Aabgoosht aka Dizi-perska fasola Jagnięca i gulasz ziemniaczany
jakiś czas temu moja mama przysłała mi te piękne kamienne garnki Dizi. W końcu użyłem ich po raz pierwszy, aby ugotować pyszne Aabgoosht na węglu drzewnym na moim grillu. Ale nie martw się, jeśli nie masz ogrodu, grilla lub garnków Dizi. Możesz przygotować Aabgoosht na zwykłej patelni na kuchence.
aabgoosht to tradycyjny perski gulasz z fasoli ziemniaczanej i jagnięciny. Nazwa aabgoosht dosłownie tłumaczy się na „mięso wodne”, być może dlatego, że oryginalny przepis, który ma setki lat, składał się tylko z mięsa, roślin strączkowych i wody. To sprawiło, że było to pożywne, bogate w energię danie.
obecnie Aabgoosht ma więcej składników, dzięki czemu jest bardziej smaczny, ale tak samo pożywny. Każdy region, jeśli nie każda rodzina, ma swój własny przepis. To takie proste i elastyczne jedzenie, idealne w tych czasach, że nie możemy lub nie powinniśmy wychodzić z domu, aby uzyskać określone składniki. Możesz użyć wszystkiego, co masz pod ręką!
jeśli wolisz gulasz wegetariański, pomiń mięso. Same rośliny strączkowe stanowią doskonałe źródło białka. Używaj każdej fasoli, którą masz w domu, suchej lub w puszkach.
jeśli masz specjalne garnki Dizi, możesz dodać te składniki do każdego z garnków, aby przygotować jedną porcję na garnek.
jeśli gotujesz aabgoosht na zwykłej patelni, pomnóż składniki przez liczbę porcji, które planujesz zrobić i przenieś je wszystkie na patelnię.
składniki (na porcję)
80g / 2.8 oz baranka, golonki lub żeberka (można również użyć wołowiny)
1/4 cebuli (ok. 30g)
1 czubata łyżka ciecierzycy (w puszkach lub suszonych)
1 czubata łyżka fasoli (w puszkach lub suszonych) (użyłem fasoli granatowej, ale możesz użyć dowolnej fasoli)
1 suszona limonka (opcjonalnie)
1 ząbek czosnku
1/2 średniej wielkości ziemniaka (40g)
1/2 pomidora (40g)
1 łyżka pasty pomidorowej
1/2 łyżeczki kurkumy
pieprz czarny do smaku
sól do smaku
chleb do podania
sposób gotowania Aabgoosht
jeśli używasz suszonej ciecierzycy i fasoli, mocz je w wodzie, zaczynając noc wcześniej. Zmień wodę kilka razy, na przykład przed pójściem spać i z samego rana.
pokroić mięso w dużą kostkę. Jeśli używasz żeberek, zostaw mięso na kościach. Kości dodadzą gulaszowi dodatkowego smaku. Im grubsze mięso, tym lepiej. W Iranie ludzie używają dombeh (jagnięcy ogon) ze względu na wysoką zawartość tłuszczu.
na zwykłej patelni
pomnóż składniki przez liczbę porcji, które chcesz przygotować. Przenieść wszystkie składniki na patelnię i dodać tyle wody, aby pokryć je.
doprowadzić gulasz do wrzenia, a następnie pozostawić na wolnym ogniu w niskiej do średniej temperaturze przez około 3 godziny. Pamiętaj, aby sprawdzić, czy nie trzeba dodawać więcej wody raz na jakiś czas.
w garnkach Dizi
Przenieś składniki do garnków Dizi (po jednej porcji lub więcej, w zależności od wielkości garnków). Dodaj wodę, aż składniki są po prostu pokryte.
w piekarniku: Umieść garnki na tacy i umieścić go w nagrzanym piekarniku w temperaturze 160 stopni C / 325 stopni F / znak gazu 3 przez 3 do 3,5 godziny. Pamiętaj, aby sprawdzić, czy po połowie czasu gotowania należy dodać więcej wody.
na grillu: rozpal węgiel drzewny, a gdy zmieni kolor na biały, umieść garnki między węglem drzewnym lub na ruszcie do grilla. Szczególnie na początku temperatura będzie wysoka i dlatego polecam umieszczenie garnków na ruszcie. Gdy temperatura spadnie, można umieścić je między węglem drzewnym.
pozwól aabgoosht gotować delikatnie przez około 3 godziny. Upewnij się, aby dodać więcej węgla drzewnego w razie potrzeby i sprawdź, czy nie trzeba dodawać więcej wody raz na jakiś czas.
podawaj aabgoosht
gdy mięso będzie ładne i delikatne, podawaj aabgoosht. Tradycyjnie bulion podaje się najpierw razem z chlebem, który jest rozdarty na kawałki i wrzucony do niego, aby wchłonąć wszystkie pyszne smaki.
następnie mięso, fasolę i ziemniaki podaje się osobno i puree do zjedzenia na własną rękę lub na chlebie.
możesz podawać aabgoosht ze świeżymi ziołami, marynowaną i/lub czerwoną cebulą. Smacznego!
Drukuj
Aabgoosht / Dizi
składniki
- 80glamb shanks, żeberka lub łopatki (można również użyć wołowiny)(2.8 oz)
- 1/4onion
- 1heaped tbspchickpeas (suszone lub w puszkach)
- 1heaped tbspbeans (suszone lub w puszkach)(użyłem fasoli granatowej, ale możesz użyć każdej fasoli, którą masz)
- 1driedlime(opcjonalnie)
- 1garlic goździki
- 1/2medium sizepotato
- 1/2tomato
- 1tbsptomato pasta
- 1/2tspturmeryczny
- czarny pieprz do smaku
- sól do smaku
- chleb do podania
instrukcje
-
jeśli używasz suszonej ciecierzycy i fasoli, mocz w wodzie, począwszy od poprzedniej nocy. Zmień wodę kilka razy, na przykład przed pójściem spać i z samego rana.
-
mięso pokroić w dużą kostkę. Jeśli używasz żeberek, zostaw mięso na kościach. Kości dodadzą gulaszowi dodatkowego smaku. Im grubsze mięso, tym lepiej. W Iranie ludzie używają dombeh (jagnięcy ogon) ze względu na wysoką zawartość tłuszczu.
na zwykłej patelni
-
pomnóż składniki przez liczbę porcji, które chcesz przygotować. Przenieść wszystkie składniki na patelnię i dodać tyle wody, aby pokryć je.
-
doprowadzić gulasz do wrzenia, a następnie pozostawić na wolnym ogniu w niskiej do średniej temperaturze przez około 3 godziny. Pamiętaj, aby sprawdzić, czy nie trzeba dodawać więcej wody raz na jakiś czas.
w garnkach Dizi
-
składniki przełożyć do garnków Dizi (po jednej porcji lub więcej, w zależności od wielkości garnków). Dodaj tylko tyle wody, aby pokryć je.
-
w piekarniku: Umieść garnki na tacy i umieścić go w nagrzanym piekarniku w temperaturze 160 stopni C / 325 stopni F / znak gazu 3 przez 3 do 3,5 godziny. Pamiętaj, aby sprawdzić, czy po połowie czasu gotowania należy dodać więcej wody.
-
na grillu: rozpal węgiel drzewny, a gdy zmieni kolor na biały, umieść garnki między węglem drzewnym lub na ruszcie do grilla. Szczególnie na początku temperatura będzie wysoka i dlatego polecam umieszczenie garnków na ruszcie. Gdy temperatura spadnie, można umieścić je między węglem drzewnym.
-
niech aabgoosht gotować delikatnie przez około 3 godziny. Upewnij się, aby dodać więcej węgla drzewnego w razie potrzeby i sprawdź, czy nie trzeba dodawać więcej wody raz na jakiś czas.
serwować aabgoosht
-
gdy mięso będzie ładne i delikatne, podawać aabgoosht. Tradycyjnie bulion podaje się najpierw razem z chlebem, który jest rozdarty na kawałki i wrzucony do niego, aby wchłonąć wszystkie pyszne smaki.
-
następnie mięso, fasola i ziemniaki są podawane osobno i tłuczone do spożycia na własną rękę lub na chlebie.
-
możesz podawać aabgoosht ze świeżymi ziołami, marynowaną i / lub czerwoną cebulą. Smacznego!
mam nadzieję, że podobał Ci się ten przepis! Jeśli masz jakieś pytania, daj mi znać w komentarzach, zawsze chętnie pomogę.
chciałbym zobaczyć Twój Aabgoosht! Zapraszam do tagowania mnie @igotitfrommymaman na Facebooku lub Insta, abym mógł spojrzeć i dać ci kciuk w górę!