przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na 10 minut, aż się spieni.
• metody wytwarzania ciasta: Metoda receptury bazowej wykorzystuje Mikser Stojący. Patrz uwaga 5 dla szybszej metody Robot kuchenny.
• zrobić ciasto: w misce miksera stojącego wyposażonego w hak do ciasta dodać mąkę, jajka, sól, resztę cukru i spienione drożdże. Mieszaj na prędkości 1, aż składniki zostaną połączone.
• mieszanie Część 1: po połączeniu składników, następnie mieszać na prędkości 1 przez 5 minut, a następnie na Prędkości 2 przez 10 minut, (tak naprawdę, 15 minut, patrz uwaga 8!)
• powoli dodaj masło: Z mikserem stojącym nadal na Prędkości 2, stopniowo upuszczaj kostki masła, przez około 90 sekund do 2 minut, dając ciasto szansę na wymieszanie większości masła. (Uwaga 9)
• Włącz masło: mieszaj, aż masło zostanie w pełni włączone-około 1 minuty. Ciasto będzie pasty i lepkie!
• mieszanie część 2: następnie mieszać na Prędkości 2 przez 20 minut, skrobanie po bokach miski co jakiś czas.
• cele ciasta (Uwaga 8): na początku mieszanina będzie bardzo pasty i przyklejona do boków miski. Pod koniec ciasto powinno się połączyć, złapać w haku do ciasta i nie przyklejać się do boków miski. Bardzo miękki, ale w stanie go podnieść. Powinieneś być w stanie wykonać test „szyby” przy użyciu kawałka wielkości orzecha włoskiego(Uwaga 10). Jeśli nie, ugniataj! (Uwaga 11 rozwiązywanie problemów)

Rising, Fridge & Shaping:

• Rise # 1 (2 godziny): uformuj ciasto w kulkę, włóż z powrotem do miski miksera stojącego. Przykryj folią spożywczą i umieść ją w ciepłym miejscu na 2 godziny, aż podwoi się jej rozmiar.
• pokroić na 3: Punch ciasto ciasto do uwolnienia całego powietrza. Zeskrobać na lekko posmarowaną mąką powierzchnię roboczą. Złóż na zewnątrz ciasta w 6 razy. Uformuj w kłodę, a następnie pokrój na 3 równe części i uformuj w kulkę (~225g / 7.9 oz na sztukę).
• lodówka (1,5 godz.): wyłożyć głęboki pojemnik lub patelnię do pieczenia z papierem do pieczenia/pergaminu lekko spryskanym olejem. Umieścić ciasto na papierze, przykryć folią spożywczą/pokrywką i przechowywać w lodówce przez 1,5 godziny (Uwaga 12).
• warkocz: wyjąć ciasto z lodówki. Umieść na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej i zwiń każdy kawałek w 35cm / 14″ dzienniki. Warkocz dzienniki, i tuck końce pod, aby je uporządkować.
• Patelnia do chleba: Spryskaj patelnię do chleba o wymiarach 21,5 x 11 cm (8,5 x 4,3 cala) dobrze pokrytą natryskiem oleju, a następnie umieść ciasto. Lekko spryskać folię spożywczą olejem, a następnie przykryć ciasto.
• Wzrost # 2 (3 godziny): wzrost w ciepłym miejscu przez 3 godziny lub do momentu, gdy będzie nieco ponad dwukrotnie większy. (Uwaga 13)

pieczenie:

• Rozgrzej piekarnik: Rozgrzej piekarnik do 200°C/390°f (wentylator 180°C), gdy ciasto jest prawie gotowe.
• pozycja półki: Umieść półkę, aby Bochenek siedział w najniższej 1/3 piekarnika.
• mycie jajkiem: szczotkować powierzchnię brioche bardzo delikatnie z ubijanym jajkiem.
• Piec odkryte 15 min: Piec brioche przez 15 minut, odkryte, aż piękny głęboki złoty.
• piec 20 min: wyjąć z piekarnika. Luźno przykryć folią. Piec przez kolejne 20 minut lub do temperatury wewnętrznej 88 ° C / 190 ° F. (Uwaga 14)
• włączyć i cool: natychmiast włączyć brioche na stojaku. Ostudzić przez co najmniej 45 minut przed krojeniem (lub rozdarciem!) do podania (jeszcze ciepłe).
• porcja: najlepiej podawać na ciepło, z masłem i uroczymi dżemami, po francusku! Albo pokroić ciepły Bochenek, albo plastry tostów. (Uwaga 16) Zobacz w poście więcej pomysłów na serwowanie-pikantne, słodkie, śniadanie, lunch, deser!

jak powinna wyglądać gotowa brioche:

• skorupa będzie delikatnie chrupiące i płatki delikatnie po krojeniu. Wewnątrz będzie bardzo miękki, o wiele bardziej miękki niż zwykłe pieczywo, o bladożółtej barwie z masła i jaj. Choć tradycyjnie krojone służyć, unikalną cechą jest to, że jeśli łza chleb, strzępi się jak wata cukrowa. Jest to znak off dobrze wykonane tradycyjne francuskie brioche, że nie znajdziesz w run-of-the-mill sklep spożywczy tanie brioche! Subtelnie słodki o pięknym maślanym smaku (kolejna rzecz kupiona w sklepie brakuje!).

Uwagi Do Przepisu:

1. Drożdże-przepis działa również z suchymi aktywnymi drożdżami, ale chleb jest nieco bardziej miękki z drożdżami instant. Należy również pamiętać, że drożdże błyskawiczne zwykle nie muszą być aktywowane w ciepłej cieczy, ale podczas testowania naszej receptury naan odkryliśmy, że poprzez kwitnienie drożdży błyskawicznych, pieczywo jest bardziej miękkie (w niektórych przypadkach) niż dodawanie drożdży błyskawicznych bezpośrednio do ciasta. W przypadku brioche chleb jest nie tylko bardziej miękki, ale wzrasta o około 15% wyżej, gdy aktywowane są drożdże instant. Jeśli drożdże nie spienią się w etapie kwitnienia, Twoje drożdże są martwe. Czas na kolejny! Aby użyć normalnych aktywnych suchych drożdży, użyj tej samej ilości co drożdże instant. 2. Mleko-mleko pełne / pełne jest zalecane tutaj. 3. Mąka-zaskakująco (i niezwykle), brioche działa lepiej z mąki zwykłej / wszystkich celów, a nie mąki chlebowej. Okruchy są bardziej miękkie i lepiej się wznoszą. 4. Sugar-caster / superfine działa lepiej, ponieważ łatwiej wchodzi do ciasta, ponieważ ziarna są drobniejsze. Ale normalny biały cukier też powinien działać dobrze. 5. Jajka-3 jajka rozbijamy do miski, lekko ubijamy, następnie odmierzamy 1/2 szklanki / 125 ml. I tak, naprawdę starałam się, aby działało z 2 lub 3 jajkami, ale nie było tak dobrze! Pozostałość 1/2 jajka używanego do mycia jaj. 6. Sól – jeśli masz tylko sól kuchenną (tj. drobniejsze ziarna), zmniejsz do 3/4 łyżeczki. 7. Masło zmiękczone – cel 20-22°C / 68-71, 5°F (jeśli masz termometr). Zmiękczone masło łatwiej miesza się przez ciasto. Ale jeśli się topi, ciasto będzie tłuste. Powinny być zmiękczone, ale nadal wystarczająco mocne, aby podnieść palcami. 8. Długi czas mieszania-Brioche składa się z tzw. „wzbogaconego ciasta”, które jest ciastem bogatym w tłuszcz (masło). Tłuszcz hamuje tworzenie się glutenu w mące z ugniatania, co sprawia, że pieczywo jest miękkie, puszyste i rośnie. Dlatego trzeba ugniatać brioche o wiele dłużej – aby forma glutenu przed / po dodaniu masła. Bramki do ciasta-miękkie ciasto = miękka brioche! Chcemy, aby ciasto było tak miękkie, jak to możliwe, ale wystarczająco twarde, aby poradzić sobie bez utknięcia na dłoniach jak lepka pasta. Bardzo miękki, ale w stanie podnieść go bez przyklejania ciasta na ręce. Jeśli utknie Ci w dłoniach, ugniataj. Powinieneś być w stanie wykonać test „szyby okiennej” za pomocą kawałka wielkości orzecha włoskiego (rozciągnij się na cienki przezroczysty arkusz bez łamania, Uwaga 10). Jeśli nie, ugniataj! (Uwaga 11 rozwiązywanie problemów) 9. Dodawanie masła – jeśli wrzucisz to wszystko na raz, trudniej jest włączyć masło do ciasta. Nie musi w pełni włączać się, gdy go dodajesz, ale powinien częściowo się mieszać. 10. Test szyb okiennych – jest to standardowy test w wyrobie ciasta, który wskazuje, że ugniatałeś go wystarczająco. Uszczypnij kawałek ciasta wielkości orzecha włoskiego, a następnie za pomocą obu rąk, rozciągnij go na arkusz tak cienki, że można zobaczyć przez niego światło. Ciasto powinno być wystarczająco giętkie, aby to zrobić bez łamania. Jeśli pęknie, ciasto nie jest wystarczająco elastyczne = gluten nie jest jeszcze wystarczająco uformowany = utrzymuj ugniatanie. 11. Konsystencja ciasta:

• zbyt lepki – jeśli w ciągu 20 minut ciasto jest nadal bardzo pasty, dodać 1 łyżkę mąki na raz, aż ciasto jest nadal bardzo miękkie, ale po prostu wystarczająco twarde, aby poradzić sobie bez przyklejania się na ręce.
• zbyt kruche-jeśli twoje ciasto jest zbyt kruche na początku i nigdy nie staje się pasty, prawdopodobnie źle coś zmierzysz. To jest trudne do uratowania (po popełnieniu tego błędu siebie!). Możesz spróbować dodać ciepłe mleko, trochę na raz, aż osiągniesz konsystencję ciasta przedstawioną na zdjęciach / filmie. Ale właściwie, sugerowałbym zacząć od nowa.
• tłuste (topiące się masło) – jeśli w Twojej kuchni jest bardzo ciepło, masło w cieście może stopić się na etapie mieszania, powodując, że ciasto staje się bardzo tłuste (na powierzchni zobaczysz olej). Jeśli tak się stanie, przechowywać ciasto w lodówce w misce przez 15 minut, aby lekko ujędrnić masło, a następnie zachować mieszanie.

12. Lodówka krok (opcjonalnie) – to sprawia, że miękkie ciasto znacznie łatwiejsze do obsługi w kolejnych etapach, a także daje brioche gładszą powierzchnię. Bez tego kroku powierzchnia jest smukła i „croissant” jak z masła stopionego w cieście podczas obsługi. Jest to głównie wizualne / łatwość obsługi, dlatego jest opcjonalne. Czytaj w poście, aby uzyskać więcej informacji. 13. Wzrost # 2: w mojej patelni Bochenek, wzrasta do 1cm / 0.2″ powyżej obręczy w najwyższym punkcie ciasta 14. Wewnętrzna temperatura gotowane 88°C/190°F dla brioche jest nieco niższa niż temperatura docelowa 93-96°C /200-205°f większości pieczywa, ponieważ jest wzbogacone ciasto (TJ wysokiej tłuszczu). Pieczywo o niższej zawartości tłuszczu ma wyższą temperaturę wewnętrzną. 15. Podgrzewanie / przechowywanie: aby podgrzać Bochenek, owinąć cały brioche w folię i umieścić w piekarniku 180°C/350°F przez 10 – 15 minut (w zależności od wielkości), a następnie pokroić świeże. Brioche zamarznie na 3 miesiące. Rozmrozić, a następnie podgrzać. 16. Metoda Robot kuchenny: Umieść wszystkie składniki (w tym Kwitnące drożdże) z wyjątkiem masła w robocie kuchennym. Blitz na najniższej prędkości przez 1 minutę. Z silnikiem działającym upuść masło przez rurkę zasilającą przez 1 minutę. Przechowywać blitzing aż masło jest włączone do ciasta. Następnie blitzuj przez 3-4 minuty na najniższej prędkości, aż ciasto będzie wystarczająco twarde, aby wytrzymać. Kontynuuj przepis na wzrost # 1 . 17. Overnight rise: po podzieleniu ciasta na 3 kulki, przechowywać w lodówce przez noc lub do 2 dni, a nie tylko 1,5 godziny. Wyjmij z lodówki, zwiń w kłody i kontynuuj przepis. Pleciony Bochenek zajmie bliżej 4 godzin, aby zrobić Wzrost # 2 (ponieważ ciasto zaczyna chłodniej). 18. Źródło przepisu: Przepis stworzony przy pomocy klasycznie wyszkolonego francuskiego szefa kuchni mieszkającego tutaj w Sydney, Jean-Baptiste Alexandre („JB”). Przeczytaj więcej o JB i pracy z RecipeTin Eats tutaj! Odwołaliśmy się do cenionych francuskich książek kucharskich, w tym: Larousse Gastronomique, Escoffier Le Guide Culinaire; Francuskie Cukiernie mistrzowskie przepisy i techniki ze szkoły kulinarnej Ferrandi. 19. Odżywianie na plaster, zakładając 16 plastrów.

informacje żywieniowe:

kalorie: 231cal (12%)węglowodany: 24g (8%)białko: 4G (8%)tłuszcz: 13g (20%)tłuszcz nasycony: 8G (50%)tłuszcz Trans: 1gCholesterol: 66mg (22%)sód: 250mg (11%)potas: 51mg (1%)błonnik: 1g (4%)Cukier: 5g (6%)witamina A: 432iu (9%)wapń: 19mg (2%)żelazo: 1mg (6%)

słowa kluczowe: brioche, chleb maślany, chleb francuski

ty zrobiłaś ten przepis?Uwielbiam słuchać, jak poszło z moich przepisów! Oznacz mnie na Instagramie @RecipeTinEats.

Klasyczne pieczywo można zrobić w domu

Life Of Dozer

Demolition Darby Dozer … in what used to be my house!!