Abak Atama Soup
Abak Atama Soup
Abak Atama Soup to pyszna zupa popularna wśród Ibibios w stanie Akwa Ibom w południowej Nigerii. Jego nazwa pochodzi od dwóch dominujących składników: koncentratu owoców palmowych (Abak) i liści Atama. Bazowy koncentrat z owoców palmowych stosowany w przygotowywaniu Abak Atama sprawia, że jest podobny do zupy Banga z Delty Nigru i OFE Akwu z Igbos, ale różnica polega na przyprawach i warzywach używanych do każdej z tych zup i gulaszy.
jak gotować zupę Banga/gulasz ten film jest bardzo podobny do jak gotować zupę Abak Atama.
OFE Owerri
ekstrakt z owoców palmowych stosowany w gotowaniu zupy Abak Atama różni się znacznie od czerwonego oleju palmowego stosowanego w gotowaniu nigeryjskich przepisów kulinarnych. Olej palmowy jest czystym olejem ekstrahowanym z miąższu owoców palmowych w wysokich temperaturach, podczas gdy ekstrakt z owoców palmowych używany do zupy Abak Atama jest ekstrahowany w bardzo niskich temperaturach i jest mieszaniną oleju i wody. Olej z owoców palmowych pozyskiwany do zupy Abak Atama zawiera mniej tłuszczów nasyconych niż oleje palmowe.
składniki na zupę Abak Atama
na 4 porcje będziesz potrzebował:
- 500g owoców palmowych lub 400g koncentratu owoców palmowych w puszkach
- wędliny i ryby. Możesz użyć:
- mięso wołowe lub kozie
- skóra Krowy (ponmo)
- wędzone ryby
- suche ryby
- ryby Stock
- 1 garść cienko pokrojonych liści atamy
- 1 cebula
- 2 łyżki mielonych raków
- 2 szklanki mleka niełuskane periwinkles
- pieprz Habanero (Atarodo, ose oyibo, atarugu: do smaku)
- 2 małe kostki bulionowe
- sól (do smaku)
uwagi na temat składników
- w Nigerii mamy „agric” i rodzime owoce palmowe. Owoce palmy” agric ” mają więcej miąższu i mogą dawać więcej oleju i ekstraktu, podczas gdy rodzime owoce palmy są w mniejszych rozmiarach, ale nadają gulaszom i zupom bardziej pyszny smak. Najlepiej połączyć oba w miarę możliwości.
- liście Atamy (nazwa angielska nieznana) nadają zupie niepowtarzalny aromat i smak. Wystarczy poprosić o atama na nigeryjskich rynkach, gdzie składniki zupy są sprzedawane. Liście łatwo wysychają, więc tam, gdzie świeże nie są dostępne, można użyć suchych. Świeże liście atamy mają gorzki smak.
- należy pamiętać, że niełuskane barwinki są używane do tego przepisu.
- świeża ryba (fresh cat fish) również bardzo dobrze pasuje do tej zupy, dzięki czemu można jej używać zamiast suchej ryby kota.
zanim ugotujesz zupę Abak Atama
- wyciągnij koncentrat z owoców palmowych. Jeśli używasz konserwowanego koncentratu z owoców palmowych, otwórz puszkę i odłóż na bok.
- cebulę pokroić w kostkę, zmiksować świeży pieprz, umyć i pokroić ponmo na małe kawałki i odstawić.
- namocz, odkaż i wyczyść suchą rybę. Debone i oczyścić wędzoną rybę. Spłucz w zimnej wodzie, upewniając się, że są wolne od piasku. Następnie rozbij je na pożądane kawałki i odstaw na bok.
- cięcie zaostrzonych końców muszli Barwinków tępym bokiem zapałki. Jest to znane jako przycinanie Barwinków. Można to zrobić dla Ciebie na rynkach nigeryjskich. Dokładnie umyć, aby usunąć cały piasek. Umyć kilka razy, aż woda będzie czysta.
- włóż barwinki do garnka, zalej wodą i gotuj ze szczyptą soli przez około 10 minut, odcedzaj wodę i odstaw barwinki na bok. Podczas gotowania barwinkles, nie zakrywaj garnka, bo inaczej się wrze.
- liście atamy dokładnie umyć i pokroić w cienkie plasterki, tak jak my kroimy liście afanga. Atama może być krojony dla ciebie przez sprzedawców na rynkach nigeryjskich. Jeśli chcesz zmniejszyć gorycz, ściśnij i pocieraj liście między dłońmi i palcami podczas mycia pokrojonych liści, tak jak mycie gorzkich liści. Zmieniaj wodę kilka razy. Suche liście nie są tak gorzkie jak świeże liście atamy, część goryczy traci się podczas procesu suszenia.
- dokładnie wyczyść wszystkie mięso.
Wskazówki dotyczące gotowania
- umieść kawałki mięsa wołowego lub koziego, kawałki ponmo i rybę w garnku. Dodaj jak najmniej wody, dodaj cebulę (pokrojoną w kostkę) i kostki bulionu, a następnie przykryj i gotuj do miękkości. Dodać odkostnioną suchą rybę i / lub wędzoną rybę, gdy jest już prawie gotowa.
- wlej ekstrahowany koncentrat owoców palmowych do innego garnka, Ustaw garnek na kuchence i zacznij gotować na dużym ogniu. Pozostawić do wrzenia, aż zauważysz trochę czerwonego oleju w górnej części ekstraktu z owoców palmowych. Jeśli uważasz, że jest wodnisty, gotuj, aż ekstrakt zgęstnieje do średniej konsystencji.
- dodaj gotowane mięso i rybę z wywarem mięsnym, rakami i pieprzem, wstępnie ugotowanymi barwinkami, liśćmi atamy i solą do smaku, delikatnie zamieszaj i pozostaw na wolnym ogniu przez 5 minut.
Wskazówki dotyczące gotowania dla osób używających koncentratu z owoców palmowych w puszkach
- gdy wołowina i ryby są dobrze przygotowane, dodaj koncentrat z owoców palmowych, wymieszaj i w razie potrzeby dodaj wodę, aby uzyskać konsystencję, którą lubisz do zup. Pozostawić do wrzenia.
- dodaj resztę składników (kontynuuj od kroku 3 powyżej).
uwaga: nie martw się, jeśli zupa wydaje się lekka. Zupa Abak Atama ma tendencję do zagęszczania się następnego dnia. Może również łatwo stać się bardziej słony przez noc, więc dodaj sól oszczędnie.
podawaj z dowolnie wybraną jaskółką: Kasza manna, pochrzyn i wiele innych.
Obejrzyj film z gulaszu Banga poniżej, pierwszeństwo jest dokładnie takie samo dla zupy Abak Atama, jedyną różnicą jest użyte warzywo.